Este documento describe los procesos de triturado y tamizado utilizados en la industria alimentaria. Explica que estos procesos han sido realizados desde tiempos antiguos para moler y separar alimentos por tamaño. Luego detalla varios tipos de maquinaria comúnmente usados para la trituración y molienda de alimentos, incluyendo molinos de martillos, rodillos y cangilones. Finalmente, concluye que aunque la molienda, triturado y tamizado son procesos diferentes, comparten el objetivo

3. En esta presentación se
estudiarán las características
que distinguen al proceso de
Triturado y Tamizado, así como
la maquinaria básica que se
utiliza parta dichos procesos.
Finalmente se presentan las
conclusiones del tema.

4. Desde tiempos antiguos el
hombre ha realizado en los
alimentos las operaciones de
moler, triturar y tamizar (cernir)
los alimentos. Los registros
datan desde 10000 A.C.
Actualmente en muchas
operaciones de la
industrialización de los
alimentos, suele ser frecuente
moler, desmenuzar y separar
por tamaño los sólidos
alimenticios.

5. La reducción del tamaño
puede facilitar la extracción de
un constituyente deseado
como harinas o jarabe de
caña.
La reducción de tamaño
definido puede ser una
necesidad específica de un
producto como azúcar,
especias y chocolate.
Por último, la reducción de
tamaño, facilita el transporte,
secado y extracción.

6. Este tipo de
molino de impacto o
percusión es común en la
industria de los alimentos.
Los molinos de martillos se utilizan
para triturar sólidos cristalinos
duros, productos fibrosos,
sustancias vegetales,
productos untuosos, moler
especias, leche deshidratada
y azúcares.

7. En
este equipo, las materias
primas pasan a través de una
separación estrecha que
existe entre un disco estriado
que gira a gran velocidad y la
armadura del molino.
Como consecuencia de la
acción cizallante, se produce
la trituración de la carga.
La separación puede variar
según el tamaño y las
exigencias del producto.

8. En
esta modificación, la armadura
contiene 2 discos que giran en
direcciones opuestas,
proporcionando mayor
cizallamiento.
Otra modificación es el Molino
de Foss, en el cual el disco tiene
estrías que facilitan la
desintegración.
Se utilizan para cereales, moler
arroz y maíz.
Otra variación es el molino de
Clavijas.

9. Es el
molino más antiguo que se sigue
utilizando, sobre todo en harinas.
Constituido por 2 piedras
circulares ( a veces una fija y
otra rodante).
En las máquinas actuales, las
piedras son sustituidas por acero
endurecido.
Se utilizan en la molienda
húmeda del maíz (para separar
gluten y almidón), cacao y café.

10. Se define como el desmenuzar,
quebrar o separar en partes pequeñas
un material duro o fibroso, sin llegar a
la reducción completa de la partícula.
El término trituración, se aplica al
desmenuzamiento del material hasta
tamaños promedio de 3 mm.
La trituración está asociada a la
aplicación de fuerzas de compresión
sin llegar al cizallamiento como en la
molienda.

11. En esta
máquina 2 o más rodillos
pesados de acero giran uno
hacia otro.
Las partículas de la materia
prima sufren una fuerza de
compresión que las tritura.
En algunas máquinas, los rodillos
giran a diferente velocidad
dando lugar también a fuerzas
de cizallamiento.
Se utilizan para triturar productos
frágiles como semillas.

12. Es
similar en su funcionamiento
como el Molino de Martillos, sólo
que la velocidad de giro es
menor u la disposición de los
mazos es diferente.

13. Esta
máquina requiere de unas
mamparas en las cuales el
alimento choca y vuelve a ser
golpeteado por una serie de
mazos o cangilones por
segunda y tercera vez,
provocando tensión y
resquebrajamiento en la materia
prima.
Se utiliza en semillas, cacao,
café, frijol crudo, pimienta,
jengibre, etc.

14. La reducción de tamaños de
partículas para algunas
materias primas es básico y se
entiende que el proceso de
Molienda, Triturado y tamizado
son muy diferentes entre sí
pero llegan al mismo
resultado, el facilitar el manejo
del alimento, así como extraer
sus mejores propiedades y
entender cuando utilizar uno y
cuando otro, depende del
alimento.