1. Colegio Mixto Particular
“Federico González Suárez”
Proyecto
Previo a la obtención del título de Bachiller
Especialización
Químico Biológico
Tema
Gelatina a base de zanahoria
Integrantes
Michelle Sarmiento Macías
María Morán Castro
José Almeida Crespo
Año Lectivo
2012-2013

2. Agradecimiento……………………………………………………………………….………………………. 1
Dedicatoria……………………………………………………………………..……………………………… 2
Planteamiento del problema………………………………………………………………………………… 3
Antecedentes………………………………………………………………………………………………….. 4
Justificación……………………………………………………………………….…………………………… 5
Hipótesis, Objetivos (generales y específico)……………………………………………………………… 6
MARCO TEÓRICO
Características de la zanahoria……………………………………………………………………………… 8
Características de la miel…………………………………………………………………………………….. 9
Características de la gelatina………………………………………………………………………………. 10
La anemia…………………………………………………………………………………………………….. 11
METODOLOGIA
Desarrollo…………………………………………………………………………………………………….. 13
ETAPAS DE LAS EXPERIMENTACIONES PARA ELABORAR LA GELATINA
Primera experimentación…………………………………………………………………………………… 14
Segunda experimentación………………………………………………………………………………….. 15
Tercera experimentación……………………………………………………………………………………. 16
Cuarta experimentación……………………………………………………………………………………... 17
Quinta experimentación……………………………………………………………………………………… 18
Sexta experimentación……………………………………………………………………………………….. 19
Séptima experimentación…………………………………………………………………………………….. 20
Octava experimentación……………………………………………………………………………………… 21
Tabulación de los resultados de las experimentaciones………………………………………………….. 22

3. Michelle Sarmiento Macías
Agradezco a Dios y a mis padres por darme la oportunidad de estudiar y enseñarme
que la vida es para esforzarse y ser cada día mejor.
María Moran Castro
Principalmente agradezco a dios por haber permitido culminar con éxito nuestro
proyecto y por habernos dado los implementos necesarios para salir adelante y a mis
padres por apoyarme en todo lo que hicimos.
José Almeida Crespo
Agradezco a mis padres por darme la vida y el apoyo para desarrollar este proyecto y
a todas las personas me brindaron su ayuda.
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4. Le agradecemos a Dios ya que nos ha dado sabiduría paciencia y sobre todo vida, a
nuestros padres por su ayuda económica y laboral, a nuestros asesores internos la
Miss. Denice Marcillo, Miss. Mery Urbina, a nuestra asesora externa la Ing. Priscila
Castillo Soto que nos ayudaron implantando sus conocimientos adquiridos con la
elaboración de nuestro proyecto, a la institución en donde nos educamos y sobre todo
le dedicamos este proyecto a los niños del 7mo Año de Educación Básica de la
escuela “SEGUNDO WONG MAYORGA” porque sin ellos este proyecto no se
hubiera podido realizar y a todas las personas que nos brindaron su apoyo y confiaron
en nosotros.
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5. Desde siempre la mala alimentación en los infantes ha sido un gran problema que ha
afectado su desarrollo. Esto se debe a que algunos no les gusta consumir verduras y
es una constante lucha con los padres para que ellos se alimenten correctamente.
Debido a que los niños tienen la carencia de vitaminas que poseen las verduras
surgen enfermedades como la anemia que ocasiona que ellos tengan que consumir
medicinas lo cual es un total desagrado.
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6. Según nuestras investigaciones unos de los problemas de ahora es la mala
alimentación de los niños para lo cual los padres tienen una lucha constante con ellos
para poderlos alimentar bien.
Por eso nosotros decidimos crear este producto para que los infantes se nutran bien
de las vitaminas necesarias que necesita el organismo y evitar esas deficiencias de
hierro que ocasionan la anemia.
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7. Nuestro proyecto surge como la solución a este problema porque queremos sustituir
los medicamentos por un nuevo producto que será del agrado de los niños. Una
gelatina a base de zanahoria que pueden consumir como un postre después de cada
comida o como lunch para la escuela.
Ya que debido a las grandes propiedades que tiene los betas carotenos de esta
verdura no solo servirá para combatir la anemia si no también varias afecciones como
resequedad en la piel, Ceguera nocturna y también gracias a su alto contenido de
calcio, yodo fortalece los huesos y favorece al crecimiento de los más pequeños.
