El proyecto TECHeese fue un proyecto europeo de 3 años con doce socios de cinco países que buscó desarrollar soluciones sostenibles e innovadoras para reducir las pérdidas causadas por contaminaciones microbianas en la industria quesera ovina. El proyecto desarrolló dietas naturales para el ganado basadas en plantas aromáticas con efectos antimicrobianos y un equipo de inspección por rayos-X para detectar defectos internos en los quesos de forma no destructiva.

1. PROYECTO TECHEESE
Caso De Éxito En Programas Europeos
Dra. María Isabel Berruga Fernández
Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética
Universidad de Castilla-La Mancha
Talleres Informativos sobre Horizonte 2020
“La Innovación al servicio de un crecimiento sostenible”
Ciudad Real – Albacete
25 noviembre 2013
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

2. ¿Qué es TECHeese?
Proyecto Europeo – 7º Programa Marco





Programa CAPACIDADES: Beneficio de Asociaciones de PYMEs
Presupuesto: 1.719.024 €
Financiación UE: 1.359.028 €
Duración: 3 años (01/01/2010 a 31/12/2012)
Doce socios de cinco países (3 SP, 3 IT, 3 RU, 2 BE, 1DE)
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

3. ¿Cómo surge TECHeese?
Existe un problema en la industria quesera
PRODUCTOS DEFECTUOSOS POR
CONTAMINACIONES MICROBIANAS
DE ORIGEN FÚNGICO
“Coqueras”
DE ORIGEN BACTERIANO
Hinchazones
Sector ovino en crisis  Pérdida de competitividad
SOLUCIONES
SOSTENIBLES
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

4. La Unión hace la Fuerza
 NO ES UN PROBLEMA LOCAL
 Se crea un consorcio europeo para buscar soluciones sostenibles
(“verdes”) e innovadoras que permitan al sector ovino productor
de leche y queso ser más competitivos en mercados nacionales e
internacionales.
 Dentro de este consorcio también se verán beneficiados los:
– Productores de plantas aromáticas
– Productores de alimentos para ganado lechero
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

5. ¿Quién constituye el consorcio
TECHeese?
Asociaciones de PYMEs
AGRAMA (Spain)
Protection of indigenous sheep breed
(156 SMEs)
ROPAM (Romania)
Aromatic plant producers
(9 SMEs)
BEMEFA (Belgium)
Animal feed producers
(160 SMEs)
FIORE (Italy)
Cheese producers
(48 SMEs)
PYMEs
NUTRACEUTICAL (Romania)
Aromatic plants selection
DEHESA (Spain)
Cheese production
LAMBERS (Belgium)
Animal feed formulations
with selected plants
DELOGU (Italy)
Cheese production
Centros de I+D
UCLM (Spain), Coordinator
Aromatic plants analysis
Cheese quality
UNISS (Italy)
Healthiness and
feeding of sheep
UNITBV (Romania)
Milk quality
INNOSPEXION
(Denmark)
X-rays technology
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

6. Nos ponemos a trabajar…
Fijamos Objetivos de TECHeese y Solicitamos Financiación a Europa

Aumentar la competitividad del sector reduciendo las pérdidas causadas por la
aparición de microorganismos indeseados en el interior de los quesos mediante
una actuación a dos niveles:
– Prevención
• Desarrollo de nuevas dietas alimentarias para el ganado ovino que incluyan plantas
aromáticas con conocido efecto antimicrobiano, capaces de controlar la población
de microorganismos y que al mismo tiempo mejoren la salud animal y aumenten el
rendimiento lechero.
– Control
• Desarrollo de un equipo de inspección basado en tecnología de rayos-X de baja
energía que permita detectar defectos internos del queso antes de que abandonen
la quesería.
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

7. ACTIVIDAD
ANTIMICROBIANA
DE EXTRACTOS
GC/MS
Compuestos
volátiles
Compuestos
volátiles
Compuestos no
volátiles
Extracción dinámica
sólido-líquido
CONTROL DE DEFECTOS EN
QUESOS
Escherichia coli
Bactera no
esporulada, Gram+
HPLC
PLANTAS AROMÁTICAS
Extracción por
microondas sin solventes
CARACTERIZACIÓN
DE EXTRACTOS
Plantas
aromáticas
MÉTODOS DE
EXTRACCIÓN
NO AGRESIVOS
¿Cómo lo hemos hecho?
Clostridium
tyrobutyricum
Bactera esporulada,
GramPenicillium
verrucosum
Hongo filamentoso
Selección de plantas
Alta actividad antifúngica y antibacteriana
Valor nutricional y digestibilidad
Palatabilidad
Efecto en salud animal
Efecto en calidad de leche
Efecto en calidad queso
Transferencia de compuestos activos al quesoDra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

8. ¿Cómo lo hemos hecho?
 Desarrollo equipo basado en
tecnología de rayos-X de baja
frecuencia y tomografía
computarizada (TAC)
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

9. ¿Qué hemos conseguido?
Prevención
Control
• Dietas naturales eficaces basadas
en plantas aromáticas
• Equipo de inspección que detecta
defectos internos en quesos por
técnicas no destructivas
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

10. Muchas gracias
Thank you very much  Grazie mille  Mulţumesc mult  Mange tak  Merci beaucoup 
Muchas gracias  Thank you very much  Grazie mille  Mulţumesc mult  Mange tak 
Merci beaucoup  Muchas gracias  Thank you very much  Grazie mille 
Más información en: www.techeese.eu
Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es

11. Dra. María Isabel Berruga  MaríaIsabel.Berruga@uclm.es