Este documento presenta un curso de Alimentación y Nutrición Animal. El curso consta de 4 unidades temáticas que cubren generalidades de nutrición, metabolismo de nutrientes, vitaminas, minerales, nutrición para diferentes especies animales y formulación de raciones. El curso es teórico-práctico con evaluaciones que incluyen exámenes parciales y seminarios. El objetivo es comprender el papel de los nutrientes en los procesos metabólicos y su uso adecuado en la formulación de raciones para optimizar la producción animal

1. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL 1 PRESENTACION 7 ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V. PRIMERA

2. CURSO ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL PRESENTACION ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

3. NOMBRE DEL CURSO : ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ANIMAL TIPO : Teórico-práctico CÓDIGO : CV-0706. CICLO : VII CRÉDITOS : 3 CARÁCTER : Obligatorio HORAS : Teoría 2, Práctica 2 REQUISITOS: CV-0501 CV-0505 PROFESOR : Arturo L. Rosales Fernández. M.V., Mg. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

4. SUMILLA DEL CURSO.- Curso teórico práctico tiene por objetivo comprender el rol de los nutrientes en los procesos metabólicos de los alimentos, su efecto sobre la salud animal y su uso adecuado en la formulación de raciones. Comprende las transformaciones bioquímicas y de la degradación de los alimentos, los procesos metabólicos de los nutrientes y las alteraciones nutricionales que afectan la salud y la producción de los animales domésticos. Identifica nutrientes, determina los requerimientos nutritivos de los animales y formula raciones balanceadas para optimizar la producción animal. Comprende las necesidades nutritivas y de alimentación de los animales. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

5. El curso consta de 4 unidades temáticas: UNIDAD 1: Generalidades, metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas. UNIDAD 2: Vitaminas, minerales y promotores de crecimiento. UNIDAD 3: Nutrición y producción animal. UNIDAD 4: Alimentación práctica. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

6. El curso consta de 4 unidades temáticas: UNIDAD 1: Generalidades, metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

7. UNIDAD 2: Vitaminas, minerales y promotores de crecimiento. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

8. UNIDAD 3: Nutrición y producción animal. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

9. UNIDAD 4 : Alimentación práctica. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

10. UNIDAD 1: GENERALIDADES, METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y GRASAS. 1.-(T) Generalidades. Importancia e historia de la nutrición. Composición química de los animales y plantas. (P) Comparación del aparato digestivo de los animales domésticos. 2.-(T) El agua, los carbohidratos. Clasificación y distribución. (P) El laboratorio de análisis de alimentos. Composición química- nutricional de los alimentos. Análisis químico proximal. 3.-(T) Proteínas y aminoácidos, clasificación y distribución. (P) Determinación de la digestibilidad. 4.-(T) Lípidos. Clasificación y distribución. (P) Seminario: Temas Especiales. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

11. UNIDAD 2: VITAMINAS, MINERALES Y PROMOTORES DE CRECIMIENTO. 5.-(T) Vitaminas. Importancia, fuentes y función de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles en la nutrición animal. (P) Bioenergética, Distribución de la energía para los procesos orgánicos y las funciones productivas. Requerimiento energético de mantenimiento. 6.-(T) Minerales. Importancia. Fuentes y función de los principales macro y microelementos. (P) Los procesos y requerimientos nutricionales para el crecimiento y la producción. 7.-(T) Promotores de la salud y producción. Importancia, clasificación y aplicación en nutrición animal. (P) Los procesos y requerimientos nutricionales para la reproducción y la lactación. EXAMEN PARCIAL ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

12. UNIDAD 3: NUTRICIÓN Y PRODUCCIÓN ANIMAL. 9.-(T) Consumo. Factores que afectan el consumo voluntario. Suplementación. Interacción de la nutrición y las enfermedades. (P) Seminario: Temas Especiales. 10.-(T) Bases modernas de la alimentación. (P) Clasificación de los alimentos. Reconocimiento físico de los principales ingredientes alimenticios y aditivos, sus características y usos. 11.-(T) Requerimientos nutricionales y tablas de requerimientos. (P) Manejo de Tablas de requerimientos Nutricionales y Tablas de Composición de alimentos. 12.-(T) Los métodos de formulación de raciones balanceadas. Principios y evolución. (P) Formulación de raciones.- Cálculo manual y uso de programas de cómputo. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

13. UNIDAD 4: ALIMENTACIÓN PRÁCTICA. 13.-(T) Nutrición y alimentación de perros y gatos. (P) Formulación de raciones de perros y gatos. 14.-(T) Nutrición y alimentación de aves y cerdos. (P) Formulación de raciones para aves y cerdos. 15.-(T) Nutrición y alimentación del ganado vacuno. (P) Formulación de raciones para el ganado vacuno. EXAMEN FINAL EXAMEN SUSTITUTORIO ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

14. Evaluaciones: Dos Exámenes Parciales (EP), escritos 40% cada uno 80% Seminarios, informes, prácticas calificadas 20% 100% REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Leonard A. Maynard. Nutrición Animal. Séptima edición. D.C. Church. Nutrición y Alimentación Animal. OPS_OMS, Conocimientos Actuales Sobre Nutrición. 7ª Ed, Washington, D.C. USA 2000 Orskov, E.P. Alimentación de los Rumiantes. Principios y práctica. Ed. Acribia S.A. España. 1990. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

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16. NUTRICIÓN ANIMAL IMPORTANCIA, HISTORIA Y PANORAMA ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

17. DEFINICIONES: NUTRICION: Reacciones bioquímicas y procesos metabólicos por medio de los cuales los organismos vivientes asimilan los alimentos y los usan para su crecimiento, reparación de tejidos y síntesis de productos (leche, huevos, carne, lana, trabajo, etc.). NUTRIENTE: Cualquier elemento o compuesto químico en la dieta que permite el mantenimiento, crecimiento y la reproducción. Hay seis clases de nutrientes: Agua, carbohidratos, lípidos, proteínas (aminoácidos), elementos inorgánicos y vitaminas. Nutrientes esenciales o indispensables: Nutrientes requeridos en el alimento por que no pueden ser sintetizados por el organismo.. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

18. Alimento: Cualquier sustancia que contiene nutrientes. Dieta: Mezcla de alimentos utilizados para proveer nutrientes al animal. Ración: La cantidad diaria de alimento. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

19. DESARROLLO DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION Conocimiento generado a partir de:- Rata de laboratorio-vitaminas, aminoácidos, minerales y sustancias tóxicas.- Perro-descubrimiento de la insulina, metabolismo de los carbohidratos, rol del ácido nicotínico en la prevención de la pelagra.- Cobayo-prevención y cura del escorbuto.- Cultivo de tejidos- BacteriasLa nutrición no es una ciencia precisa-variabilidad.Especialización de los nutricionistasNo rumiantes (estómago simple) – aves, cerdos, equinos, mascotas, peces y animales en cautiverio.Rumiantes (poligástricos) – ovinos, caprinos, bovinos y rumiantes salvajes y en cautiverio. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

20. ESTADO ACTUAL DEL CONOCIMIENTO DE LA NUTRICION El famoso químico francés Antoine Lavoisier (1743-1794) con frecuencia se menciona como el fundador de la ciencia de la nutrición. En el siglo XIX se reconocieron las necesidades de proteínas, grasas y glúcidos; por tanto la mayor parte de las investigación se encaminan hacia esos nutrimentos, el empleo de la energía, así como una mayor información sobre elementos minerales. A partir de 1930, el volumen de información sobre vitaminas, el papel de los aminoácidos, los ácidos grasos indispensables, los macro y microminerales, el metabolismo energético, las necesidades de los nutrimentos y las deficiencias de éstos ha desarrollado grandemente. Hoy en día hay mucho conocimiento de nutrimentos, basados en los mayores conocimientos de química y bioquímica, fisiología animal, así como otras ciencias afines han colaborado de manera significativa en el desarrollo y evolución de la nutrición. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

21. Sin embargo aun podemos identificar problemas en el ser humano: Marasmo nutricional Kwashiorkior Vitamina A Anemias ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

22. Uno de los desafíos más grandes de los próximos años será la forma de producir la cantidad necesaria de alimentos para satisfacer las necesidades de una población que se incrementa continuamente. Ha habido adelantos en la producción de cultivos. El desarrollo del maíz híbrido y del sorgo trajo como resultado su empleo generalizado en países productores, en la denominada Revolución Verde como en el caso de mejores variedades de arroz y trigo, con una considerable producción de granos alimenticios. Del mismo modo, la producción de leche, carne y huevos aumentó en forma considerable el promedio por animal, lo que a su vez trajo como consecuencia una utilización más eficaz de los nutrimentos del trabajo, de la tierra y del capital. Los adelantos que se hagan en el futuro en la nutrición animal y humana no se pueden pronosticar; sin embargo es posible asegurar que los animales indudablemente seguirán siendo importantes para el hombre. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

23. El crecimiento actual del hambre es un feno’meno global y ningun pais es invulnerable. Se estima que 1,020 millones de personas padecen de desnutricion cronica en el mundo. El desafio que nos guarda es garantizar la seguridad alimentaria de estos, ademas de duplicar la produccion alimentaria con objeto de alimentar a una poblacion que se preve que alcance los 9,200 millones de personas en 2050. Por tanto el desarrollo agricola es esencial para invertir esta tendencia, aun cuando el sector de la alimentacion y la agricultura se enfrenta a multiples retos, entre los cuales se incluyen los cambios demograficos y alimenticios, el cambio climatico, el progreso de la bioenergia y las limitaciones de los recursos naturales. El ganado representa el 40% del valor mundial de la produccion agricola y es la base de los medios de subsistencia y la seguridad alimentaria de casi mil millones de personas. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

24. En el ambito mundial el ganado aporta el 15% de la energia alimentaria total y el 25% de las proteinas de la dieta. La sociedad espera que el sector siga satisfaciendo la creciente demanda mundial de productos animales de modo barato, rapido e inocuo. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

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31. COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO ANIMAL (Tabla Nº) Compuestos orgánicos: Que contengan nitrógeno Lípidos Carbohidratos Vitaminas Compuestos inorgánicos: Minerales esenciales Macro Micro Minerales no esenciales Elementos/tóxicos Los carbohidratos son el mayor componente de las plantas pero menor que 1% en los animales. El contenido de minerales y vitaminas es muy variable. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

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35. COMPOSICION DEL CUERPO ANIMAL (Tabla Nº 2) Mamífero adulto: Agua 60% Grasa 20% Proteína 16% Minerales 4% La proporción del agua, proteína y cenizas (minerales) del cuerpo tomada en ase libre de grasa es 19:5:1 (74-76% es agua, 20-22% proteína y 3% minerales) Los atletas pueden tener menos de 15% de grasa Los adultos obesos y sedentarios pueden contener 40% de grasa. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

36. Tabla 2. Composición del cuerpo de los animales. Los valores no incluyen contenido del tracto gastrointestinal. ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

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39. Tabla. Composición de la canal de ganado bovino. Marchello y Hale ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ARTURO ROSALES FERNANDEZ M.V.

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