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8. ¿El consumo regular de la gelatina a base de zanahoria ayudara a combatir la anemia
y otras afecciones?
Elaborar una gelatina a base de zanahoria que ayude a combatir la anemia en
los infantes.
Elaborar un alimento rico en beta caroteno a bajo costo
Concientizar en la sociedad de lo importante de una buena alimentación para
los niños.
Demostrar que el consumo regular de beta caroteno ayuda a mejorar la salud.
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9. 7

10. Nombre común o vulgar: Zanahoria, Zanahorias
Nombre científico o latino: Daucus carota
Familia: Umbelíferas (Umbelliferae).
Origen: centro de Asia, Afganistán.
La zanahoria es una hortaliza muy nutritiva debido a su contenido en vitaminas y
minerales, así como en agua e hidratos de carbono.
Propiedad beneficiosas de esta hortaliza que también puede ayudar a reducir el riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares, degenerativa y cáncer al mismo tiempo
ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico y potencia las defensas.
La zanahoria es un alimento rico en beta-caroteno, un compuesto que tras ser
absorbido por el organismo humano se transforma en vitamina A, esencial para la
vista, para el buen estado de la piel y de los tejidos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico. La insuficiencia de vitamina A produce ceguera nocturna.
Debido a su contenido en vitamina A, la zanahoria es recomendable para aquellas
personas que tienen riesgo de sufrir carencias de esta vitamina, tales como niños y
adolescentes en período de crecimiento y mujeres embarazadas.
También es aconsejable el consumo de productos ricos en vitamina A para personas
propensas a padecer infecciones respiratorias, tales como laringitis, bronquitis o
faringitis, o con la piel seca y escamosa.
Los beneficios de la zanahoria
El caroteno de la zanahoria protege la piel cuando se expone a los rayos solares, la
mantiene hidratada y le proporciona un tono bronceado. Esta hortaliza es también un
eficaz antioxidante que previene el envejecimiento prematuro y ayuda a la prevención
de dolencias como el cáncer.
La zanahoria cruda contiene fibra que regula y favorece la función intestinal, lo que
resulta beneficioso en caso de estreñimiento. Asimismo, al ser una fuente de vitamina
A contribuye al desarrollo óseo de los niños.
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11. La miel es un completo alimento que producen las
abejas a partir del néctar que extraen de las flores; es
un líquido dorado, espeso, dulce, y delicioso que
almacenan las abejas para alimentarse en invierno y
para alimentar a sus crías. La miel es un producto con
gran perdurabilidad que no caduca, esto es debido a
que su concentración de agua es mínima produciendo
el mismo efecto que las conservas en almíbar.
Nuestros antepasados comenzaron a utilizarla como
edulcorante en un principio, sin embargo a medida
que se han ido descubriendo sus múltiples beneficios
también ha ido adquiriendo nuevos usos entre los cuales se encuentra su utilización
en la medicina y en la estética. Algunos de los beneficios de la miel conocidos son su
poder expectorante, cicatrizante y suavizante de las vías respiratorias; lo cual se
atribuía a los remedios de las abuelas, hasta que años más tarde se comenzó a
investigar y se otorgó a estas virtudes el reconocimiento científico que merecían.
De los beneficios de la miel debemos resaltar la importancia de su actividad
bactericida contra infecciones intestinales, por lo que es una gran aliada en los
tratamientos de gastroenteritis bacteriana
Los beneficios de la miel la hacen un alimento especialmente bueno para los niños
porque es rica en vitamina B, lo cual proporciona calorías al organismo y ayuda en la
regulación del tránsito intestinal. Los azúcares que componen la miel son glucosa y
fructosa, y gracias al trabajo realizado por las abejas al predigerirlo, el cuerpo humano
puede asimilarlos inmediatamente siendo la glucosa la que se absorbe con
inmediatez, mientras que la fructosa necesita un poco más de tiempo. Otras virtudes
que hacen la miel tan recomendable para los niños son la abundancia en este
producto en sales minerales, hierro, fósforo y calcio, nutrientes que colaboran en el
crecimiento de los pequeños, mantienen el esqueleto fortaleciendo los huesos gracias
al calcio, y el contenido de hierro regenera la sangre.
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12. La gelatina es parte del gran grupo de los hidrocoloides.
Los hidrocoloides son sustancias que se producen de sustancias proteínicas
vegetales o animales o azúcares múltiples. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el
agua. Los hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos.
