El documento describe un proyecto para crear una empresa productora de derivados lácteos en los Valles de Ubaté y Chiquinquirá. Se realizaron estudios de mercado, técnico y financiero que concluyeron que la empresa sería viable. Se propone constituir una cooperativa para administrar la producción de yogur de feijoa y comprar leche directamente a los campesinos.

1. NAYIBE GONZÁLEZ 47429092
CLAUDIA YOLANDA POVEDA 46679824
TRABAJO FINAL
DISEÑO DE PROYECTOS - GRUPO 167
UNAD - 2013

2. EL PROBLEMA

DESCRIPCIÓN
Con la entrada en vigencia de los Tratados de Libre
Comercio con los Estados Unidos y la Unión Europea se han
importado al país gran cantidad de leche en polvo a bajos
costos lo cual ha ocasionado grandes problemas al sector
lechero ya que ha generado una sobreoferta de leche.
FORMULACIÓN
¿Cómo
crear
una empresa
que transforme la
sobreproducción lechera en derivados lácteos con un alto
valor nutritivo, con gran demanda y a precios competitivos
que garanticen la compra de leche de calidad directamente al
campesino con precios justos?

3. JUSTIFICACIÓN

Dadas las condiciones actuales de la producción lechera en los
valles de Ubaté y Chiquinquirá y de su comercialización se
observa que se generan excedentes que pueden ser empleados
como materia prima en la producción de derivados como el Yogurt
y el Kumis que son de amplia demanda debido a que pueden ser
consumidos por personas de todas las edades.
Se busca contribuir a mejorar los ingresos de las familias
campesinas por medio de la adquisición de la leche cruda en
condiciones de salubridad e higiene que garanticen su calidad y la
de los derivados que de ella se obtengan para ser comercializados
a precios competitivos que permitan consolidar la empresa y
hacerla crecer para generar empleo digno y bien remunerado como
también valorizar las inversiones hechas por los socios en este
proyecto productivo.

4. OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa de producción de derivados lácteos
en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y
Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de
Chiquinquirá.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Elaborar un diagnóstico para la viabilidad de la empresa de producción de
derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y
Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá.
 Realizar un estudio de mercado para determinar los clientes en pro de la
creación de la empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca
Lechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de
Chiquinquirá.
Desarrollar un estudio técnico para determinar las características técnicas de la
empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los
Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá
 Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de la creación la empresa
de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de
Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá
 Proponer un tipo de organización, para la para la creación de la empresa de
producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de
Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá

6. MARCO REFERENCIAL

MARCO CONTEXTUAL
Los Valles de Ubaté y Chiquinquirá han sido una región de
gran tradición lechera justificada principalmente por su
riqueza agroecológica y por la adaptación de razas de
ganado bovino con alto potencial lechero, por tal motivo
desde hace muchos años una de las principales actividades
de la zona consiste en la comercialización de leche y la
fabricación artesanal de derivados lácteos, actividades que
con el paso del tiempo y con inversión tecnológica se han
convertido para algunos casos en enfriadoras e Industrias de
derivados lácteos, y que junto con la inversión en acopios
industriales por parte de empresas externas a la zona,
completan para este momento 17 empresas formales de
comercialización y/o transformación de leche, distribuidas
en 9 industrias locales, 4 industrias de carácter nacional y 6
enfriadoras.

7. MARCO REFERENCIAL

REFERENTES CONCEPTUALES
 KUMIS: Es el producto de la fermentación de la leche por adición de
cultivo normal e incubación a temperatura de 20 – 22°C, con o sin
aromatizantes y azúcar. El cultivo normal está conformado por
Estreptococos lactis (65%), Estreptococos cremoris (10%), Estreptococos
diacetilactis (20%) y Leuconostoc citrovorum (5%). Bebida de origen ruso
inicialmente elaborada con leche de yegua, más rica en contenido de
lactosa. El producto comercialmente se elabora con una mezcla de
Lactobacilus bulgaricus y Torula lactis, logrando una bebida de aroma
suave y un sabor similar al casero. Se adiciona licor antes de su consumo
en cantidades del 1 o 2%. La conservación se tiene un tiempo de 15 a 20
días a 4°C, con adición máxima del 0,1% de una mezcla de benzoato de
potasio y sorbato de sodio.
 YOGURT: Es el producto de la fermentación de la leche pasteurizada,
homogeneizada y enriquecida en sólidos totals (por concentración o por
adición de leche en polvo), por adición del cultivo de yogurt e incubación a
temperatura de 40 a 45°C, con o sin aromatizantes, fruta y azúcar. El
cultivo está conformado por Streptococus termophilus (50%) y
Lactobacilus bulgaricus (50%).

8. IDENTIFICACIÓN DEL
PRODUCTO

El producto a ofrecer es el yogurt de feijoa, una bebida saludable,
100% natural y altamente nutritiva con un sabor agradable y un
exquisito aroma que puede ser consumido a cualquier hora del día
sólo o acompañado por galletas, bocadillos, sándwich o pan.
La feijoa es una fruta dulce con alto contenido de vitamina C por lo
que resulta muy benéfico para la salud y su contenido de fibra natural
ayuda a combatir problemas digestivos; se cosecha en cualquier época
del año por lo que no se presentan problemas de desabastecimiento.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES

El yogurt de feijoa es el producto que hará parte de la
canasta familiar de los hogares de la región del altiplano
cundiboyacense ya que puede ser consumido por personas
de todas las edades y de cualquier estrato socio económico.

