Este documento trata sobre alimentos funcionales y transgénicos. Explica que los alimentos funcionales proporcionan beneficios más allá de los nutricionales habituales y pueden incluir probióticos, prebióticos, simbióticos, grasas, aminoácidos y micronutrientes. También describe los posibles beneficios y preocupaciones con respecto a los alimentos transgénicos, como el aumento de la producción pero también los posibles impactos en la salud y el medio ambiente. Finalmente, resume los avances históric

2. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

3. CLASE II
ALIMENOS FUNCIONALES
Se considera a un alimento como funcional cuando sea demostrado un efecto
beneficioso sobre una o más funciones específicas del organismo, más allá de los efectos
nutricionales habituales siendo esto relevante para la mejoría de la salud y el riesgo de
enfermar. Hay que tener en cuenta que los alimentos funcionales no se consumirán en
forma de píldoras, capsulas, polvos, etc.
UN ALIMENTO FUNCIONAL PUEDE SER
Un alimento donde la naturaleza de uno o
mas componentes ha sido variado.
Un alimento en el cual la biodisponibilidad de
uno o mas de sus componentes ha sido modificada.

4. Cuadro 1. Un Alimento funcional

5. EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALES COMO COMPONENTES INMUNO
MODULADORES
En la relación nutrición inmunidad, los alimentos funcionales cobran un interés
especial, ya que hay evidencia científica de la modulación que ejercen sobre los
sistemas inmunológicos, al incrementar la actividad fagocitica de monocitos y
granulositos, y aumentar los niveles de células secretoras de anticuerpos.
PROBIOTICOS
El termino pro biótico define aquellos microorganismos vivos (bacterias o
levaduras) que ingeridas en cantidades adecuadas producen un efecto beneficioso
sobre la salud al ser ingerido, lo que se añade a su valor puramente nutricional.
Se utilizan en alimentos especialmente en productos lácteos fermentados,
siendo probablemente el yogur el más distribuido por el mercado. Los pro bióticos
tienen diversos efectos inmuno estimuladores que
han sido documentados en diversos estudios.
PREBIOTICOS
Ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al huésped por
una estimulación selectiva del crecimiento o actividad de una cepa concreta o un limitado
grupo de cepas bacterianas, ya residentes en el colon, tratando así de mejorar la salud del
huésped.

6. Los prebióticos son generalmente hidratos de carbono de cadena corta, que pueden ser
fermentados a lo largo del tracto intestinal y estimular el crecimiento de bífido bacterias
potencialmente beneficiosas. Entre ellos podemos citar la fibra dietaría apreciada en el mercado,
debido a que cada vez más nos alejamos de la ingesta recomendada.
La fibra tiene un papel en el mantenimiento y desarrollo de la flora bacteriana
intestinal, factores importantes en los mecanismos de defensa del individuo. Su inclusión en la
ingesta puede prevenir o incluso evitar la translocacion bacteriana, ya que los productos finales
de la fibra son tróficos para las células epiteliales intestinales; de este modo se mantiene el
equilibrio de la flora intestinal, mediante la fermentación y la producción bacteriana de ácidos
grasos de cadena corta.
La translocación bacteriana se define como el paso de gérmenes de origen
gastrointestinal hacia tejidos normalmente estériles como los ganglios mesentéricos hígado,
bazo y pulmón. Este movimiento de bacterias fuera de su lugar habitual compromete seriamente
el sistema inmune del individuo.
SIMBIOTICOS
El término simbiótico es usado cuando el producto contiene prebióticos y prebióticos
simultáneamente.
Debido a que la palabra alude al sinergismo, este término debería reservar para
productos en los cuales los componentes prebióticos selectivamente favorecen a los
componentes probióticos que integran el simbiótico.
GRASA
La grasa dietética tiene un efecto inmunomodulador importante. Su mecanismo de
actuación consiste en modificar la composición de membranas celulares, en función del tipo de
ácidos grasos de la grasa dietética.
Los ácidos grasos poliinsaturados n-3 son los que con mayor frecuencia se añaden a los
alimentos funcionales por actuar como agentes antiinflamatorios se aconseja el consumo de

7. ácidos grasos poli insaturados en enfermedades inflamatorias como artritis reumatoide y como
prevención de enfermedades cardiovasculares, por sus efectos beneficiosos contra la
hipercolesterolemia.
AMINOACIDOS
Los aminoácidos que ejercen mayor influencia sobre la inmunidad son arginina,
glutamina y cisteína. Se ha comprobado que los suplementos de arginina en la dieta mejoran la
función inmune celular, ya que estimulan la actividad de linfocitos T y promueven la
proliferación linfocitica en respuesta a mitogenos.
AMINOACIDOS
MICRONUTRIENTES
Muchos estudios han indicado que micronutrientes como el selenio o las vitaminas A,C
y E pueden influir en varios componentes del sistema inmune. Muchos de estos micronutrientes
están incluidos en los alimentos funcionales actualmente en el mercado (cereales de desayuno,
zumos, productos lácteos, etc) a causa de su importante papel en la prevención de enfermedades
y la promoción de la salud, en parte por el carácter antioxidante de muchos de ellos.

