I

2. Definición
Los lípidos son biomoléculas orgánicas, compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno, presenta en ciertas ocasiones, otros elementos
como fósforo, nitrógeno y azufre. Este grupo incluye moléculas de
estructuras muy diferentes, aunque todas ellas se caracterizan, sin
embargo, por su insolubilidad en agua y por su solubles en disolvente
orgánico (no polares), como el alcohol, benceno, acetona, éter,
cloroformo,...

3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Ácidos grasos
Saturados
Insaturados
Lípidos saponificables
Acilglicéridos
Aceites
Triglicéridos Mantecas
Sebos
Ceras
Lípidos complejos
o de membrana
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Lípidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Clasificación

4. Ácidos grasos
Constituyen el grupo de lípidos más sencillos. Participan en la
constitución de otros lípidos y son una importante fuente de energía
química. Generalmente no aparecen libres en la naturaleza sino
forman parte de lípidos saponificables.
Estructura
Los ácidos grasos son moléculas que poseen una larga cadena lineal
hidrocarbonada por regla general de un número par de átomos de
carbono, que oscila entre 10 y 24, (aunque los más abundantes tienen
16 ó 18) y con un grupo carboxílico (-COOH) en el primer carbono de
la molécula.

5. Ácidos grasos saturados
La cadena hidrocarbonada posee únicamente enlaces simples
Suelen ser sólidos a
temperatura ambiente.

6. Generalmente líquidos a temperatura ambiente.
Ácidos grasos insaturados
La cadena hidrocarbonada, además de enlaces simples posee uno o
varios dobles enlaces.

7. Actividades
A.01. Sabiendo que el ácido palmítico presenta las siguientes fórmulas:
• Empíricas: C16 H32 O2
• Desarrollada: CH3 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -
CH2 -CH2 -CH2-COOH
• Abreviada: CH3-(CH2)14-COOH
a.- Escribe la forma desarrollada y abreviada del ácido esteárico, cuya fórmula
empírica es C18 H36 O2
b.- Escribe la fórmula empírica y la abreviada del ácido oleico cuya fórmula
desarrollada es:
CH3 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH =CH-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2
-CH2 -CH2-COOH
A.02. Escribe la fórmula abreviada de los siguientes ácidos grasos:
• Ácido esteárico (saturado, 18 C),
• Ácido oleico (18 C, monoinsaturado en posición 9),
• Ácido linolénico (18 C, triinsaturado en posiciones 9, 12 y 15).

8. Propiedades
Depende del tipo y de la posición de los enlaces que poseen y de la
longitud de la cadena de átomos de carbono.
Son moléculas bipolares o anfipáticas.
• La cabeza de la molécula, grupo carboxilo (-COOH) es polar y, por
tanto, hidrófila.
• La cadena hidrocarbonada (grupos -CH3 terminal) es apolar o
hidrófoba.
Zona polar
Zona apolar
Hidrófila
Hidrófoba

9. Propiedades
Forman películas superficiales, bicapas y micelas. En un
medio acuoso, los grupos hidrófilos se orientan hacia las moléculas
de agua mientras que los hidrófobos se alejan de éstas.

10. Propiedades
Punto de fusión. Depende del número de insaturaciones y de la
longitud de la cadena.
• A mayor número de átomos de carbono mayor punto de fusión.
• La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusión y
aumentar la fluidez.

11. Acilglicéridos
Estructura
Son ésteres de la glicerina en los que uno, dos o los tres grupos
alcohol de la misma han sido sustituidos por ácidos grasos.
Existen tres tipos:
• Monoacilglicéridos
• Diacilglicéridos
• Triacilglicéridos (triglicéridos o grasas)
Forman parte de los llamados lípidos saponificables, los cuales
poseen enlaces de tipo éster y forman jabones por medio de
hidrólisis alcalina

12. Acilglicéridos. Esterificación
Es una reacción entre un ácido carboxílico (COOH) y un alcohol en la
que se obtiene un éster y agua.
Se forman por la esterificación de la glicerina con tres ácidos grasos.
Grasas

14. Acilglicéridos. Saponificación
Los éster se descomponen hirviéndolos con soluciones diluidas de
hidróxido sódico (NaOH) o potásico (KOH), obteniéndose, glicerol y
sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, que reciben el
nombre de jabones.

