Métodos y Sistemas de Trabajo

1. Métodos y sistema de trabajo
Portafolio de evidencias
Presenta:
Gutiérrez Martínez Damaris Azucena
Arvizu Partida Julia Isabel
Guillen Flores Samuel Francisco
Vargas Delgado Carlos David
Profesor:
Ing. Roberto Lujano
Guaymas, Sonora; Junio, 2017
Universidad Tecnológica de Guaymas
Técnico Superior Universitario Procesos Industriales,
Área Manufacturada

2. Introducción
Este trabajo es acerca del sistema productivo de una microempresa llamada “Delish”, que se dedica a la elaboración de productos
alimenticios basados en pasteles. Esto se basó en obtener datos del proceso de un solo pastel, como el tiempo y la distancia que tomaron
para elaborar su producto, con ello es para elaborar tres diagramas en base del proceso como su mejora. Se incluyen el diagrama de
operaciones que solo se basa en operaciones e inspecciones, también el diagrama de procesos, que son todas las actividades realizadas en
el proceso donde se incluyen las operaciones, inspecciones, demoras, almacenajes, transporte y actividades combinadas. Se considera
también agregar el de hombre máquina, que consiste en todas las operaciones en tiempo para determinar el ciclo de trabajo entre el hombre
y máquina, además se incluye una propuesta de mejora de ese proceso mediante un diagrama de procesos.
Antecedentes
En este microempresa se trabaja con solo cinco personas, pero tres son consideradas operadoras. Quienes son las dueñas y una
decoradora, y solo ellas tres se dedican a la elaboración de pasteles, y el resto de las demás trabajadoras se dedican a la limpieza como el
mostrador. Las dueñas de esta empresa se llaman Nona y Luz Felix ambas son hermanas. Ellas comenzaron con este negocio en la casa de
Nona ambas tienen conocimientos de repostería eso es porque son familiares de la pastelería Astros y trabajaron en esa empresa, por ello
decidieron comenzar su propio negocio. Al comienzo elaboraban pasteles en casa de Nona, su producto se vendía muy bien y comenzó a
tener más demandas y aumento de producción en base a eso ellas consideraron la decisión de rentar un local ubicado en Guaymas Norte.
Entonces esta pastelería se inauguró el 3 de Febrero de este año, desde entonces pastelería “Delish” comenzó a obtener muy buenas
demandas y ganancias hasta este mes.
Proceso
Diagrama de operaciones
a) Bases del pastel
Operaciones de elaboración:
1. Mezclar aceite, vainilla, leche concentrada, harina de cookies y huevos (1 min)
• Inspección de espeso en la mezcla
2. Agregar leche concentrada (0.05 min)
b) Moldes
3. Untar mantequilla a los moldes ( 1m ) (0.05 min)
4. Montar la mezcla a los moldes (2.40 min)

3. 5. Hornear (25 min)
• Inspección de horneado
6. Retirar las bases de los moldes (2 min)
7. Reposar y/o enfriar las bases del pastel (180 min)
• Inspección de consistencia
8. Cortar las orillas de las bases (10 min)
c) Betún de philadelphia
9. Mezclar queso philadelphia y harina de coffe make (1.35 min)
10.Agregar leche concentrada (0.5 min)
• Inspección de mezclado
11.Agregar vainilla al betún (1 min)
d) Agua con leche concentrada
12.Mezclar agua con leche concentrada (0.18 min)
e) Fresas
13.Cortas las fresas (1 min)
f) Mermelada
14.Preparación de mermelada para untar a la primera base (2 min)
15.Untar el betún, fresa, mermelada y agua/leche a la primera base ( 0.35 min)
g) Betún con colorantes
16.Mezclar el betún con los colorantes predestinados al decorado (1.34 min)
• Inspección de que este bien mezclado el colorante al betún
17.Se introduce el betún con colorantes a la manga (3 min)
h) 2da base del pastel

4. 18.Se prepara la 2da base del paste para insertarlo a la 1era base (0.16 min)
19.colocar la 2da base a la primera y untar la mezcla de agua con crema concentrada (3 min)
• Inspección de consistencia
20.Untar el betún de philadelphia (0.4 min)
• Inspección de correcta agregación de betún
i) Frutas
21. Cortas frutas para el decorado (0.41 min)
22.Decorar el pastel con las frutas cortadas y betún colorantes (15 min)
• Inspección del decorado

