Molienda del Trigo para realizar pan

1. MOLIENDA DEL TRIGO
Participantes:
 Díaz Zayra 11,549,886
 Álvarez, Gabriela 24,587,558

2. LA MOLIENDA
Es una operación que permite la reducción del tamaño de la materia hasta
tener una granulometría final deseada, mediante los diversos aparatos que
trabajan por choques, aplastamiento o desgaste.
En esta operación de molienda, es donde se realiza la verdadera
liberación de los minerales valiosos y se encuentra en condiciones de ser
separados de sus acompañantes.
El objetivo de
la molienda es
maximizar el
rendimiento de la
harina con el
mínimo contenido
de salvado.

3. PROCESO DE MOLIENDA
Entre fase y fase de molienda el producto molido es cribado y a continuación la harina es
purificada.
TRITURACIÓN: El grano de trigo después de haber sido limpiado y acondicionado, se pasa
por el primer juego de rodillos para ser triturado.
CRIBADO: La función del cernido o cribado es la de separar el producto en las tres
fracciones principales: salvado, sémola y germen.
PURIFICACIÓN: Posterior a la trituración se realiza la eliminación del salvado y clasificación
de las sémolas por grosor a través de tamices y purificadores.
REDUCCIÓN: El objetivo de la reducción es moler las sémolas y las semolinas purificadas y
convertirlas en harina. Se reducen las partículas de sémola hasta una finura de harina
además elimina algunas partículas de salvado y germen que pueden quedar, esta operación
se realiza con un cernido. Este proceso se realiza varias veces hasta que queda eliminada
la mayor parte de semolina extraíble.

4. EL PROCESO DE MOLIENDA EN EL
TRIGO
Recepción e inspección de
la materia prima
Limpieza
Acondicionamiento
Molienda y cribado
Tamizado
Adición de aditivos
Empaque
Harina de trigo
Se adiciona agua y
se controla la
humedad del grano
procurando
desnaturalizar el
gluten por exceso
de agua
Piedras, pasto, impurezas
o abonos
Separación del
salvado, germen y
endospermo con la
finalidad de obtener
harina de trigo

5. MOLINO
Un molino es un tipo de
maquinaria que sirve para
aprovechar la energía cinética
En su versión agrícola, destinada
a moler granos comestibles, es
una de las invenciones más
antiguas de la humanidad, que
posee distintos nombres
dependiendo de la región y del uso
específico que se le da.
Así, por ejemplo, se habla de
almazarra para el molino usado en
las plantaciones de aceituna, y de
trapiche o ingenio para el molino
usado para triturar la caña de
azúcar.

6. TIPOS DE MOLINOS
Molinos eléctricos. Cuando
consumen electricidad para
movilizar el eje rotativo.
Los molinos se pueden clasificar de acuerdo al tipo de energía que
aprovechan:
Molinos de
sangre. Cuando es
la fuerza de un animal (o
de personas) la que
moviliza el eje rotatorio del
molino.
Molinos de viento. Cuando
es la fuerza del viento que
sopla la que moviliza las
aspas del ingenio.
Molinos de agua. Cuando
es la fuerza de un río la
que moviliza las aspas.
Molinos
de combustión. Cuando la
fuerza que mueve el eje
proviene de la combustión
de sustancias
químicas (combustibles).

7. TIPOS DE MOLINOS
También pueden clasificarse de acuerdo a la tarea
desempeñada, en:
• Molinos de molienda. Cuando poseen una muela para
triturar y transformar alimentos.
• Molinos generadores. Cuando tienen el cometido de
activar turbinas de generación de electricidad.

8. COMPOSICIÓN DEL TRIGO

10. ¡MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN!