Este documento presenta una descripción general de la comida latinoamericana. Resume los productos comunes como el maíz, frijoles, chiles y frutas variadas. Explica que la comida difiere en las diferentes regiones de Latinoamérica, pero comparte platillos como el arroz con leche, frijoles con arroz y arroz con pollo. También describe modales universales en la mesa como decir "buen provecho" antes de comer y esperar a que el anfitrión comience.

1. La comida latinoamericana
Carlos Amaya y Kristin Routt

2. Productos comunes en la comida
hispana
• Maíz, frijoles, calabaza
• Chiles
• Arroz
• Papas
• Muchas frutas y verduras

3. Las frutas son muy variadas
jocotes zapotes granadillas
piñas
papayas
naranjas
melones
aguacates
guanábana

4. También hay otras frutas exóticas como los
marañones y las paternas.

5. • México
• Centro América
• Sur América
• (España)
La comida latinoamericana:
La tortilla

6. Consideraciones generales
 La comida en Latino América es muy diferente en
las diferentes regiones
 No toda es picante
 Depende de la región
 Las influencias locales propias
 Pero hay platos que se repiten en todas partes con
sus correspondientes peculiaridades. Por ejemplo:
Arroz con leche
Arroz con frijoles
Arroz con pollo
El ceviche, etc.

7. La comida en el mercado al aire libre puede
ser una verdadera experiencia.
Señora vendiendo comida en un mercado ecuatoriano

8. El arroz en leche
• Hondureño y centroamericano
• Ecuatoriano
Receta:
12 cdas. de arroz
1 taza de agua
1 litro de leche
6 cdas de azúcar
1 astilla de canela
sal al gusto
canela en polvo

9. Los frijoles con arroz
• Conocidos también como
• Moros y cristianos
• Casamiento
• Gallo pinto

10. Arroz con pollo
• 2 Tbs. olive oil; more as needed
• 1-1/2 lb. chicken parts, patted dry and liberally seasoned with
coarse salt and freshly ground black pepper
• 1/2 to 1 lb. sweet or hot Italian sausage, cut in 2-inch pieces
• 1 small onion, chopped
• 1 medium green or red bell pepper, cut in 1/2-inch dice
• 4 cloves garlic, minced
• 1 tsp. ground cumin
• 1/4 tsp. paprika
• 1/4 tsp. chili powder
• 1/2 tsp. ground turmeric (optional)
• 1/2 cup peeled, crushed tomatoes (I use canned)
• 1/2 cup dry white wine or beer
• 1 bay leaf
• 2 cups medium-grain rice (I use Goya)
• 2-1/4 cups water Peru

11. Ceviche de camarón o de
mariscos
• Ecuadorian Shrimp Ceviche
•
• 1 pound extra-large shrimp (16 to 20 pieces), peeled
and de-veined
•
• Marinade
• 1 large ripe but firm tomato or 2 to 3 ripe plum tomatoes
• 1 small white onion
• 2 mirasol or jalapeño chiles
• 1 red bell pepper
• 1/4 cup freshly squeezed Key lime or lime juice
• 1/4 cup freshly squeezed orange juice
• 1 tablespoon sugar
• Salt to taste
• Hot pepper sauce to taste (optional)
ecuatoriano
peruano

12. Modales universales en la mesa
Decir “buen provecho”antes de comenzar a comer
Esperar que el dueño de la casa comience a comer
Destaparse la cabeza en la mesa
No repetirse porciones ni servirse porciones
exageradas.
Probar la comida que se sirve
Alagar a los anfitriones por la comida
Quedarse para la sobremesa: hacer conversación
después de terminar de comer.

13. La comida mexicana

14. • Hay mucha variedad de comida en México
como en todos los países.
• Además de “tacos” “fajitas” “enchiladas” y
“chimichangas” hay una gran variedad
• Cada región tiene su propio platillo
Fajitas
Burritos
Quesadillas
Tacos

15. Comida Yucateca: Cochinta Pibil
• Ingredientes:
• 1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.
8 naranjas
12 dientes de ajo
15 cominos
25 gms. de pimienta
1 cucharadita de achiote
hojas de plátano
1 cucharadita de oregano
sal

16. Sikilpak
 ¿Qué lleva?
 1/2 medio kg. de pepita molida
 tomate picado
 cebolla asada y picadita
 agua
 cilantro.
 Sal al gusto
 Tostaditas o tostitos Pibxcatic
¿Qué llevan?
12 chiles xcatic (güeros)
asados, pelados y
despepitados
2 tazas de cochinita pibil
desmenuzada
6 hojas grandes de
chaya pasadas por agua
hirviendo para que se
ablanden.
Xni Pec
Ensalada
3 tomate guajes
despepitados y finamente
picados
3 chiles habaneros (o al
gusto) finamente picados
5 cucharadas de cilantro
finamente picado
1 cebolla morada
finamente picada
½ taza de vinagre o de
jugo de naranja agria,
Sal al gusto.
Comida Yucateca

17. Veracruz • Filete de pescado
• Pescado asado
Salsa de Molcajete:
Chiles asados y
tomate

18. Modales en la mesa mexicana
Hay que mantener las manos encima de la mesa
mientras se come.
Los invitados no se marchan inmediatamente
despues de comer sino que se quedan para
conversar un rato.
Si se regalan flores de agradecimiento pueden ser de
cualquier color excepto amarillas.
Se debe pedir permiso antes de levantarse de la mesa
(--“Con permiso” --”Propio”)
Decir “buen provecho antes de comenzar a comer”

19. Comida Caribeña
El ajiaco cubano
Mandioca frita

20. Modales en el Caribe
En Cuba y Puerto Rico: hay que mantener las manos,
no los codos encima de la mesa mientras se come.
Muchas veces se usa el pan para empujar la comida
sobre el tenedor.
En la República Dominicana: Muchas veces se sirve
primero a los invitados.
Se puede y/o debe conversar durante la comida.
Al terminar de comer se debe poner el cuchillo y el
tenedor al lado del plato para indicar que ha
terminado.