10. RESULTADOS DEL
ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
TABLA DE DEMANDA
PRECIO CANTIDAD
3500
13500
3400
14000
3300
14500
3200
15000
3100
15500
3000
16000
Curva de Demanda
3600
3500
3400
3300
3200
3100
3000
2900
2800
2700
3500
3400
3300
3200
3100
3000
13500
14000
14500
15000
15500
16000

11. RESULTADOS DEL
ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA
Curva de Oferta
TABLA DE OFERTA
PRECIO CANTIDAD
3000
13500
3100
14000
3200
14500
3300
15000
3400
15500
3500
16000
3500
3400
3300
3200
3100
3000
13500
14000
14500
15000
15500
16000

12. RESULTADOS DEL
ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DEL PRECIO
El producto que se va a colocar en el mercado
inicialmente es el Yogurt de Feijoa ya que es un sabor
exquisito y novedoso apetecido por los consumidores
en bolsas de 1000 ml de contenido cada uno con un
precio de $3.200 pesos para posicionarlo en el mercado
de los derivados lácteos, el cual estará disponible en
supermercados, tiendas y mini mercados. Este producto
entraría a competir con marcas como Alpina, Yoplait, y
Parmalat que se encuentran posicionadas en el mercado
de la región del Altiplano Cundiboyacense

13. RESULTADOS DEL
ESTUDIO TÉCNICO

PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de producción
del
yogurt
batido
comprende las etapas que
se detallan en el Diagrama
de Flujo.
Inicio
Estandarización
Pasteurización
Enfriamiento
Inoculación
Incubación
Enfriamiento
Batido
Adición de la fruta, aromas y/o
colorantes
Envasado
Almacenamiento
Fin

14. RESULTADOS DEL
ESTUDIO TÉCNICO

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Los Valles de Ubaté y Chiquinquirá
están conformados geográficamente
por las zonas relativamente bajas
(2600 msnm en promedio) de los
municipios
de
Ubaté, Susa, Fúquene, Lenguazaque,
Simijaca, Guachetá, Cucunubá y
Sutatausa del Departamento de
Cundinamarca y Chiquinquirá, San
Miguel de Sema, Ráquira y Saboyá
del Departamento de Boyacá.

15. RESULTADOS DEL
ESTUDIO TÉCNICO

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
CANTIDAD
3
CARGO
Técnico en lechería
FUNCIÓN
Controlar
y
supervisar
la
producción
9
Operarios
producción
de Cooperar en la producción y la
disposición del producto para la
venta.

16. RESULTADOS DEL
ESTUDIO TÉCNICO

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDAD
1
1
1
1
1
1
1
1
10
1
1
1
1
2
EQUIPOS Y MATERIALES
Cocina a gas de 2 hornillas
Olla de 50 litros
Cámara de Incubación de 50 Litros
Refrigeradora
Termómetro Industrial
Pipeta de 10 ml
Probeta de 10 ml
Jarra de Plástico de 1 Litro
Pomos de Plástico de 150 ml
pH metro portátil
Botella de Vidrio (pyrex)
Balanza
Batea grande
Baldes de 25 Litros
COSTO
TOTAL
$160.000
$110.000
$270.000
$900.000
$ 30.000
$ 5.500
$ 11.000
$ 8.000
$ 60.000
$200.000
$ 22.000
$ 98.000
$ 28.500
$ 48.000
$ 1.951.000

17. RESULTADOS DEL
ESTUDIO TÉCNICO

NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y OBRAS FÍSICAS

18. CONCLUSIONES

Se elaboró el diagnóstico que muestra que es viable la creación de la
empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de
los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de
Chiquinquirá.
Se realizó el estudio de mercado que estableció que los consumidores de los
productos, que elaborará y comercializará la empresa de producción de
derivados lácteos, son personas de todas las edades y estratos sociales.
Se desarrolló el estudio técnico que permitió establecer los aspectos como el
tamaño, la localización y la tecnología necesaria para la creación de la
empresa de producción de derivados lácteos.
Se hizo el estudio financiero por medio del cual se establecieron los costos
de las inversiones necesarias para la puesta en la marcha de la empresa.
De acuerdo con todos los aspectos analizados se podría pensar en la
constitución de una cooperativa para la administración y operación de la
empresa dado que se trata de una organización democrática y participativa.

19. REFERENCIAS

Bernal, E. & Restrepo, D. (2009). Plan de Negocio para la creación de una empresa de
derivados lácteos Yogurt y Kumis en el Municipio de Roncesvalles Tolima en la finca San
Pablo.
Bogotá.
Pontificia
Universidad
Javeriana.
Recuperado
de:
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis245.pdf
Cañón, Salazar H., (2011). Modulo Curso Diseño de Proyectos. Bogotá. Universidad
Nacional Abierta y a Distancia. Escuela De Ciencias Administrativas Contables
Económicas y de Negocios ECACEN.
Díaz, G. Proyecto: Lácteos Kids. Bogotá. Universidad Católica del Norte. Recuperado
de:
http://www.ucn.edu.co/emprendimiento/muestra-virtual2/Documents/4proyecto-lacteos-kids.pdf
Lácteos La Cruz (2009). Blog de la empresa. Recuperado de: http://lacteos2009leyla.blogspot.com/
Valderrama, P. &Téllez, G. (2003). Microcuenca lechera valles de Ubaté y Chiquinquirá.
Caracterización y Mercadeo de la Leche. Bogotá. Universidad Nacional de Colombia.
Recuperado
de:
http://www.veterinaria.unal.edu.co/inv/gigep/Microcuenca%20Lechera%20_Libr
o_.pdf
Wikipedia. Estudio de mercados – Investigación cuantitativa. Recuperado de:
http://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n_de_mercados#Investigaci.C3.B
3n_cuantitativa