Trata acerca de los diferentes procesos para matener un alimento por mas tiempo

1. UNIVERIDAD TECNICA
DE AMBATO
Facultad de Ciencias e
Ingeniería en Alimentos
Nombres:
• Nicole Villacis
• Santiago Rodriguez
• Cristian Casa
• Josseyn Sinchiguano
Curso: Primero Alimentos “ B”
Profesor: Ing. William Teneda

2. Nuevas tecnologías de
conservación de alimentos
La conservacion de alimentos es una lucha constante
contra los microorganismos y elementos que deterioran
los alimentosLa conservacion depende de la estimacion
fiable de su eficiencia
Productos
naturales
Enzimas
Cultivos
protectores
Biofilms
Bacteriocinas Ozonización Pulsos de luz Técnicas
 Tierra
 Animales
 Humanos
 Incrementa la seguridad y durabilidad
del producto inactivando
microorganismo
 Debe ser barato y fácil la aplicación
 Tener equipos actualizados
 Vialidad económica
 Comparar su eficiencia con un
tratamiento térmico convencional
estudia el proceso por el cual se da la
inactivación de los micro organismos
 Considerar las causas potenciales de
subestimación de supervivientes
durante el proceso de alimentos

3. NUEVAS
TECNOLOGÍAS DE
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
PRESIONES
HIDROSTÁTICAS
ELEVADAS
4.2 actividad metabólica
Un tratamiento hhp de 180
mpa no se observa inactividad
de las células, por la actividad
del metabolismo de esta
levadura, permite actuar
frente a daños celulares
7. Equipos
El equipamiento industrial
permite el tratamiento
discontinuo de productos
sólidos, viscosos. Se suele
utilizar como medio de
transferencia de posición de
agua, es instantánea, la
maquinaria es compleja.4.3. Adaptación al estrés
Es muy interesante en la
industria alimentaria ya que
existen microorganismos
capaces de sobrevivir a los
procesos de preservación,
mucha preservación afecta al
adn
6. efectos sobre las propiedades de
los alimentos el tratamiento hhp
induce la disolución de las proteínas
oligoméricas.
El tratamiento térmico o
presurización incrementa la
digestibilidad enzimática.
5. efectos sobre las
propiedades sensoriales
delos alimentos. 5.1
efecto sobre la estructura
Las propiedades físico
químicas y tecnológicas de
la leche, disolución
inducida por precisión de
fosfato de calcio
5.3 efectos sobre el color
En la carne procesada se observó
la carne como si estuviese
cocinada la mioglobina ferrosa
evoluciona en férrica en los frutos
rojos afecta a la desnaturalización
5.2 efectos sobre la
fracción de volátiles
aromáticos
Como la utilización de la
fresa con sus aromáticos
se realiza la mermelada
yogures postres, etc. Con
el procesar de la fresa a
800 mpa aparecen 2
compuestos.