etiqueta

1. Curso introductorio
al Protocolo
Clase 3
Etiqueta en la mesa

2. Plan de trabajo
I. Comida de calidad
A. Tipos de comidas
B. Alimentos y bebidas
II. Etiqueta en las comidas
A. Disposición de los elementos
B. Reglas y comportamientos

3. ¿Qué es
etiqueta?
La etiqueta es el conjunto de reglas y
costumbres que nos permite
desenvolvernos, adecuadamente,en los
diferentes ambientes que se enfrentan
cada día.
La etiqueta en la mesa está formada por
normas de educación a la hora de comer
en grupo y suele incluir el correcto
manejo de los utensilios.
Es importante porque permite demostrar
cultura, así como consideración y aprecio
por los invitados y respeto por los demás
miembros de la mesa.

4. ¿Quién es un anfitrión?
Es la persona que invita
y recibe a otra persona.
La responsabilidad del
anfitrión es lograr un
evento exitoso, asiendo
sentir especial a cada
uno de los invitados
¿Quién es un invitado?
Es la persona a quien
invita. Su compromiso
es mostrar un
comportamiento
adecuado.

5. Motivos de invitación a comer
1. Conseguir: un negocio, una amistad, un favor
2. Agradecer: una hospitalidad, un favor, una invitación
3. Celebrar: un homenaje, un aniversario
4. Dar a conocer: una noticia, una situación nueva, un hecho especial
5. Reunir: para hacer nuevos amigos
6. Fortalecer: amistades, negocios
7. Solucionar: problemas que se presentan, planificar
acontecimientos

6. I. Comida de calidad
A. Tipos de comida

7. • Tipos de comidas
• Comidas empresariales
• Comidas sociales
• Comida familiar

8. RECOMENDA
CIONES
GENERALES
TENER EN
CUENTA EL
PROPÓSITO DE
LA COMIDA, LA
HORA Y EL TIPO
DE INVITADOS.
SENCILLEZ Y
BUEN GUSTO
ELABORAR
PREVIAMENTE
UN
PRESUPUESTO
ATENCIÓN A
LOS DETALLES

9. Desayuno inglés
Desayunos
Desayuno continental
Desayuno americano Desayuno turco

10. ¿Cuál es el
desayuno típico
colombiano?

11. Desayuno de
trabajo

12. Almuerzo
Formal

13. Almuerzo
Informal

14. Cena servida

15. Cena buffet

16. B. Los alimentos y
bebidas

17. Cultura y alimentacion
Musulmanes no consumen cerdo ni alcohol.
Practican el ayuno durante el Ramadán, que se
asocia a un periodo de penitencia y purificación.
Judíos no consumen cerdo. Los animales que
consumen deben ser puros y preparados según el
rito.
Hinduistas no consumen carne de vaca porque
creen en la rencarnación y en el principio de no
hacer daño a los seres vivos.
En el cristianismo no está prohibido ningún
alimento pero se evita el consumo de carne roja los
viernes de Cuaresma y el viernes Santo.

18. Patrones alimentarios

19. Alergias

20. Balance nutricional
Método del plato:
25% proteina, 25% carbohidratos, 50% verduras

21. Orden gastronomico
Secuencia lógica de la presentación de los
platos a la mesa respetando el sistema
gustativo.
Aperitivo: bebidas amargas para estimular el
apetito
Entrada: productos fríos o calientes de
sabores fuertes para estimular las papilas
gustativas.
Plato Fuerte: una proteína, una harina o
carbohidrato y vegetales
Postres: dulce para cerrar el estomago
Pousse caffe o digestivo: Es una infusión
acompañada de una crema de licor. Este
ultimo paso no es obligatorio.

22. Maridaje

23. Maridaje

24. II. Etiqueta en las
comidas
A. Disposición de los
elementos

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CUBIERTOS SISTEMA EUROPEO
Lado izquierdo
1. Tenedor para entremés
2. Tenedor para pescado
3. Tenedor para carne
4. Tenedor para postre
• Plato para la
mantequilla
• La pala sobre el plato
Lado derecho
• Cuchillo entremés
• Cuchara para sopa
• Pala para pescado
• Cuchillo para carne
• Cuchara para postre
Copas (lado derecho):
• Copa para agua
• Copa para vino rojo
• Copa para vino blanco
• Copa para champaña o
aperitivo

