Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo

1. INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LOS
ALIMENTOS EN EL SISTEMA DIGESTIVO
Universidad de Guadalajara
CUNorte
Dietética
Blanca González Hernández
08/10/2016

2. Aparato digestivo
Aparato
Digestivo
Sistema
enrollado
de 6 a 9
m de
largo
Empieza
de la
boca
termina
en el
ano

3. Secciones del aparato digestivo
Boca
Faringe
Esófago
Estomago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano

4. Órganos
accesorios
Dientes
Glándulas
salivales
Páncreas
exocrino
Hígado
vesícula
biliar

5. Funciones del aparato digestivo
Secreción:
liberación de jugos
digestivos en
respuesta a
estímulos
específicos
Ingestión:
llevar
alimentos
y líquidos
a la boca
Defecación:
Comprende la
eliminación de
desechos
indigeribles de los
alimentos y otros
desechos
Mezclado y
propulsión:
mediante la
contracción y
relajación de
músculos que
proporcionan la
motilidad o
peristaltismo
Digestión:
hidrólisis de los
alimentos en
moléculas lo
suficientemente
pequeñas para
que puedan cruzar
la membrana
plasmática
Absorción:
paso de
moléculas
hacia el
interior de la
célula
intestinal

6. Movimientos peristálticos
Contracción de la musculatura del tubo digestivo, que
avanza en sentido proximal la distal (de la boca hacia el
ano).
Participan fibras musculares y longitudinales.
Mediante ellos se llevan a cabo los procesos de
digestión, absorción y eliminación de los restos de
alimentos.

7. Dientes:
Formada por
Corona: parte de la pieza dental
La raíz: se encuentra por dentro
de la encía
Capas que recubren al diente son
el esmalte, la dentina y la pulpa
Piezas dentales se encuentran
unidas a la mandíbula mediante
una capa de cemento y el
ligamento alveolar
Dentadura: Formada por cuatro tipos de piezas
Incisivos: para cortar piezas grandes de
alimentos
Caninos o colmillos: desgarran los alimentos Premolares y molares: trituran los alimentos
Boca
Formada por
Los carrillos Paladares Encías Dentadura Glándulas salivales La lengua

8. Glándulas
salivales
Las parótidas producen
una secreción serosa
Glándulas submaxilares
producen una secreción
mixta serosa y mucosa
Glándulas sublinguales
producen una secreción
mucosa

9. • Segunda porción del tracto
gastrointestinal y conecta la
parte posterior de la boca
con el esófago.

10. La epiglotis
Es un fibrocartílago
laríngeo que actúa
como tapadora,
ocluyendo, en el
momento, de la
deglución, la entrada a
la laringe, por lo impide
el paso de lo deglutido
al árbol respiratorio.

11. Faringe
Junto con la
boca y el
esófago
Participan en
el proceso de
deglución

12. Proceso de deglución
El bolo alimenticio pasa hacia la parte posterior de la
cavidad bucal y es impulsado hacia la faringe por acción
de la parte posterior de la lengua y el paladar.
El bolo alimenticio pasa de manera involuntaria de la
faringe hacia el esófago.
Mediante contracciones peristálticas que inician en la
faringe, el bolo alimenticio es conducido hacia el esófago.
•

13. Esófago
• Tercera porción del tracto
gastrointestinal, conecta a la
faringe con el estomago.

14. Función
Conducir con rapidez los alimentos desde la faringe hasta el
estomago, a través de movimientos peristálticos
Secreta moco como mecanismo de protección, mide
aproximadamente 25 cm de largo

15. Esfínteres
Esfínter esofágico superior
Durante la deglución oprime la
laringe, lo que favorece la
conducción del alimento hacia
el esófago
Esfínter esofágico inferior o
cardias
Rodea al esófago justo antes
de su unión con el estomago

16. Estomago
Es una sección
expandida del
tracto
gastrointestinal
Conecta al
esófago con el
intestino
delgado

17. Anatomía del estomago
El estomago
se divide en
tres
porciones
• Antro
• Cuerpo
• Fondo

18. • Células gástricas están formadas por varios tipos de
células;
Células mucosa del cuello que secretan moco
Células principales productoras de pepsinogeno(enzima
proteolítica en forma inactiva)
Células parentales que secretan acido clorhídrico y factor
intrínseco
Células G productoras de gastrina
Células enterocromafines productoras de histamina

19. Funciones del
estomago
El
almacenamiento
o reservorio del
bolo alimenticio
a corto plazo
La digestión
química y
enzimática de
los alimentos ,
en especial las
proteínas
La licuefacción
de los alimentos
mediante el
mezclado de
alimentos con
las secreciones
gástricas
La liberación
lenta y paulatina
del contenido
gástrico hacia el
intestino
delgado