5. Opreacion: Elaboracionde pastel Departamento: Pasteleria
Elaborado
por:
Julia Isabel Arvizu
Partida Fecha: 11/06/2017
Fresas
Agua/leche
Concentrada
Betum de
philadelphia Moldes Bases
Cortas las fresas
Mezclar agua/leche
concentrada
Mezclar philadelphia y
coffe make Mezcla de imgredientes
1 min 0.18 min 1.35 min Untar mantequilla 1 min
0.05 min
Agregar crema concentrada Inspeccion
0.5 min
Inspeccion Agregacionde leche
0.05 min
Agregar vainilla
1 min
Montar la mezcla a los
moldes
2.40 min
Hornear
25 min
Inspeccion
Retirar las bases del
molde
2 min
Reposar/enfriar
180 min
Inspeccion
Cortar las orillas de las
bases
10 min
Untar el betum, fresa,
mermelada y
agua/leche a la primera
base
0.35 min
Colocar la 2da base y
untar agua/leche
3 min
1
2
3
4
Metodo: Actual
Frutas 2da base Betum con colorante Mermelada
Cortar frutas
Preparar la
2da base
Mezcla de betum y
colorantes
0.41 min 0.16 min 1.34 min
Preparar
mermelada
2 min
inspeccion
Introducir betum a la
manga
3 min
Agregar vainilla
1 min
Tipo de diagrama: Operaciones
5

6. 3min
inspeccion
Untarelbetumde
philadelphia
0.4min
Inspeccion
Decorar
15min
Inspeccionfinal
6
7
8
3min
inspecc
0.4mi
Inspecc
Decor
15mi
Inspeccion
Resumen
22
8
Tiempo 4’ 7” 8

7. Diagrama de procesos
1. Mezclar los ingredientes (0.05 min)
2. Inspección de la mezcla
3. Agregación de leche (0.05 min)
4. Preparar los moldes con mantequilla (2 min)
5. trasportar moldes (0.05 min) (1m)
6. Montar mezcla a los moldes (2 .40 min)
7. Transportar al horno (0.05 min) (1m)
8. Hornear (25 min)
9. Inspección del pan
10.Enfriar y bases del pastel (180 min)
11.Mezclar ingredientes (1.10 min)
12.Inspección de la mezcla de los ingredientes
13.Agregar azúcar glas (0.08 min)
14.Inspección del agregado del azúcar glass
15.Mezcla del betún con colorantes (1.34 min)
16.Inspección del betún
17.Invertir el betún colorante en la manga (2 min)
18.Untar mezcla de agua/leche en la primera base (2 min)
19.Untar betún (8 min)
20.Cortar fresas (1 min)
21.Transportar fresas (0.05 min) (80 cm)
22.demora de mermelada (2 min)
23.Untar mezcla de agua/leche y mermelada (1min)
24.Agregación de fresas a la base 1 (1min)
25.Untacion de vainilla (1min)
26.Insertar la segunda base (2 min)
27.Untacion de betún a la base (5 min)
28.Decorar el pastel (15 min)
29.Inspección final
30.transportar el pastel al refrigerador (0.13 min) (2m)

8. distancia tiempo
17 0 1 hora y 6 minutos y 50 segundos
7 0 0
4 5 m y 20 cm 17 segundos
1 0 3 horas y 5 segundos
0 0 0
1 0 2 minutos
5 m y 20 cm 4h 7m 8 s
PASOS Detalles del paso Metodo Simbolo Distancia tiempo
|1 Mesclar ingrdientes __________
1 min
2 Inspeccion
__________ __________
3 Agregacion de leche
__________ __________
4 Preparar los moldes con mantequilla
__________ _________
5 transportar Moldes 1m 3seg
6 Montar mezcla a los moldes
__________
2 min y 40 s
7 Trasportar el pastel al horno 1m 3seg
8 Hornear
__________
25 min
9 Inspeccion
__________ __________
10 Enfriar pan y transferir el pastel a base
__________
3 horas y 5s
11 Mezclar Ingredientes
__________
1min y 10 s
12 Inspeccion
__________ __________
13 Agregar Azucar Glass
__________ __________
Elaborado por: Carlos David Vargas Delgado
Fecha: 11/06/2017
Diagrama: procesos
Metodo:Actual
Descripcion: de elaboracion del pastel
Departamento: Cocina

9. 14 Inspeccion
__________
1min y 34s
15 Mezcla del betun con colorantes
__________ __________
16 Inspeccion
__________ __________
17 invertir el betun colorante ala manga
__________
2min
18 untar mezcla de agua/leche en primera base
__________
2min
19 Untar betum
__________
8min
20 Cortar fresas
__________
1min
21 tranportar fresas al pastel 80cm 3seg
22 falta de mermelada
__________
2min
23 untar mezcla de agua/leche y mermelada
__________
1min
24 Untacion de vainilla
_________
1min
25 insertar la segunda base
__________
2min
26 Untacion de betun ala base
__________
5min
27 Inspeccion __________ __________
28 Decorar __________ 15min
29 Inspeccion final _________ _________
30 tranportar al refirgerador 2m 8seg
84M 4h 7m 8s

