SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 15
HACCP BOVINOS ING. YENI G ÓMEZ ÁLVAREZ
H.A.C.C.P.  ,[object Object]
EL AYER DE HACCP ,[object Object],EL HOY DE HACCP   HACCP  =  NECESIDAD
HACCP ES: ,[object Object],[object Object]
BENEFICIOS PARA LA INDUSTRIA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
OBJETIVOS DE HACCP ,[object Object],[object Object]
POR QUÉ  EL  HACCP  ? PROCESO PRODUCTIVO ERROR !! EVITAR A TIEMPO ,[object Object],[object Object],?
COMO APLICAR EL HACCP  ? HACCP ANIMALES - PLAGAS - MICROORGANISMOS CONTAMINACIÓN QUÍMICA MATERIAS EXTRAÑAS – RESIDUOS  Ganado en pie Beneficio Maduración Desposte Almacenamiento Envasado ANÁLISIS PELIGROS DETERMINACIÓN PCC DETERMINACIÓN DE CRITERIOS MONITOREO ACCIONES CORRECTIVAS VERIFICACIÓN DOCUMENTACIÓN  IDENTIFICACÌÓN DE LOS PASOS OPERACIONALES  Y  PROCEDIMIENTOS DONDE DEBE EXISTIR CONTROL
PRINCIPIOS HACCP 1. 2. 3. ANÁLISIS DE PELIGROS DETERMINAR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL   ESTABLECER LOS LÍMITES CRÍTICOS
[object Object],[object Object],[object Object]
PRINCIPIOS  6. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN  7. DOCUMENTACIÓN
[object Object],[object Object]
FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
PC  Puntos de Control   LÍNEA BOVINOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
ÁRBOL DE DECISIONES HACCP   SI ¿ SE HAN PREVISTO LAS MEDIDAS PREVENTIVAS EN ESTA FASE DEL PROCESO  ? ¿ SE HA DISEÑADO LA ETAPA PARA REDUCIR UN RIESGO INACEPTABLE ? ALTO ! : NO HAY PCC EN ESTA ETAPA ¿ PUEDE EN ESTA FASE CONTAMINARSE EL PRODUCTO EN NIVELES SIGNIFICATIVOS ? ¿ SE DISMINUIRÁ O ELIMINARÁ  EL RIESGO EN UNA ETAPA POSTERIOR  ? LA FASE ES UN PCC ALTO ! : NO HAY PCC EN ESTA ETAPA NO P 1 P 2 SÍ NO P 3 SÍ NO P 4 SÍ NO

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Bioseguridad en granjas porcinas
Bioseguridad en granjas porcinasBioseguridad en granjas porcinas
Bioseguridad en granjas porcinas
 
HACCP
HACCPHACCP
HACCP
 
Manual de-crianza-de-ganado-ovino
Manual de-crianza-de-ganado-ovinoManual de-crianza-de-ganado-ovino
Manual de-crianza-de-ganado-ovino
 
control-ssanitario-de-roedores (1).pptx
control-ssanitario-de-roedores (1).pptxcontrol-ssanitario-de-roedores (1).pptx
control-ssanitario-de-roedores (1).pptx
 
Guia de manejo del pollo de engorde
Guia de manejo del pollo de engordeGuia de manejo del pollo de engorde
Guia de manejo del pollo de engorde
 
bovinos
bovinosbovinos
bovinos
 
Proceso de beneficio de aves
Proceso de beneficio de avesProceso de beneficio de aves
Proceso de beneficio de aves
 
Inspeccion veterinaria bovina
Inspeccion veterinaria bovinaInspeccion veterinaria bovina
Inspeccion veterinaria bovina
 
Camal
CamalCamal
Camal
 
Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
Buenas practicas pecuarias
Buenas practicas pecuariasBuenas practicas pecuarias
Buenas practicas pecuarias
 
Manual de buenas practicas avicolas
Manual de buenas practicas avicolasManual de buenas practicas avicolas
Manual de buenas practicas avicolas
 
MANEJO Y REPRODUCCION PORCINOS
MANEJO Y REPRODUCCION PORCINOSMANEJO Y REPRODUCCION PORCINOS
MANEJO Y REPRODUCCION PORCINOS
 
365380811 bpg-buenas-practicas-ganaderas
365380811 bpg-buenas-practicas-ganaderas365380811 bpg-buenas-practicas-ganaderas
365380811 bpg-buenas-practicas-ganaderas
 
