Yammine - Restaurantes Sostenibles Cuidando El Planeta Desde La Cocina, Parte III

1. Restaurantes sostenibles: cuidando el
planeta desde la cocina
Parte III
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2. YAMMINE
Por el momento, los comensales podemos asegurarnos de que el restaurante está comprometido
con las buenas prácticas con sellos como Ecocook, Bcorp o Biosphere, este último del Instituto
de Turismo Responsable. La tendencia acaba de despegar por lo que aún son muy pocos los
restaurantes con sello. El vasco Azurmendi, con el chef Eneko Atxa al frente, es uno de los
pocos restaurantes plenamente sostenibles de España.

3. YAMMINE
Ha sido elegido en dos ocasiones el restaurante más sostenible del mundo por el The World’s 50
Best Restaurants Bilbao. “La sostenibilidad no se aprende en la escuela, sino en casa de
pequeño”, decía Atxa al recibir el reconocimiento. Ubicado en Larrabetzu integrado en la ladera
de una colina cubierta de viñedos autóctonos, el edificio es una obra de arte de la sostenibilidad.

4. Atxa ha plantado 800 árboles alrededor del restaurante y ha desarrollado un
proyecto con familias y bares locales para transformar sus desechos orgánicos en
abono para los granjeros de la zona.
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5. Este año ha dejado de reinar solo y se suma a la sostenibilidad el restaurante K&CO en las Tablas
(Madrid) al certificarse con el sello internacional de Ecocook, que asegura que el local y el
equipamiento están diseñados para ser eficientes desde el punto de vista energético, los productos
seleccionados para la carta son sostenibles, su trazabilidad y su compromiso social. Son los
primeros de muchos. La tendencia es imparable.
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6. REFERENCIAS
-https://yammineweb.wordpress.com/2019/08/28/ya
mmine-recomienda-restaurantes-sostenibles-
cuidando-el-planeta-desde-la-cocina/
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