8. VITAMINAS
Todas las vitaminas ejercen un efecto positivo sobre la inmunomodulacion.
Aunque cada una tiene diferentes funciones en el sistema inmune, la deficiencia de
alguna de ellas origina disfunciones a nivel de la inmunidad celular, sin producir
efectos significativos en la función de las células B.

9. EJERCITARIO II
I- Complete la palabra correcta.
1. Ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan
beneficiosamente al huésped por una estimulación selectiva del crecimiento o
actividad de una cepa concreta o un limitado grupo de cepas bacterianas, ya
residentes en el colon, tratando así de mejorar la salud del huésped.
2. El término ------------ es usado cuando el producto contiene probióticos y
prebióticos simultáneamente.
Debido a que la palabra alude al sinergismo, este término debería reservar para
productos en los cuales los componentes prebióticos selectivamente favorecen a los
componentes probióticos que integran el………………………..
2. ………………………..tiene un efecto inmunomodulador importante.
Su mecanismo de actuación consiste en modificar la composición de membranas
celulares, en función del tipo de ácidos grasos de la grasa dietética. Los ácidos
grasos poliinsaturados n-3 son los que con mayor frecuencia se añaden a los
alimentos funcionales por actuar como agentes antiinflamatorios se aconseja el
consumo de ácidos grasos poli insaturados en enfermedades inflamatorias como
artritis reumatoide y como prevención de enfermedades cardiovasculares, por sus
efectos beneficiosos contra la hipercolesterolemia.
3. …………………………….que ejercen mayor influencia sobre la
inmunidad son arginina, glutamina y cisteína. Se ha comprobado que los suplementos
de arginina en la dieta mejoran la función inmune celular, ya que estimulan la actividad
de linfocitos T y promueven la proliferación linfocitica en respuesta a mitogenos.
4. Muchos estudios han indicado que micronutrientes como el selenio o
las vitaminas A,C y E pueden influir en varios componentes del sistema inmune.
Muchos de estos ……………………………..están incluidos en los alimentos
funcionales actualmente en el mercado (cereales de desayuno, zumos, productos
lácteos, etc) a causa de su importante papel en la prevención de enfermedades y la
promoción de la salud, en parte por el carácter antioxidante de muchos de ellos.
5. Todas ……………………… ejercen un efecto positivo sobre la
inmunomodulacion. Aunque cada una tiene diferentes funciones en el sistema inmune,
la deficiencia de alguna de ellas origina disfunciones a nivel de la inmunidad celular,
sin producir efectos significativos en la función de las células B.

10. ALIMENTOS TRANSGENICOS
Es aquel obtenido a partir de un organismo modificado por ingeniería
genética o alimento al cual se han incorporado genes de otras especies para producir
una característica deseada, como aumentar su vida útil, hacerlo más resistente a las
plagas, reducir o aumentar su contenido en algún nutriente, etc.
EL ADVENIMIENTO DE UN NUEVO PARADIGMA TECNOLOGICO
En las fechas recientes el ser humano ha aprendido a manipular el acido
desoxirribonucleico, a través de la tecnología del ADN recombinante, y por esta vía a
podido crear plantas y animales antes inexistentes en la naturaleza.
Ello, sin duda, plantea numerosos interrogantes, no sólo desde la perspectiva del
biólogo o del genetista, sino también desde la de otras disciplinas, más alejadas, como
la medicina, la economía, el derecho y aun la ética.
IMÁGENES PROMISORIAS
Aumento de la esperanza de vida
ALIMENTOS TRANSGENICOS
Posibilidad de alcanzar mejoras significativas en el
campo de la salud.
Posibilidad de alcanzar mejoras significativas en el
campo de la nutrición.
Posibilidad de alcanzar mejoras significativas en el
campo de la protección medio ambiental.
Apertura de nuevas ramas productivas basadas en
nuevos procesos biológicos.

11. VISIONES AMENAZADORAS
Impacto sobre la salud humana.
Impacto sobre la ecología.
Impacto sobre el medio ambiente.
Impacto sobre las normas éticas de convivencia.
La tecnología transgénica está dando origen también a nuevas formas de
organización de la producción, como la siembra directa, que elimina la fase de preparación
del suelo y la sustituye por la aplicación de herbicidas, con la consiguiente reducción de
costos y uso de la mano de obra.
LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS HAN SIDO DESARROLLADOS EN
BASE A ALGUNAS HIPOTESIS
La primera es que el hambre se debe a una brecha entre la producción de
alimentos y la densidad de población humana o tasa de crecimiento. Sin embargo podemos
verificar que no hay relación entre la ocurrencia de hambre frecuente de un País y su
población.
Otra es que la ingeniería genética es la única mejor forma de incrementar la
producción agrícola y por lo tanto de enfrentar las necesidades alimentarias futuras.
ANTECEDENTES Y ACTUALIDAD
Durante siglos se utilizo la similitud familiar para mejorar la productividad de
plantas y animales. Cuando se cultivaban plantas se seleccionaban por su mayor tamaño,
fortaleza, y por ser más proclives a padecer enfermedades, de esta forma se creaban
híbridos mejores. No se pensaba que en ese momento se estaba practicando en forma
rudimentaria la ingeniería genética.
Se estaban aplicando los principios de la fitotecnia, Desarrollada más tarde cuando
las leyes de la herencia son descubiertas por Mendel. Hacia los años 30 la fitotecnia dio
lugar al desarrollo de los primeros cultivos híbridos, lo que produjo un gran aumento de la
producción.