HACCP
HACCPHACCP
HACCP
 
Produccion De Cuyes
Produccion De  CuyesProduccion De  Cuyes
Produccion De Cuyes
 
Consumo voluntario en bovinos
Consumo voluntario en bovinosConsumo voluntario en bovinos
Consumo voluntario en bovinos
 
Proceso de sacrificio cerdo
Proceso de sacrificio cerdoProceso de sacrificio cerdo
Proceso de sacrificio cerdo
 
Buenas prácticas ganaderas
Buenas prácticas ganaderasBuenas prácticas ganaderas
Buenas prácticas ganaderas
 
Inspeccion de pollos en matadero
Inspeccion de pollos en mataderoInspeccion de pollos en matadero
Inspeccion de pollos en matadero
 

Destacado

Proceso de Faenado en bovinos
Proceso de Faenado en bovinos Proceso de Faenado en bovinos
Proceso de Faenado en bovinos DAISY PAEZ
 
Recepcion de ay b, iiib
Recepcion de ay b, iiibRecepcion de ay b, iiib
Recepcion de ay b, iiibMaria Camacho
 
Nutricion animal y composicion de la leche [modo de compatibilidad]
Nutricion animal y composicion de la leche [modo de compatibilidad]Nutricion animal y composicion de la leche [modo de compatibilidad]
Nutricion animal y composicion de la leche [modo de compatibilidad]Cornelio Rosales Jaramillo
 
Nom 122 ssa1 1994 resumen
Nom 122 ssa1 1994 resumenNom 122 ssa1 1994 resumen
Nom 122 ssa1 1994 resumenUO
 
Bovinos
BovinosBovinos
BovinosShisue
 
Nom 145-ssa1-1995
Nom 145-ssa1-1995Nom 145-ssa1-1995
Nom 145-ssa1-1995651008
 
Efectuar recibos y despachos, picking
Efectuar recibos y despachos, pickingEfectuar recibos y despachos, picking
Efectuar recibos y despachos, pickingjennifer arboleda
 
Trabajo analisis
Trabajo analisisTrabajo analisis
Trabajo analisisElimavi
 
03 12 hacc-pfaenacerdos[1]
03 12 hacc-pfaenacerdos[1]03 12 hacc-pfaenacerdos[1]
03 12 hacc-pfaenacerdos[1]Exquisitos Inc
 
Operaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnico
Operaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnicoOperaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnico
Operaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnicoEddy D'Alessandro Tapia Soras
 
Ficha técnica productos quimicos pecuarios
Ficha técnica productos quimicos pecuariosFicha técnica productos quimicos pecuarios
Ficha técnica productos quimicos pecuariosAlejo Huilca
 
Bovinos pdf inf
Bovinos  pdf infBovinos  pdf inf
Bovinos pdf infOrlando LC
 
Implementaciond el plan haccp
Implementaciond el plan haccpImplementaciond el plan haccp
Implementaciond el plan haccpEdu Castañeda
 
Nutricion en rumientes
Nutricion en rumientesNutricion en rumientes
Nutricion en rumientesliliavenda
 
Exposición bovinos en blogger
Exposición  bovinos en bloggerExposición  bovinos en blogger
Exposición bovinos en bloggercatapofma
 

Destacado (20)

Proceso de Faenado en bovinos
Proceso de Faenado en bovinos Proceso de Faenado en bovinos
Proceso de Faenado en bovinos
 
Sacrificio de ganado
Sacrificio de ganadoSacrificio de ganado
Sacrificio de ganado
 
Recepcion de ay b, iiib
Recepcion de ay b, iiibRecepcion de ay b, iiib
Recepcion de ay b, iiib
 
Problema LogíStico
Problema LogíSticoProblema LogíStico
Problema LogíStico
 
Estandares y certificaciones para el trabajo en almacenes
Estandares y certificaciones para el trabajo en almacenesEstandares y certificaciones para el trabajo en almacenes
Estandares y certificaciones para el trabajo en almacenes
 
Nutricion animal y composicion de la leche [modo de compatibilidad]
Nutricion animal y composicion de la leche [modo de compatibilidad]Nutricion animal y composicion de la leche [modo de compatibilidad]
Nutricion animal y composicion de la leche [modo de compatibilidad]
 