10. Diagrama de Hombre-Maquina
1. El operador carga la maquina No. 1 (0.75 min)
2. Operación de maquina No. 1 (1 min)
3. El operador detiene la maquina No. 1 (0.16 min)
4. Operación de maquina Mo. 1 (5.37 min)
5. El operador descarga la maquina No. 1 (2.40 min)
6. El operador prepara la maquina No. 2 (2.18 min)
7. Cargar maquina No. 2 (0.41 min)
8. Operación de la maquina No. 2 (25 min)
9. El operador detiene la maquina No. 2 (0.2 min)
10. Se carga la maquina No. 1 (betún) (1 min)
11. Operación de la maquina No. 1 (1.10 min)
12. Se detiene la maquina No. 1 (0.83 min)
13. Operación de la maquina No. (1.13 min)
14. El operador detiene la maquina No. 1 (2.26 min)
15. Operación de la maquina No. 1 (0.16 min)
16. Detener la maquina No. 1 (0.83 min)
17. Operación final de la maquina No. 1 (0.46 min)

11. Diagrama de proceso Hombre-Maquina
Diagrama de: Elaboración de pastel Método: Actual
Dibujo: NO. 1 Realizado por: Samuel
Francisco Guillen Flores
Inicio de diagrama: Batidora (cargar maquina #1) Fecha: 11/06/2017
Fin de diagrama: Batidora Maquina #1
Descripción operador Maquina #1 Maquina #2
Cargar Maq.#1 0.75 min
(operación #1) 1min
Detener 0.16 min
(operación) 5.37 min
Descargar Maq. #1 2.40min
Preparar Maq. #2 2.18min
Cargar Maq. #2 0.41 min
(Operación Maq #2) 25min
Detener Maq #2 0.2 min
Cargar Maq. #1 1 min
(operación) 1.10 min
Detener 0.08 min
(operación) 1.13min
Detener 1.26 min
(operación) 1.19min
Detener 0.05 min
(operación) 0.16 min
Detener 0.083 min
(operación) 0.46 min

12. operario Maquina #1 Maquina #2
Tiempo de ciclo 45:03min 45:03min 45:03min
Porcentaje de tiempo
productivo
9:20min = 20.43% 10:57min = 23.47% 25min = 55.51%
Porcentaje de tiempo
improductivo
35:57min = 78.99% 33:14min = 73.59% 20.03min =44.48%
Diagrama de procesos –mejorado
En este diagrama se hizo por medio de pasos para hacer un pastel, el método anterior nos marcaba con un poco más tiempo que este,
algunas de las mejoras que se hicieron fueron en la solución de demoras, debido a que eso nos quitaba algunos minutos se decidió mejorar
eso, quitando esa demora y lo que lo ocasionaba tratamos de conseguir mucho antes el material, otras mejoras que se hicieron fue en la
reducción de pasos, eran demasiados pasos y lo ideal fue unir algunos para hacer ciertas operaciones combinadas, eso fue lo que se mejoró
en este diagrama dando como resultado 3 horas 49 minutos y 8 segundos.

13. Método: Actual
Método: Mejorado
230.148MIN 3H 49MIN 8SEG.
SIMNOLOGIA N.OPERACION Columna2 Columna1
16 48.548MIN
4
4 4.8M 3.18MIN
3 0.022MIN
1 2M
1 180MIN
PASO DETALLE DEL PASO METODO SIMBOLO DISTANCIA TIEMPO
1 MEZCLAR INGREDIENTES 1min
2 INSPECCIOAR INGREDIENTES
3 AGREGAR LECHE 0.05min
4 PREPARAR MOLDES CON MANTEQUILLA 2min
5 TRANSPORTE DE MOLDES 1m 0.05min
6 MONTAR MEZCLA AL MOLDE 2.40min
7 TRANSPORTAR MOLDE AL HORNO 1m 0.03min
8 HORNEAR 25min
9 INSPECCIONAR(REVISIÓN DE PASTEL EN HORNO)
10 DEJAR ENFRIAR 180min
11 SACAR BASE DEL PASTEL 0.08min
12 MEZCLAR INGREDIENTES PARA BETUN 0.018min
13 INSPECCIONAR BETUN
14 AGREGAR AZUCAR GLASS
15 INSPECCIONAR
16 MEZCLAR BETUN CON COLORANTES E INSPECCIONAR 1.34m
17 VERTIR BETUN A UNA MANGA 2min
18 UNTAR MEZCLA DE AGUA-LECHE EN BASE 2min
Diagrama de operaciones (mejorado)
Descripcion: Elaboracion de un pastel

14. 19 UNTAR BETUN 8min
20 CORTAR FRESAS 1min
21 TRANSPORTE DE FRESAS 80cm 0.05min
22 UNTAR MEZCLA DE AGUA-LECHE-MERMELADA 1min
23 AGREGAR FRESAS A BASE 1 1min
24 UNTAR VAINILLA 1min
25 MONTAR SEGUNDA BASE 2min
26 UNTAR BETUN A TODA LA BASE E INSPECCIONAR
27 DECORAR E INSPECCIONAR
28 TRANSPORTAR PASTEL A REFRIGERADOR 2m 0.13min
29 ALMACENAR PASTEL 2m