12. Se tuvo que esperar el desarrollo de la genética y el conocimiento de los
mecanismos de la evolución biológica por selección natural para que se practicara una
mejora y una selección sistematizada. Fue en la revolución verde, en la que los
procedimientos eran sistemáticos y se recurría a la tipificación de la variabilidad natural, el
uso de la mutación, la recombinación sexual por cruzamiento, la hibridación de especies
próximas y por último la selección de la progenie.
Esta etapa que culmina en los años 70 del siglo pasado, condujo a la obtención de
plantas, muchas veces híbridos, con características como frutos más grandes, mayor
contenido de sustancias nutritivas, crecimiento más rápido, etc.
Como consecuencia de esto, se obtuvieron plantas de alta productividad, muy
homogéneas a veces estériles, con claras ventajas desde el punto de vista de la producción
y de una agricultura basada en tecnologías modernas y económicas.
La contracara de esta tecnología no tardo en aparecer; en primer lugar, por tratarse
de cultivos que suelen requerir fertilizantes y plaguicidas, y en segundo lugar, por
encontrarse la tecnología en manos de los países desarrollados. Así los países de tercer
mundo veían aumentar sus cosechas, a veces de forma muy importante, pero al costo de
hacerse económicamente dependiente de países ricos.
Además surgió un nuevo efecto negativo: la erosión genética, es decir la pérdida de
variabilidad genética que se produce en las especies cultivadas de muchos países
agrícolamente dependientes al verse desplazadas las variedades autóctonas por las foráneas
de alta productividad.
La era de los denominados alimentos transgénicos para el consumo humano directo
se abrió el 18 de marzo de 1994, cuando la food and Drug Administration (FDA) de estados
unidos autorizo la comercialización del primer alimento con un gen Extraño, el tomate
Flavr-Savr, obtenido por la empresa calgene, con maduración retardada.
Las semillas para el cultivo de alimentos transgénicos son desarrollados, producidas
y comercializadas por empresas multinacionales, entre ellas se destacan Dupont, Monsanto,
Novartis, Aventis y Limagrain. Los vegetales transgénicos más importantes para la industria
alimentaria son por el momento la soja resistente al herbicida Glifosato y el maíz bt.
El primer cultivo transgénico liberado comercialmente en la argentina, en 1996, fue
la soja tolerante al herbicida glifosato. Con posterioridad a esa fecha se han probado
variedades transgénicas de maíz y de algodón con tolerancia a herbicidas y resistencia a
insectos.
Dada la enorme complejidad del código genético, incluso en organismos muy
simples como bacterias, nadie puede predecir los efectos de introducir nuevos genes en
cualquier organismo o planta, ni el alcance de los nocivos efectos sobre la salud de
cualquier persona que lo ingiera, esto sucede debido a.

13. Que el Gen transpuesto podría reaccionar de manera diferente cuando
funcione dentro del huésped.
Que la estructura genética original del huésped se puede desorganizar.
Que los genes del huésped y el gen transpuesto combinados tienen efectos
imprevisibles.

14. BENEFICIOS OBTENIDOS EN VEGETALES EN PARTICULAR
SOJA
La inclusión de genes vegetales, animales o bacterianos da lugar a la síntesis de
proteínas específicas. La soja resistente al herbicida Glifosato, conocida con el nombre de
Roundup Ready y producida por la empresa Monsanto contiene un gen bacteriano que
codifica el enzima 5 enolpiruvil-shikimato-3- fosfato sintetasa. Este enzima participa en la
síntesis de los aminoácidos aromáticos, y el del vegetal en inhibido por el Glifosato; de ahí su
acción herbicida, el bacteriano no es inhibido.
MAIZ
El maíz resistente al ataque de insectos contiene un gen que codifica una proteína de
bacillus thurigiensis, que tiene acción herbicida al ser capaz de unirse a receptores
específicos en el tubo digestivo de determinados insectos, interfiriendo en su proceso de
alimentación y causando su muerte. La toxina no tiene ningún efecto sobre las personas ni
sobre otros animales.

15. La utilización de plantas con genes de resistencia a insectos y herbicidas permite
reducir la utilización de plaguicidas y conseguir un mayor rendimiento. También se ha
obtenido un vegetal con elevado contenido en acido laurico, mediante la inserción del gen
que codifica una tio esterasa de cierta especie de laurel.
Los vegetales resistentes a virus se consiguen haciendo que sinteticen una proteína
vírica que interfiere con la propagación normal del agente infeccioso. Estos vegetales
contienen proteína vírica, pero menos de la que contienen los normales cuando están
severamente infectados
Estos dos tipos de vegetales transgénicos son los más importantes para la industria
alimentaria; la soja resistente al herbicida Glifosato y el maíz resistente al taladro, un
insecto. Aunque se utilice en algunos casos la harina, la utilización fundamental del maíz en
relación con la alimentación humana es la obtención del almidón, y a partir de este Glucosa
y fructosa. La soja está destinada a la producción de aceite, lecitina y proteína
Puesto que la harina de maíz, la proteína de soja y los productos elaborados con
ellos contienen ADN y proteínas diferentes a las otras variedades de maíz, en la Unión
Europea( No en los Estados Unidos, Ni en los países del MERCOSUR) Existe la obligación
de mencionar su presencia en el etiquetado de los alimentos. Aunque no se ha detectado
ningún caso, sería concebible la existencia de personas alérgicas a las nuevas proteínas.
El aceite de soja transgénica, la glucosa y la fructosa obtenidos del almidón de maíz
transgénico no contienen ningún material distinto a los que contienen cuando se obtienen a
partir de vegetales convencionales. En la mayoría de los casos, ni siquiera las técnicas de
PCR, que como sabe tienen una sensibilidad extrema, son capaces de detectar material
genético extraño, Razón por la cual no existe necesidad del etiquetado diferencial.
En el caso de alimentos completos, o de partes que incluyan las proteínas extrañas,
como podría ser la proteína de soja o la haría de maíz, habría que considerar el riesgo de
la aparición de alergias a la nueva proteína (por ejemplo el caso de la soja al que se le
habría introducido el gen de una proteína de la Nuez de Brasil para aumentar el contenido
de aminoácidos azufrados en sus proteínas y por ende su valor nutricional. La nueva
proteína resulto ser alergénica, y esta soja no ha llegado a salir al mercado. Sin embargo
esto es absolutamente excepcional, y no existe ninguna evidencia de que las proteínas
introducidas por medio de la ingeniería genética sean más alérgicas que las naturales.

16. NUEVOS ALIMENTOS (novel foods)
Se pueden considerar nuevos alimentos a todos los alimentos e ingredientes de los
mismos que sean de reciente desarrollo.
SON NUEVOS ALIMENTOS AQUELLOS QUE REUNAN LAS
SIGUIENTES CARACTERISTICAS
Transgénicos o que proceden de microorganismos modificados genéticamente. Es
decir, se ha modificado la información genética de los organismos de los que proceden
para obtener alguna propiedad beneficiosa.
Poseen una estructura molecular distinta a la que presentaban con anterioridad.
Proceden de Microorganismos, algas u hongos (distintos a aquellos empleados
habitualmente en la elaboración de alimentos).
Proceden de animales y vegetales en cuya producción se emplean métodos no
tradicionales.
Se han obtenido mediante nuevos procesos de producción que ocasionan
modificaciones importantes de su composición o estructura tales que afecten su
valor nutricional, su asimilación por el organismo o la cantidad de sustancia no
deseada que contienen.

17. PARA QUE SE INVESTIGAN NUEVOS ALIMENTOS
La industria alimentaria se ha esforzado en buscar nuevos alimentos,
fundamentalmente en los últimos años, por dos motivos principales.
Conseguir productos que le proporcionen mayor rendimiento, ya
sea a través de dotarles de mayor resistencia ante agentes que puedan ocasionarles
algún daño (insectos, herbicidas) o bien consiguiendo producciones mayores en
cantidad y/o calidad a las precedentes, con mayor contenido en ciertas grasas o
determinados aminoácidos más beneficiosos para la salud.
El otro motivo es lograr alimentos funcionales.

18. EJERCITARIO III
1. ………………………………..Es aquel obtenido a partir de un
organismo modificado por ingeniería genética o alimento al cual se han
incorporado genes de otras especies para producir una característica deseada,
como aumentar su vida útil, hacerlo más resistente a las plagas, reducir o
aumentar su contenido en algún nutriente, etc.
2. El maíz resistente al ataque de insectos contiene un gen que
codifica una proteína de bacillus thurigiensis, que tiene
……………………….. al ser capaz de unirse a receptores específicos en el
tubo digestivo de determinados insectos, interfiriendo en su proceso de
alimentación y causando su muerte. La
………………………………………………… ni sobre otros animales.
3. La inclusión de genes vegetales, animales o bacterianos da lugar a
la síntesis de proteínas específicas. La soja resistente al herbicida
…………………., conocida con el nombre de …………………………y
producida por la empresa Monsanto contiene un gen bacteriano que codifica
el enzima…………………………………………………………….. Este
enzima participa en la síntesis de los aminoácidos aromáticos, y el del vegetal
en inhibido por el………………………….; de ahí su acción herbicida. El
bacteriano no es inhibido.
4. Que el …………………………… podría reaccionar de manera
diferente cuando funcione dentro del huésped.