Nom 122 ssa1 1994 resumen
Nom 122 ssa1 1994 resumenNom 122 ssa1 1994 resumen
Nom 122 ssa1 1994 resumen
 
Bovinos
BovinosBovinos
Bovinos
 
Nom 145-ssa1-1995
Nom 145-ssa1-1995Nom 145-ssa1-1995
Nom 145-ssa1-1995
 
Efectuar recibos y despachos, picking
Efectuar recibos y despachos, pickingEfectuar recibos y despachos, picking
Efectuar recibos y despachos, picking
 
Trabajo analisis
Trabajo analisisTrabajo analisis
Trabajo analisis
 
03 12 hacc-pfaenacerdos[1]
03 12 hacc-pfaenacerdos[1]03 12 hacc-pfaenacerdos[1]
03 12 hacc-pfaenacerdos[1]
 
ntc4271
 ntc4271 ntc4271
ntc4271
 
Tarea 1,
Tarea 1, Tarea 1,
Tarea 1,
 
Operaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnico
Operaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnicoOperaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnico
Operaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnico
 
Ficha técnica productos quimicos pecuarios
Ficha técnica productos quimicos pecuariosFicha técnica productos quimicos pecuarios
Ficha técnica productos quimicos pecuarios
 
Bovinos pdf inf
Bovinos  pdf infBovinos  pdf inf
Bovinos pdf inf
 
Implementaciond el plan haccp
Implementaciond el plan haccpImplementaciond el plan haccp
Implementaciond el plan haccp
 
Nutricion en rumientes
Nutricion en rumientesNutricion en rumientes
Nutricion en rumientes
 
Exposición bovinos en blogger
Exposición  bovinos en bloggerExposición  bovinos en blogger
Exposición bovinos en blogger
 

Similar a Haccp en Bovinos

Similar a Haccp en Bovinos (20)

Procesos industriales iii haccp ecci
Procesos industriales iii haccp ecciProcesos industriales iii haccp ecci
Procesos industriales iii haccp ecci
 
Haccp 3
Haccp 3Haccp 3
Haccp 3
 
Haccp 2
Haccp 2Haccp 2
Haccp 2
 
Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
HACCP
HACCPHACCP
HACCP
 
Haccp 2011 general_tuman
Haccp 2011 general_tumanHaccp 2011 general_tuman
Haccp 2011 general_tuman
 
Haccp presentacion curso
Haccp presentacion cursoHaccp presentacion curso
Haccp presentacion curso
 
Haccp presentacion curso UMNG
Haccp presentacion curso UMNGHaccp presentacion curso UMNG
Haccp presentacion curso UMNG
 
Iso 22000 un modelo a seguir
Iso 22000 un modelo a seguirIso 22000 un modelo a seguir
Iso 22000 un modelo a seguir
 
Lineamientos del sistema de gestion de implementacion - UNAJ
Lineamientos del  sistema de gestion de implementacion - UNAJLineamientos del  sistema de gestion de implementacion - UNAJ
Lineamientos del sistema de gestion de implementacion - UNAJ
 
Implementacion de un plan haccp en una planta (1)
Implementacion de un plan haccp en una planta (1)Implementacion de un plan haccp en una planta (1)
Implementacion de un plan haccp en una planta (1)
 
Bioseguridad en la industria avicola bpp
Bioseguridad en la industria avicola  bppBioseguridad en la industria avicola  bpp
Bioseguridad en la industria avicola bpp
 
Alimentos - IV Congreso de Sistemas de Gestión y Mejora Continua
Alimentos - IV  Congreso de Sistemas de Gestión y Mejora ContinuaAlimentos - IV  Congreso de Sistemas de Gestión y Mejora Continua
Alimentos - IV Congreso de Sistemas de Gestión y Mejora Continua
 
Bpm
BpmBpm
Bpm
 
Sistema HACCP 1909
Sistema HACCP 1909Sistema HACCP 1909
Sistema HACCP 1909
 
Diplomado haccp módulo 2
Diplomado haccp módulo 2Diplomado haccp módulo 2
Diplomado haccp módulo 2
 
Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
Guía Práctica - Cettificación HACCP (APPCC)
Guía Práctica - Cettificación HACCP (APPCC)Guía Práctica - Cettificación HACCP (APPCC)
Guía Práctica - Cettificación HACCP (APPCC)
 
