Sistema HACCP, llamado también Análisis de Peligros y Puntos Criticos de Control.

1. Introducción del Sistema H.A.C.C.P.
Nombre: Karen Vanessa Mack P.

2. Introducción
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (APPCC o HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point en ingles)) es un proceso sistemático preventivo
para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica
y objetiva.
Se incia en 1959.
Sus pioneros: Compañía
Pillsbury junto con la NASA y
laboratorios de la Armada de
los Estados Unidos.

3. Con el APPCC se identifican, evalúan y previenen
todos los riesgos de contaminación de los
productos a nivel físico, químico y biológico a lo
largo de todos los procesos de la cadena de
suministro, estableciendo medidas preventivas y
correctivas para su control tendentes a asegurar
la inocuidad.
Áreas de Aplicación del APPCC
 Industria Alimentaria
 Industria Farmacéutica
 Otras industrias que fabriquen materiales
en contacto con los alimentos

4. Los siete principios de APPCC
1. Identificar riesgos potenciales
2. Identificar los Puntos de Control Crítico
3. Establecer los límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia de los
PCC
5. Establecer las acciones correctoras
6. Establecer un sistema de verificación
7. Crear un sistema de documentación.

5. Pasos para la implementación
1. Formar el equipo de trabajo
2. Describir los productos
3. Identificar el uso esperado del producto por los consumidores
4. Desarrollar el diagrama de flujo y la descripción del proceso
5. Realizar el análisis de peligros asociados a la producción e
identificar las medidas preventivas (P.APPCC 1)
6. Identificar los puntos de control críticos (PCC) (P.APPCC 2)
7. Establecer límites críticos para cada PCC (P.APPCC 3)
8. Establecer un sistema de supervisión o vigilancia (P.APPCC 4)
9. Establecer las acciones correctoras (P. APPCC 5)
10. Establecer sistema de registro y archivo de datos (P.APPCC 6)
11. Establecer un sistema de verificación del sistema (P.APPCC 7)
12. Realizar una revisión del sistema
“Por la prevención de la contaminación alimentaria, utilicemos el sistema APPCC”