INST JOSE MARTI LIPIDOS BCM

1. BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR
UNIDAD NO. 1. INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOLOGÍA CELULAR Y
MOLECULAR. BASES MOLECULARES DE LA VIDA.
TEMA 5: Otras biomoléculas de
importancia biológica.
• Lípidos.
- Concepto y clasificación.
- Características estructurales y funciones
biológicas.

2. ¿Qué son los lípidos?
 Generalmente se les conoce
como grasas.
 Poseen un alto contenido de
ácidos grasos o de cadenas
hidrocarbonadas.
 Son biomoléculas orgánicas
compuestas por C, O, H y a veces
P, N y S.
 No se forman por polimerización
lineal como otras
macromoléculas; no obstante,
pueden agruparse entre sí y con
otras biomoléculas para formar
lípidos complejos de elevado peso

3. CARACTERÍSTICAS
 Grupo heterogéneo.
 Pueden encontrarse en
estado líquido o sólido
generalmente.
 Naturaleza hidrofóbica.
 Son untuosos al tacto.
 Escasa solubilidad en agua
y solubilidad en solventes
orgánicos (apolares), como
el benceno, el éter y la
acetona, entre otros.
 Son anfipáticos.

4. CLASIFICACIÓN
(de acuerdo a su composición)
SIMPLES COMPLEJOS
En su composición
En su composición encontramos C, H, O,
encontramos C, H y O N, P y S
(Ej: acilglicéridos, (Ej: fosfoglicéridos,
ceras) esfingolípidos)

5. GRUPOS DE ACUERDO A SU
ESTRUCTURA
Se consideran 7 grupos:
1- Ácidos grasos.
2.Ceras.
3. Acilgliceroles (también conocidos como
acilglicéridos o glicéridos).
4. Fosfátidos de glicerina (o fosfoglicéridos).
5- Esfingolípidos.
6. Terpenos.
7-Esteroides.

6. ÁCIDOS GRASOS
 Forman parte de la estructura de otros lípidos.
 Son ácidos monocarboxílicos.
 Poseen una cadena hidrocarbonada apolar de longitud variable y número de
carbonos pares, que casi siempre es no ramificada.
 Son ácidos débiles y sus valores de pK están alrededor de 5.
SATURADOS INSATURADOS
(generalmente de origen animal) (generalmente de origen vegetal)

8. Monoinsaturados
Poliinsaturados

9. PRINCIPALES ÁCIDOS
GRASOS

10. PROPIEDADES FÍSICAS
SATURADOS INSATURADOS
- Son líquidos los de cadena - Son líquidos.
hidrocarbonada de menos de 10 - Los puntos de fusión y
C y sólidos el resto. ebullición disminuyen al
- Los puntos de fusión y aumentar el grado de
ebullición aumentan al aumentar insaturación en éstos.
la longitud de su cadena - La presencia de
hidrocarbonada. insaturaciones incrementa su
- Los de cadena corta son más solubilidad en solventes
solubles en agua por la polares, aunque también el
influencia de su grupo carboxilo tamaño de la cadena
polar. hidrocarbonada es
- Los de cadena larga aumentan determinante.
su solubilidad en solventes - La solubilidad en estos
apolares a medida que se compuestos en solventes
incrementa la misma. apolares disminuye con el grado

11. PROPIEDADES QUÍMICAS
El pK de estos ácidos es de aproximadamente 5 para casi todos ellos.
Por su grupo carboxilo los ácidos grasos pueden reaccionar con grupos
hidroxilos
(OH) y originar ésteres carboxílicos.
* Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un éster (compuesto orgánico derivado de ácidos oxigenados) y
liberando una molécula de agua.
Este tipo de enlace se encuentra en los Iípidos complejos y mediante él se
unen los ácidos grasos al glicerol formando los acilgliceroles y en los

12. PROPIEDADES QUÍMICAS
Con metales activos e hidróxidos los ácidos grasos originan sales.
* Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de
ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la
solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.
M e la : d is p o s ic ió n q ue a d o p ta n lo s líp id o s
ic
e n un m e d io a c uo s o p o la r. Fo rm a n
e m uls io ne s . La s m o lé c ula s fo rm a d a s re c ibe n
e l no m bre d e ja bó n o d e te rg e nte (e s fe ra s e n
la s q ue la p o rc ió n hid ro f6 bic a q ue d a e n e l
c e ntro y ro d e a d a p o r la p o rc ió n p o la r, c o n
c a rg a ne g a tiva , Io q ue im p id e la

13. PROPIEDADES QUÍMICAS
El grupo carboxilo puede también
reaccionar con un grupo amino y
formar un enlace amida; este enlace
une el ácido graso al esfingol en los
esfingolípidos. Enlace
amida
* Nota: Los enlaces peptídicos son un tipo de enlace
amida que ocurre entre dos a.a.

14. CARÁCTER ANFIPÁTICO
Los ácidos grasos son compuestos anfipáticos, o sea, poseen
una porción polar y una apolar en la molécula (extremos
hidrofílicos e hidrofóbicos).
Su porción polar (el grupo carboxilo ionizado, COO) interactúa
con el agua y otros solventes polares.
La cadena apolar hidrocarbonada interactuará con solventes
orgánicos u otros compuestos apolares.
ESQUEMA DE UN
ÁCIDO GRASO

15. ÁCIDOS GRASOS
DERIVADOS
PROSTANOIDES: Prostaglandinas (PG), las prostaciclinas y los tromboxanos.
Función:
PG: agentes que inducen reacciones inflamatorias en los tejidos, participan en la
intensidad y duración de las sensaciones dolorosas, dilatan las vías bronquiales,
inhiben la secreción gástrica, entre otras funciones. Intervienen además en el trabajo
de parto y pueden interrumpir el embarazo.
La prostaciclina y el tromboxano A2 Fosfolípid Fosfolípid
tienen funciones opuestas: mientras os os
que el primero es antiagregante, el
segundo es agregante plaquetario,
vasoconstrictor, produce ADP y Ca++ Inhibidores
intraplaquetario. Por eso las Ciclooxigenasa
prostaciclinas son sintetizadas por el
endotelio vascular mientras que el
tromboxano A2 es sintetizado por las
plaquetas. Aquí se observa un balance
entre factores agregantes y Prostacicli Tromboxano
antiagregantes que mantienen la na A2
hemostasia. ESTADO PROTOMBÓTICO

16. TROMBOSIS

17. ÁCIDOS GRASOS
DERIVADOS
LEUCOTRIENOS: Se producen en los leucocitos. Son hormonas que se forman a
partir de los HPETE ((ácidos hidroperoxieicosatetraenoicos)
Función: participan en la regulación de la función de los neutrófilos y eosinófilos,
estimulan la adenilato ciclasa (señalización en proteínas G) e inducen la
degranulación de los polimorfonucleares y liberación de enzimas lisosomales. Otros
provocan la contracción de la musculatura lisa, constricción de las vías aéreas,
tráquea e intestino y modificaciones de la permeabilidad capilar.

18. OTROS ÁCIDOS GRASOS
GRASAS TRANS (TFA) Ácido graso cis
- Son un tipo de ácidos grasos no
saturado con un tipo particular de enlace
doble.
- Son raras de forma natural, se Ácido graso
encuentran principalmente en alimentos trans
industrializados que han sido sometidos
a hidrogenación o al horneado (pasteles,
entre otros).
- No sólo aumentan la concentración de
lipoproteínas de baja densidad (LDL) en
la sangre sino que disminuyen las
lipoproteínas de alta densidad (HDL)
responsables de transportar lo que
llamamos el "colesterol bueno",
provocando un mayor riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares.

19. CERAS Ácidos Grasos de cadena larga + alcoholes
Formados por
grasos monohidroxílico o esteroides.
Propiedades:
 Son sustancias muy insolubles.
 En general son sólidas.
 Consistencia dura en frío, blandas y moldeables al calor.
Función:
 Cubiertas protectoras impermeables: piel, pelo, plumas,
hojas, frutos, exoesqueletos.
 Elemento estructural en colonias de insectos: panales de
abejas.
 Función protectora (Ej: canal auditivo de mamíferos).

20. ACILGLICEROLES
Conocidos como glicéridos, son ésteres del glicerol con los ácidos grasos.
Ácido palmítico
Glicerol Ácido oleico
Ácido linolénico
MONOACILGLICER DIACILGLICERO TRIACILGLICERO
OLES LES LES
S fuente im
on portante de
Metabolitos intermedios del energía en el organism o,
metabolism de los lípidos
o generalm ente almacenada
en el tejido adiposo

21. ACILGLICEROLES
 Son moléculas apolares.
 Cuando las cadenas de ácidos grasos son largas y saturadas se
presentan en estado sólido (manteca); si son saturados de cadena corta
(menos de 10 C) o insaturados son líquidos (aceites).
 Por hidrólisis en medio ácido dan glicerol y ácidos grasos.
 Por hidrólisis alcalina dan glicerol y sales de sus ácidos (saponificación).
Constituyen reserva energética
Actúan como fuente de energía
Intervienen en la regulación térmica
Actúan como sostén de órganos
Protegen contra traumas físicos

