Este documento discute los desafíos futuros de alimentar a una población mundial que alcanzará los 9.7 mil millones en 2050 y cómo la biología sintética y la agricultura celular pueden ayudar. La agricultura celular involucra el cultivo de células para producir alimentos como proteínas y productos lácteos sin la necesidad de animales. Esto podría duplicar la producción de alimentos de manera más sostenible y eficiente en recursos. Algunas empresas ya están comercializando productos acelulares como

1. Biología sintética, granjas celulares
y el futuro de la alimentación.
MSc.Uriel Barboza Noviembre 2021

2. ¿A qué problemas nos
enfrentaremos en las próximas
decadas?

3. Se estima que para el año 2050 habrá
alrededor de 9,7 mil millones de personas en
la tierra.

4. Para poder alimentar a esa población,
la producción de cultivos deberá
duplicarse.
Fuente : https://www.nationalgeographic.com/foodfeatures/feeding-9-billion
1 billón de personas
1 billón de toneladas

7. ¿Cómo pueden la biotecnología
moderna y las herramientas de la
biología sintética ayudar con este
problema?

8. 1.Podemos mejorar el perfil nutricional de cultivos,
así como hacerlos más resistentes a enfermedades

9. 2. Podemos crear biosensors que nos permitan
detectar la presencia de patógenos en alimentos.

10. 3. Podemos producir proteína y alimentos de
forma sostenible mediante agricultura celular.

11. Agricultura celular

12. La agricultura celular
es una tecnología
emergente en la cual los
alimentos se obtienen a
partir de cultivos celulares
enlugar de emplear
organismos enteros
(plantas o animales).
Ercili-Cura D. et al.,2020

13. Los productos
recolectados de cultivos
celulares son exactamente
los mismos que los
recolectados de un animal
o una planta; la única
diferencia es cómo se
hacen.

14. Existen 2 tipos de productos hechos
con agricultura celular
1.Productos
celulares
2.Productos
acelulares

15. 1.Productos acelulares
Illustration by Nick Counter for New Harvest // CC BY-NC-SA 4.0
• Moleculas orgánicas (ej.proteínas, grasas) producidas por células.
• No contienen material celular o vivo en el producto final

16. Estos productos se realizan mediante el uso de procesos
de fermentación de precisión

17. Proceso para crear productos acelulares:
Illustration by Uriel Barboza , 2021

18. Ejemplos de empresas creando y vendiendo
productos acelulares:
Claras de huevo sin la
necesidad de una gallina!
Illustration by Nick Counter for New Harvest // CC BY-NC-SA 4.0
Ahora llamada the Every Company

19. https://theeverycompany.com/are

20. https://www.perfectdayfoods.com/
Cowless milk

22. 2.Productos celulares
• Hechos mediante el cultivo de células
Illustration by Nick Counter for New Harvest // CC BY-NC-SA 4.0

23. A pesar de que la carne cultivable es conocida
como una tecnología emergente, la idea ya tiene
varios años.
Willem van Eelen obtiene la
primera patente para carne
cultivada en 1999
La NASA comienza experimentos
de carne in vitro en el 2001
“Dentro de cincuenta años
escaparemos de la idea absurda de
criar un pollo entero para comerse la
pechuga o el ala mediante el cultivo
de estas partes por separado en un
medio adecuado”- Winston
Churchill, 1932

24. Fue hasta el 2013 cuando se
produjo y se probó la primera
carne cultivada de hamburguesa.

25. Proceso para crear carne cultivada
Treich N, 2021
Melzerner 2020
Las matrices brindan soporte y
estructura a las células
Post M. et al.,2020

26. El costo elevado del medio de cultivo
es una de las principales limitaciones
Compuesto por :
• Fuente de carbono (ej.glucosa)
• Aminoacidos
• Sales
• Viraminas
• Agua
• Suero (ej. Suero fetal bovino)

27. Ejemplos de empresas

28. En el 2020 se vendió al público el primer producto hecho con
carne cultivada!
¿Dónde?: Restaurante 1880 en Singapore

29. No solo carne
https://www.cacultured.com/

30. ¿Por qué usar agricultura celular?
Algunas razones:
• No hay riesgos de contaminación con patogenos! Esto a su vez
ayuda a alargar la vida de anaquel
• No hay riesgo de consumir microplásticos
• Los procesos de producción de agricultura celular en general
pueden requerir un 80% menos de tierra cultivable y hasta 94%
menos agua.
• La industria de la agricultura celular puede crear nuevos empleos
• La tecnología puede ayudarnos a llegar a marte!
Gasteratos, Kristopher. 2019. 90 Reasons to Consider Cellular Agriculture.

31. Source: GFI company database, Crunchbase, manufacturer websites.
Oportunidades y perspectivas
Mexico Argentina

32. Gracias!
Contact Info

33. Referencias:
NicolasTreich (2021) Cultured Meat: Promises and Challenges.DOI:10.1007/s10640-021-00551-3
Mark Post et al.2020. Scientific, sustainability and regulatory challenges of cultured meat. https://doi.org/10.1038/s43016-
020-0112-z
https://new-harvest.org/
Ercili-Cura, D., Barth, D., Pitkänen, J-P.,Tervasmäki, P., Paananen,A., Rischer, H., Nordlund, E., Szilvay, G., Ellilä, S.,
Tuomisto, H., Ryynänen,T., & Rønning, S. B. (2021). Cellular Agriculture: Lab-Grown Foods.
American Chemical Society ACS.ACS in Focus https://doi.org/10.1021/acs.infocus.7e4007
https://gfi.org/