El documento describe el sistema digestivo humano, incluyendo sus principales órganos y secciones (boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso), así como sus funciones. Explica los procesos de ingestión, secreción, mezclado, digestión, absorción y defecación. Detalla los roles de la saliva, bilis y jugos gástricos e intestinales en la digestión de carbohidratos, proteínas y lípidos. En resumen, provee una descripción general del sistema digestivo humano y sus func

1. Dietética
Bertha Alicia Gaeta Ramos
17 de marzo del 2016
Ingreso y utilización de los
alimentos en el sistema
digestivo

3. Seccion
es
Boca, faringe, esófago,
estomago, intestino delgado,
intestino grueso y ano.
APARATO DIGESTIVO
Órganos
accesorios
Dientes, glándulas
salivales, el páncreas, el
hígado y vesícula biliar

4. Ingestión
Secreción
Mezclado y
propulsión
Digestión
absorción
defecación

5.  Contracción de la musculatura
del tubo digestivo, que
avanza en sentido proximal a
distal(de la boca al ano).
 Participan las fibras
musculares y longitudinales .
 Mediante ellos se llevan a
cabo los procesos de
digestión, absorción y
eliminación de los restos
alimenticios.
Movimientos peristálticos

6. Boca
 Es el orificio de entrada de los alimentos,
donde se lleva el proceso de masticación.
 Formada por :
-los carrillos
-paladares duro y blando
-las encías
-la dentadura
- las glándulas salivares
-lengua

7. Dentadura
Dientes de
leche
Dientes
permanentes
Incisivos: para cortar piezas
grandes de los alimentos
Caninos o colmillos:
desgarran los alimentos
Premolares y molares:
trituran los alimentos
Tipos de
piezas
Dientes

8. Función de la
boca
Cortar grandes
pedazos de
alimentos en
pequeños y
interactuar con
enzimas
digestivas
Suavizar el
alimento
parra
poderlo
deglutir
Lubricar el
alimento en
contacto
con la
saliva

9. Glándulas salivales
Las parótidas
Glándulas
submaxilaresGlándulas
sublinguales
Producen secreción
serosa (acuosa)
Producen secreción
mixta serosa y mucosa
Produce
secreción
mucosa

10. Saliva
 Producida por las glándulas salivales
 La cantidad secretada es regulada por SN.
 Diariamente se secretan entre 800 a 1500 ml de
saliva.
 El pH varia de 6 a 7, limites para la acción digestiva
de la ptialina.
 Los estímulos que favorecen su secreción son los
alimentos, la presencia de irritantes, pensar en
comida u oler alimentos.

11. Contenido
 Agua (99.5%)
 Solutos (0.5%)
 Moco
 Gases disueltos
 Urea
 Acido úrico
 Inmunoglubina A
 Lisozoma (enzima bacteriolítica)
 Enzimas (amilasa y lipasa lingual)

12. Funciones
Lubricación de
alimento
Solubilizar lo
alimentos secos y
polvosos
Participar en la higiene
bucal
La amilasa o ptialina
participa en la
digestión de los
almidones
Su alto contenido
de bicarbonatos
ayuda a controlar
el ph de la boca

13. SENTIDO DEL GUSTO
 El sabor es la impresión sensorial
que causa un alimento, platillo o
sustancia que llega a la boca, y
esta determinado principalmente
por sensaciones químicas
detectadas por la lengua y el
olfato.

14. Papilas gustativas
 Permiten detectar el sabor
en los alimentos
 Están formadas por
botones gustativos o
receptores del gusto
conectados al SNC.
 El sabor “real” de los
alimentos se detecta en la
papilas gustativas
existentes en las
diferentes regiones de la
lengua.

15. FARINGE
 Segunda porción del tracto
intestinal y conecta la parte
posterior de la boca con el
estomago.
 La epiglotis es fibrocartílago
laríngeo que actúa como
tapadera impide el paso de lo
deglutido al árbol respiratorio.
 Junto con la boca y el
esófago, la faringe participa el
proceso de la deglución

16. ESÓFAGO
Tercera porción del tracto gastrointestinal;
conecta a la faringe con el estomago.
Secreta moco como mecanismo de
protección; mide aproximadamente 25 cm
de largo.
es conducir con rapidez los
alimentos desde la faringe
hasta el estomago, a través
de movimientos
peristálticos
Esfíntere
s
Esofágico superior:
durante la deglución
oprime la laringe,
favoreciendo la
conducción del alimento
hacia el esófago.
función
Esfínter esofágico
inferior o cardias :
rodea el esófago justo
antes de su unión con
el estomago

17. ESTOMAGO
 Es una sección expandida del tracto
gastrointestinal, que conecta al esófago con el
intestino delgado.
Funciones:
-Almacenamiento o reservorio del
bolo alimenticio a corto plazo
- La digestión química y
enzimática de los alimentos en
especial proteínas
- la licuefacción de los alimentos
mediante el mezclado del
alimento con las secreciones
gástricas.
- La liberación lenta y paulatina

