1. Nuevas tendencias en la
industria de bebidas y
condimentos fermentados
Facultad de Farmacia- Universidad de Sevilla
7 de junio 2013
VICERECTORADO DE RELACIONES INSTITUCIONALES
Viernes, 7 de Junio de 2013.
Horario: 8:45 a 14:00 h
Salón de Grado. Facultad de Farmacia.
C/ Profesor García González, 2. 41012. Sevilla
FECHA Y LUGAR DE CELEBRACIÓN:
INSCRIPCIONES:
La inscripción es gratuita.
Aforo limitado. Es necesario realizar la
inscripción previa enviando un correo
electrónico a la dirección
nuevastendencias@us.es.
Plazo Inscripción: 14 Mayo – 5 Junio
CONTACTO:
Teléfono: 954556761
rcallejon@us.es

2. 8:45- 9:15 Recepción y entrega de documentación
9:15- 9:30 Apertura:
Dra. Ana Mª Troncoso (Universidad de Sevilla)
9:30- 10:15 Ponencia: Avances en la microbiología para el desarrollo
de bebidas y condimentos fermentados:
Dr. Albert Mas (Universidad Rovira i Virgili)
10:15-11.30 MESA REDONDA 1:
Innovaciones en la producción de bebidas fermentadas
Modera: Dña. Mª Carmen García Parrilla (Universidad de Sevilla)
Intervienen:
Dña. Mª del Carmen García Parrilla (Universidad de Sevilla)
Dña. Mª Soledad Fernández Pachón (Universidad Pablo de Olavide)
Dña. Carmen Gutiérrez García (Heineken, Fábrica de Sevilla)
Dña. Rocío Márquez (Bodegas Robles)
11:30-12:00 Descanso
12:00- 13:35 MESA REDONDA 2:
Vinagres y condimentos: nuevas alternativas gastronómicas
Modera: Dña. Mª Lourdes Morales Gómez
Intervienen:
Dña. Mª Lourdes Morales Gómez (Universidad de Sevilla)
D. Wendu Tesfaye (Universidad Politécnica de Madrid)
Dña. Benita Benitez Bellido (Vinagres de Yema)
Dña. Mª Isabel López Infante (IFAPA, Servicios Centrales)
13:35- 14:00 CLAUSURA DE LA JORNADA
Programa
INTERÉS DE LA JORNADA:
La industria agroalimentaria es el primer sector industrial en Andalucía y
ha sabido adaptarse a los tiempos y combinar tradición y calidad. En la
actualidad, la innovación en la producción de condimentos y bebidas
fermentadas se basa tanto en la mejora de los procesos de elaboración
como en el empleo nuevas materias primas, que a su vez pueden
suponer un aprovechamiento de los excedentes de cosecha. Por otro
lado, es importante seguir con la investigación y desarrollo en este
sector debido a la creciente demanda por parte del consumidor hacia
nuevos productos que aporten un valor añadido.
El objetivo de la jornada es presentar los últimos avances en la
obtención de condimentos y bebidas fermentadas, así como fomentar las
relaciones entre grupos de investigación y empresas que se dedican a
este sector con el fin de potenciar la colaboración universidad-empresa.
DESTINATARIOS:
La jornada está dirigida a estudiantes de áreas
científico-tecnológicas (farmacia, bioquímica,
química, biología, tecnología de los alimentos,
enología..), investigadores y empresas
relacionadas directa y/o indirectamente con el
sector de la fabricación de vinagres,
condimentos y otros productos fermentados:
responsables de investigación, desarrollo e
innovación, responsables de producción y
calidad.