La cadena controlada certifica que un producto tiene trazabilidad absoluta que indica todos los pasos en la cadena de producción, quién los realizó y cómo, así como estrictos estándares higiénicos definidos por HACCP. Esto permite la trazabilidad de la cadena y que el consumidor reconozca a todas las empresas involucradas en la producción, comercialización y transporte de un artículo alimenticio.

2. La cadena controlada es una
certificacion dejada a una
empresa de parte de un
tercero indipendiente que
declara que el producto de la
empresa tenga:

3. •Una trazabilidad absoluta que dice a el
consumador todos los pasajes que el
producto hizo, quien los hizo y como.
•Standard higiènicos-sanitarios estrictos
definidos segundo los criterios de la
HACCP (Hazard Analysis and Critical
Point).

4. El resultado de esto es la “trazabilidad
de cadena”:entonces de el punto de
vista de cadena , no cuenta mucho el
lugar de producciòn o la tradicion
productiva de el producto, cuenta màs
quien intervino en el producirlo,
comercialisarlo y màs.

5. La identificacion de todas las empresas
implicadas de un efectivo articulo permite al
consumador de reconocer la
responcabilidad de todos los sujetos que
contribujen a ottener el producto alimentar
y de conocer el lugar de donde vienen todos
los materiales primarios que hacen los
productos, los metodos de produccion , los
procesos de lavoracion , la modalidad de
trasporto adoptada.