Formación del equipo haccp mantequilla
Formación del equipo haccp   mantequillaFormación del equipo haccp   mantequilla
Formación del equipo haccp mantequilla
 
Plan HACCP.pptx
Plan HACCP.pptxPlan HACCP.pptx
Plan HACCP.pptx
 

Último

ACERTIJO DE LA BANDERA OLÍMPICA CON ECUACIONES DE LA CIRCUNFERENCIA. Por JAVI...
ACERTIJO DE LA BANDERA OLÍMPICA CON ECUACIONES DE LA CIRCUNFERENCIA. Por JAVI...ACERTIJO DE LA BANDERA OLÍMPICA CON ECUACIONES DE LA CIRCUNFERENCIA. Por JAVI...
ACERTIJO DE LA BANDERA OLÍMPICA CON ECUACIONES DE LA CIRCUNFERENCIA. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
 
Registro Auxiliar - Primaria 2024 (1).pptx
Registro Auxiliar - Primaria  2024 (1).pptxRegistro Auxiliar - Primaria  2024 (1).pptx
Registro Auxiliar - Primaria 2024 (1).pptxFelicitasAsuncionDia
 
Estrategias de enseñanza-aprendizaje virtual.pptx
Estrategias de enseñanza-aprendizaje virtual.pptxEstrategias de enseñanza-aprendizaje virtual.pptx
Estrategias de enseñanza-aprendizaje virtual.pptxdkmeza
 
Programacion Anual Matemática4 MPG 2024 Ccesa007.pdf
Programacion Anual Matemática4    MPG 2024  Ccesa007.pdfProgramacion Anual Matemática4    MPG 2024  Ccesa007.pdf
Programacion Anual Matemática4 MPG 2024 Ccesa007.pdfDemetrio Ccesa Rayme
 
Criterios ESG: fundamentos, aplicaciones y beneficios
Criterios ESG: fundamentos, aplicaciones y beneficiosCriterios ESG: fundamentos, aplicaciones y beneficios
Criterios ESG: fundamentos, aplicaciones y beneficiosJonathanCovena1
 
AFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA II
AFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA IIAFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA II
AFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA IIIsauraImbrondone
 
Qué es la Inteligencia artificial generativa
Qué es la Inteligencia artificial generativaQué es la Inteligencia artificial generativa
Qué es la Inteligencia artificial generativaDecaunlz
 
Cuaderno de trabajo Matemática 3 tercer grado.pdf
Cuaderno de trabajo Matemática 3 tercer grado.pdfCuaderno de trabajo Matemática 3 tercer grado.pdf
Cuaderno de trabajo Matemática 3 tercer grado.pdfNancyLoaa
 
proyecto de mayo inicial 5 añitos aprender es bueno para tu niño
proyecto de mayo inicial 5 añitos aprender es bueno para tu niñoproyecto de mayo inicial 5 añitos aprender es bueno para tu niño
proyecto de mayo inicial 5 añitos aprender es bueno para tu niñotapirjackluis
 
GUIA DE CIRCUNFERENCIA Y ELIPSE UNDÉCIMO 2024.pdf
GUIA DE CIRCUNFERENCIA Y ELIPSE UNDÉCIMO 2024.pdfGUIA DE CIRCUNFERENCIA Y ELIPSE UNDÉCIMO 2024.pdf
GUIA DE CIRCUNFERENCIA Y ELIPSE UNDÉCIMO 2024.pdfPaolaRopero2
 
ACUERDO MINISTERIAL 078-ORGANISMOS ESCOLARES..pptx
ACUERDO MINISTERIAL 078-ORGANISMOS ESCOLARES..pptxACUERDO MINISTERIAL 078-ORGANISMOS ESCOLARES..pptx
ACUERDO MINISTERIAL 078-ORGANISMOS ESCOLARES..pptxzulyvero07
 
SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.pdf
SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.pdfSELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.pdf
SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.pdfAngélica Soledad Vega Ramírez
 
Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...
Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...
Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...Carlos Muñoz
 
ACERTIJO DE POSICIÓN DE CORREDORES EN LA OLIMPIADA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO DE POSICIÓN DE CORREDORES EN LA OLIMPIADA. Por JAVIER SOLIS NOYOLAACERTIJO DE POSICIÓN DE CORREDORES EN LA OLIMPIADA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO DE POSICIÓN DE CORREDORES EN LA OLIMPIADA. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
 
