HELADO

1. VENTAS REBA
CONOS Y CANASTILLAS PARA HELADOS
Receta # 1
Ingredientes para los conos (Wafles-galleta)
5 huevos
100 gr de Azúcar
3 cucharas de crema líquida
125 gr de Harina
1 cuchara de licor de cerezas (Kirsch)
una punta de cuchillo de polvos de hornear
Procedimiento
Batir los huevos con el azúcar y la crema al "baño maría", poco a poco añadir el harina
cernida y mezclada con los polvos de hornear y el licor. Usar una waflera precalentada
para tostarlos. Salidos de la waflera, se solidifican rápidamente, por ello, si se quieren
fabricar conos para helados hay que hacerlo de inmediato, y hay que cuidar de no poner
la masa muy espesa entre los moldes calientes del aparato.

2. VENTAS REBA
Receta # 2
Ingredientes
15 g de mantequilla
50 g de harina
2 claras (de huevos grandes)
100 g de azúcar en polvo
50 g de mantequilla
2 o 3 g de vainilla
Procedimiento
- Calienta el horno y engrasa ligeramente unas bandejas con mantequilla fundida. Pon las
claras en un cuenco, añade el azúcar y bátelas hasta que queden espumosas pero sin
llegar al punto de nieve.
- Funde 50 g de mantequilla, tamiza la harina, mezcla ambos ingredientes y únelos, poco
a poco, a las claras. Añade también la vainilla.
- Extiende cucharadas de esta mezcla en forma rectangular sobre las bandejas del horno.
Deben quedar bastante separadas. Hornéalas de dos en dos durante 7 u 8 minutos, hasta
conseguir que queden tostadas.
- Deja reposar las láminas durante 2 o 3 segundos. Sepáralas de la bandeja con un
cuchillo afilado o una paleta bastante plana. Haz esta operación con cuidado para que no
se rompan. Coloca las láminas invertidas sobre una superficie lisa y pon un lapicero en
uno de los extremos. Enrolla el barquillo alrededor del lapicero para que quede en forma
de cigarro y déjalo enfriar sobre una rejilla.
- Esta pasta sirve también para hacer tejas. En este caso, en lugar de enrollarla te bastará
con darle la forma adecuada. Para ello, es suficiente con adaptarla al rodillo o a una
botella. En poco tiempo las tendrás listas.

3. VENTAS REBA
Receta # 3
Ingredientes
Azúcar 150 g
Claras a temperatura ambiente, grande, sino agregue 1 más
Manteca a temperatura ambiente, bien blanda 50 g
Harina de trigo 0000, cernida 50 g
Cáscara de naranja rallada 1 cda.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Manteca para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear la placa
Procedimiento
Encienda el horno, a temperatura máxima, para precalentarlo y el bol bata a punto nieve
la clara con el azúcar. Añada la manteca y continúe batiendo hasta tener una crema
homogénea.
Entonces, incorpore con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, la harina, la
ralladura y la esencia. Mezcle muy bien, enharine y enmanteque la placa.
Distribuya en la placa, tiene que tener poco espesor, no más de 2 mn. y lleve a hornear
hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 a 7 min..
Retire, corte en rectángulos, si va a hacer cubanitos de unos 10 cm. por 8 cm. y si desea
hacer cucuruchos corte cuadrados de unos 15 cm.
En el caso de los cucuruchos corte 2 triángulos, es decir en sentido transversal. Levante
con la espátula de metal y dóblelos en forma de cono. Para los cubanitos arrolle
comenzando por el lado más corto.