Comida típica mexicana

1. Comida Típica
http://www.haggishostels.co.uk/blog
.html?news_id=168 **

2. Gusto Adquirido
Cuando para poder apreciar un alimento o
bebida el cual es necesaria una exposición
prolongada, parcial o completa a los aromas o
texturas, hasta que llega a ser considerado algo
familiar.
Just#kidding#haggisanimal

3. Está muy relacionado
con la cultura e
identidad nacional.
Los individuos son
inducidos por el
entorno social a
participar en la
experiencia
gastronómica.

4. Huitlacoche

5. HUITLACOCHE
(cuitlacochi) hace referencia a un ave que se
alimenta al ras del suelo de la milpa y duerme sobre
los estercoleros del ganado, de donde le vendría el
nombre de
cuítlatl ‘excremento’ y cochi ‘dormir’.
cuitlatl: excrecencia

6. Escamoles (caviar mexicano)

7. Escamoles
Azcatl: hormiga y Molli: guiso
Son larvas de la hormiga muy apreciadas en
tiempos prehispánicos por los habitantes de
Mesoamérica. Hoy es visto como alimento exótico.
(Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Guanajuato)
Otros nombres: azcamolli,
huigues,
chiquereyes o maicitos.

8. cabrito
• Cabra no mayor de 40 días.

9. http://www.mexicodesconocido.com.mx/autentica-fritada-de-
cabrito-estilo-nuevo-leon-cabrito-en-su-sangre.html
La fritada de cabrito proviene del platillo extremeño
(España) llamado chanfaina.
El famoso “machito”, hecho con tripa de caprino,
tan popular en monterrey, es una derivación del
“zarajo” de castilla.

10. Machitos de cabrito

11. Acociles (cangrejo de río)
Solían ser una importante
fuente de proteínas para los
aztecas. De aspecto y sabor
semejante al del camarón. Se
fríen con cabeza, patas y
cáscara y se comen en tacos.

12. Chapulines
http://www.mexicodesconocido.com.mx/los-chapulines-platillo-exotico.html
Se comen en el centro y sureste del país, costumbre
que data del imperio mexica.
Es el “insecto que brinca como pelota de hule”
Chapa: rebotar
Yulli: hule, caucho

13. Beneficios de consumir hormigas
http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_1817000/1817366.stm
Tienen mucho zinc (estimulante de la inmunidad y
un antioxidante). Algunas especies parecen tener los
mismos efectos que el gengibre o la vitamina E.
También se usan para combatir la artritis.
Dr. John Wilkinson,
Univ. de Middlesex,
U.K.

14. Salsa de Chicatanas (Tzicatana)
Se supone que las hormigas salen de sus hormigue-
ros con la primera lluvia del año, el día de San Juan
Bautista (24 de junio).
Se comen desde hace siglos. El Códice Florentino,
manuscrito de saber mexicano del siglo XVI,
recolectado por fray Bernardino de Sahagún, ya las
mencionaba.
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-codice-florentino.html

15. Salsa de Chicatanas (Tzicatana)
Después de la recolección:
Lavar las chicatanas y
ponerlas al comal, para que
pierdan sus
alas.
Al molcajete con ajo, sal y
chile hasta obtener una
consistente
salsa.
Se unta a una tortilla calientita,
sabe a algo quemado, picoso y
salado, “como a tierrita”.

16. Menudo (mondongo, callo)
Caldo picante con estómago
de res ó cordero. Típico de
los domingos en la mañana
para combatir la resaca.

17. Callo de hacha callo gallego

18. Gusano de maguey
Larva de una mariposa que
crece en el maguey.

19. Se obtiene del centro del maguey después de la
época de lluvia, y la extracción de 3 o 4 gusanos
ocasiona que el maguey ya no pueda utilizarse.
Es un platillo muy caro. Junto con los escamoles, es
el insecto mexicano más
prestigiado en la
gastronomía mundial.

20. Caldo de Piedra

21. Caldo de Piedra
Se originó hace aprox. 5000 años (Oaxaca y
Veracruz). Los chinantecos lo mantuvieron oculto a
los españoles mucho tiempo. Su preparación era
colectiva.

22. Caldo de Piedra
Sólo realizaban los hombres, pues era un símbolo de
los medios de vida específicos del género masculino.
Es una forma que tienen ellos de honrar a sus
mujeres y mostrarles su devoción y agradecimiento.
http://www.mexiconewsnetwork.com/es/gastronomia/caldo-piedra/

24. Denominación de Origen

25. Denominación de origen (D.O. o D.O.C.)
Es una indicación geográfica aplicada a un producto
agrícola o alimenticio cuyas características se deben
principalmente al medio geográfico en el que se
produce y elabora.
Distingue estos productos de otros similares que
quisieran aprovechar el buen nombre que han
creado los originales.

26. http://vivemexico.org/blog/productos-de-mexico-con-
denominacion-de-origen/
En nuestra nación es el Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial, el organismo que se encarga
de emitir declaratorias de protección de
denominación de origen y autorizarla, pues es el
Estado mexicano el propietario de los derechos.

28. Sotol con víbora de cascabel*
• 3 a 4 ml de veneno en 20 litros de sotol
• reposar 2 meses
• distribuir en botellas de 1 litro.
En ocasiones, la víbora se sacrifica
ahogándose en el sotol, con el objeto
de extraer una grasa denominada
“unto” que tiene en las vísceras y que al agregarla
como aceite, da un sabor especial
a la bebida.
Sin D.O.

30. Habanero#Chiapas
Ataulfo#Soconusco#Chiapas
Café#Chiapas#Veracruz
#vainilla#papantla