8. COMO APLICAR EL HACCP ? HACCP ANIMALES - PLAGAS - MICROORGANISMOS CONTAMINACIÓN QUÍMICA MATERIAS EXTRAÑAS – RESIDUOS Ganado en pie Beneficio Maduración Desposte Almacenamiento Envasado ANÁLISIS PELIGROS DETERMINACIÓN PCC DETERMINACIÓN DE CRITERIOS MONITOREO ACCIONES CORRECTIVAS VERIFICACIÓN DOCUMENTACIÓN IDENTIFICACÌÓN DE LOS PASOS OPERACIONALES Y PROCEDIMIENTOS DONDE DEBE EXISTIR CONTROL
9. PRINCIPIOS HACCP 1. 2. 3. ANÁLISIS DE PELIGROS DETERMINAR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL ESTABLECER LOS LÍMITES CRÍTICOS
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11. PRINCIPIOS 6. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN 7. DOCUMENTACIÓN
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15. ÁRBOL DE DECISIONES HACCP SI ¿ SE HAN PREVISTO LAS MEDIDAS PREVENTIVAS EN ESTA FASE DEL PROCESO ? ¿ SE HA DISEÑADO LA ETAPA PARA REDUCIR UN RIESGO INACEPTABLE ? ALTO ! : NO HAY PCC EN ESTA ETAPA ¿ PUEDE EN ESTA FASE CONTAMINARSE EL PRODUCTO EN NIVELES SIGNIFICATIVOS ? ¿ SE DISMINUIRÁ O ELIMINARÁ EL RIESGO EN UNA ETAPA POSTERIOR ? LA FASE ES UN PCC ALTO ! : NO HAY PCC EN ESTA ETAPA NO P 1 P 2 SÍ NO P 3 SÍ NO P 4 SÍ NO