0 - conocimientos previos 7 - principios 5 - pasos preliminares NOT EVEN HACCP 101 ... THIS PRESENTATION IS MEANT FOR BEGINNERS

1. z
7 principios y
5 pasos preliminares
HACCP 075
Introducción para empleados – PROMAROSA 2017

2. z Nacimiento del HACCP - 1959
El origen del sistema HACCP (Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos ) se sitúa
en el año 1959 cuando la NASA y la compañía
norteamericana PILLSBURY COMPANY
idearon un sistema para garantizar al 100 %
que los alimentos destinados a los astronautas
de la misión APOLO no originara ningún tipo de
intoxicación durante las misiones espaciales.

3. z HACCP se hace ley en 1969
El propósito de HACCP es obtener productos que sean
O sea,

4. z
LOS 7
PRINCIPIOS DE
HACCP

8. Programas de PreRequisitos (PPR)
 Buenas Prácticas de Manufactura











14. LOS 7PRINCIPIOS DE HACCP
ANALIZAR1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
DETERMINAR
ESTABLECER
MONITOREAR
ACCIONES CORRECTIVAS
VERIFICAR
DOCUMENTAR

15. z
PCC de Promarosa

16. z
LOS 5 PASOS
PRELIMINARES
DE HACCP

17. z
En 1992 se publica los 5 pasos preliminares HACCP

18. 5 preliminares
1. Formar el Equipo

19. 5 preliminares
2. Describir el alimento y su distribución
Se debe refrigerar, congelar o
mantener a temperatura ambiente?

20. 5 preliminares
3. Definir el uso Previsto

21. 5 preliminares4. Construir el Diagrama de Flujo
Recepción
Almacenamiento
Preparación
Embalaje
Almacenamiento
Captura
Despacho
Trazabilidad
Mostrar paso por paso el proceso
INICIO
PROCESO
DECISIÓN
DOCUMENTO

22. 5 preliminares
5. Verificar el Diagrama de Flujo

23. 1. Formar el Equipo
2. Describir el alimento y su distribución
3. Definir el uso Previsto
4. Construir el Diagrama de Flujo
5. Verificar el Diagrama de Flujo
LOS 5PASOS PRELIMANARES

24. z
RESUMEN

25. HACCP controla …Desdelacaptura…
Hastalamesadel
consumidor

26. HACCP
POE POES
BPM
Compromiso
Gerencial
Compromiso
del Personal
Programas de
PreRequsitos

28. zMuchas gracias por su atención