Este documento presenta el plan de estudios de la primera semana de un módulo sobre la preparación casera de conservas de frutas y verduras. La primera semana, los estudiantes aprenderán sobre la historia de las conservas, su definición, ventajas y normas higiénicas básicas. También cubrirá temas como los frascos, esterilización, ingredientes clave, procesos térmicos como pasteurización y esterilización, y cuidados finales para la preparación de conservas. La actividad de la semana incluye

1. Actividades de Aprendizaje Módulo 1:
“Principios básicos de la preparación casera
de conservas de frutas y verduras”
Unidad. 1 “Principios básicos de la preparación casera de conservas de
Semana 1 (10 horas)
Valor 10%
Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, estudiarás el módulo No. 1 “Principios básicos de la
preparación casera de conservas de frutas y verduras”, mediante el cual
podrás definir que es una conserva, cuales son las ventajas de realizar conservas,
las normas higiénicas básicas que se deben seguir para elaborar conservas, los
frascos y tapas, entre otros.
Temas a estudiar en la primera semana:
1. Historia de las conservas ó envasados de alimentos
2. Definición
3. Ventajas de elaborar conservas de alimentos
4. Normas Higiénicas para la preparación de conservas
4.1 Aspectos higiénicos del manipulador de alimentos
4.2 Aspectos higiénicos de los utensilios y sitio de trabajo
5. Frascos y tapas para elaborar conservas
5.1 Esterilización de los frascos y tapas
6. Principales ingredientes para elaborar conservas.
7. Procedimientos térmicos claves en la preparación de conservas
7.1 Vacío de la conserva
7.2 Proceso térmico final del producto envasado
7.2.1 Pasteurización ó esterilización al baño maría
7.2.2 Esterilización a olla presión
7.2.3 Tiempos de pasteurización y esterilización
8. Cuidados básicos finales para la preparación de conservas.
(Los parágrafos en color rojo son los que corresponde a nuestra primera semana
de trabajo).
Actividad Semana No.1
Ayudemos a Mariela a Resolver el caso
1 Visita un supermercado y escoge 3 productos en conserva Analiza los
ingredientes que están en la etiqueta y el costo relacionado con la cantidad. Para
facilitar el análisis llena el siguiente cuadro:

2. Actividades de Aprendizaje Módulo 1:
“Principios básicos de la preparación casera
de conservas de frutas y verduras”
Conserva 1 Conserva 2 Conserva 3
Ingrediente
s
Costo por
cada /100g
2. Elabora una síntesis sobre los principales microorganismos que pueden atacar
las conservas y medidas de prevención que tendrías para mitigar tal hecho.
Finalicemos con preguntas de refuerzo
3. Argumente que se entiende por higiene de los alimentos. Y profundiza mas para
nuestro caso que corresponde a la manipulación y conservación de frutas y
hortalizas.
4. En dos párrafos, cuales son los pasos, procedimientos y factores que usted
implementaría para garantizar calidad, inocuidad y seguridad en la preparación de
alimentos a base de frutas y hortalizas.
Envía el desarrollo a tu tutor, de acuerdo con sus indicaciones.
Anaerobios Esporulados
2.3. Levaduras, Mohos Y Bacterias No Esporuladas
3. Microorganismos En Productos Ácidos
3.1. Bacterias Esporuladas
3.2. Bacterias No Esporuladas
3.3. Levaduras
3.4. Mohos