CAPITULO III , Sobre la investigación de el Bledo (Amaranthus Dubius) para la utilización en postres.

1. CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO
3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
3.1.1 SEGÚN EL PROPÓSITO
El presente trabajo es demostrativo,Según sabino (2006); “en la planificación de la
investigación aplicada, se describe y predíce la aplicabilidad de los resultados se concibe y
planifica con fines completamente prácticos, en todo caso demostrables, directos e
inmediatos a la solución de problemas de la realidad, de la vida cotidiana, lo cual viene a
satisfacer necesidades humanas, de la naturaleza y de la sociedad; muy basicas como la
alimentación. Debido a que utiliza recursos de la experimentación, para ello se emplean
procedimientos que permiten demostar el hecho que le da forma a la investigación, y con ello
permita dar aplicabilidad al fenomeno empírico que se trata de explicar. De manera
especifica se basa en la utilización de una planta común y abundante, procesada
convenientemente para aprovecharla como macronutriente, es decir aplicar la tecnologia de
los alimentos como una alternativa para mejorar la calidad de vida de los indiviuos. De esta
manera se pretende dar respuesta o hacer viable la solución a un problema real mediante la
verificación de caracteristicas naturales de un producto cuyas propiedades resuelven de
manera concreta la problematica que motiva esta investigación.
3.1.2 SEGÚN LA PROFUNDIDAD DE LA INVESTIGACIÓN
En este trabajo se pretende realizar procedimientos de tipo experimental que permitan
demostrar un hecho, razón por la cual mediante un estilo descriptivo y explicativo; se
pretende demostrar de manera cualitativa un resultado para establecer las virtudes de un
producto que permite resolver una situación problemática. Morales (2012); define que “Se
encarga de buscar el porqué de los hechos mediante el establecimiento de relaciones causa-
efecto. En este sentido, los estudios explicativos pueden ocuparse tanto de la determinación
de las causas (investigación postfacto), como de los efectos (investigación experimental),
mediante la prueba de hipótesis. Sus resultados y conclusiones constituyen el nivel más
profundo de conocimientos.
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
El presente trabajo es de campo por que se realiza tomando en consideración la situación

2. problematica, esto se hara mediante verificación de la aplicabilidad de un producto natural
para demostrar el fenómeno investigado; es necesario resaltar que su carácter experimental
es puro, en el cual la variable va a depender de un proceso que se va a transformar de
empírico a demostrable, es decir, se va a comprobar la hipótesis y se va a demostrar con
hechos su funcionabilidad a futuro.
3.3. PROCESO EXPERIMENTAL
3.3.1 SELECCION Y RECOLECCION DE LAS HOJAS DE LA PLANTA DE BLEDO.
Debe tomarse a consideración que la planta es de origen silvestre, sin embargo la
finalidad del estudio es de tipo científico, por lo que amerita método sistemático para que
adquiera un sentido práctico, para ello se deben seleccionar plantas en perfecto estado de
salud, sin parásitos u otros microorganismos que afecten su calidad, esto se puede verificar
por la coloración y los tonos de la hoja; serán seleccionadas aquellas de tono verde oliva
brillante, enteras y sin tallo. Esta selección se realizara en las inmediaciones del Sector los
Cortijos, municipio San Francisco.
3.3.2 TRATAMIENTO FISICOQUIMICO Y ANALISIS PREVIOS DE LAS HOJAS DE
BLEDO.
Las pruebas diagnósticas de laboratorio y tratamiento fisicoquímico según procedimiento
ISO 2015, tales evaluaciones se derivan del manual de Handbook inc. De la norma
COVENIN 2012 y son básicamente: test de cianuro, cenizas, carbohidratos y concentración
de minerales totales (valor nutricional). Es una técnica sencilla que consiste en pulverizar las
hojas del bledo previamente disecadas y deshidratadas, este se disuelve en una solución de
ácido nítrico 0,1 mol/lts y se analizan por cromatografía de columna.
3.3.3 SEPARACIÓN DEL CIANURO DE LAS HOJAS DE BLEDO
Se ha verificado que la acumulación de cianuro en la planta de bledo ocurre en la punta
de las hojas, por lo cual podría bastar con cortar estas y sepáralas de las hojas; sin embargo
siendo este componente muy tóxico debemos asegurarnos de que lo eliminamos por
completo, para esto se someten las hojas a la acción de una solución que consiste en
mezclar ácido acético al 15 % con sal marina rica en flúor; esto se realiza sumergiendo las
hojas en dicha solución por 40 minutos; paso posterior se enjuagan con abundante agua
potable. Luego de este proceso se realiza un test de cianuro para descartar dicho

3. componente en las hojas de bledo.
3.3.4 PREPARACIÓN DE POSTRES CON HOJAS DE BLEDO
Una vez que las hojas de bledo estén seleccionadas, limpias y libres de cianuro están
listas para ser usadas para ser consumidas, bien sea frescas, como hortaliza; en ensaladas
o aderezos o disecadas, como es en este caso para preparar ricos postres. En este caso
particular se realizaron ensayos en los cuales se buscó la forma idónea de aprovechar el
valor nutricional del bledo, pero sin que el sabor característico de esto afecte el producto
deseado, se consiguió haciendo mezclas al 30% de bledo. En tal sentido se prepararon
galletas y postres usando harina, azúcar, ingredientes mixtos y bledo disecado al 30 %.
3.3.5 EVALUACIÓN DEL PRODUCTO OBTENIDO CON LAS HOJAS DE BLEDO
Obtenido el producto se procede a realizar su evaluación, el cual es netamente sensorial, en
términos de análisis: organoléptico; y basta con dar a probar a un grupo de individuos las
diferentes combinaciones de los productos obtenidos.
3.4 Población General
Según Tamayo y Tamayo, (1997), ¨La población se define como la totalidad del fenómeno
a estudiar donde las unidades de población posee una característica común la cual se
estudia y da origen a los datos de la investigación. Está representando por 500 unidades de
plantas de bledo (amaranthus retroflexus), clasificado en 15 de bledo amarillo, 180 bledo
blanco.170 bledo rojo; todos de origen natural y desarrollados en la geografía del municipio
san Francisco del estado Zulia.
3.4.1 MUESTRA
Es de tipo aleatorio no probabilística, no intencional y está constituido por una porción de
la población equivalente a 20 plantas de bledo tratadas fisicoquímicamente y pulverizadas.
3.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
La recopilación de la información se lleva a cabo mediante la observación directa del
proceso realizando un registro ordenado y sistemático que permite a la vez el procesamiento
de la información recopilada, esto es posible mediante la aplicación de fórmulas, tablas y
evaluaciones directas en el transcurso del proceso.

4. 3.5. TABULACIÓN DE DATOS
Así mismo se realizó un cuestionario de preguntas entres abiertas, cerradas y con respuesta
múltiples que fue aplicada a una población de 16 personas al azar y que sirvió como
referencias para evaluar las características organolépticas de los honey snacks dando como
resultado la siguiente datos.
Encueta n°1 ¿Conoce usted el Bledo?
Encueta n°2¿Alguna Vez ha Probado Bledo?
Encueta n°3¿Actualmente consume usted algunos de estos alimentos
Leche, lentejas o frijoles, carnes roja, pescado?

5. Encueta n°4¿Qué le pareció el sabor, presentación y olor del postre?
Encueta n°5¿Está de acuerdo de utilizar el bledo como alimento alternativo?

6. Encueta n°4¿Qué le pareció el sabor, presentación y olor del postre?
Encueta n°5¿Está de acuerdo de utilizar el bledo como alimento alternativo?