RECETA

1. 5/9/2014 Empanada rustica de berenjena
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Empanada rustica de Berenjena
El otro día, anunciaban en un programa muy famoso "Mais Você", el concurso de mejor empanadón de Brasil. Es el típico
programa, como nosotros tenemos de Ana Rosa Quintana, solo que con menos sección de prensa rosa.
Imaginaos...venga a pasar empanadas, cada cual más buena, ante vuestros ojos, mmm...Yo por supuesto no podía
participar, porque sería un poco surrealista una española enviando su receta, para el mejor empanadón del Brasil, je!
Así que, afortunadamente la receta la puedo compartir aquí con vosotros que también me hace mucha ilusión, y si la
hacéis ya me ireis contanto. Os advierto que esta buenísima, pero bueniiiisima!
Las cantidades de ingredientes, están tomados en una taza de cafe con leche, esto fue para darle más cercanía a la
receta, ya que normalmente en Brasil se expresa como "xícara".
Ingredientes: (recordad xícara = taza de cafe con leche) (para molde de 20 cm)
- 1 2/3 xícara de harina (si es de fuerza mejor)
- 1/2 xícara de vino blanco
- 1/2 xícara de aceite de oliva
- 1 xícara de queso muzarella rayado
- 1 huevo
- 1 ramillete de perejil picado
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharadita de oregano fresco
- 1 berenjena troceada
- 1 tomate natural troceado
- 50 gr. de queso de cabra
- 7 ud de anchoas
- c/n sal
- c/n de pimienta recién molida
- c/n agua (para el remojo de la berenjena)
- c/n vinagre de manzana (para el remojo de la berenjena)
Elizabeth G
Ven a conocer
sabores con las
recetas, diseños
con encanto y sobre todo añad
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2. 5/9/2014 Empanada rustica de berenjena
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Trocead la berenjena a groso modo, y ponedla a remojo con agua y vinagre de manzana durante 30 minutos. Pasado el
tiempo, sacad y escuridla con las manos, para quitarle el exceso de agua.
En un bol, añadid la harina tamizada, el romero, el perejil, el oregano, la mitad del queso muzarella rayado y una pizca
de sal, mezclad todos los ingredientes secos y a continuación, verted el vino, el aceite y el huevo. Amasad hasta que
obtengáis una masa homogénea, un poco blanda y suave, pero que no se pega en las manos. Envolved en papel film y
rejad reposar en la nevera 30 minutos.
Precalentad el horno a 220 grados. Solo la parte de abajo y la rejilla en la mitad del horno.
Engrasad y enharinad el molde. (este caso es de 20 cm)
En una sartén, con un poco de aceite muy caliente, incorporad la berenjena y darle un rápido sofrito a fuego fuerte,
hasta que empiece a tostar. Apartad y mezclad con el tomate troceado.
Extended la masa con la ayuda de un rodillo, (si queréis, podéis hacedlo directamente sobre el papel manteca), sobre
una superficie enharinada y colocadla en el molde. NO recortéis los extremos sobrantes.
Repartid sobre la superficie de la masa, primero, una capa de queso
rayado muzarella que restaba anteriormente, segundo, la berejena y
el tomate, unos trozos de queso de cabra, decorad con las anchoas y
espolvoread pimienta al gusto.
Estirad los bordes de la masa e id disponiendolos como si abrazase a
toda la mezcla, en este paso no pasa nada si se rompe un poco la
masa, ES RUSTICA!! Lista!!!!
Hornead de 170 a 180 grados (siempre depende del horno), durante 50 a 60 minutos, solo con la parte inferior del horno
y colocada en el centro.
Consejo: Los vegetarianos pueden sustituir las anchoas por otro ingrediente. En este caso la anchoa proporciona la sal a
la receta, pero podéis utilizar un queso gorgonzola que también aportará la sal necesaria..
Debe ser un horneado suave, ya que debe dar tiempo a que absorba parte de los jugos, no se rompa la masa de la base
y no dore la masa demasiado rápido. Yo pincelé la superficie con una yema de huevo para que adquiera el aspecto
brillante, pero esto es opcional. Una vez horneada, dejar reposar 10 minutos dentro del horno.
Espero que la disfrutéis!!!!
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