Las recetas de cocina son descripciones ordenadas de procedimientos culinarios que incluyen una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para elaborar un plato. A lo largo de la historia, las recetas se han transmitido de generación en generación de forma oral o escrita en libros de cocina, permitiendo conocer la cultura culinaria de diferentes poblaciones. En la actualidad, las recetas aparecen frecuentemente en medios como programas de televisión, revistas y blogs.

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Receta de cocina
Una receta de cocina (o simplemente receta),engastronomía,esuna descripciónordenadade un
procedimientoculinario.Suele consistirprimeroenunalistade ingredientesnecesarios,seguidode
una serie de instruccionesconlacual se elaboraunplatoouna bebidaespecíficos.1Suele incluiren
algunos casos una lista de los utensilios de cocina adecuadospara su realización. Ocasionalmente
incluye unadescripciónsocial,históricaque motivalareceta.2
Las recetaspuedentransmitirsealolargodelahistoriade lospueblos,degeneraciónengeneración,
mediante tradición oral, o escritas mediante su recopilación en libros de cocina o recetarios
culinarios.Este conocimientocompiladoformaparte importantede laculturade ungrupohumano,
su evolución permite conocer los cambios a los que se ve sometida una cultura. Su empleo en
estudiossociológicosyantropológicos,oenhistoriapermite conocerlascondicionesculinarias,los
gustos,e influenciasde unperiodo.3Enel sigloXXIlas recetasculinariasaparecenfrecuentemente
enmediosde comunicacióncomoprogramasde televisión,revistas,periódicosyblogs.
la cocina esalgo que viene engeneraciónengeneración,desde nuestrosancestroshastaahoraen
nuestraactualidad.Muchasrecetastradicionales
Historia[editar]
Una de lasprimerasevidenciasdocumentalesde recetasconocidasprocede de 1600 a. C. enforma
de tablillade barroprocedente del surde Babiloniaconescrituracuneiformeyexpresadaenidioma
acadio.4 Losgriegos tuvieronescritoresculinariosdedicadoscomoel poetaArquestrato,el prolífico
escritor culinario Timáquides de Rodas.Ninguno de sus recetarios ha llegado a nuestrosdías. Uno
de losprimeroslibrosde recetasconocidosen la cocina occidental fue de De re coquinariaescrito
por el cocineroromanoMarco GavioApicio.
El nombre «receta» proviene del latín recipere que indica por igual 'dar'/'recibir'. Inicialmente en
lostextosde recetas,losprocesosculinariosse describíancomouna secuenciade instrucciones.El
primer recetario medieval fue un manuscrito alemán del sigloXIII.5 La cocina española tiene en el
Libre del SentSoví,1324 uno de susrecetariosmásantiguos.6
En Europa loscocinerosfrancesesAntoninCarême yGeorgesAuguste Escoffiercomienzanadefinir
las técnicas de la cocina, y entre su tarea la de recopilar y sistematizar los procesos de cocina. En
Américadel Norte IsabellaBeetonescribeafinalesdelsigloXIXsuBookof HouseholdManagement
como uno de los primeros recetarios modernos.2 El fenómeno antropológico de las recetas
culinarias, como transmisión de cultura fue estudiado por Claude Lévi-Strauss en su obra Les
mythologiques3:L'origine desmanièresde table (El origende lasmanerasenlamesa).Enlosaños
sesentaaparecen losprogramasde televisiónmostrandoformas decocinar.
Las recetasculinariasanterioresal sigloXXposeíanmásunaestructuranarrativaquepermitíacierta
creaciónliterariaparalela.EsprecisamenteenlasprimerasdécadasdelsigloXXcuandoapareceuna
estructura separada de ingredientes/procesos en la descripción de las recetas culinarias. Si la
tradiciónoral se cristalizóenuna literaturaculinariaenforma de librosde cocina escritosdesde el
siglo XVIII, en el siglo XX las recetas se describen en programas de televisión, en revistas
(especializadasono),siendoademásmuypopularesendiversosblogsespecializados.