20. Fases de la digestión
Fase
cefálica
Fase
gástrica
Fase
intestinal

21. • Fase cefálica
Las sensaciones de ver, oler o presentir comida, preparan al
estomago para recibir alimento.
Se liberan acetilcolina por estimulación parasimpática.
Fase gástrica
La presencia del quimo en la luz del estomago produce
distensión e irritación de la mucosa.
Se estimulan los quimiorreceptores de la mucosa y hay mayor
liberación de acetilcolina, gastrina e histamina.
Fase intestinal
Inicia cuando el quimo acido alcanza una consistencia liquida y
se vacía al intestino delgado.
Se incrementa la producción de colecistocinina y secretina por
las células de la pared intestinal.


22. Páncreas exocrino
Es una glándula de
secreción mixta
Sintetiza jugos
pancreáticos
Se libera a través de
un conducto hacia el
duodeno (secreción
exocrina)
Y hormonas como la
insulina y el glucagón
Que es liberada
hacia la sangre
(secreción
endocrina)

23. Anatomía
Forma de hoja
alargada, se localiza
en la cavidad
abdominal detrás del
peritoneo y mide de
12 a 15 cm de
longitud y 2.5 cm de
grosor
Se divide en cabeza,
cuerpo y cola
Se conecta al
duodeno mediante el
conducto pancreático
de Wirsung, se une al
duodeno a través del
ámpula de Vater y el
esfínter de Oddi
Glándula de
secreción mixta

24. • Jugo pancreático
I. Contiene agua, iones, bicarbonatos y una mezcla de
enzimas digestivas
II. Es un liquido incoloro, con un pH de 7.1 a 8.2
III. Eleva el pH del quimo acido proveniente del estomago
y protege el intestino delgado contra la corrosión acida

25. Vesícula biliar
Saco en forma de
pera, localizada
en la cara
posterior del
hígado que mide
7 a 10 cm de
longitud
Reservorio de bilis
en los periodos
entre comidas

26. Hígado
• Es la glándula con mayor peso del organismo; en el
adulto llega a tener un peso promedio de 1.4 kg.

27. Se localiza en la cavidad abdominal,
en el hipocondrio derecho y en una
porción del epigastrios. Consta de
dos lóbulos.
Unidades funcionales: los lóbulos
son células epiteliales especializadas
conocidas como hepatocitos.
Contiene células de Kupffer, células
fagocíticas que destruyen leucocitos
y eritrocitos, bacterias.

28. Bilis
Es una secreción
de color amarillo
pardusco o verde
oliva.
Con pH 7.6 a 8.6
Se compone de
agua, sales
biliares,
colesterol, lecitina,
iones y pigmentos
biliares
Y es importante en
la digestión y
absorción de los
lípidos en el intestino

29. Funciones relaciones con el metabolismo
de los nutrimentos
Hidratos de carbono:
Mantenimiento de la
glucemia durante la fase
de ayuno, lo que
favorece la
glucogenolisis
Lípidos: Tiene la
capacidad de participar
como almacén temporal
de triglicéridos, participa
en la síntesis de
lipoproteínas
Proteínas: Participa en
la desanimación de
aminoácidos, participa
en la síntesis de
proteínas

30. Intestino delgado
Es la porción más
larga del sistema
gastrointestinal
Mide de 3 a 6 cm

31. Funciones
principales Finalizar el proceso de digestión
enzimática de los polímeros de
nutrimentos
Favorece el mecanismo de
absorción de la gran mayoría de
los nutrimentos de la dieta

32. Se divide en tres porciones
Duodeno:
Primera sección
Longitud aproximada de 25 cm
Recibe las secreciones
pancreáticas y biliares, a
través del conducto
pancreático y biliar común
Yeyuno:
Segunda sección
Ocupa aproximadamente 40%
de la extensión del intestino
delgado
Íleon:
Tercera sección
En su porción distal vacía sus
contenidos hacía el intestino
grueso
Representa 60% de la
superficie intestinal

33. Proceso de digestión
Digestión de lípidos
Digestión de proteínas
Digestión de polisacáridos

34. Intestino grueso

35. Intestino grueso
se divide en 4
porciones
Ciego Colon Recto Ano

36. Funciones principales
1) Absorción de agua y electrolitos a partir de los
alimentos y bebidas consumidos: aproximadamente un
litro
2) Formación y almacenamiento de heces fecales
3) Fermentación microbiana

37. Bibliografía
• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos
en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor.
Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012.
p. 19-49.