Presentación modificada en 2012

1. Funciones de nutrición I :
El aparato digestivo

2. El aparato digestivo: características
 Tiene como misión transformar el alimento en compuestos
más sencillos, para que éstos puedan atravesar las
membranas celulares y ser utilizados por las célula.
 El alimento por lo tanto tiene que sufrir una serie de acciones
mecánicas y químicas.
 El procesamiento de estos alimentos se realiza en varias
etapas:
 Ingestión
 Digestión
 Absorción
 Egestión

3.  Se trata de un tubo de unos 10-12m de largo
con varios ensanchamientos a lo largo de su
recorrido.
 Se abre en la boca continuándose con la
faringe, esófago, estómago,intestino delgado,
grueso para terminar en el ano.
 Existen una serie de glándulas anejas,
encargadas de la elaboración de sustancias
necesarias para la digestión:
 Salivares
 Hígado
 Páncreas
Anatomía del aparato digestivo

4.  1. Boca
 2. Faringe
 3. Glándulas salivares
 4. Esófago
 6. Estómago
 5. Hígado
 7. Páncreas
 8.Intestino delgado
 9. Intestino grueso
 10. Recto
 11. Ano
2
Anatomía del aparato digestivo

5. 1. Boca
 Formada por un conjunto de
estructuras (dientes, lengua,
mejillas, paladar, glándulas
salivares) cuya función es:
 Ingestión : captura
mecánica del alimento.
 Masticación: trituración
del alimento
 Insalivación: Mezcla
del mismo con la saliva
 Deglución: paso del
bolo alimenticio hacia
la faringe

6. Los dientes
 Órganos duros implantados en los
alveolos de ambos maxilares.
 Presentamos dos series:
 1. Dentición de leche:
 212 (por cada hemimandíbula): dos
incisivos, un canino, dos premolares.
 Un total de 20 piezas.
 Dentadura definitiva:
 2123 (por cada hemimandíbula):
dos incisivos, un canino, dos
premolares,tres molares.
 Un total de 32 piezas.
 Función:
 Triturar el alimento y mezclarlo
 con la saliva

7.  1. Corona:
 Parte sobresaliente.
 Recubierta por el esmalte
 Distinta forma en cada
diente
 2. Cuello:
 Parte que pone en contacto
la corona con la raiz
 Recubieto por la encia
 3. Raiz:
 se inserta en la mandíbula,
dentro del alveolo
 apice aparece un orificio , el
agujero radicular por el que
penetran los nervios y vasos
sanguíneos al interior de la
cavidad pulpar.
Los dientes: estructura

8. La lengua
 Órgano musculoso
 Presenta papilas gustativas
 Se utiliza para remover el
alimento facilitando la
masticación y su mezcla con
la saliva
 Interviene en la deglución
del bolo alimenticio
 Movimientos:
 Presión lingual
 Bajada de paladar
blando
 Cierre de la glotis

9. Las glándulas salivares
 Especializadas en la producción de
la saliva que vierten a través de un
tubo a la cavidad bucal.
 La saliva contiene una enzima:
amilasa salival.
 Degrada los polisacáridos en
glúcidos sencillos: glucosa.
 El conjunto de saliva y alimento se
denomina: bolo alimenticio
 Aparecen seis pares de glándulas:
 Parótidas: Vierten a nivel de los
molares superiores
 Submaxilares: A ambos lados
del frenillo
 Sublinguales. Debajo de la
lengua

10. 2. Esófago
 Tubo de unos 30 cm que
comunica boca con
estómago abriéndose a él a
través del esfinter del
cardias
 Es una vía mixta (cruce del
respiratorio y digestivo)
 Para evitar que el alimento
pase a la vía aérea existe
una lengüeta cartilaginosa
llamada epiglotis que
regula ese paso.
 El paso del bolo alimenticio
se realiza gracias a los
movimientos peristálticos.

11. 3. Estómago
 Porción dilatada del tubo
digestivo.
 Saco muscular donde se realiza
parte de la digestión.
 Se abre al esófago a través del
un esfínter llamado cardias y por
su extremo inferior al duodeno
por el esfinter del píloro .
 Sus paredes aparecen
revestidas de una mucosa
donde se encuentran las
glandulares gástricas
productoras de jugo gástrico
 Cuando el estómago está vacio
la mucosa está replegada, a
medida que se llena, las paredes
se van dilatando

12. 3. Estómago
Pared del estómago. Detalle de la mucosa
gástrica
El estómago posee 3 capas
musculares que permiten sus
movimientos para el mezclado
del quimo

13. 3. Intestino delgado
 Es un tubo de unos 6 o 7
metros de largo que se
extiende desde el píloro
para terminar en el
intestino grueso
abriéndose a través de la
válvula ileocecal.
 Dividido entres regiones:
 Duodeno
 Yeyuno
 Ileon