Sesión de aprendizaje Planifica Textos argumentativo.docx
Sesión de aprendizaje Planifica Textos argumentativo.docxSesión de aprendizaje Planifica Textos argumentativo.docx
Sesión de aprendizaje Planifica Textos argumentativo.docxMaritzaRetamozoVera
 
LABERINTOS DE DISCIPLINAS DEL PENTATLÓN OLÍMPICO MODERNO. Por JAVIER SOLIS NO...
LABERINTOS DE DISCIPLINAS DEL PENTATLÓN OLÍMPICO MODERNO. Por JAVIER SOLIS NO...LABERINTOS DE DISCIPLINAS DEL PENTATLÓN OLÍMPICO MODERNO. Por JAVIER SOLIS NO...
LABERINTOS DE DISCIPLINAS DEL PENTATLÓN OLÍMPICO MODERNO. Por JAVIER SOLIS NO...JAVIER SOLIS NOYOLA
 
BIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICA
BIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICABIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICA
BIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICAÁngel Encinas
 

Último (20)

ACERTIJO DE LA BANDERA OLÍMPICA CON ECUACIONES DE LA CIRCUNFERENCIA. Por JAVI...
ACERTIJO DE LA BANDERA OLÍMPICA CON ECUACIONES DE LA CIRCUNFERENCIA. Por JAVI...ACERTIJO DE LA BANDERA OLÍMPICA CON ECUACIONES DE LA CIRCUNFERENCIA. Por JAVI...
ACERTIJO DE LA BANDERA OLÍMPICA CON ECUACIONES DE LA CIRCUNFERENCIA. Por JAVI...
 
Registro Auxiliar - Primaria 2024 (1).pptx
Registro Auxiliar - Primaria  2024 (1).pptxRegistro Auxiliar - Primaria  2024 (1).pptx
Registro Auxiliar - Primaria 2024 (1).pptx
 
Estrategias de enseñanza-aprendizaje virtual.pptx
Estrategias de enseñanza-aprendizaje virtual.pptxEstrategias de enseñanza-aprendizaje virtual.pptx
Estrategias de enseñanza-aprendizaje virtual.pptx
 
Programacion Anual Matemática4 MPG 2024 Ccesa007.pdf
Programacion Anual Matemática4    MPG 2024  Ccesa007.pdfProgramacion Anual Matemática4    MPG 2024  Ccesa007.pdf
Programacion Anual Matemática4 MPG 2024 Ccesa007.pdf
 
Criterios ESG: fundamentos, aplicaciones y beneficios
Criterios ESG: fundamentos, aplicaciones y beneficiosCriterios ESG: fundamentos, aplicaciones y beneficios
Criterios ESG: fundamentos, aplicaciones y beneficios
 
Sesión de clase: Fe contra todo pronóstico
Sesión de clase: Fe contra todo pronósticoSesión de clase: Fe contra todo pronóstico
Sesión de clase: Fe contra todo pronóstico
 
AFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA II
AFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA IIAFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA II
AFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA II
 
Unidad 3 | Metodología de la Investigación
Unidad 3 | Metodología de la InvestigaciónUnidad 3 | Metodología de la Investigación
Unidad 3 | Metodología de la Investigación
 
Qué es la Inteligencia artificial generativa
Qué es la Inteligencia artificial generativaQué es la Inteligencia artificial generativa
Qué es la Inteligencia artificial generativa
 
Cuaderno de trabajo Matemática 3 tercer grado.pdf
Cuaderno de trabajo Matemática 3 tercer grado.pdfCuaderno de trabajo Matemática 3 tercer grado.pdf
Cuaderno de trabajo Matemática 3 tercer grado.pdf
 
proyecto de mayo inicial 5 añitos aprender es bueno para tu niño
proyecto de mayo inicial 5 añitos aprender es bueno para tu niñoproyecto de mayo inicial 5 añitos aprender es bueno para tu niño
proyecto de mayo inicial 5 añitos aprender es bueno para tu niño
 
GUIA DE CIRCUNFERENCIA Y ELIPSE UNDÉCIMO 2024.pdf
GUIA DE CIRCUNFERENCIA Y ELIPSE UNDÉCIMO 2024.pdfGUIA DE CIRCUNFERENCIA Y ELIPSE UNDÉCIMO 2024.pdf
GUIA DE CIRCUNFERENCIA Y ELIPSE UNDÉCIMO 2024.pdf
 