22. CONSECUENCIAS DE TENER
TRIGLICÈRIDOS ALTOS

23. FOSFÁTIDOS DE GLICERINA
Lípidos complejos formados por glicerol, 1 o 2 residuos de ácidos grasos
y un grupo fosfato. Pueden contener otro tipo de compuestos (serina,
etanolamina, colina, inositol) en consecuencia con los cuales se
agrupan.
FUNCIONES:
- Son componentes de membranas
celulares.
- Precursores en la síntesis de otros
fosfátidos (ácidos fosfatídicos).
- Intervienen en la coagulación
sanguínea (cefalecinas).
- Intervienen en procesos digestivos
de lípidos.
- Participan en la síntesis de
prostaglandinas, tromboxanos, etc
(fosfatidil colina).
- Algunos actúan como segundos
mensajeros en la acción hormonal
(diacilglicerol y trofosfato de inositol).

24. ESFINGOLÍPIDOS
Lípidos complejos que contienen un alcohol nitrogenado e insaturado de
cadena larga (18 átomos de Carbono) el esfingol o esfingosina. Son los
lípidos estructurales de membrana menos abundantes, derivados de
la esfingosina.
ÁCIDO GRASO POR
ENLACE AMIDA
Ceramida

25. TIPOS DE ESFINGOLÍPIDOS
GLICOESFINGOLÍP
ESFINGOMIELINA
IDO
1 Ácido Graso + Esfingosina + 1 Ácido Graso + Esfingosina +
Fosfato + (sust. polar). La uno o varios monosacáridos
sustancia polar es habitualmenter: (hasta 15). Los más habituales
Colina o etanolamina. son: D-Glucosa, D-Galactosa, N-
Enlace amida: amino con ácido. acetilGalactosamina y A.N-
acetilmurámico.

26. CLASIFICACIÓN DE
GLICOESFINGOLÍPIDOS
CEREBRÓSIDOS SULFÁTIDOS GANGLIÓSIDOS
Si el monosacárido unido a Cerebrósidos a los que Son esfingolípidos que
la ceramida es la galactosa se les añade un grupo contienen
(galactocerebrósido) o la sulfato al C3 del oligosacáridos
D-glucosa monosacárido.
(glucocerebrósido).

27. FUNCIONES DE
ESFINGOLÍPIDOS
1. Forman parte de las membranas biológicas (homeostasia del
colesterol, respuesta a invasión de patógenos, respuesta a señales,
etc).
2. Las esfingomielinas son componentes de las vainas mielínicas de los
nervios.
3. Algunos gliocoesfingolípidos le confieren acción antigénica a la
superficie de las células, contribuyendo al reconocimiento molecular.
4. Los cerebrósidos y sulfátidos forman parte de tejidos en órganos y
estructuras como el cerebro, los nervios, el bazo, los riñones, etc.
5. Los gangliósidos forman parte de las células ganglionares del cerebro y
de tejido no nervioso.
6. Participan en la transmisión del impulso nervioso.

28. FUNCIONES
DE
LÌPIDOS
1. Almacenamiento de energía.
2. Componentes de membrana.
3. Constituyen un medio aislante térmico.
4. Confieren sostén y protección ante traumatismos físicos a
algunos órganos
5. Algunos de naturaleza esteroidea son hormonas, regulando
la actividad metabólica y fisiológica del organismo.
6. Algunos derivados de ácidos grasos poliinsaturados
presentan importante actividad fisiológica y farmacológica
como: prostaglandinas, tromboxanos, entre otros.
7. Otros son vitaminas (como la vitamina A o retinol, Ias
naftoquinonas antihemorrágicas o vitaminas K, entre otras).
8. Otros, como las sales biliares, funcionan como poderosos
detergentes biológicos.

29. RESUMEN FORMADOS POR
C, H, O, N, P, S
Valor energético
Protección contra
traumas físicos
Regulan la temperatura
corporal
Actividad hormonal
Son vitaminas Acilglicéridos Esfingolípidos
Son detergentes Ceras Fosfoglicéridos
biológicos Terpenos
Y por que… Esteroides
Una cabeza polar y
una cola apolar
que le confieren
carácter anfipático

30. EVALUACIÓN ESCRITA
INDIVIDUAL
1. Explique la estructura de los
terpenos y los esteroides.
Mencione, como mínimo, 3
ejemplos en cada caso y refiera
su función en el organismo
humano.
2. ¿Porqué son dañinos en el
organismo humano los niveles
altos de colesterol, si el mismo
se encuentra formando parte de
las membranas celulares?
Mínimo: 1 cuartilla
Fecha de entrega:
VIERNES 05/ 2010
10/