Capitulo 3

1. República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Para El Poder Popular Para La Educación
U. E “Maestro Orlando Enrique Rodríguez”
Los Cortijos - Edo. Zulia
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA PROTEICA A BASE DE GUAIREÑA (Moringa
Oleífera) PARA DEPORTISTAS
AUTORES:
Barrios Nelianny.-C.I.-27.412.578
Coll Yeleiny.-C.I.-28.109.417
González Ariagnis.-C.I.-27.196.403
Guerrero Joshua.-C.I.-26.858.307
Gutiérrez Alejandra.-C.I.-27.931.627
Montero Paula.-C.I.-27.101.571
Socorro Saúl.-C.I.-27.971.036
Villalobos María.-C.I.-26.878.148
Vivas Divianyi.-C.I.-26.878.147
TUTOR DE CONTENIDO: TUTOR METODOLÓGICO:
Ing. José López Lcda. Íngrid Campos
San Francisco, Mayo 2015

2. 3. MARCO METODOLÓGICO
La metodología para emplear en el presente diseño de la investigación se basa
en los procedimientos necesarios para la elaboración de una bebidaproteica a base
de Guaireña (Moringa Oleífera).
3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Las investigaciones se pueden dividir según el propósito de los investigadores y
según la profundidad del tema, esta investigación es de campo según el autor Santa
Palella Y Feliberto Martins (2010), quienes la definen como: “la recolección de datos
directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las
variables. Estudia los fenómenos sociales en su ambiente natural. El investigador
no manipula variables debido a que esto hace perder el ambiente de naturalidad en
el cual se manifiesta”.
Debido a que se justificara el valor proteico de esta bebida mediante una prueba
bromatológica realizada por el INIA (Instituto nacional de informaciones agrícolas),
dicho resultado se obtendrá de forma directa analizando los datos de dicha prueba;
demostrando así la eficacia que puede tener una bebida proteica a base de
Guaireña (Moringa Oleífera) para deportistas.
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Son varios los aspectos importantes para seleccionar el diseño de investigación
que se adecue a su tipo y a los objetivos que se han escogido. Esta investigación
se considera de tipo experimental, según el autor Fidias G. Arias (2012) ya que la
define como: “el proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de individuos,
a determinadas condiciones, estímulos o tratamiento (variable independiente), para
observar los efectos o reacciones que se producen (variable dependiente)”.
3.3 POBLACIÓN
Toda investigación debe ser probada en un grupo indeterminado de personas,
la población, según Silva (2006) “es el universo o colectivo al conjunto de referencia

3. Sobre el cual van a recaer las observaciones”. La población utilizada para esta
investigación estuvo conformada por los deportistas existentes en la U.E. Maestro
Orlando Enrique Rodríguez; a estos se les dio a probar la Bebida proteica a base
de Guaireña (Moringa Oleífera), y luego de su ingesta se les aplico un cuestionario
de tipo cerrado para comprobar si los objetivos de dicha investigación se
cumplieron.
3.3.1 MUESTRA
La muestra según Chávez (2005), “es una porción de la población que permitirá
generalizar sobre esta, los resultados de una investigación, es la conformación de
unidades, dentro de un subconjunto, que tiene por finalidad integrar las
observaciones, como parte de una población”. La muestra utilizada en esta
investigación estuvo comprendida por 10 deportistas del cuarto año sección “A” y 5
profesores elegidos al azar por los autores de este trabajo. Por otro lado, la muestra
también se conformó por enviar dos modelos de 500ml de esta bebida a los
laboratorios del INIA (Instituto nacional de informaciones agrícolas) uno a base de
guaireña con cambur y el otro a base de guaireña con fresa.
3.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Cuando se desea conocer sobre el conocimiento, agrado y aceptación de una
cosa u objeto se deben aplicar diferentes métodos para resolver el problema
planteado, se llegó a la conclusión que el mejor método para cumplir con los
objetivos y propósitos de la investigación era aplicar un cuestionario de tipo cerrado,
por otro lado el método utilizado para saber la cantidad de proteína de dicha bebida
fue enviarla a los laboratorios del INIA (Instituto nacional de informacionesagrícolas)
para la ejecución de un análisis bromatológico.