19. 5. Dada la enorme complejidad del
……………………………………., incluso en organismos muy simples
como bacterias, nadie puede predecir los efectos de introducir nuevos genes
en cualquier organismo o planta, ni el alcance de los
……………………………………………….. de cualquier persona que lo
ingiera.
6. El primer …………………………….. liberado comercialmente en
la argentina, en 1996, fue la soja tolerante al …………………………………..
Con posterioridad a esa fecha se han probado variedades transgénicas de maíz
y de algodón con tolerancia a herbicidas y resistencia a insectos.
7. Cuando se cultivaban plantas se seleccionaban por su mayor
tamaño, fortaleza, y por ser más proclives a padecer enfermedades, de esta
forma se creaban híbridos mejores. No se pensaba que en ese momento se
estaba practicando en forma rudimentaria la
………………………………………..
8. El ……………… se debe a una brecha entre la producción de
alimentos y la densidad de población humana o tasa de crecimiento. Sin
embargo podemos verificar que no hay relación entre la ocurrencia de hambre
frecuente de un País y su población.
9. Los alimentos transgénicos brindan la Posibilidad de
alcanzar………………………… significativas en el campo de la salud.
10. Se pueden considerar ……………………………………… a todos
los alimentos e ingredientes de los mismos que sean de reciente desarrollo.
11. ……………………………. o que proceden de microorganismos
modificados genéticamente. Es decir, se ha modificado la información genética
de los organismos de los que proceden para obtener alguna propiedad
beneficiosa.
12. Conseguir productos que le proporcionen ………………………….,
ya sea a través de dotarles de mayor resistencia ante agentes que puedan
ocasionarles algún daño (insectos, herbicidas) o bien consiguiendo producciones

20. mayores en cantidad y/o calidad a las precedentes, con mayor contenido en
ciertas grasas o determinados aminoácidos más beneficiosos para la salud.

21. GLOSARIO
Alimento funcional.
Son aquellos alimentos que son
elaborados no solo por sus
características nutricionales sino
también para cumplir una función
específica como puede ser el mejorar
la salud y reducir el riesgo de contraer
enfermedades.
Sistema inmunológico.
El sistema inmunitario, sistema
inmune o sistema inmunológico es
aquel conjunto de estructuras y
procesos biológicos en el interior de un
organismo que le permiten mantener la
homeostasis o equilibrio interno frente
a agresiones externas, ya sean de
naturaleza biológica (agentes
patógenos) o físico-químicas (como
contaminantes o radiaciones), e
internas (por ejemplo, células
cancerosos)
Fagocito.
Los fagocitos son células presentes en
la sangre y otros tejidos animales
capaces de captar microorganismos y
restos celulares (en general, toda clase
de partículas inútiles o nocivas para el
organismo) e introducirlos en su
interior con el fin de eliminarlos, en un
proceso conocido como fagocitosis.
Monocitos.
Glóbulo blanco grande y de núcleo
único, con una cromatina fina y un
citoplasma abundante.

22. Granulocitos.
Es un tipo de glóbulo blanco que tiene
neutrófilos, eosinófilos y basófilos y se
denominan granulocitos debido a que
están compuestos de pequeños
gránulos que contienen importantes
proteínas. Los granulocitos ayudan al
cuerpo a combatir infecciones
bacterianas.
Celulas secretoras de anticuerpos.
Las células plasmáticas también
denominadas plasmocitos pertenecen
al sistema inmunitario y su papel
consiste en la secreción de grandes
cantidades de anticuerpos.
Bacterias.
Las bacterias son microorganismos
procariotas que presentan un tamaño
de unos pocos micrómetros (por lo
general entre 0,5 y 5 μm de longitud) y
diversas formas, incluyendo
filamentos, esferas (cocos), barras
(bacilos), sacacorchos (vibrios) y
hélices (espirilos).
Levaduras.
Se denomina levadura o fermento a
cualquiera de los diversos organismos
eucariotas, clasificados como hongos
ya sean ascomicetos o basidiomicetos
microscópicos, con forma unicelular
predominante en su ciclo de vida,
generalmente caracterizados por
dividirse asexualmente por gemación o
fisión binaria y tienen estados sexuales
que no están adjuntos a un esporocarpo
Nutricion.
La nutrición es la ingesta de alimentos
en relación con las necesidades
dietéticas del organismo.
Lacteos.
El grupo de los lácteos (también
productos lácteos, lácticos o derivados
lácteos) incluye alimentos como la
leche y sus derivados procesados