Aunque no todos los hidrocoloides reúnen todas estas propiedades, la gelatina si las
tiene..
La gelatina es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es
incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales.
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13. La anemia se define como una concentración baja
de hemoglobina en la sangre. Se detecta mediante un
análisis de laboratorio en el que se descubre un nivel de
hemoglobina en sangre menor de lo normal. Puede
acompañarse de otros parámetros alterados, como
disminución del número de glóbulos rojos, o disminución
del hematocrito, pero no es correcto definirla como
disminución de la cantidad de glóbulos rojos, pues estas
células sanguíneas pueden variar considerablemente en
tamaño, en ocasiones el número de glóbulos rojos es
normal y sin embargo existe anemia.
La anemia no es una enfermedad, sino un síntoma que puede estar originado por
múltiples causas, una de las más frecuentes es la deficiencia de hierro, bien por
ingesta insuficiente de este mineral en la alimentación, o por pérdidas excesivas
debido a hemorragias. La anemia por falta de hierro se llama anemia ferropénica.
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14. 12

15. Recepcion de la
materia prima
Seleccion de la materia
prima
Pesar la materia prima
Extraccion de la
materia prima
Coccion y Mezcla de
los ingredientes
Tamizacion de la
mezcla
Envasado y Etiquetado
Refrigeracion del
producto
Entrega del producto
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16. PRIMERA EXPERIMENTACION
La materia prima que se utilizara en este proyecto son:
1.- Zanahorias
2.- Azúcar
3.- Gelatina sin sabor
4.- Crema de leche
5.- Leche condensada
Procesamiento de la materia prima:
1.- Pelar la zanahoria y hacerla cuadritos
2.- Licuar la zanahoria poner 1 litro de agua y una taza de azúcar
3.- Una vez licuada poner a hervir y moverla para que no se pegue
4.- Se le va poniendo un poquito de gelatina sin sabor, leche condensada, crema de
leche y se lo deja seguir hirviendo
5.- Mezclado todo dejamos enfriar la zanahoria y tenemos la mermelada de zanahoria
6.- A parte poner a hervir otra olla con 4 tazas de agua una vez hervida el agua
disolver la gelatina sin sabor, ponerle la leche condensada, la crema de leche solo un
poquito no toda
7.- Revolver todo una vez mezclado poner la mermelada de zanahoria dejar un ratito
mas calentar y después de un rato ponerla en envase y a refrigerar
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17. SEGUNDA EXPERIMENTACION
La materia prima que se utilizara en este proyecto son:
1.- Zanahorias
2.- Azúcar
3.- Gelatina sin sabor
4.- Crema de leche
5.- Leche condensada
Procesamiento de la materia prima:
1.- lavar las zanahorias, pelarlas y rayarlas
2.- Ponerlas en un litro de agua a hervir y mover para que no se pegue
3.- Se pone 2 ollas a hervir en una va la gelatina sin sabor y en la otra la zanahoria
rayada
4.- En la olla de la gelatina añadimos la crema de leche y la leche condensada
5.- En la olla de la zanahoria rayada se le agrega un poquito gelatina sin sabor
6.- Se cierne la zanahoria
7.- En la otra olla en la que se coloco crema de leche, leche condensada y la gelatina
sin sabor se le pone la zanahoria que se cernió, se la mueve y se la deja hervir un
poco más
8.- Luego se la deja enfriar y se la pone en los envases respectivos
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18. TERCERA EXPERIMENTACION
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19. CUARTA EXPERIMENTACION
ESTRACTORA
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20. QUINTA EXPERIMENTACION
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21. SEXTA EXPERIMENTACION
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22. SEPTIMA EXPERIMENTACION
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23. OCTAVA EXPEIMENTACION
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24. N° Resultados Obtenidos
Fechas Experimentación Imágenes del
del producto Color Olor Sabor Consistencia
producto
Con trocitos de
27/04/2012 1 Blanca Agradable Muy dulce
zanahoria
Quedo dura
03/05/2012 2 Amarillenta Desagradable Desagradable
como caucho
Dulce y
05/05/2012 3 Naranja Agradable Aguada
Agradable
Dulce y Gelatinosa y
06/06/2012 4 Naranja Agradable
Agradable con grumos
Dulce y
07/06/2012 5 Naranja Agradable Gelatinosa
Agradable
Dulce y
08/06/2012 6 Naranja Agradable Gelatinosa
Agradable
11/06/2012 7 Naranja Agradable Muy dulce Gelatinosa
Naranja Dulce y
13/06/2012 8 Agradable Gelatinosa
Oscura Agradable
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25. 23

26. Grupo 17 alumnos de la escuela “Segundo Wong Mayorga” del 7mo Año de
E
Experimental Educación Básica
Variables:
Bajo rendimiento físico
Coloración de la piel(pálido)
Desagrado por las verduras en especial la zanahoria
Pre prueba Exámenes de sangre para medir la cantidad de glóbulos rojos que
Tienen los 17 alumnos.