ACUERDO MINISTERIAL 078-ORGANISMOS ESCOLARES..pptx
ACUERDO MINISTERIAL 078-ORGANISMOS ESCOLARES..pptxACUERDO MINISTERIAL 078-ORGANISMOS ESCOLARES..pptx
ACUERDO MINISTERIAL 078-ORGANISMOS ESCOLARES..pptx
 
SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.pdf
SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.pdfSELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.pdf
SELECCIÓN DE LA MUESTRA Y MUESTREO EN INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.pdf
 
Tema 8.- PROTECCION DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN.pdf
Tema 8.- PROTECCION DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN.pdfTema 8.- PROTECCION DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN.pdf
Tema 8.- PROTECCION DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN.pdf
 
Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...
Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...
Plan Refuerzo Escolar 2024 para estudiantes con necesidades de Aprendizaje en...
 
ACERTIJO DE POSICIÓN DE CORREDORES EN LA OLIMPIADA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO DE POSICIÓN DE CORREDORES EN LA OLIMPIADA. Por JAVIER SOLIS NOYOLAACERTIJO DE POSICIÓN DE CORREDORES EN LA OLIMPIADA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO DE POSICIÓN DE CORREDORES EN LA OLIMPIADA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
 
Sesión de aprendizaje Planifica Textos argumentativo.docx
Sesión de aprendizaje Planifica Textos argumentativo.docxSesión de aprendizaje Planifica Textos argumentativo.docx
Sesión de aprendizaje Planifica Textos argumentativo.docx
 
LABERINTOS DE DISCIPLINAS DEL PENTATLÓN OLÍMPICO MODERNO. Por JAVIER SOLIS NO...
LABERINTOS DE DISCIPLINAS DEL PENTATLÓN OLÍMPICO MODERNO. Por JAVIER SOLIS NO...LABERINTOS DE DISCIPLINAS DEL PENTATLÓN OLÍMPICO MODERNO. Por JAVIER SOLIS NO...
LABERINTOS DE DISCIPLINAS DEL PENTATLÓN OLÍMPICO MODERNO. Por JAVIER SOLIS NO...
 
BIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICA
BIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICABIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICA
BIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICA
 

Haccp en Bovinos

  • 1. HACCP BOVINOS ING. YENI G ÓMEZ ÁLVAREZ
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8. COMO APLICAR EL HACCP ? HACCP ANIMALES - PLAGAS - MICROORGANISMOS CONTAMINACIÓN QUÍMICA MATERIAS EXTRAÑAS – RESIDUOS Ganado en pie Beneficio Maduración Desposte Almacenamiento Envasado ANÁLISIS PELIGROS DETERMINACIÓN PCC DETERMINACIÓN DE CRITERIOS MONITOREO ACCIONES CORRECTIVAS VERIFICACIÓN DOCUMENTACIÓN IDENTIFICACÌÓN DE LOS PASOS OPERACIONALES Y PROCEDIMIENTOS DONDE DEBE EXISTIR CONTROL
  • 9. PRINCIPIOS HACCP 1. 2. 3. ANÁLISIS DE PELIGROS DETERMINAR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL ESTABLECER LOS LÍMITES CRÍTICOS
  • 10.
  • 11. PRINCIPIOS 6. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN 7. DOCUMENTACIÓN
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15. ÁRBOL DE DECISIONES HACCP SI ¿ SE HAN PREVISTO LAS MEDIDAS PREVENTIVAS EN ESTA FASE DEL PROCESO ? ¿ SE HA DISEÑADO LA ETAPA PARA REDUCIR UN RIESGO INACEPTABLE ? ALTO ! : NO HAY PCC EN ESTA ETAPA ¿ PUEDE EN ESTA FASE CONTAMINARSE EL PRODUCTO EN NIVELES SIGNIFICATIVOS ? ¿ SE DISMINUIRÁ O ELIMINARÁ EL RIESGO EN UNA ETAPA POSTERIOR ? LA FASE ES UN PCC ALTO ! : NO HAY PCC EN ESTA ETAPA NO P 1 P 2 SÍ NO P 3 SÍ NO P 4 SÍ NO