23. (generalmente fermentados). Las
plantas industriales que producen estos
alimentos pertenecen a la industria
láctea y se caracterizan por la
manipulación de un producto
altamente perecedero, como la leche,
que debe vigilarse y analizarse
correctamente durante todos los pasos
de la cadena de frío hasta su llegada al
consumidor
Huesped.
En biología, se llama huésped,1
hospedador,2 hospedante y hospedero3
a aquel organismo que alberga a otro
en su interior o que lo porta sobre sí,
ya sea en una simbiosis de comensal o
un mutualista.
Cepa.
Es, en microbiología, población de
células de una sola especie
descendientes de una única célula,
usualmente propagada clonalmente,
debido al interés en la conservación de
sus cualidades definitorias. De una
manera más básica puede definirse
como un conjunto de especies
bacterianas que comparten, al menos,
una característica
Colon.
es la última porción del aparato
digestivo en la mayoría de los
vertebrados; extrae agua y sal de
residuos sólidos antes de que sean
eliminados del cuerpo.
Bifidobacterias.
Las bifidobacterias son un grupo de
bacterias que normalmente viven en
los intestinos. Pueden ser cultivadas
fuera del cuerpo y luego se pueden
tomar por vía oral como medicina.
Fibra
La fibra alimentaria se puede definir
como la parte comestible de las plantas

24. que resiste la digestión y absorción en
el intestino delgado humano y que
experimenta una fermentación parcial
o total en el intestino grueso.
Sistema inmunitario.
El sistema inmunitario, sistema
inmune o sistema inmunológico es
aquel conjunto de estructuras y
procesos biológicos en el interior de un
organismo que le permiten mantener la
homeostasis o equilibrio interno frente
a agresiones externas, ya sean de
naturaleza biológica (agentes
patógenos) o físico-químicas (como
contaminantes o radiaciones), e
internas (por ejemplo, células
cancerosos).
Inmunomodulador
Un inmunomodulador es una sustancia
que modifica (puede aumentar o
disminuir) la capacidad del sistema
inmune de ejercer una o más de sus
funciones, como la producción de
anticuerpos, el reconocimiento
antigénico, o la secreción de
mediadores inflamatorios.
Linfocitos T.
Los linfocitos T o células-T pertenecen
al grupo de leucocitos que son
conocidos como linfocitos. Estas
células tienen núcleos de forma ovoide
que ocupan la mayoría del espacio
intracelular.
Mitogeno.
Los mitógenos son factores que actúan
en el ciclo celular estimulando la
división celular. Pueden estimular la
proliferación de muchos tipos celulares
(ej. PDGF, EGF) o ser específicos (ej.
eritropoyetina). Actúan estimulando la
GTPasa Ras, que inicia la cascada de
MAP quinasas.
Micronutriente.
Se conocen como micronutrientes a las
sustancias que el organismo de los

25. seres vivos necesitan en pequeñas
dosis. Son sustancias indispensables
para los diferentes procesos
metabólicos de los organismos vivos y
sin ellos morirían.
Antioxidante.
Un antioxidante es una molécula capaz
de retardar o prevenir la oxidación de
otras moléculas.
Inmunidad Celular.
La inmunidad celular es una forma de
respuesta inmunitaria1
de selección
natural mediada por linfocitos T.
Actúa como mecanismo de ataque en
contra de los microorganismos
intracelulares, como virus y algunas
bacterias, capaces de sobrevivir y
proliferar en el interior de los fagocitos
y otras células del huésped, lugar al
que no tienen acceso los anticuerpos
circulantes.
Células B
Los linfocitos B son los leucocitos de
los cuales depende la inmunidad
mediada por anticuerpos con actividad
específica de fijación de antígenos.
Los linfocitos B, que constituyen entre
un 5 y un 15% del total de linfocitos,
dan origen a las células plasmáticas
que producen anticuerpos.
Ingeniería Genética.
La ingeniería genética es la
tecnología del control y transferencia
del ADN de un organismo a otro, lo
que posibilita la corrección de los
defectos genéticos y la creación de
nuevas cepas (microorganismos),
variedades (plantas) y razas (animales)

26. para una obtención más eficiente de
sus productos.
Vida útil.
La vida útil es la duración estimada
que un objeto puede tener, cumpliendo
correctamente con la función para el
cual ha sido creado.
Paradigma.
La vida útil es la duración estimada
que un objeto puede tener, cumpliendo
correctamente con la función para el
cual ha sido creado.
Herbicidas.
Un herbicida es un producto
fitosanitario utilizado para eliminar
plantas indeseadas. Algunos actúan
interfiriendo con el crecimiento de las
malas hierbas y se basan
frecuentemente en las hormonas de las
plantas.
Hipótesis.
Es una «suposición de algo posible o
imposible para sacar de ello una o más
consecuencias».
Proclive.
Que tiene inclinación o disposición
natural hacia una cosa.
Híbridos.
Un híbrido es el organismo vivo
animal o vegetal procedente del cruce
de dos organismos por la reproducción
sexual de razas, especies o subespecies
distintas, o de alguna o más cualidades
diferentes.
Fitotecnia.
La Fitotecnia del griego, fito- o -fita,
que significa planta o vegetal y tecnia
que significa técnica, es la materia que,

