2. ÍNDICE
Los lípidos.
Principal característica de los lípidos.
Enlace estérico.
Clasificación de Bloor. (Simples, compuestos y
derivados)
Ácidos grasos
Funciones de los lípidos
3. LÍPIDOS
La palabra lípido viene del griego lípidos, que
significa grasa. Éstos, junto con los carbohidratos y
proteínas son las fuentes básicas de energía para los
seres vivos, es decir, a partir de su participación en
el metabolismo celular podemos obtener las
moléculas de ATP (adenosin trifosfato).
4. Los lípidos proporcionan la mayor cantidad de
energía a nuestro organismo. Son moléculas
naturales que están presentes en las plantas, en
forma de aceites y ceras, y en los animales en forma
de grasas y aceites. Son biomoléculas orgánicas
compuestas por ácidos grasos y estas por C, H, O, y
en ocasiones, P y N.
5. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE
LOS LÍPIDOS
Su enlace no polar, las hace insolubles en agua y
soluble en disolventes no polares como el
cloroformo, el éter, benceno, etc.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan
sobre ella.
Son grasosos al tacto.
6. ENLACE ESTÉRICO
Es el enlace característico de los lípidos, que une
un acido graso y un alcohol. También es llamado
enlace Ester.
7. CLASIFICACIÓN DE BLOOR:
a) Simples.
Pueden clasificarse en monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos, según el número de ácidos grasos
esterificados unidos al glicerol. Comprenden los
lípidos más abundantes, grasas neutras o glicéridos, y
las ceras o céridos, que son menos abundantes.
8. b) compuestos:
Estos presentan en su molécula dos o más
componentes bien diferenciados, de los
cuales uno manifiesta propiedades de lípido.
En ellos se encuentran los fosfolípidos,
glicolípidos y esfingolípidos.
9. C) Derivados
Estos son compuestos que presentan una
estructura diferente a los verdaderos
lípidos, sin embargo, también son
insolubles o poco solubles en agua. En
este grupo se incluyen a los esteroides y a
los terpenos.
10. LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos
formados por una larga cadena hidrocarbonada
con un grupo carboxilo(ácido), con un número
par de carbono.
11. Los ácidos grasos más abundantes tienen entre
16 y 18 carbonos, y la forma que adoptan sus
moléculas es en zigzag. Además estos se pueden
presentar en saturados e insaturados. Los ácidos
grasos poli-insaturados tienen funciones
biológicas importantes y deben administrarse en
la dieta, por ejemplo: el oleico y linoleico. A
estos lípidos se les denomina esenciales.
12. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Los ácidos grasos son saturados cuando sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono. Los
más abundantes son:
Ácido palmítico
(C16H32O2)
Ácido esteárico
(C18H36O2)
13. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Los ácidos grasos son insaturados cuando presentan
uno o más enlaces dobles entre los átomos de
carbono. En los puntos donde se den los enlaces
dobles el ácido graso presentará un cambio de
dirección.
14. Cuando solo tienen una instauración, se trata de
ácidos mono insaturados, mientras que cuando
tienen más de una, se denominan ácidos poli
insaturados. Los más abundantes son:
Ácido oleico
(C18H34O2)
Ácido
linoleico
(C18H32O2)
15. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Función de reserva energética: Los lípidos son la
principal fuente de energía de los animales.
Función estructural: Los lípidos forman las
bicapas lipídicas de las membranas celulares.
Además recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o
son aislantes térmicos como el tejido adiposo
16. Función catalizadora, hormonal o de
mensajeros químicos: Los lípidos facilitan
determinadas reacciones químicas y los
esteroides cumplen funciones hormonales.
17. Función transportadora :Los lípidos se
absorben en el intestino gracias a la emulsión
de las sales biliares y el transporte de lípidos
por la sangre y la linfa se realiza a través de
las lipoproteínas.
