1. Análisis de un
proceso crítico
Integrantes: Producción de brownies
para venta y distribución en
 Luis Peñaloza las adyacencias del lugar
 Adrián Ouzande de preparación.
 Virginia Uribe
 Carina Carvallo

2. Puntos del proceso
Objetivo: Analizar el actual proceso de producción, venta y
distribución de brownies con el fin de elaborar una propuesta
que mejore el proceso
Puntos Fundamentales del proceso:
 Dos personas son las que intervienen en el proceso
 Trabajador 1: Elaboración de las bandejas de brownies.
 Trabajador 2: División de las bandejas elaboradas en unidades y su
empaquetado.
 Uno de los trabajadores actualmente estudia.
 Área de trabajo: cocina doméstica.
 En la etapa de elaboración los trabajadores se mantienen
de pie. En la espera de cocción y empaquetado se sientan

3. Descripción del proceso
INGREDIENTES CANT EQUIPOS/HERRAMIENTAS
Tableta de chocolate (unidad) 2 Hornillas
Margarina (gramos) 200 Bowl
Huevos (unidad) 4 Paleta de madera
Harina de trigo, todo uso (taza) 1 Horno
Azúcar refinada (taza) 1 Tazas de medidas
Vainilla (cucharada) 1 Cucharas de medida
Cuchillo
Bandeja de brownies: 8 unidades
Balanza
Producción por día: 1 bandeja
Bolsas plásticas
Demanda: 3 bandejas semanales
Etiquetas
Puntos venta: 3
Cinta adhesiva.
Precio (unid): 20BsF

4. Etapa 1: Elaboración
 Se seleccionan los ingredientes necesarios y se ubican en el
área de trabajo dentro del alcance del trabajador 1.
 Encender el horno para precalentar
 Se trocean las barras de chocolate.
 Derretir el chocolate en baño de María con las barras de
margarina.
 Se incorpora el chocolate y la margarina derretida a un
bowl y se mezclan con los huevos.
 Se incorpora el azúcar y se mezclan hasta crear consistencia.
 Se añade la harina y se mezcla hasta que no haya grumos.
 Se coloca la vainilla y se mezcla hasta crear consistencia.
 Se engrasa la bandeja y se verte la mezcla.
 Se introduce la bandeja al horno y se deja cocinar.
 Se retira del horno y se deja enfriar

5. Etapa 2: Empaquetado
 Se divide la bandeja ya enfriada en 8 unidades de
(8x7)cm.
 Se imprimen las etiquetas
 Se introducen las unidades en las bolsas plásticas, se
colocan las etiquetas adentro y se cierran con adhesivo.
Etapa 3: Distribución
 Se trasladan las unidades terminadas al una caja de plástico
 Se distribuyen a 3 puntos (quioscos) en la zona que se
encuentran a 11,
 La distribución se hace una vez a la semana una vez que los
30 brownies estén listos.

6. Diagrama de procedencia
E2
E1
E3 E4 E5 E6 E7 E8 9E E10
E11
D2 D1 EM3 EM2 EM1
E: elaboración
EM: empaque
D: distribución

7. Sistemas de trabajo
El sistema de trabajo es Hombre – Maquina
Están involucrada el asistente de cocina, el horno y las
instrumentos de medición.

8. Productividad
Pasos Tarea Min Seg Tiempo x Tiempo
tarea(min acum-
) .(min)
1 Derretir en baño 20 20 20,000
de María
2 Incorporar a un 1 30 1,5 21,500
bolw
3 Añadir los huevos 2 16 2.266 23,760
y mezclar
4 Añadir la azúcar 4 5 4,083 27,843
mezclar
5 Añadir la harina y 5 9 5,15 32,993
la vainilla y
mezclar
6 Verter en la 1 45 1,75 34,743
bandeja
7 Hornear 50 50 84,743

9. Paso Tarea Min Seg Tiempo Tiempo
x tarea Acum (
(min) min)
8 Retirar 0 18 0,3 85,043
del
horno
Total min: 85,043
Total de Horas: 1,417
La medición de la productividad de este proceso será en
base a 1 unidad de trabajo realizada en cierta cantidad
de tiempo.
PL= 1/1,417
PL= 0,705 unidades producidas por hora de mano de obra.
 Para la distribución
Se deben realizar 3 bandejas, esta pautado en cada
kiosco dejar 10 unidades a consignación

10. Productividad
3
Kiosko Lay out de la de distribución
37
mts
1
Av 2
Kiosko
6
mts Punto de
11 mts producción
1
Kiosko Tercera trasversal de Los palos Grandes

11. Sistema de trabajo
Sistema hombre-
maquina
Trabajo manual