Platillode pollopreparadoensujugoal ajonjolí
Características
Las recetastienenunasnormasy reglasprecisaspara su escritura.7Si la receta se dirige al público
en general,deberíaestarescrita enlenguaje llano.Enmuchos casos presuponenunconocimiento
básicode las técnicasde cocina.Las recetasaparecengeneralmente categorizadasenfamiliasque
se agrupan por ingrediente principal, tipo de preparación, país, etc. forman parte de un libro de
cocina.
Las recetasformalesincluyencomoelementos:
Denominacióndel plato(obebida) acompañadade suorigen

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Tiempo de preparación, y en algunas ocasiones la complicación valorada adecuadamente contra
una escala. Generalmente para describir el tiempo que se dedicará a la elaboración del plato se
emplean unidades de tiempo expresadas en minutos, a lo sumo horas. La complicación del plato
suele ser una combinación entre el número de ingredientes, el número de procesos y el tiempo
empleado. Si el plato necesita de un intervalo de tiempo antes de ser servido, sería bueno que
figuraraenesta parte inicial.
Lista de ingredientesrequeridosconsuscantidadesoproporciones.Suelenemplearse unidadesde
medidainternacionales,localesoinclusoculinarias(comosoncucharada,cucharadita,taza,pizcas,
...).De lalistade ingredientes,ysucantidadasociadaal númerode racionesque se deseapreparar,
se expresa el número de porciones finales, si se desea otra cantidad se emplean reglas de
proporcionalidad.Losingredientesse ordenansegúnsuordende uso. Cuandola disponibilidadde
losingredientesresultacomprometida,sueleindicarseingredientesalternativos.De lamismaforma
si los ingredientespuedenserpocofamiliares,se suele hacerreferenciaaglosarios.
Herramientas empleadas necesarias para la elaboración. Esta descripción no es habitual en la
mayoría de los textos. Se puede deducir de la descripciónde los procesos.Una receta profesional
incluye el tamañode losrecipientesaemplear.
Pasos a seguir en orden cronológico. Esta secuencia de procesos comienza indicandolos procesos
de preparaciónde losingredientes(picado,escaldado,fritura,cocción,etc),yfinalizaconlastareas
de emplatado final y su puesta en la mesa. Suele tener una estructura enumerada en la que cada
paso se incluye encadaítem.
En recetaseditadasenlibros,orecetariosculinarios,usualmentese incluye unafotografíadel plato
ya montado, y generalmente ya decorado para su muestra a los comensales. A veces incluye una
ilustraciónsecuenciadade losprocesosmásnotables.8Paramejorarla didácticade la recetasuele
incluirse indicaciones acerca de como elegir un buen ingrediente, detalles sobre la calidad de los
mismos.Si el ingrediente indicadonoeshabitual al lector,proporcionarconsejosacerca de donde
poder encontrarlo. La inclusión sobre ciertos detalles empleados en las técnicas culinarias no
habitualespuedeayudaraun lectora reproducciónconéxitolareceta.8En lasrecetasse incluye a
vecesel cómputototal de caloríasque supone suingesta,asícomocualquierindicaciónnutricional.
En las recetas culinarias generalmente es menos deseable conocer el origen histórico,sociológico
del plato.
Autoría: derechosde autor[
Históricamente no se ha considerado que las recetasculinarias posean derechos de autor, debido
enparte aque se haconsideradoalaspreparacionesgastronómicascomounprocesogeneralmente
útil a lahumanidadbajolosprincipiosdel Utilitarismo.Conel devenirde lainnovaciónenlacocina,
así como la industrializaciónde algunaspreparaciones,alo largo del sigloXXIse ha replanteadola
cuestión.9 Existen casos de autoría confusa, de disputa en el reconocimiento. Algunas recetas
poseenusosprivadosqueproducenbeneficiosaciertosrestaurantesycocineros,yesporestarazón
que algunas recetas (generalmente salsas) se han protegido con una marcas registradas y poseen
derechosde autor.10 En algunasocasionesse pretende protegerlapreparaciónde un plato conel
objeto de preservar una cultura, y es por esta razón por la que su elaboración se supervisa por un
organismo competente. En otras ocasiones las recetas culinarias están libres de licencias, y su
elaboraciónnoestáreguladapororganismoalguno.EnEstadosUnidoslasleyesde Copyright(como
laCopyrightActof 1976) protegeninvenciones,ideasydispositivos,exceptolasrecetasculinarias.9