27. basándose en conocimientos científico
técnicos de las distintas disciplinas
científicas, investiga los fundamentos
biológicos, edáficos, climáticos,
sanitarios y técnicos para optimizar la
producción de cultivos;1
los aplica en
forma armónica para obtener
productos vegetales, útiles al hombre,
en las mejores condiciones
económicas, ecológicas y de respeto al
medio y cultura.
Mendel.
Gregor Johann Mendel (20 de julio de
18221
-6 de enero de 1884) fue un
monje agustino católico y naturalista
nacido en Heinzendorf, Austria (actual
Hynčice, distrito Nový Jičín,
República Checa) quien descubrió, por
medio de los trabajos que llevó a cabo
con diferentes variedades del guisante
o arveja (Pisum sativum), las hoy
llamadas leyes de Mendel que dieron
origen a la herencia genética.
Revolución verde.
La revolución verde consistió en la
siembra de variedades mejoradas de
trigo, maíz y otros granos, capaces de
alcanzar altos rendimientos por medio
del uso de fertilizantes, plaguicidas y
riego.
Hibridación de especies.
Un híbrido es el organismo vivo
animal o vegetal procedente del cruce
de dos organismos por la reproducción
sexual de razas, especies o subespecies
distintas, o de alguna o más cualidades
diferentes.
Progenie.
Casta , generación o familia de la cual
se origina o desciende una persona .
Estéril
El término estéril se usa para designar
a todo aquel objeto o sustancia que

28. está libre de microorganismos y que es
incapaz de producir cualquier forma de
vida.
Fertilizante.
Son sustancias que contienen
elementos o compuestos químicos
nutritivos para los vegetales, en forma
tal que pueden ser absorbidos por las
plantas. Se los utiliza para aumentar la
producción, reponer y evitar
deficiencias de nutrientes y propender
al mejoramiento sanitario de las
plantas.
Tercer mundo.
El término tercer mundo fue acuñado
por el economista francés Alfred
Sauvy en 1952, realizando un
paralelismo con el término francés
Tercer Estado, para designar a los
países que no pertenecían a ninguno de
los dos bloques que estaban
enfrentados en la Guerra Fría, el
bloque occidental (Estados Unidos,
Europa Occidental, Japón, Canadá,
Corea del Sur, Australia, Nueva
Zelanda y sus aliados) y el bloque
comunista (Unión Soviética, Europa
Oriental, China). Actualmente, de
manera anacrónica (el «segundo
mundo» del «bloque socialista» ha
desaparecido como concepto), el
término se utiliza, de manera poco
precisa, para referirse a los países
periféricos subdesarrollados o «en vías
de desarrollo»,
Autoctono
Qué es propio de un lugar y que reside
en él"
Foraneo.
Que procede o es propio de otro lugar
FDA.
La FDA (Food and Drug
Administration: Agencia de Alimentos

29. y Medicamentos o Agencia de Drogas
y Alimentos ) es la agencia del
gobierno de los Estados Unidos
responsable de la regulación de
alimentos (tanto para personas como
para animales), medicamentos
(humanos y veterinarios), cosméticos,
aparatos médicos (humanos y
animales), productos biológicos y
derivados sanguíneos.
Calgene.
Calgene es una empresa de
investigación y desarrollo de
biotecnología que en su momento fue
presentada habitualmente en el Wall
Street Journal y estuvo a la vanguardia
del boom biotecnológico. Son famosos
por su trabajo con tomates, aceite de
canola y algodón. Desarrollaron los
tomates Flavr Savr, pero el producto
no fue un éxito comercial.
Dupont
Es una empresa multinacional de
origen estadounidense, dedicada
fundamentalmente a varias ramas
industriales de la química, que
actualmente cuenta con unos 64.000
empleados en todo el mundo, siendo
una de las más grandes empresas de
química del planeta (junto con otras
como Basf o Dow Chemical
Company). Es famosa por haber
desarrollado materiales tan conocidos
como el Vespel, el Neopreno, el
Nylon, la Lycra, el Plexiglás, Teflón,
Kevlar, el Nomex, el Tyvek, Sontara o
el Corian. Debido a su costumbre de
registrar como marcas sus avances,
muchos de sus productos son aún más
famosos que la propia compañía
Monsanto.
Monsanto Company es una
multinacional estadounidense cotizada
en bolsa productora de agroquímicos y