14. 3. Intestino delgado
 Se caracteiza por estar fuertemente replegado,
aumentando con ello la superficie de absorción.
 En el se realiza la mayor parte de la digestión y la
absorción de los nutrientes.
 Las paredes intestinales presentan:
 Válvulas conniventes: repliegues transversales
(10-14m)
 Vellosidades intestinales: replegamientos de las
paredes de las válvulas
 Microvellosidad: el epitelio que tapiza la
vellosidad presenta células provistas de
microvellosidades

15. 3. Intestino delgado: pared intestinal

16. 3. Intestino delgado
 En la mucosa se encuentra un
epitelio en el que se localizan:
 Glándulas de Brünner:
segregan mucus que actúa
protegiendo la mucosa
duodenal de la papilla
ácida que pasa del
estómago
 Criptas de Lieberkühn:
segregan jugo intestinal
 Vellosidad intestinal: que
presenta un vaso linfático
o quilífero que vierte a la
sangre y una red capilar
(arteriola-vénula) .

17. 3. Intestino delgado: vellosidad intestinal

18. Las celúlas de la mucosa intestinal
 ENTEROCITOS
 Poseen en su parte
superior un conjunto
de cilios
(microvellosidades)
que aumentan la
superficie de absorción
(400m2).
 Aquí se absorben todos
los nutrientes menos el
agua.

19. 3. Intestino delgado
 Al duodeno se vierten los
productos procedentes
de:
 Las glándulas
intestinales: jugo
intestinal
 Páncreas: Jugo
pancreático
 Hígado: Bilis
 La mezcla resultante se
denomina QUILO

20.  Tubo grueso de 1 m de longitud.
 Se divide en:
 Ciego: en cuya parte
posterior aparece el
apéndice vermiforme.
 Colon: asccendente,
transverso y descendente
 Recto: tubo de unos 10-15
cm en cuyo extremo se
abre el ano, provisto de
dos esfínteres que
permiten regula la salida
de heces.
 Su función principal es la
absorción de agua y sales
minerales
 Consolidación de la heces
3. Intestino grueso

21. Glándulas anejas: Hígado
 Es un gran órgano que
se sitúa en la parte
derecha del abdomen.
 Produce la bilis, que se
acumula en la vesícula
biliar y se vierte al
duodeno a través de la
esfinter de Oddi.

22. PÁNCREAS
 Es una glándula mixta,
alargada que se localiza detrás
y debajo del estómago.
 Tiene forma de hoja
 Produce hormonas
(endocrina)y el jugo
pancreático (exocrina)que
contiene NaHCO3 y enzimas
digestivas.
 El jugo pancrático es vertido al
duodeno a nivel de la Ampolla
de Vater uniéndose al
coledoco.

23.  A lo largo del tubo digestivo el alimento va a
sufrir un doble tratamiento que supone la base de
la digestión:
Mecánico: supone la disgregación del
alimento
Químico: supone la hidrólisis del alimento
mediante componentes enzimáticos,
presentes en los jugos, para poder así
atravesar la pared intestinal y ser
incorporados al medio interno.
Fisiología del aparato digestivo

24. Tratamiento mecánico y químico del alimento
 Boca:
 Mecánico:
 Captura del alimento
 Masticación, trituración del alimento
 Mezcla del alimento con la saliva con la formación del bolo
alimenticio
 Químico
 Se inicia la digestión por parte de la saliva ya que contiene
amilasa, enzima que ataca al almidón y glucógeno
 Comienza la digestión de los hidratos de carbono
 La saliva tiene otras funciones:
 Humedecer
 Lubricación
 Sabor

25. Accion de la saliva

26. Tratamiento mecánico y químico del alimento
 Esófago:
 Mecánico:
 Los movimientos
peristálticos facilitan
el avance del bolo
alimenticio
 Químico:
 Se continúa la acción
digestiva de la saliva

27. Tratamiento mecánico y químico del alimento
 Estómago:
 Mecánico:
 Los movimientos de mezcla
provocan un batido que permite al
bolo mezclarse con el jugo
gástrico formando así el quimo.
 Los peristálticos facilitan el avance
del quimo hacia el esfinter del
píloro
 Químico: se inicia la digestión de las
proteínas
 El jugo gástrico presenta varias
enzimas:
 Pepsina: actúa sobre las
proteínas para obtener
péptidos. La pepsina se
secreta en forma inactiva y
recibe el nombre de
pepsinógeno. El pepsinógeno
se activa por el ácido
clorhídrico.
 Mucina sustancia mucoide
protectora de la mucosa

28. Tratamiento mecánico y químico del alimento
 Intestino delgado:
se realiza la digestión completa de los
nutrientes y la absorción de los
mismos
 Mecánico:
 Los movimientos de mezcla
permite al quimo mezclarse
con los jugos intestinal, bilis
y pancreático formando así
el quilo.
 Los peristálticos facilitan el
avance del quilo a lo largo
del tracto intestinal
 Químico: se inicia la
digestión de las grasas y se
completa la de hidratos de
carbono y proteinas.

