Este documento trata sobre productos lácteos y aditivos. Explica la composición de la leche y algunos aditivos comunes como el azúcar, benzoato de sodio, cultivos lácticos, cuajo y cloruro de sodio. También describe brevemente otros ingredientes como la vitamina C, polidextrosa y lactosuero dulce. El objetivo es informar a la sociedad sobre los aditivos utilizados en los lácteos y sus funciones e importancia para la salud e industria.

1. PRODUCTOSPRODUCTOS
LACTEOSY ADITIVOSLACTEOSY ADITIVOS

2. PRODUCTOS LACTEOS Y ADITIVOS
INTRODUCCION
Es fundamental tratar de mantener informado a la sociedad, respecto a
temáticas como que aditivos se usa en lácteos para su inocuidad,, la
importancia de sus funciones y su desempeño en el cuerpo humano, en la
industria.
Esta información nos asegura que cada producto consumido, sea elaborado
con un estándar de calidad que permita ser útil para el comprador; así como
también lleve beneficios económicos y un desarrollo a los mercados del
sector, brindando así productos eficaces (puros, seguros) y que den nutrición a
la sociedad; Fortalecer y conocer los conceptos generales que se refieren a las
definiciones con respecto a todo lo que tiene que ver con la alimentación, y los
aditivos que se emplean en los distintos productos lácteos que a diario
consumimos

3. COMPOSICIÓN DE LA LECHECOMPOSICIÓN DE LA LECHE
GRASA PROTEÍNA
LACTOSA VITAMINAS
AGUA MINERALES

4. AZUCAR CULTIVO LACTICO
BENZOATO DE SODIO CUAJO
CLOURURO DE SODIO CLOURURO DE
CALSIO

5. EL AZÚCAR
Es un endulzante de origen natural,
sólido, cristalizado.
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
¿qué mal puede hacernos el azúcar?
El alto consumo de azúcar es el
principal culpable de la mayoría
de las enfermedades crónicas
que azotan nuestra sociedad:
Diabetes, hipertensión,
arterioesclerosis, Obesidad,
Cáncer, Alzheimer, Candidiasis,
Eczema, Síndrome
Premenstrual, etc.
http://www.dietametabolica.es/azucar.htm

6. Como aditivo para la comida, el benzoato de
sodio se clasifica como una sustancia
generalmente reconocida como segura
BENZOATO DE
SODIO
http://www.ehowenespanol.com/peligros-del-benzoato-sodio-info_117213/
El benzoato de sodio es un conservante que los
fabricantes agregan a los alimentos durante su
procesamiento. Uno de los riesgos de una dieta alta en
sodio es tener presión arterial elevada, o hipertensión,
lo que aumenta tu riesgo de sufrir una enfermedad
cardíaca o renal o incluso un derrame cerebral

7. CULTIVOS LÁCTICOS
Comprenden los microorganismos que se emplean en la
producción de productos lácteos fermentados, como queso y
yogurt. La función primaria de los cultivos iniciadores lácticos es
la producción de acido láctico a partir de la lactosa.
Otras funciones de los son:
• sabor, aroma, y producción de etanol, actividad proteolítica y
lipolitica , inhibición de microorganismos indeseables.
Las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácido lácticas y
cultivos lácticos por razón de sus características al ser procesadas y
multiplicadas para su utilización como grupo comprenden una mescla de
bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son
usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y
protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos pueden
ser los lactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cultivos_l%C3%A1cticos

8. Se le conoce también como quimosina,
utilizada en la fabricación de quesos cuya
función es separar la caseína (el 80%
aproximadamente del total de proteínas) de
su fase líquida (agua, proteínas del
lactosuero y carbohidratos), llamado suero.
CUAJO
http://www.ivu.org/spanish/faq/eggsdairy.html

9. El cloruro de sodio es esencial para la vida.
Aunque se requiere una cantidad mínima de sal
para sobrevivir, las implicaciones de una ingesta
excesiva para la salud constituyen un área de
intensa investigación.
El cloruro de sodio
Los estudios de población indican que un consumo elevado de
alimentos salados, aumenta el riesgo de padecer cáncer de
estómago (gástrico). Se ha descubierto que un consumo elevado
de sal (NaCl) en la dieta aumenta la excreción urinaria de calcio,
lo cual, a su vez, eleva el riesgo de desarrollar piedras en los
riñones.
http://www.nutri-facts.org/esp/minerales/sodio-y-cloruro/resumen/

10. Cuajo
Es indispensable para cuajar la leche pasterizada
http://www.tiendacapra.com/300-ml-de-Cloruro-calcico
La acción de la enzima sobre la caseína y el
calcio disuelto en la leche para formar
paracaseinato de calcio, comúnmente llamado
cuajo. El cuajo es conocido desde tiempos
muy antiguos, pero su componente activo y
puro, la quimosina, sólo se conoce desde
hace unas cuantas décadas. El cuajo antiguo
se obtenía del estómago de terneros
lactantes.

11. Es poco probable que exista una
intoxicación de vitamina C, puesto que
es una vitamina hidrosoluble y los
excesos son eliminados a través de la
orina. Pero si la dosis diaria supera los
2000 mg/ dia pueden aparecer molestias
como gastrointestinales, diarreas,
malestar en el estomago, cálculos
renales, insomnio y exceso de absorción
de hierro.
Acido ascórbico
http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm

12. La polidextrosa
tiene actividad prebiótica y ha generado interés en la industria
alimenticia para el desarrollo de nuevos productos "saludables"
Usar con precaución en personas con problemas
gastrointestinales o diarrea dado que la polidextrosa en altas
cantidades podría causar gases, hinchazón, heces blandas o
sueltas, heces más grandes y diarrea.
La polidextrosa podría disminuir los niveles de azúcar e
insulina en la sangre. Se sugiere precaución en las personas
con diabetes o hipoglucemia y en aquellas que consumen
medicamentos, hierbas o suplementos que afectan los
niveles de azúcar en la sangre. Podría ser necesario que un
profesional de la salud calificado, incluyendo un
farmacéutico, controlara los niveles de glucosa en la sangre.
Podría ser necesario realizar ajustes en la medicación.

13. Lactosuero dulce
Procedente de fabricaciones de
coagulación enzimática por uso de enzima
coagulante. La precipitación de las
proteínas se produce por hidrólisis
específica de la caseína. Por lo tanto el pH
es próximo al de la leche inicial y no hay
variación de la composición mineral. El
suero dulce es el más empleado por la
industria y tiene una composición química
más estable, lo que permite estimar los
valores medios de composición

14. PRODUCTOS LACTEOS Y ADITIVOS
PRESENTADO A:
JAINSON JOSE ORTIZ PAZ
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
JESUS ALEXANDER REALPE
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
GUACHUCAL
2014.

15. Gracias.Gracias.