Técnicas de cocción ancestrales en colombia

1. José Luis Castrillón Medina

2. •
REMPLAZO
Planteamiento del problema

3. PREGUNTA PROBLEMA
¿Cómo rescatar la técnica gastronómica de
Nariño llamada serrana e innovar el plato
pusandao para una población del politécnico
internacional”?

4. Justificación
antigua
contemporanea

5. Recrear la técnica culinaria de Nariño llamada serrana e innovar en la
preparación del plato típico llamado pusandao
OBJETIVO GENERAL

6. • Rescatar un plato típico de la región pacifica llamado “Pusandao” e
implementarlo en el Politécnico Internacional estudiantes de gastronomía
ciclo 1
• Rescatar una receta perdida e innovar la técnica serrana en cuanto a
producción además de la incrementación de materia prima usada en su
elaboración.
• Dar a conocer por medio de una cartilla esta preparación y su técnica.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

7. NACIONALINTERNACIONAL
MARCO DE ANTECEDENTES
VIAJEROS-NECESIDAD-TECNICA SERRANA

8. • GASTRONOMIA COLOMBIANA:" La gastronomía colombiana es producto de
la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas,
españoles y africanos” (PROCOLOMBIA, S.F.).
• CURACIÓN DE LA CARNE: “Llamamos curado a la conservación de la carne
con sal y algunas especias. “ (José, 2012).
• INNOVACIÓN: “La innovación es el complejo proceso que lleva las ideas al
mercado en forma de nuevos o mejorados productos o servicios.” (CONEC,
1998)
MARCO CONCEPTUAL

9. METODOLOGIA

10. GRACIAS