gran trabajo sobre investigaciobn

1. SISTEMATIZACIÓN DE LAS PRÁCTICAS GASTRONÓMICAS
COMO PATRIMONIO CULTURAL DEL RESGUARDO TOEZ DE
CALOTO CAUCA, A TRAVÉS DE UN RECETARIO DE COMIDAS
SALUDABLES
YULY TATIANA PONCE VALENCIA
LESDY MARLLY RODRÍGUEZ CHOCUÉ
AURA MARCELA VIVEROS MORENO

2. CONTEXTUALIZACIÓN
Fuente: Plan de vida Toez.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Foto 1: Avalancha río Páez, 1994 Foto 2: Consecuencias de la avalancha.
Fuente: Álbumes Familiares

4. Foto 3: Consecuencias después de la avalancha

5. Foto 4: Resguardo Toez- Caloto Cauca

6. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuáles son las prácticas gastronómicas que hacen parte del patrimonio cultural del
resguardo Toez de Caloto Cauca?

7. Objetivos
General
Sistematización de las prácticas gastronómicas como patrimonio cultural del
resguardo Toez de Caloto Cauca, a través de un recetario de comidas saludables.
Específicos
• Identificar los hábitos de la comunidad Toez con respecto a la producción de sus
alimentos.
• Identificar las costumbres y tradiciones gastronómicas de la comunidad Toez.
• Verificar, con los miembros de la comunidad, el reconocimiento de las prácticas
gastronómicas propias del resguardo, antes de la sistematización.

8. ANTECEDENTES
En él se describe la formación de la cocina
patrimonial de la región de Toluca (México) como
primer paso para su investigación culinaria.
Patrimonio gastronómico del Valle de Toluca.
Romero, Viesca y Hernández (2009),
El valor turístico cultural de la gastronomía típica
de la parroquia Atocha Ficoa (Ecuador) y su
contribución en la identidad gastronómica en el
cual se hace referencia a la gastronomía típica
como punto relevante que identifica a los
ambateños no solo en su venta de productos, sino
también en la forma de preparación culinaria que
contiene tradiciones ancestrales.
Cantón Ambato
Flórez Carrasco (2016),
Saberes y prácticas, investigación donde se exalta
el mercado de Bazurto y sus zonas de comida
Guía virtual de la gastronomía popular
cartagenera
Torres Escorcia M. (2013)

9. JUSTIFICACIÓN
En la actualidad no se cuenta con la sistematización de la riqueza ancestral de la
comunidad nasa del resguardo de Toez que se ubica en Caloto cauca.
Esta práctica ancestral viene sufriendo alteraciones por diversas causas, entre ellas el
desplazamiento forzado por la fuerza de la naturaleza y el cambio de territorio que
implica cambios en los productos que se cultivan.
La comunidad cuenta con una riqueza gastronómica ancestral que requiere la
permanencia de generación en generación.

10. MARCO DE REFERENCIA
UNESCO, 2017. Artículo
Sostenibilidad del patrimonio,
• Nyéléni, Selingué, Mali (2007)
• Araujo (2001).
• Morales, 2013.
Marco Legal
• Ley 89 de 1890
• Decreto 2164 de 1995
• Artículo 7, 10, 63, 68 de la Constitución
Nacional.
• Ley 21 de 1991

11. En el artículo Sostenibilidad del patrimonio, el patrimonio
cultural en su más amplio sentido es a la vez un producto y un
proceso que suministra a las sociedades un caudal de recursos
que se heredan del pasado, se crean en el presente y se
transmiten a las generaciones futuras para su beneficio.
Patrimonio cultural
UNESCO (2017)
“La soberanía alimentaria promueve el comercio transparente,
que garantiza ingresos dignos para todos los pueblos, y los
derechos de los consumidores para controlar su propia
alimentación y nutrición”.
Nyéléni, Selingué,
Mali (2007)
La gastronomía es el arte culinario caracterizado por la
creación de sensaciones de naturaleza estética, despertando el
placer por los alimentos y bebidas. La gastronomía típica se
traduce en el arte de comer bien, se relaciona con el turismo y
es uno de los elementos más destacados en la historia de un
pueblo.
Araujo (2001)
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