4. 3.5METODOLOGIA EXPERIMENTAL
Paso 1: Obtención de ingredientes.
 Obtención de polvo de guaireña (materia seca):
 Para comenzar con este proceso se
recolecto alrededor de un kilogramo de
follaje de guaireña (Moringa oleífera),
este follaje se sometió a una fase de
lavado; terminada esta fase se pasó a un
proceso de secado de forma indirecta al
sol y en un área ventilada, colocando
tallos, hojas y flores en recipientes
plásticos por alrededor de una semana
volteándolas varias veces al día para
obtener un secado uniforme.
 Una vez
seco el producto, se le aplicó una proceso
manual de limpieza en el cual se extrajeron
los tallos y cualquier impureza existente
como pueden ser: ramas, insectos ente
otros. Pará así conseguir solamente la hoja y
flores deshidratadas.
 Después de estas
dos fases, se somete la guaireña (Moringa
oleífera) a un proceso de pulverización, en un
molino donde se elegirá el tamiz (filtro o
colador) para dar la textura deseada. En el
caso de esta investigación el tamiz utilizado
fue de harina. Finalizando este proceso se
obtuvo la materia seca de la guaireña
(Moringa oleífera).
Figura 1: Molde con hojas, tallo y flor de
Guaireña.
Ilustración 2: Proceso de limpieza.
Ilustración 3: Proceso de
pulverización.

5.  Recolección de ingredientes
necesarios:
 Se recolectaron aproximadamente
100g de fresa 100g de cambur, 1 kg
de azucar y 1l de agua previamente
filtrada y hervida.
Paso 2: Elaboración de la bebida.
 Bebida a base de fresa:
 En la licuadora se agregaron: 500ml de agua, 50 gramos
de fresa, 50 gramos de Guaireña (Moringa Oleífera) y por
ultimo dos cucharadas de azúcar (30g). Luego de esto se
comenzó a licuar hasta que no quedaran grumos.
 Bebida a base de cambur:
 En la licuadora se agregaron: 500ml de agua, 50 gramos
de cambur, 50 gramos de Guaireña (Moringa Oleífera) y
por ultimo una cucharada y media de azúcar (22.5g).
Luego de esto se comenzó a licuar hasta que no
quedaran grumos.
Paso 3: Recolección de datos.
 Para la recolección de datos
se aplicó un cuestionario de
tipo cerrado a una muestra
de 10 deportistas del 4to año
sección “A” y 5 profesores
escogidos al azar de la
institución.
 Para conocer el nivel de proteína de esta bebida, se enviaron ambas
muestras al laboratorio del INIA (Instituto nacional de informaciones
agrícolas) para la ejecución de una prueba bromatológica.
Ilustración 4: Ingredientes para la elaboración de
esta bebida.
Ilustración 5: Proceso de
licuado de la bebida
Ilustración 6: Degustación de la
bebida.

6. 3.6 TABULACIÓN DE RESULTADOS
Encuestas realizadas a los pacientes después de la ingesta de la bebida
proteica.
Pregunta 1: ¿Te parece provocativo el color de esta bebida?
Ítem #1
Bueno 1
Regular 9
Malo 5
Interpretación de resultados:
El 60% de la población afirmo
que el color de esta bebida es
regular, por lo tanto debe mejorarse.
Pregunta 2: ¿Te parece agradable la mezcla de sabores de esta bebida?
Ítem #2
Bueno 10
Regular 5
Malo 0
Interpretación de resultados:
Al 67% de la muestra le pareció
agradable la mezcla de sabores que posee
esta bebida, no tuvimos quejas sobre ella.
Bien
7%
Regular
60%
Malo
33%
GRAFICA 1
Bueno
67%
Regular
33%
Malo
0%
GRAFICA 2

7. Pregunta 3: ¿Te parece agradable el espesor de esta bebida?
Ítem #3
Bueno 10
Regular 4
Malo 1
Interpretación de resultados:
Al espesor de esta bebida fue
agradable para el 65% de la muestra,
no se obtuvieron quejas.
Pregunta 4: ¿Te parece aceptable el sabor de esta bebida?
Ítem #4
Bueno 9
Regular 6
Malo 0
Interpretación de resultados:
El sabor de esta bebida le pareció
aceptable al 60% de la muestra, pero
se obtuvo la misma queja la cual fue
que dejaba un sabor muy picante
después de ingerirla, esto se debe a las
propiedades astringentes de esta
planta.
Bueno
65%
Regular
26%
Malo
9%
GRAFICA 3
Bueno
60%
Regular
40%
Malo
0%
GRAFICA 4

8. Pregunta 5: ¿Sientes llenura o pesadez en el estómago después de ingerir la
bebida?
Ítem #5
Bueno 5
Regular 3
Malo 7
Interpretación de resultados:
En este ítem el 47% de la
muestra dio como no sintió
llenura debido a que no
ingirieron la cantidad suficiente
de esta bebida.
Bueno
33%
Regular
20%
Malo
47%
GRAFICA 5