29.  Intestino delgado:
 Jugo intestinal:
 Enteroqinasa que activa al quimiotripsinógeno
 Carboxipeptidasa, actúa sobre peptidos liberando aa.
 Maltasa actúa sobre la sacarosa, libera glucosas
 Lipasa intestinal actúa sobre las grasas liberando ácidos
grasos y glicerina
 Bicarbonato: neutraliza la acidez del estómago
 Jugo pancreático:
 Tripsinógeno y quimiotripsinógeno: degradan totalmente
las proteinas obteniendo aa.
 Lipasa pancreática, actúa sobre grasas liberando los
ácidos grasos y glicerina
 Amilasa pancreática, actúa sobre la sacarosa, libera
glucosas

30.  Intestino delgado:
 Bilis: emulsiona las
grasas
 Se rompen las gotas
grandes de lípidos en
gotas más pequeñas.
 Finalmente las
pequeñas gotas son
degradas por las
enzimas: lipasas

31. Intestino delgado:absorción de los nutrientes
 Una vez que culmina la digestión de los
nutrientes se da la absorción de los
mismos y su incorporación al medio
interno.
 La mucosa intestinal posee una superficie
que facilita dicha absorción:vellosidad
intestinal.
 Agua : difusión
 Sales: transporte activo
 Glucosa: transporte activo
 Amoniácidos: transporte
 Grasas: micelas. Quilífero
Capilar
sanguíneo

32.  Intestino grueso:
Mecánico:
 Movimientos de mezcla y avance: permiten el avance
de las heces a lo largo del tracto intestinal hasta el
recto, y su consolidación. Expulsión a través del ano.
 Químico:
 Se produce la absorción de agua y electrolitos
 Secreción mucoide por parte de las células
caliciformes cuya función es empaquetar las heces.
Tratamiento mecánico y químico del alimento

34. PATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
 CARIES: Erosión del esmalte
causada por bacterias que
descomponen azúcares de los
alimentos generando ácidos
que atacan al esmalte..
Prevención: Higiene.
 Ulcera:Erosión de la pared
estomacal producida por una
bacteria llamada H. pylori .
También el uso de ciertos
fármacos como los
antiinflamatorios
 GASTRITIS: Inflamación de la
mucosa gástrica. Puede ser
causada por una infección,
medicamentos, estres.
Síntomas: Dolor, acidez, reflujo
gástrico.

35.  HEPATITIS: Inflamación del hígado causada por la
infección de virus, bacterias o incluso por la ingesta de
tóxicos.Uno de los síntomas principales es la
ictericia.Tipos:
 Hepatitis A: contagio a través de alimentos o agua
contaminados.
 Hepatitis B: ETS (enfermedad de trasmisión sexual)
 Hepatitis C: Contacto con sangre del enfermo
PATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO

36. PATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
 CIRROSIS: Alteración del
tejido hepático debido al
consumo de sustancias
tóxicas: alcohol.
 CÁLCULOS BILIARES: Son
depósitos de sustancias
como el colesterol o la
bilirrubina a nivel de la
vesícula biliar. El tamaño
oscila entre 1 o 2 mm y
pocos cm → Dolor de tipo
cólico, ictericia, fiebre..

37.  SALMONELOSIS: Infección bacteriana, Salmonella, del
intestino. Se degrada la mucosa intestinal.
 Causada por la ingesta de alimentos contaminados.
 Síntomas: Fiebre, dolor abdominal, diarrea, vómitos...
 APENDICITIS: Inflamación del apéndice causada por
obstrucción de materia fecal.
 Cursa con dolor abdominal, fiebre. Se extirpa con cirugía:
apendicectomía.
PATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO

38.  ESTREÑIMIENTO: defecación infrecuente o con esfuerzo,
generalmente de heces escasas y duras. La frecuencia
defecatoria normal varía entre las personas, desde un par
de veces al día hasta tres veces a la semana. Causas:
comer muchas proteínas, comer alimentos muy secos,
beber poco, tomar poca fibra.
 DIARREA: defecación demasiado fluida. Provoca pérdida de
agua y sales minerales. Puede ser debida a problemas
metabólicos, infecciones o colon irritable → Excesiva
motilidad intestinal.
PATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO