1. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS:
¿MEJORES ALIMENTOS O FUENTE
DE PROBLEMAS?
• Equipo: 12 Grupo: 607
• Cuevas Núñez Gabriel
• Guzmán Feria Rodrigo
• González Moreno Joseph David

2. REFERENCIAS
• Bowman, B. y Russell, R. Conocimientos actuales sobre nutrición. Washington,
D.C: OPS e Instituto Internacional de Ciencias de la Vida, 788-795
• Ancora G., Benvenuto E., Bertoni G., Buonomo V., Honings B., Lauríá A.,
Lucchini F., Marsan P.A., Melé V., Pessina A., Segreccia E.(2004)
Biotecnologías animales y vegetales. Nuevas fronteras y nuevas
responsabilidades . México: Editorial Trillas 29-36 pp.
• García Garibay, M., Quintero Ramírez,R. y López-Hunguía Canales, A. (2004)
Biotecnología alimentaria. México. Limusa. 99,127,131-133 pp.
• Nottingham S. (2004) Come tus genes. Como los alimentos transgenicos estan
en nuestra dieta. España: Paidós 13-19, 64-66 pp.

3. La biotecnología y los alimentos
La biotecnología surgió hace varios años, a medida que la ciencia
avanzó surgieron las aplicaciones reales y posibles de la
tecnología del ADN recombinante (ADNr) y con ellas problemas
respecto a sus beneficios y riesgos.
Se define a la biotecnología como la investigación y manipulación
genética de los sistemas biológicos mediante la tecnología del
ADNr.
“Alimento” es cualquier material consumido por los
seres humanos y los animales de cría a fin de obtener
energía y nutrientes. Es necesario incluir a los
alimentos consumidos por los animales de cría que las
personas, finalmente, consumen productos de estos
animales
El ámbito de la nutrición abarca a los macronutrientes
y micronutrientes.

4. Definición de nutrición y alimentación
Es el conjunto de fenómenos involucrados
en la obtención por el organismo y en la
asimilación y utilización metabólica por la
célula, de la energía y de las sustancias
estructurales y catalíticas necesarias para la
vida.
En tanto que alimentación se reduce al
“conjunto de fenómenos involucrados en la
obtención de nutrimentos por el
organismo”

5. Características de un alimento
Requiere que contenga varios elementos para
considerarse un organismo o parte de él un
alimento:
•Contener nutrimentos biodisponibles
•Que no contenga toxinas naturales
•Debe ser accesible para su consumo
por su amplia disponibilidad y por su
precio adecuado
•Ser atractivo a los sentidos
•Ser aceptado en la cultura de una
población

6. Atributos de los alimentos transgénicos
Las discusiones sobre la aplicación de la biotecnología a
los alimentos giran entorno de los “atributos relativos” a
la producción final y a la calidad final. Un atributo es
cualquier propiedad fenotípica detectable de un
organismo o vegetal.
Los atributos de producción son propiedades valoradas
por los productores mientras que los atributos de calidad
final son valoradas por los consumidores.
Los atributos agronómicos suelen ser económicos y
brindan beneficios a los productores, como la
resistencia a las plagas y a los herbicidas.
Los atributos de calidad mejoran la calidad proteica.
Mejor perfil de nutrientes, mejor sabor y reducción de
anti-nutrientes. Uno de los grandes problemas es que
la biotecnología se ha centrado principalmente en los
atributos de producción.

7. Factores nutricionales a considerar
Las consideraciones en los alimentos transgénicos como la biodisponibilidad incluyen la
cantidad y calidad de los alimentos, los nutrientes que son afectados por la manipulación
genética, (macronutrientes micronutrientes) y su posible capacidad para provocar alergia,
etc.
MACRONUTRIENTES: El estado nutricional de las personas
depende de las sustancias que consuman directa o indirectamente.
La “revolución verde” ha generado grandes cosechas duplicadas
con el uso de especies modificadas. Esto pareciera una excelente
noticia, pero hasta hoy la biotecnología de cereales y granos solo
se ha centrado en aumentar la producción y resistencia como los
porotos de soja resistentes a herbicidas y tomates de larga vida
dejando a un lado a los atributos de calidad como el valor proteico
Las proteínas, los carbohidratos y los lípidos son macronutrientes o fuentes de energía
para los seres humanos, aunque se poseen las técnicas para mejorar la calidad final del
alimento, muy pocas se han comercializado

8. No siempre se obtiene lo que deseamos…
Proteínas: Los perfiles actuales de aminoácidos de las
proteínas no cubren los requerimientos nutricionales del ser
humano y del ganado. La tecnología del ADNr se considera
un cambio alternativo para introducir determinados cambios
favorables.
Un claro ejemplo es la introducción con éxito de la albumina
2S de la nuez de Brasil en la soja y la canola, mediante esta
transferencia se mejoraron sus aminoácidos, pero no todas
las transferencias fueron positivas. La nuez de Brasil posee
una proteína alergénica que puede causar anafilaxia en
individuos sensibles y esta proteína fue transferida
accidentalmente. Gracias al intensivo programa de análisis
se detectó la transferencia de este gen, el producto de la
soja resultante nunca fue lanzado al mercado.
La mejor de la calidad proteica mediante la transferencia de
genes parece ser mucho más difícil de lo esperado, pues es
como un juego de azar donde a veces se gana y otras se
pierde.

9. Lipidos: Después de los cereales las semillas oleaginosas
son las fuente mas importante de energía. Una revisión
sobre los efectos de alimentar a los animales de cría con
subproductos de oleoginosas genéticamente modificadas
subrayó el riesgo de transferencia de proteínas
modificadas al ganado y en consecuencia a la cadena
alimentaria del ser humano.
Estos estudios se basaban en observaciones que incluían la persistencia del ADN en el
proceso digestivo y su transferencia a los tejidos del huespéd mamifero; la persistencia
del ADN en la boca humana suficiente para transformar las bacterias de la flora oral
entre otros. Se necesita una aplicación cuidadosa y
responsable de la tecnología del ADNr en
cualquier eslabón de la cadena alimentaria
Carbohidratos: La manipulación de
carbohidratos no ha sido el centro de interés de
los esfuerzo realizados hasta la fecha.

10. Leche transgénica: más nutrientes, más
problemas…
¿ Como se hacen las modificaciones genéticas ?
En primer lugar es necesario describir los propósitos
de la producción de animales transgenicos, uno de
ellos es que este orientado a las practicas agrícolas,
así como también el mejoramiento de los nutrientes
de los animales que están destinadas al consumo
humano, de igual forma sus derivados(leche).
En la actualidad, se utilizan bacterias y levaduras
modificadas para producir una gran variedad de
productos alimentarios en sistemas cerrados de
fermentación, por ejemplo cada vez se obtiene mas
quimosina, una enzima que cuaja la leche durante la
elaboración del queso, a partir de bacterias
modificadas genéticamente

11. ¿ Cómo se modifica la leche que ingieren las personas
actualmente?
El gen de la Somatotropina bovina (STB) también
denominada hormona del crecimiento bovino, se obtiene del
ganado y se introduce en bacterias para producir cantidades
comerciales de esta hormona. Después se inyecta a las vacas
para estimular la producción de leche. Este método fue
aprobado su uso en 1994 por lo que Posilac lo difundió en
alrededor de cincuenta países europeos.
En estudios experimentales se encontró que todos los
conejos, las ovejas, las vacas y las cabras transgénicos
han producido proteínas humanas en la leche que
producen.
Esto trae como consecuencia que en el mercado se
venda leche enriquecida con nutrientes que antes no se
producían de manera natural, provocando que se
modifique la nutrición de los consumidores.
Como la elaboración de esta leche trajo consecuencias
en la producción de la misma, en 1999 la Unión
Europea impuso una moratoria que prohibió sus uso.

12. Animales tránsgénicos, increíble pero
posible
Antes de la llegada de la ingeniería genética se daba la cría tradicional de animales, pero
tras la llegada de la ingeniería genética han aumentado el nacimiento de animales
transgénicos, por ejemplo en 1996 nacieron mas de sesenta mil animales transgénicos
solamente en el Reino Unido.
• De la misma manera cada vez se venden mas
animales transgénicos destinados para el
consumo humano, ya que los criadores de
ganado están produciendo ovejas, cerdos, toros y
pollos con un mayor ritmo de crecimiento, un
menor porcentaje de grasas.
• Esto permite que la producción de carne sea mas
rápida y económica permitiendo abastecer los
mercados con alimentos para los ciudadanos.

13. ¿Los peces también son modificados?
La producción de peces transgénicos es una practica habitual en los laboratorios
de todo el mundo. Los principales genes de interés comercial son los de las
hormonas del crecimiento. Este tipo de hormonas facilita la adaptación de los
salmónidos al agua salada.
Las mejoras en el crecimiento mas espectaculares se han observado en los
salmones del Pacífico o salmones coho (Oncorbynchus kisutch) en los cuales se
introdujeron hormonas del crecimiento de los salmónidos.

14. Requerimientos para el impulso de la
tecnología en alimentos transgénicos en
México
1. Incrementar la infraestructura material
y humana.
2. Disponer de fuentes de financiamiento
adecuados.
3. Producir cultivos diseñados para
satisfacer demandas reales del
mercado nacional y extranjero a un
costo competitivo.
4. Vinculación con el resto de la cadena
de producción que asegure la
comercialización de los productos.

15. PROPUESTAS DEL EQUIPO

16. CONCLUSIONES