El documento habla sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP), un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica que el objetivo del plan HACCP es prevenir, eliminar o reducir los peligros para asegurar que los alimentos sean seguros, y que permite producir alimentos inocuos y crear registros de producción. También menciona que los registros deben estar disponibles para las autoridades y seguir ciertas pautas como no registrar datos antes de tenerlos y mantener