15. GlicerinaÁcidos grasos
+
+
+
+
Esterificación
R1
COOH
R2
COOH
R3
COOH
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
Triacilglicerol
+ 3 H2O
CH2
CH
CH2
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
Triacilglicerol
CH2
CH
CH2
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
+ 3 Na OH
Sales de los ácidos
grasos
Na
Na
Na
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
Saponificación
Glicerina+
Esterificación y saponificación
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
+

16. Propiedades de los acilgliceridos
• No poseen carga eléctrica, de ahí que también se las denomine
grasas neutras.
• Son insolubles en agua.
• Se disuelven en disolventes orgánicos
• Son malas conductoras del calor
• Aceites: Son grasas con ácidos grasos
insaturados, son líquidas a temperatura
• Sebos: Si los ácidos grasos son saturados,
los triglicéridos son sólidos, de aspecto céreo
blanquecino.
• Mantecas son grasas semisólidas (grasa de
cerdo).

17. P

18. PROPIEDADES DE LOS ACILGLICERIDOS
• No poseen carga eléctrica, son grasas neutras.
• Los grupos polares (= O) no se encuentran en el exterior
de la molécula, por lo que son insolubles en agua. Se
disuelven en disolventes orgánicos y son malas
conductoras del calor.
• Las grasas con ácidos grasos insaturados son
líquidas a temperatura ambiente y reciben el nombre de
aceites.
• Si los ácidos grasos son saturados, los triglicéridos
correspondientes son sólidos, de aspecto céreo
blanquecino, y se denominan sebos (grasa de oveja o
ternera).
• Las mantecas son grasas semisólidas (grasa de
cerdo). El punto de fusión de las grasas depende de la
longitud de las cadenas hidrocarbonadas (alifáticas) y de
su grado de insaturación.

19. Las grasas con
ácidos grasos
insaturados son
líquidas, aceites
Las grasas con
ácidos grasos
saturados, son
sólidas, sebos
Las grasas con ácidos
grasos saturados e
insaturados, son
semisólidas,
mantequilla

20. Actúan como sustancias de reserva
en las vacuolas de las células vegetales y
en los adipocitos animales.
Ejercen función protectora de distintas
zonas del cuerpo del efecto de golpes o
contusiones .
Aislante térmico.
Funciones
Impermeabilizante de las plumas,
pelos.

21. CERAS
• Son ésteres de monoalcoholes de cadena larga con ácidos
grasos también de cadena larga; por ello, los dos extremos
de la molécula son de naturaleza hidrófoba. Son insolubles
en agua, lo que explica sus funciones protectoras y de
revestimiento. Se localizan en la piel, pelo, plumas,
epidermis de las hojas, etc.

23. LÍPIDOS DE MEMBRANA
• Son moléculas anfipáticas con una zona
hidrófoba, en la que los ácidos grasos están
unidos mediante enlaces éster a un alcohol
(glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila,
originada por los restantes componentes no
lipídicos que también están unidos al alcohol.
• Encontramos los siguientes tipos:
– Glicerolípidos
• Gliceroglucolípidos
• Glicerofosfolípidos, fosfoglicéridos (fosfolípidos)
– Esfingolípidos
• Esfingoglucolípidos
• Esfingofosfólípidos

24. GLICEROLÍPIDOS
• Poseen dos moléculas de ácidos grasos unidas mediante
enlaces éster a dos grupos alcohol de la glicerina (C1 y
C2).
– a) Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido.
– b) Fosfolípidos. Se une el ácido fosfórico. Los
fosfolípidos son lípidos saponificables que también se
denominan fosfogliceridos o glicerofosfolípidos.
Constituyen la mayor parte de los lípidos que podemos
encontrar en las membranas celulares.
Glicerina
En el carbono 1, un ácido graso saturado
En el carbono 2, un ácido graso insaturado.
En el carbono 3, un grupo fosfato.

25. Glicerina
Ácido fosfórico Ácidos grasos

27. Los fosfolípidos
ÁCIDOS GRASOS
GRUPO
FOSFATO
GLICERINA
CH O
O
C
CH2
CH2
O
O
C
O
O
P OHOH
CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH3CH CH
..
...
.
..
.
..
.
CH3
Son los principales componentes de las membranas biológicas.
AMINOALCOHOL
O POLIALCOHOL
COMPOSICIÓN QUÍMICA

28. Ácidos grasosGlicerina
Ácido fosfórico
X

29. Ácidos grasosGlicerina
Ácido fosfórico

31. Comportamiento de los fosfolípidos en medio acuoso
Región
hidrofóbica
Cabezas
polares
MICELAS
En la superficie externa
se sitúan las cabezas
polares interaccionando
con la fase acuosa.
Las colas apolares se
sitúan en el interior.
BICAPAS Bicapa de
fosfolípidos
Separan dos medios
acuosos.
Agua
Agua
En el laboratorio se
pueden obtener liposomas
que dejan en el interior un
compartimento acuoso.
Los fosfolípidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar
las siguientes estructuras:

32. Estructura de una membrana biológica
Cabezas
polares de
fosfolípidosColas
apolares de
fosfolípidos
Colesterol
Las colas
polares
interaccionan
entre sí por
Fuerzas de
Van der Waals
Las cabezas polares
interaccionan mediante
puentes de hidrógeno
con el agua
Proteínas
Colas
glucídicas
polares
El carácter anfipático de los fosfolípidos es fundamental en la formación de
las membranas biológicas.

