El documento presenta información sobre la ciencia y tecnología de los alimentos, incluyendo definiciones, la evolución histórica del campo y los estudios de licenciatura en ciencia y tecnología de los alimentos. También describe las competencias de los graduados, sectores de actividad profesional posibles y la situación laboral actual de los titulados.

1. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Foro de empleo U.A.M. 2005Foro de empleo U.A.M. 2005
ALCYTA
Asociación Española de Licenciados y
Doctores en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos

2. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Ciencia y TecnologíaCiencia y Tecnología
de los Alimentosde los Alimentos
 CIENCIA DE LOS ALIMENTOS: disciplina que
utiliza las ciencias biológicas, físicas, químicas y
la ingeniería para el estudio de la naturaleza de
los alimentos.
 TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: aplicación de
la ciencia de los alimentos para la selección,
conservación, transformación, envasado,
distribución y uso de alimentos.
CIENCIA + TECNOLOGÍA ⇒ MULTIDISCIPLINAR

3. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Evolución históricaEvolución histórica
 Descubrimiento del
fuego.
 Neolítico

4. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Evolución históricaEvolución histórica
 Mesopotamia
 Egipto

5. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Evolución históricaEvolución histórica
 Roma
 Registros escritos
sobre elaboración de
alimentos
 Molinos giratorios y
prensas
 Conservación de
alimentos

6. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Evolución históricaEvolución histórica
 Edad Media y Renacimiento
Técnicas de destilación
Producción industrial de cerveza
Descubrimiento de América

7. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Evolución históricaEvolución histórica
 Siglos XVII y XVIII:
 Olla express
 Apertización  Revolución Industrial
 Producción de frío
 Pasteur

8. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Evolución históricaEvolución histórica
 Siglo XX
 1931: Society of Food
Chemistry
 1939: Instituto de
Fermentaciones Industriales
 1945: Microondas
 1951: Envase tetraédrico
aséptico
 1960: Tratamientos HTST
 1970: Desarrollo de los
Sistemas de Gestión de
Calidad
 Radiaciones ionizantes
 Extracción con fluidos
supercríticos
 Ultrafiltración
 Biotecnología y
Bioquímica del ADN
 Tecnologías de bajas
presiones
 Calentamiento óhmico
 Pulsos eléctricos
 Ultrasonidos

9. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Estudios de CYTAEstudios de CYTA
 Real Decreto 1463/1990 del 26 de octubre
(B.O.E. Nº 278 de 20 de noviembre de 1990).
 Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos (de segundo ciclo).
 “Las enseñanzas conducentes a la obtención del título
oficial de Ldo. en CYTA deberán proporcionar una
formación científica adecuada, en los aspectos básicos
y aplicados de los alimentos y sus propiedades, así
como de la producción y elaboración para el consumo”

10. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Estudios de CYTAEstudios de CYTA
 Tras finalizar el primer ciclo de
otras licenciaturas o ingenierías
superiores:
 Química
 Biología
 Veterinaria
 Farmacia
 Ciencias del Mar
 Medicina
 Ingeniería Química
 Ingeniería Agrónoma
 Ingeniero de Montes
 Ingeniería Forestal
 Tras finalizar ingenierías técnicas
o diplomaturas:
 Nutrición Humana y Dietética
 Ing. Téc. Agrícola en Industrias
Agrarias y Alimentarias
 Ing. Téc. Química Industrial
 Ing.Téc. en Explotaciones
Agropecuarias
 Ing. Téc. en Industrias
Forestales
 Ing. Téc. en Hortofrutícola y
Jardinería
FORMAS DE ACCESO:

11. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Grupos de materiasGrupos de materias
Higiene de los
alimentos
Normalización y
Legislación alimentaria
Tecnología de los alimentos
e ingeniería de la industria
alimentaria y proyectos
Bromatología y Química y
Bioquímica de los alimentos
Gestión de calidad
Dietética y Nutrición
Restauración de
colectividades

12. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Espacio Europeo de EducaciónEspacio Europeo de Educación
Superior (EEES)Superior (EEES)
Licenciatura
Diplomatura
Máster
Doctorado
R.D. 55/2005
R.D. 56/2005
GRADO
POSGRADO
Año 2010Año 2005

13. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Competencias y sectores deCompetencias y sectores de
actividadactividad
Sector
primario
Materia
prima
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Distribución,
comercialización
y venta
Alimento
apetecible y
SEGURO
Adaptado a los hábitos
de consumo
Restauración colectiva
Docencia e investigación
Procesado
Envasado y
almacenamiento
Gestión y control de calidad

14. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Actividad profesionalActividad profesional
GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS Y PRODUCTOS
21.26%
INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN (I+D e I+D+I) 18.00%
DOCENCIA Y FORMACIÓN 13.47%
SEGURIDAD ALIMENTARIA 12.14%
PRODUCCIÓN 8.19%
ASESORIA LEGAL, CIENTÍFICA Y TÉCNICA 7.99%
COMERCIALIZACIÓN, COMUNICACIÓN Y MARKETING 5.87%
EDUCACIÓN ALIMENTARIA-NUTRICIONAL 5.78%
SALUD PÚBLICA/COMUNITARIA 4.86%
RESTAURACIÓN COLECTIVA 3.21%
NUTRICIÓN CLÍNICA 2.67%
DEPORTE, ESTÉTICA Y SALUD 2.07%
ASISTENCIA PRIMARIA 0.46%
OTROS: becario, hostelería, comercio, actividad agrícola, auditoria, analista de laboratorio….. 13.97%

15. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Sectores de actividadSectores de actividad
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
•Organizar y dirigir el control de calidad
•Asesorar sobre materias primas y procesos tecnológicos.
•Diseñar y proyectar plantas de elaboración y conservación de alimentos, así como
sistemas de distribución y servicio de los mismos (catering)
•Dirigir y llevar a cabo tareas de I+D de mejora de la calidad de los productos y la eficacia
de los procesos
•…..
SECTOR PRIVADO •Consultorías
•Asesoramiento a organizaciones de consumidores
•Creación y dirección de empresas agroalimentarias y laboratorios de análisis físico-
químico, microbiológico y sensorial de alimentos y bebidas.
•Auditoras
•….
ADMINISTRACIÓN
PÚBLICA
•Desarrollar tareas relacionadas con la disciplina del mercado agroalimentario.
•Desempeñar acciones de I+D
•Organizar y participar en campañas de formación e información.
•Asesorara sobre legislación en materia de elaboración, conservación, distribución…de
alimentos
•Impartir formación
•…..

16. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Situación laboralSituación laboral
9%
10%
10%
29%71%
Trabajo relacionado
Trabajo no
relacionado
Otras titulaciones
No relacionado con
sus estudios
No trabaja
Encuesta tecnólogos

17. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Situación laboralSituación laboral
89%
11%
Conoce CYTA
NO conoce CYTA
Encuesta empresarios

18. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
El empresario emplearía unEl empresario emplearía un
tecnólogo en …tecnólogo en …
SEGURIDAD ALIMENTARIA 35.48%
GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD 29.57%
DESARROLLO E INNOVACIÓN 28.49%
ASESORÍA LEGAL, CIENTÍFICA Y TÉCNICA 27.42%
COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING 22.04%
PROCESADO DE ALIMENTOS 20.43%
RESTAURACIÓN COLECTIVA 14.52%
NUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA 14.52%
NUTRICIÓN CLÍNICA 7.53%

19. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
Valoración de la capacidadValoración de la capacidad
del tecnólogo por actividadesdel tecnólogo por actividades
GESTIONAR CALIDAD ALIMENTARIA 3.13
CONTROL DE PROCESOS Y PRODUCTOS 3.09
SEGURIDAD ALIMENTARIA 3.07
ASESORÍA LEGAL 2.97
IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD 2.87
ANALIZAR RIESGOS SANITARIOS 2.86
ANALIZAR ALIMENTOS 2.85
DESARROLLAR PROCESOS Y PRODUCTOS 2.82
FABRICAR Y CONSERVAR ALIMENTOS 2.58
FORMACIÓN DEL PERSONAL 2.30
GESTIÓN DE SUBPRODUCTOS Y RESÍDUOS 2.19
EDUCACIÓN ALIMENTARIA 2.19
IDENTIFICAR FACTORES QUE INFLUYEN EN LA NUTRICIÓN 2.07
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS 1.82

20. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
ALCYTAALCYTA
 Se creó en 1994
 Ubicada en la Facultad
de Veterinaria de la
U.C.M.
 Creación de un Colegio
Profesional de CYTA
 Es miembro de la
FESNAD
 Es miembro de la
EFFoST
 Ha realizado numerosas
actividades divulgativas:
 Jornadas y Congresos
declarados de interés
científico
 Colabora con Ministerios,
AESA, CAM y Ayto. de
Madrid.
 Colabora con importantes
empresas del sector
agroalimentario.

21. Antonio de la Llana M.
Mª Dolores Romero de Ávila H.
Ignacio Sánchez G.
ALCYTAALCYTA
 Organiza anualmente Congresos y Jornadas de
interés científico.
 Divulga y colabora en publicaciones para dar a
conocer la licenciatura y el perfil del tecnólogo.
 Facilita la realización de prácticas formativas de
estudiantes en empresas del sector privado y en
organismos públicos de investigación.
 Difunde ofertas de empleo.
 Colabora con el resto de Asociaciones de
tecnólogos de España para la creación de una
Federación de CYTA.