12. METODOLOGIA
TIPO DE INVESTIGACION
Investigación Mixta
Enfoque : IAP
(Investigación Acción
participativa)
INSTRUMENTOS DE
INVESTIGACIÓN.
Encuesta a miembros
de la comunidad.
Entrevista
estructurada
Formato para
recolección de recetas
MUESTRA
La comunidad del
resguardo Toez

13. FASE OBJETIVO
Fase 1: oralidad y escritura
Identificar los hábitos de la comunidad Toez
con respecto a la producción de sus
alimentos
Foto 5. Entrevista Docente Abelardo Cuellar. Fuente: Los
autores
Consulta
bibliográfica
Entrevista
Álbum
Familiar

14. FASE OBJETIVO
Fase 2: Elaboración del recetario Identificar las costumbres y tradiciones
gastronómicas de la comunidad Toez
Foto 6: Cultivos Orgánicos, preparación. Fuente: Álbumes Familiares.

15. Foto 7: Consumo de alimentos en celebración de solsticio. Fuente:
Propia

16. FASE OBJETIVO
Fase 3: socialización
Verificar, con los miembros de la comunidad,
el reconocimiento de las prácticas
gastronómicas propias del resguardo, antes
de la sistematización.
Foto 8: Socialización al Resguardo. Fuente: Los autores.

17. CONCLUSIONES
Se logró identificar los alimentos que se cultivan, los platos típicos, además las
tradiciones y costumbres ancestrales de esta comunidad con respecto a su
grandeza gastronómica.
Se logró recoger 19 recetas con sus respectivos ingredientes y preparación
adecuada, narrada en ambos idiomas, el español como lengua oficial y el Nasa
Yuwe como lengua nativa del resguardo.
El trabajo de investigación permitió a los miembros del resguardo fortalecer su
sentido de pertenencia con sus tradiciones ancestrales, especialmente, con las
generaciones nuevas que se sienten más atraídas y permeadas por los avances
tecnológicos, costumbres y hábitos modernos, descuidando lo autóctono.

18. RECOMENDACIONES
Se recomienda a la comunidad del resguardo Toez continuar con la
sistematización de sus prácticas culturales, como mecanismo de dejar huella
de su grandioso patrimonio.
Mantener una construcción permanente, realizando nuevos aportes para que
el recetario se siga enriqueciendo con la gastronomía propia del resguardo
Toez.
La riqueza gastronómica del resguardo debe convertirse en una característica
autóctona, que los diferencie y represente ante otras comunidades.

19. DOCUMENTOS COSULTADOS
• Inseca, José Aldemar (2016). Evaluación y ajuste del plan de vida comunitario del resguardo indígena tóez 2016-2019. Autoridad
tradicional del resguardo indígena Toez.
• La UNESCO. Sostenibilidad del patrimonio. Indicadores de la cultura para el desarrollo. P. 132. Tomado de.
https://es.unesco.org/creativity/sites/creativity/files/digital-library/cdis/Patrimonio.pdf.
• La ONU para la alimentación y la agricultura (2015). Comida, territorio y memoria. Situación alimentaria de los pueblos indígenas
colombianos. Tomado de http://www.fao.org/3/a-i4467s.pdf
• Plan de Vida, Resguardo Toez.
• Rivas, Pazos, Castillo y Pachón (2010), “Alimentos autóctonos de las comunidades indígenas y afrodescendientes de Colombia”. Tomado
de https://www.alanrevista.org/ediciones/2010/3/art-1/
• Romero, Viesca y Hernández (2009). Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca. Tomado de
http://www.redalyc.org/pdf/104/10415212002.
• Torres Escorcia, Mabel (2013). Guía virtual de la gastronomía popular cartagenera: saberes y prácticas. Tomado de
http://repositorio.unicartagena.edu.co:8080/
• jspui/bitstream/11227/1043/1/TESIS%20MABEL.pdf
• Vargas G. Katherine (2017). Inseguridad alimentaria en la Guajira afecta a la comunidad Wayúu. Tomado del
http://www.elcampesino.co/inseguridad-alimentaria-la-guajira-afecta-la-comunidad-wayuu/
• World Health Organization, Ginebra.“Healthy Nutrition:An essential element of a Health Promoting School”,WHO/HRP/HEP/98.3

20. GRACIAS