33. ESFINGOLÍPIDOS
• Todos ellos poseen una estructura derivada de la
ceramida, formada por un ácido graso unido por
enlace amida a la esfingosina y una sustancia
polar que puede ser un aminoalcohol o un
glúcido.
Ácido graso
Ácido
fosfórico Esfingosina
Un alcohol
Enlace amida

34. Esfingoglucolípidos:
● Cerebrósidos: La ceramida se une a un
monosacárido que puede ser (glucosa o galactosa).
Ceramida
Monosacárido
Abundan en las membranas de las células nerviosas del
cerebro y del sistema nervioso periférico
Ácido graso
● Gangliósidos, que poseen un oligosacárido unido a la
ceramida.

35. Esfingofosfolípidos
• El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula de
ácido fosfórico que a su vez lo hace con otra de
etanolamina o de colina. Así se originan las
esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso,
donde forman parte de las vainas de mielina.
Ácido graso
Ácido
fosfórico Esfingosina
Enlace amida

36. Esfingomielinas la esfingosina unida a un aminoalcohol
Son un tipo de esfingolípidos cuyo grupo polar puede
ser fosfocolina o fosfoetanolamina.
Se encuentran
fundamentalmente en la
vaina de mielina que
rodea las fibras
nerviosas

38. Esteroides
• Derivan del ciclo pentano-perhidro-
fenantreno. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
– Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
– Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y sexuales.
Terpenos
• Moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:
– Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
– Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
– Pigmentos vegetales,como la carotina y la
xantofila
L
í
p
i
d
o
s
i
n
s
a
p
o
n
i
f
i
c
a
b
l
e
s

39. Esteroides
Son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROLES
HORMONAS
ESTEROIDEAS
ÁCIDOS BILIARES

40. Isoprenoides o terpenos
Químicamente son derivados del isopreno y se
clasifican según el número de moléculas de
isopreno que los forman.
POLITERPENOS
TETRARPENOSTRITERPENOS
DITERPENOS
MONOTERPENOS

41. Tabla resumen de los lípidos
SAPONIFICABLESINSAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOS Ácidos orgánicos monocarboxílicos
saturados o insaturados.
ACILGLICÉRIDOS
Glicerina esterificada con uno,
dos o tres ácidos grasos.
CERAS
Ésteres de un ácido graso y un
monoalcohol ambos de cadena
larga.
FOSFOLÍPIDOS
Glicerina esterificada con un grupo
fosfato, unido a su vez a un
aminoalcohol o polialcohol y dos
ácidos grasos.
ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo
polar.
TERPENOS Derivados de la polimerización
del isopreno.
ESTEROIDES
Derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno.
PROSTAGLANDINAS Derivados de fosfolípidos con
ácidos grasos poliinsaturados.
Precursores de otros
lípidos.
Reserva energética y
aislante.
Protección y
revestimiento.
Formación de
membranas
biológicas.
Membranas biológicas,
especialmente en el
sistema nervioso.
Pigmentos y vitaminas.
Vitaminas, hormonas y
ácidos biliares
Muy diversas.
NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓNTIPO

43. Concepto y clasificación de lípidos
PROPIEDADES QUÍMICAS
• Constituidos por C, H, O, P y S.
PROPIEDADES FÍSICAS
• Untuosos al tacto.
• Poco solubles en agua.
• Solubles en disolventes apolares.
FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Estructurales (membranas celulares).
• Energéticas (triacilglicéridos).
• Vitamínicas y hormonales (esteroides).
CLASIFICACIÓN
(según su estructura molecular)
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
• Grasas o acilglicéridos
• Ceras
• Fosfolípidos
• Esfingolípidos
• Terpenos
• Esteroides
• Prostaglandinas

44. Esfingoglucolípidos: gangliósidos
N-acetilgalactosamina
Galactosa
Glucosa
Ácido N-
acetilneuramínico
Colas
glucídicas
polares
Colas
apolares
La ceramida se une a un oligosacárido ramificado con restos de NANA
El NANA aporta
carga negativa
al grupo polar.

