Tecnologìas de producción, procesamiento y envasado de alimentos.

2. • Destrucción o inactivación
de microorganismos
• Control de insectos
• Retraso de germinación y
maduración
• Esterilización
•Carnes
•Frutas y vegetales
•Semillas
•Huevos
•Especias
http://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdf
rayos γ
rayos X haz de
electrones

3. Contenedor
de agua
http://phys.org/news/2014-03-rethink-ooho-team-cooks-holder.html
Doble membrana de
Alginato de sodio +cloruro de calcio

4. Carne de probeta
1. Obtener células
musculares de una
vaca, por biopsia.
2. Poner las células en
caja de petri con
medio de cultivo.
http://futurefood2050.com/beefing-up-test-tube-meat/
hamburguesa de 85g
3 meses

5. Biopelícula
http://www.uaeh.edu.mx/inicio/gnote.php?id=5925
Almidón de
chayote
Antioxidantes de
xoconostle encapsulados en
Empaque para alimentos
antioxidante antimicrobiano

6. Cocción por técnica
sous vide
http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=usm_noticias4
Alimentos envasados
al vacío
temperatura moderada
largo tiempo
Mássuavidad
Másjugosidad
Menospérdida
depeso

7. Nanopartículas de hierro
en una mezcla para preparar
bebida de avena y chocolate
El organismo
aprovecha
mejor el hierro
http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/112/1/Nanotecnolog%C3%ADa%20en%20la%
20industria%20alimentaria.pdf

8. APH (Altas presiones hidrostáticas)
Tecnología usada para
preservar alimentos
http://www.cidca.org.ar/divulgacion/Apunte-2.pdf
Alta presión
Corto tiempo
Elimina microorganismos
Inactiva enzimas
Poco efecto sobre
atributos sensoriales y
nutricionales
http://inta.gob.ar/documentos/aplicacion-de-la-tecnologia-de-altas-presiones-hidrostaticas-en-el-procesamiento-
de-alimentos

9. WikiCells
• Envase comestible para
alimentos y bebidas
a partir de
http://www.marketing4food.com/envases-comestibles-la-nueva-revolucion/
1. Partículas de alimentos
2. Polímeros biodegradables
http://www.coolhunting.com/food-drink/wikicells

10. Arroz blanco
Arroz dorado
Ingeniería genética
Sin β caroteno
Con β caroteno
El β caroteno es
un precursor de
la vitamina Ahttp://www.goldenrice.org/Content3-Why/why1_vad.php
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Golden_Rice.jpg

11. Película transparente
100 nm de espesor
http://www.clubdarwin.net/seccion/packaging/envases-nano-brick-alimentos-frescos-durante-mas-tiempo
Hecho de arcilla y polímeros

12. LeWhif
Sin Calorías
http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-1279701/Le-Whif-spray-Breathable-chocolate-curb-cravings-goes-
sale.html
http://nvate.com/5466/edible-inhalable/

13. Tecnología DIC
Mango antes y después
del tratamiento
http://www.abcar-dic.com/index.php?id_site=1&id_page=5
Cambios bruscos de
presión y temperatura
Frutas y verduras
deshidratadas y
expandidas
Descompresión
instantánea
controlada

14. ENVASE
INTELIGENTE
Monitoriza, registra
y comunica:
Aporta información sobre la calidad
del producto o el estado del envase
Actividad microbiológica
O2
Tiempo
http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/2894/Envases%20inteligentes%20en%20la%20Industria
%20Alimenticia.pdf
http://www.redalyc.org/pdf/461/46132135012.pdf

15. Más sabor
Sin semillas
Más antioxidantes
http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdbi30esp.htm
Tomates modificados
genéticamente
Con el gen LFY (Leafy) de Arabidopsis thaliana

16. Pasteurización con
microondas
Ayuda en la conservación de
alimentos congelados o refrigerados
Se obtienen productos de buenas
características sensoriales
http://tecnoalimentalia.ainia.es/web/tecnoalimentalia/ultimas-tecnologias/-/articulos/rT64/content/las-3-
tecnologias-mas-innovadoras-de-2014-en-la-conservacion-de-alimentos
https://news.wsu.edu/2014/02/10/microwave-pasteurization-improves-food-safety-flavor/#.VABI3GMxiGw

17. Foodini
Impresora de comida en 3D
Puede usar 6 cápsulas para 6 ingredientes diferentes
http://www.3ders.org/articles/20131023-soon-print-your-own-food-thanks-to-a-barcelona-startup.html

18. http://liquiglide.com/tech/
Superficie resbaladiza
Permite que los alimentos muy viscosos fluyan con facilidad
Formada por un sólido
poroso impregnado en un
líquido.
Se aplica en el interior de
envases de alimentos.

19. Trozos de carne
de bajo costo
Un trozo de carne de
mayor valor comercial
Enzima
transglutaminasa
Carne reestructurada
http://www.redalyc.org/pdf/877/87761011.pdf
http://www.profichef.com/info-food/carnes-y-proteinas/que-es-la-transglutaminasa/

20. Campos eléctricos pulsados
Tecnología alternativa a la pasteurización
Inactiva microorganismos
al provocar daño en las
membranas celulares
http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo240/Ziortza%20Cruz.pdf
Equipo
• fuente de alto voltaje
• banco de condensadores
• interruptor
• cámara de tratamiento

21. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Karotten.JPG?uselang=es
Zanahoria estresada
por corte y tratamiento con el herbicida glifosato
Acumula altas
concentraciones de
Ácido shikímiko
http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf
Antioxidantes
Materia prima del Tamiflú, usado para el
tratamiento de la influenza
Para prevenir diversas
enfermedades
Es un proceso alterno a la ingeniería genética para la
sobreproducción de compuestos bioactivos

22. Fumigación de bodegas
de granos con
http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf
http://pixabay.com/es/semillas-de-cebada-de-salud-524680/
No deja residuos tóxicos

23. Producción:
Adriana Tokman
Con la colaboración de:
Alma Aceves
Arturo Soria
René Lara
Víctor Martínez
Abril, MMXV