Fecha: 3 de julio del 2012
Lugar: Escuela Segundo Wong Mayorga
Laboratorio de análisis clínico: Gamma
Doctora: Yerina Barahona
Experimentación Inicio: 9 de julio del 2012
Final: 31de agosto del 2012
Entrega del producto 3 veces por semana
Duración: 1 mes y medio
Dosis: 1 porción por día
Hora: 10 A.M. antes del recreo
Cantidades: de 75 ml en envases de 40 cm3 de zanahoria y miel
Post prueba Exámenes de sangre para comparar con los resultados anteriores
Fecha: 31 de agosto del 2012
Lugar: Escuela Segundo Wong Mayorga
Laboratorio de análisis clínico: Gamma
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27. Doctora: Yerina Barahona
Grupo de 17 alumnos de la escuela “Segundo Wong Mayorga” del 7mo Año
control
de Educación Básica
Variables:
Bajo rendimiento físico
Coloración de la piel(pálido)
Desagrado por las verduras en especial la zanahoria
Pre prueba Exámenes de sangre para medir la cantidad de glóbulos rojos que
Tienen los 17 alumnos.
Fecha: 3 de julio del 2012
Lugar: Escuela Segundo Wong Mayorga
Laboratorio de análisis clínico: Gamma
Doctora: Yerina Barahona
Experimentación No existe
Post prueba Exámenes de sangre para comparar con los resultados anteriores
Fecha: 31 de agosto del 2012
Lugar: Escuela Segundo Wong Mayorga
Laboratorio de análisis clínico: Gamma
Doctora: Yerina Barahona
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28. Grupo Experimental
Nomina de los estudiantes Edades
BERMÚDEZ ZAMBRANO ANDREA NICOLE 11
BERMÚDEZ SUÁREZ ROSA CAROLINA 11
CARRIEL ALDAS EDWIN GUILLERMO 10
CHÁVEZ GALVIZ ANGEL 11
CHOEZ ORRALA ÁNGEL MICHAEL 10
GÓMEZ CEDEÑO RUTH CAROLINA 10
GONZÁLEZ MORÁN JOSTIN JOEL 10
HERRERA CRIOLLO ILIANA KATHERINE 10
LÓPEZ BRIONES DAMARIS ISABEL 10
MURILLO VILLACRESES LUIS JOSUE 11
PILAMUNGA CEPEDA DIANA BELÉN 10
PINTO ARANA AMADA BETSABE 10
REGATTO GUERRERO LUIS ALEXANDER 11
SÁNCHEZ CHOEZ ERICK ALEX 10
TADAY TADAY JESSICA ELIZABETH 11
TORRES RAZA MARÍA DE LOS ÁNGELES 10
ZUÑIGA VALENCIA JAIR JONATHAN 11
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29. Grupo de control
Nomina de los estudiantes Edades
CABRERA CRIOLLO CINDY CAMILA 10
LOOR OCHOA MILENA NICOLE 10
PIZA VILLAMAR BRITANY NAYELI 10
RAMOS ARELLANO JORDY GABRIEL 10
SOTOMAYOR AGUIRRE MARÍA JESSENIA 10
TORRES BERNITA MOISES ISAÍAS 11
ZAVALA MEZA MARIANA DE LOS ÁNGELES 11
ZAMBRANO RIVERA ISAÍAS GABRIEL 10
FUENTES GONZÁLEZ OSCAR ELIAS 11
CHONGA GUALLI LUIS FERNANDO 10
RAMÓN MANZO DIANA ESTEFANÍA 11
MOROCHO QUISHPI GÉNESIS SHAADAY 11
ALMEIDA TOMALA GERALDY LEONELA 10
CEVALLOS SÁNCHEZ PABLO 10
CARPIO MADRID LUIGGI JULIAN 10
CAJILEMA PAGUAY EVELYN KARINA 10
REYES BUSTAMANTE ARIANA JOSELIN 11
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