21. La comida en
Sur América

22. La comida Venezolana: las arepas
Hay muchos tipos de arepas:
Arepa Tradicional Venezolana
Arepas de Chicharrón
Arepas de Maíz Pilado
Arepas de Papas
Arepitas de Queso
Arepitas Dulces de Anís

23. Preparación:Arepa Tradicional
Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego
agregue la harina de maíz poco a poco y amase
hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos.
• Agregue la mantequilla y forme bolas de masa.
• Caliente el budare, comal o plancha de cocina.
aplaste las bolas de masa un poco y colóquelas en
el budare hasta que se doren por los dos lados.
• Si lo prefiere, puede hornearlas después del
budare, para que queden más abombadas.
•Ingredientes:
• 1 taza de harina precocida de maíz
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de mantequilla

24. Los modales en Venezuela y
Colombia:
En Venezuela, al terminar de comer se pone el
tenedor y el cuchillo al lado del plato o encima
en el centro.
No comer demasiado ni repetirse el plato porque
da la impresión que el anfitrión no le ha servido
suficiente.
Agradecerle al anfitrion después por su
amabilidad.
Enviar flores al anfitrión antes de la reunión.

25. La comida Ecuatoriana
la fanesca
Llapingachos (Ecuadorian potato and
cheese croquette.)

26. El cuy asado: Propio de los Andes
• Ingredientes: 1 Cuy pelado y limpio,
• 2ramas de cebolla blanca,
• 2dientes de ajo machacados,
• 2 libras de papas peladas y cocidas,
• media taza de salsa de maní
• hojas de lechuga,
• achiote(manteca de color),
• sal,
• Pimienta y comino.
Cuy chactado

27. Modales en el Ecuador y Perú
Durante la comida es recomendable hacer
conversación.
En Perú se debe terminar toda la comida
servida en el plato para indicar que se ha
disfrutado.
Se debe mantener las manos encima de la
mesa.

28. Comida peruana
Leche Asada (6 personas)
• 1 Lata de leche condensada
• 1 Lata de leche evaporada
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
Preparación: Calienta el horno a 350 grados
Farenheit; licúa todos los ingredientes por
unos minutos. Vierte la mezcla en un
recipiente de vidrio resistente al calor. Busca
otro recipiente de vidrio resistente al calor más
grande que el anterior y échale agua hasta una
1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla
dentro del recipiente con agua y luego pon
todo esto en el horno por 40 minutos (350° F).
Aguadito Grande
Seco de cabrito
Cebiche de mariscos
Pescado-gallina

29. Carapulcra
gallina
cerdo
Adobo arequipeño

30. Comida argentina

31. El asado gaucho
Las carnes argentinas

32. El churrasco
Churrasco

33. Empanadas argentinas
Variedad en empanadas
Espinaca, carne, pollo, cebolla y queso, brócoli,
chorizo y queso, jamón y queso,guayaba y queso,
atún, humita, y camarones. Churrasco

34. Modales en la mesa argentina
y chilena
No aclararse la garganta mientras se está en la mesa
ni en público.
No sonarse la nariz en público y menos cuando se
está en la mesa.
En Chile no se debe repetir el plato aunque se le
ofrezca más comida.
No marcharse inmediatamente después de comer
sino que hay que conversar con los anfitriones.

35. Centro América

36. La comida Salvadoreña
La comida salvadoreña como el
resto de la centroamericana
tiene una base de maíz.

37. Comidas típicas
• Las pupusas
•Los tamales de pollo

38. El salcocho o sopa de res
• Con verduras, elotes, ayote, carne, etc.
Los chorizos con tortilla de maíz
Los mariscos
Garnachas guatemaltecas

39. Los tamales de elote, pastelitos, enchiladas y manjar blanco y
las tostadas.
Comidas de Maíz

40. Modales en la mesa centroamericana
En El Salvador hay que probar de todo lo que se le sirve.
Mantener los codos encima de la mesa.
Hay que dejar un poco de comida en el plato. Limpiar el plato
no es bien visto e indica un estatus social bajo.
Los hombres se ponen de pie cuando una mujer se marcha de
la mesa.
El café con pan dulce de la tarde es una obligación.
En Guatemala las personas dicen “muchas gracias” al terminar
de comer. Se debe responder “buen provecho.”
En Honduras no se debe apresurar a comer para no indicar que
tiene hambre.
En Nicaragua, mantener las manos encima de la mesa
En Costa Rica hay que mantener las manos encima de la mesa

41. Comida española: la paella

42. Modales en la mesa española
Colocar el tenedor y el cuchillo encima del
plato en forma de X indica que se desea
comer más.

43. Fin
de la
presentación.
Muchas gracias