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CUBIERTOS PARA COMER
1. Tenedor para carnes
2. Tenedor para pescado
3. Tenedor para frutas
4. Tenedor para frutas o maíz (para
insertar)
5. Tenedor para frutas
6. Tenedor para pescado (entradas)
7. Tenedor para langosta
15. Cuchara para consomé
16. Cuchara para café o moca
17. Cucharilla para helado
18. Tenedor para mariscos
19. Tenedor para caracoles
20. Cuchillo para la piel del
pescado
21. Tenedor para ostras
8. Cuchillo para carnes
blancas
9. Cuchillo para carnes
rojas
10. Pala para el pescado
11. Cuchillo para
mantequilla
12. Cuchillo para quesos
13. Cuchillo para postre
14. Cuchara para sopa

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CUBIERTOS PARA SERVIR
1. Cucharón para sopa
2. Cuchara para ensaladas
3. Cuchara para salsa especiales
4. Cuchara para el arroz
5. Cuchara para salsas
6. Tenedor para ensaladas
7. Cuchillo para quesos
8. Pala grande para servir carnes cortadas,
legumbres, etc
9. Palas para servir galletas
10. Pala para servir pasteles
11. Pinza para puré
12. Pinza para coger caracoles

31. Tipos de
copas y vasos

32. B. Reglas y
comportamientos

33. Reglas de etiqueta y buen
comportamiento para estar en la mesa
• Antes de comer:
• Hay que sentarse de forma correcta
en la mesa. No se debe 'escurrir' ni
por imagen, ni por salud. Tener
presente son los alimentos los que
van a la boca y no la boca a los
alimentos.
• Una vez sentados, debemos tomar la
servilleta y ponerla en el rezago. La
servilleta nunca se debe colocar
anudada al cuello.
• Para levantarnos o hacer una pausa
la servilleta se deposita, ligeramente
arrugada, en el lado derecho del
plato.

34. • Durante la comida:
• No debemos empezar a comer hasta
que todos los comensales estén
sentados.
• No debemos rascarnos, bostezar, o
utilizar los palillos. Si tenemos que
hacer alguna acción incontrolable,
como estornudar o toser, lo haremos
de la forma más discreta posible.
• Los móviles deben estar apagados y
fuera de la vista.
• Si hay que llamar al mesero, se le hace
una seña, lo más discreta posible para
no llamar nada más que la atención del
camarero.

35. • Durante la comida:
• Al conversar, no debe dirigirse solamente
a una persona, sino hacia todos. No
debemos hablar con la boca llena.
• No es correcto, tratar temas
desagradables o polémicos para el
momento, ni hablar en otro idioma que
no conozcan nuestros compañeros de
mesa.
• Aunque se llamen almuerzos de negocios,
no debe desplegar carpetas, documentos,
etc. como si fuera la mesa de la oficina.
• La mesa no es el sitio adecuado para
realizar presentaciones, intercambiar
tarjetas, etcétera.

36. • Al comer en una comida formal:
• El uso de los cubiertos es de fuera hacia
adentro. Es decir, se toman primero los
cubiertos más alejados del plato.
• Cualquier cubierto que haya utilizado
nunca vuelve a la mesa. Tanto si
descansamos como si hemos terminado,
los cubiertos deben quedar dentro del
plato.
• No es aconsejable rechazar un
Puede tomar un poco para
plato.
pasar
inadvertido.
• Si la reunión va a continuar después de la
comida es aconsejable no pedir alcohol,
o beber lo menos posible para evitar
cualquier tipo de interferencia de éste en
las horas de trabajo posteriores.

37. • Al comer en un buffet:
• Lo primero que debemos hacer es elegir
una mesa donde queremos sentarnos.
• El propio comensal es quien debe servirse
los alimentos que quiera. A la hora de
servirse, debemos utilizar los cubiertos que
hay en las fuentes, y no hay que utilizar
nuestros propios cubiertos.
• Cada servida debe realizarse en un plato
limpio.
• Nunca se deben llenar los platos
demasiado, y es mejor levantarse para
repetir del alimento que nos ha gustado
más que dejar mucha comida en el plato
por habernos servido demasiada cantidad.

38. Conclusión
Los eventos sociales, familiares e
institucionales pueden estar acompañados de
invitaciones a comer.
Una buena invitación debe incluir una buena
etiqueta: adecuada disposición de la mesa, de
los alimentos y bebidas, así como un
comportamiento apropiado.
No se trata de que sea una invitación costosa,
sólo bien preparada para conseguir el
propósito planeado por el anfitrión.