30. biotecnología destinados a la
agricultura.
Novartis.
Novartis es una empresa multinacional
que se dedica a la industria
farmacéutica y biotecnológica. Su sede
principal se localiza en la ciudad de
Basilea (Suiza). La compañía nace a
partir de la fusión de Ciba-Geigy con
Sandoz en 1996, que en su época fue la
fusión más grande del mundo.
Aventis.
La firma Sanofi es la sucesora directa
de los anteriores conglomerados
Aventis-pharma y Sanofi-Synthelabó,
surgido en el año 2004 mediante su
fusión por compra de la segunda por
sobre la primera (OPA agresiva). A su
vez, ésta es la sucesora legal de las
firmas Hoechst de Alemania, Rhône-
Poulenc Rorer de Francia y la francesa
Sanofi.
Limagrain
Productor de semillas de cultivos
extensivos tales como maíz, girasol,
cereal, algodón, colza y remolacha,
perteneciente al Grupo Limagrain.
Glifosato.
El glifosato (N-fosfonometilglicina,
C3H8NO5P, CAS 1071-83-6) es un
herbicida de amplio espectro,
desarrollado para eliminación de
hierbas y de arbustos, en especial los
perennes. Es absorbido por las hojas y
no por las raíces. Se puede aplicar a las
hojas, inyectarse a troncos y tallos, o
pulverizarse a tocones como herbicida
forestal.
Código genético.
El código genético es el conjunto de
reglas que define traducir una
secuencia de nucleótidos en el ARN a
una secuencia de aminoácidos en una
proteína, en todos los seres vivos, lo

31. cual demuestra que ha tenido un origen
único o universal, al menos en el
contexto de nuestro planeta
Enzima.
Las enzimas1 2
son moléculas de
naturaleza proteica que catalizan
reacciones químicas, siempre que sean
termodinámicamente posibles: una
enzima hace que una reacción química
que es energéticamente posible (ver
Energía libre de Gibbs), pero que
transcurre a una velocidad muy baja,
sea cinéticamente favorable, es decir,
transcurra a mayor velocidad que sin la
presencia de la enzima
BACILLUS THURGENSIS
Bacillus thuringiensis (o Bt) es una
bacteria Gram positiva que habita en el
suelo, y que se utiliza comúnmente
como una alternativa biológica al
plaguicida. También se le puede
extraer la toxina Cry y utilizarla como
plaguicida. B. thuringiensis también
aparece de manera natural en el
intestino de las orugas de diferentes
tipos de polillas y de mariposas, así
como en las superficies poco
iluminadas de las plantas.
Toxina.
Es una sustancia venenosa producida
por células vivas de animales, plantas,
bacterias u otros organismos
biológicos;1 2
para destacar su origen
orgánico, se habla a veces también de
biotoxina.
Virus.
En biología, un virus es un agente
infeccioso microscópico acelular que
solo puede multiplicarse dentro de las
células de otros organismos. Los virus
infectan todos los tipos de organismos,
desde animales y plantas, hasta
bacterias y arqueas.

32. Agente infeccioso.
:Son parasitos k invaden el cuerpo d
un ser vivo,denominado hospedador o
huesped y se reproducen,en su interior
o sobre él,ocasionando daño en sus
tejidos.estos daños son responsabels d
los sintomas d la enfermedad
Infección.
Infección es la invasión de un anfitrión
por un microorganismo patógeno, su
multiplicación en los tejidos y la
reacción del anfitrión a su presencia y
a la de sus posibles toxinas. Las
infecciones pueden deberse a bacterias,
hongos, virus, protozoos o priones.3 4
Las infecciones pueden ser además
locales o sistémicas.
Glucosa
La glucosa es un monosacárido con
fórmula molecular C6H12O6. Es una
hexosa, es decir, contiene 6 átomos de
carbono, y es una aldosa, esto es, el
grupo carbonilo está en el extremo de
la molécula (es un grupo aldehído). Es
una forma de azúcar que se encuentra
libre en las frutas y en la miel. Su
rendimiento energético es de 3,75
kilocalorías por cada gramo en
condiciones estándar. Es un isómero
de la fructosa, con diferente posición
relativa de los grupos -OH y =O.
Fructosa.
La fructosa, o levulosa, es una forma
de azúcar encontrada en los vegetales,
las frutas y la miel. Es un
monosacárido con la misma fórmula
empírica que la glucosa pero con
diferente estructura, es decir, es un
isómero de esta. Es una hexosa (6
átomos de carbono), pero cicla en

33. furano (al contrario que las otras
hexosas, que lo hacen en pirano). Su
poder energético es de 4 kilocalorías
por cada gramo. Su fórmula química es
C6H12O6.
Unión Europea.
La Unión Europea es una comunidad
política de derecho constituida en
régimen sui géneris de organización
internacional nacida para propiciar y
acoger la integración y gobernanza en
común de los Estados y los pueblos de
Europa.
Alergia.
Conjunto de alteraciones de carácter
respiratorio, nervioso o eruptivo que se
producen en el sistema inmunológico
por una extremada sensibilidad del
organismo a ciertas sustancias a las
que ha sido expuesto, y que en
condiciones normales no causan esas
alteraciones.
PCR
La reacción en cadena de la
polimerasa, conocida como PCR por
sus siglas en inglés (polymerase chain
reaction), es una técnica de biología
molecular desarrollada en 1986 por
Kary Mullis.1
Su objetivo es obtener
un gran número de copias de un
fragmento de ADN particular,
partiendo de un mínimo; en teoría
basta partir de una única copia de ese
fragmento original, o molde.