18. Fases de la
digestión
Fase cefálica
Fase gástrica
Fase intestinal
Sensaciones de ver, oler o presentir comida,
preparan al estomago para recibir alimento.
Se liberan acetilcolina por la estimulación
parasimpática que inicia la liberación de
gastrina en las células G
La presencia del quimo en la luz del
estomago produce distensión e irritación de
la mucosa.
Se estimulan los quimiorreceptores de la
mucosa y hay mayor liberación de
acetilcolina.
Inicia cuando el quimo ácido alcanza una
consistencia liquida y se vaciá al intestino
delgado
Se incrementa la producción de
colecistocinina y secetrina en la pared
intestinal

19. PÁNCREAS EXOCRINO
Anatomía
-Forma de hoja alargada, se localiza en la
cavidad abdominal detrás del peritoneo y mide
de 12 a 15 cm de longitud y de 2.5cm de
grosor .
-se divide en cabeza, cuerpo y cola.
-se conecta al duodeno mediante el conducto
de Wirsung, se une al deudeno a través del
ámpula de Vater y es esfinter de Oddi
-Glándula de secreción mixta
-secreción exocrina: sintetiza jugos
pancreáticos que libera a través de un
conducto hacia el duodeno.
- secreción endocrina: sintetiza hormonas,
como la insulina y el glucagón, que libera hacia
la sangre.

20. Jugos pancreático
 Contiene agua, iones, bicarbonatos y una mezcla
de enzimas digestivas
 Liquido incoloro, con un ph de 7.1 a 8.2
 Eleva el ph de quimo acido proveniente del
estomago y protege al intestino delgado contra la
corrosión acida

21. VESÍCULA BILIAR
 Saco en forma de pera,
localizado en la cara
posterior del hígado que
mide 7 a 10 cm de longitud.
 Reservorio de bilis en los
periodos entre comidas.

22. HÍGADO
 Se localiza en la cavidad
abdominal, en el hipocondrio
derecho y en una porción del
epigastrio
 Costa de lóbulos
 Unidades funcionales: los
lobulillos
 contiene células de Kupffer,
células fagociticas que destruyen
leucocitos y eritrocitos viejos,
bacterias y materiales extraños
de la sangre venosa que

23. Bilis
 Los hepatocitos secretan de
800 a 1000 ml de bilis al día.
 Secreción color amarillo
pardusco o verde oliva, con un
ph de 7.6 a 8.6
 Compuesta por agua, sales
biliares, colesterol, lecitina,
iones y pigmentos biliares.
 Participa en la digestión y
absorción de los lípidos en el
intestino
 Elimina el colesterol y otras
sustancias lipídicas a través de

24. Funciones relacionadas con el
metabolismo de los nutrimentos
H C Lípidos Proteínas
Mantenimiento de
la glucemia durante
la fase de ayuno,
favorece la
glucogenolisis .
En etapa
pospandrial, la
liberación de
insulina por la
células beta del
páncreas favorece
la captación de
glucosa por el
-Tiene la capacidad
de participar como
almacén temporal de
triglicéridos.
-Participa en la
síntesis de
lipoproteínas para el
trasporte endógeno
de ácidos grasos,
triglicéridos y
colesterol.
-Sintetiza colesterol a
partir de otros
Participa en la
desanimación de los
aminoácidos.
El grupo amino
liberado se utiliza para
la síntesis de amonio y
urea.
Participa en la síntesis
de proteínas
plasmáticas .

25. INTESTINO DELGADO
• Mide de 3 a 6 cm
• Función principales:
finalizar el proceso de digestión enzimática
favorecer el mecanismo de absorción de la mayoría de los
nutrimentos
• Se divide entres segmentos: duodeno, yeyuno e íleon
• Se conecta en su porción proximal con el estomago
mediante el esfínter pilórico y con el intestino grueso en
su porción distal mediante la vulva ileocecal

26. PROCESO DE DIGESTIÓN
 Implica hidrolizar o introducir una molécula de agua
con el fin de separarlas.
Digestión de
polisacáridos
• Unidas mediante enlaces glucósidos
• Las enzimas que hidrolizan a los hidratos
de carbono comprenden a la amilasa
salival y pancreática, y junto con tres
enzimas disacaridasas secretadas por el
borde en un cepillo intestinal: lactasa,
maltasa sacarasa.
• Las vellosidades intestinales solamente
pueden absorber monosacáridosAbsorción
Polisacáridos disacáridos Monosacáridos
Almidó
n
Maltosa
Maltotriosas
Dextrinas
limite
Glu +Glu
maltasa(intestinal)
Amilasa(
pancreática,
salival)
Sacarasa
(intestinal
sacarasa Glu+Fru
lactosa
Lactasa
(intestinal) Glu +
Gal

27. INTESTINO GRUESO
 Se localiza en la porción distal
del tracto gastrointestinal ,
entre el íleon y el ano.
 Se divide en cuatro porciones:
ciego, colon, recto y conducto
anal.
 Funciones principales:
absorción de agua y
electrólitos, formación y
almacenamiento de heces
fecales, fermentación
microbiana.

28. Bibliografía
 Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema
digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición.
México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.