Información de servicios de comidas y montaje de mesas

1. Una comida.
Definición
• Entendemos por
comida la acción de
comer.
• Esta puede ser por la
mañana (desayuno), al
medio día (almuerzo)
o por la noche (cena).

2. Diferencia entre mesa y banquete
• Mesa:
• Cuando todos los
invitados se sientan a
una sola mesa.
• Banquete:
• Cuando el evento tiene un
montaje en varias mesas, a
partir de las cuales se
distribuye a los invitados

3. Tipos de mesas más habituales
• Imperial
• Rectangular
• Redonda
• Ovalada
• Cuadrada
• Herradura
• Mesa en forma de “U”
invertida
• Mesa en peine
• Mesa en forma de “T”

5. Los Banquetes

6. Protocolización de mesas e invitados

7. Asignar los asientos. Porqué es
importante?
• Es la única forma de garantizar el ambiente adecuado
a los fines que se promueven.
• Evita el desequilibrio en la ordenación de invitados.
• Las carreras por coger asiento.
• La consolidación de grupos cerrados.
• Una mejor atención a los invitados
• Demuestra un mayor sentido de la organización por
parte de los anfitriones.

8. La elaboración del menú

9. El menú. Consideraciones generales
• Anteriormente los
menús se componían
de 10 0 12 platos.
• En los comienzos del
siglo XX se simplificó
esta costumbre.
• Al elegir el menú se
debe tener en cuenta el
tipo de invitados, sus
gustos y el número de
ellos
• Hay que saber combinar
los platos, su
presentación y elegir los
vinos para
acompañarlos.

10. Reglas de oro al elegir menú
• Los sabores más delicados deben servirse antes de
los sabores más fuertes. (el pescado antes de la
carne, los entremeses de pescado o verdura antes
que los de carne o los fiambres, los quesos de pasta
blanca a los de pasta dura, etc).
• No servir en la misma comida el mismo pescado, ave
o carne.
• Los platos que componen una comida no deben
llevar nunca la misma guarnición ni la misma salsa.

11. Reglas de oro al elegir el menú
• Variar el colorido en la presentación de los platos.
• Combinar la forma de preparación. Por ejemplo si un
plato en su composición lleva huevos, no poner otro
cuya base sea también los huevos.
• Elegir los platos según la estación del año. Por
ejemplo evitar sopas espesas y fuertes en verano o
helados en invierno.
• No elaborar platos demasiado exóticos si no
conocemos el gusto de los invitados.