45. Esquema
Reproducción Celular
Ciclo celular
Interfase
G1 S
Replicación
Iniciación Elongación Terminación
G2
División celular
Fase M
Mitosis
Profase Metafase Anafase Telofase
Meiosis
Meiosis I Meiosis II
Citocinesis
Animal Vegetal
Reproducción
Asexual Sexual

46. El ciclo celular es un conjunto
ordenado de sucesos que
culmina con el crecimiento de
la célula y la división en dos
células hijas.
Puede durar desde unas
pocas horas hasta varios
años (depende del tipo de
célula).
Ciclo celular
ESQUEMA
Se divide en dos fases:
• Interfase o fase de crecimiento celular: fases G1, S y G2.
• División celular o Fase M: mitosis (cariocinesis) y citocinesis.
2 células
hijas
Célula
Citocinesis
Fase M de
división
G1
G2
S
G0 Punto R
Interfase

47. Fase G0 Fase G1
Fase permanente, se da
en células que no entran
nunca en mitosis.
Transcripción, traducción, y
aumento del tamaño celular.
Replicación del ADN y
síntesis de histonas.
Transcripción y traducción de
genes que codifican proteínas
necesarias para la división.
Duplicación de los centriolos
División celular
Fase M
(mitosis)
División del
citoplasma
Citocinesis
Fase S
Interfase
Fase G2
Ciclo celular
ESQUEMA

48. Nucléolo
ARNm
Duplicación del ADN
Cromátidas
hermanas
ProfaseMetafaseAnafaseTelofase
1. Si denominamos C a la cantidad de ADN que hay en las diferentes
fases del ciclo celular, la unidad, 1C, es la que existe en los gametos
de un organismo diploide.
3. En la fase S, las células somáticas,
duplican la cantidad de ADN.
2. Tras la mitosis, fase G1 la célula hija
tienen una cantidad de ADN de 2C.
Es decir, son células 2n 2C.
4. En la fase G2, tras la replicación, el
valor de la cantidad de ADN es 4C.
Es decir, son células 2n 4C.
S
G1 G2
Ciclo celular
ESQUEMA

49. En 1953, James Watson y Francis Crick,
descubrieron la estructura tridimensional
del ácido desoxirribonucleico (ADN).
Posteriormente se describió como se
producía la duplicación, transcripción y
traducción, en fin, como funcionan los
ácidos nucleicos.
Ácido desoxirribonucleico. ADN
ESQUEMA
Watson
1928
Crick
1916 - 2004
Premio Nobel Fisiología y Medicina 1962

50. Junto a las enzimas que participan en la iniciación, en esta fase
actúan las ADN polimerasas.
POLIMERASA
EXONUCLEASA POLIMERIZACIÓN
INICIACIÓN
dirección función dirección función
I
5’ 3’
3’ 5’
elimina
cebador
reparación
5’ 3’ síntesis no
II 3’ 5’ reparación 5’ 3’ síntesis no
III 3’ 5’ reparación 5’ 3’ síntesis no
ADN polimerasas

51. Profase
Duplicación del centrosoma Condensación del ADN
Microtúbulos
Fragmentación de la envoltura nuclear
Placa
cinetocórica
LA LUPA AMPLÍA
LA IMAGEN
Metafase Anafase Telofase
Huso
mitótico
Placa
ecuatorial
Separación de cromátidas hermanas Formación de envoltura nuclear
Nucléolo
La mitosis o división del núcleo (fase M del ciclo celular) es el
proceso por el cual los cromosomas duplicados se distribuyen
equitativamente entre las células hijas. Se divide en :
Mitosis
SIGUIENTE
ESQUEMA

52. Meiosis: Profase I
ESQUEMA
• Los cromosomas homólogos se unen
longitudinalmente, gen a gen (sinapsis).
• Cada par cromosómico (formado por cuatro
cromátidas) se conocen como bivalentes o
tétradas.
Zigoteno
Par de
cromosoma
s
homólogos
Centrómero
Cromátidas
hermanas
Tétradas o
bivalente Sinapsis
Zigoteno

53. Meiosis: Profase I
ESQUEMA
Paquiteno
Se produce el sobrecruzamiento o entrecusamiento,
mediante el cual se intercambian fragmentos del
ADN entre cromosomas homologos, proceso
conocido como recombinación genética o crossing
over.
Paquiteno

54. Meiosis: Segunda división
ESQUEMA
PROFASE II
METAFASE II
Desaparece la membrana nuclear y
se tiende el huso acromático.
Los cromosomas se sitúan en el plano ecuatorial

55. ESQUEMA