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1. Estimula los sentidos: Cocina
Peruana Deconstructiva

2. En la Cocina Deconstructiva no solo conserva el delicioso sabor de
una receta clásica, también estimula la vista por los colores y
formas; la vista por los colores y formas; el tacto por la temperatura
y textura e incluso el oído por los sonidos que produce en la boca.
Conoce los platos que puedes realizar en Discovery.
1. Técnicas de esterificación. Emulsión y geles flexibles aplicadas a
una ensalada rusa.
• Caviares de zanahoria y beterraga.
• Esfera de arberja y beterraga.
• Spagheto de zanahoria.

3. 2. Asado de tira a bajas temperaturas
• Salsa de lomo saltado.
• Espuma de papa ajo.
• Gel de ají
3. Anticucho de lomo de cerdo en costra de especias
• Anticucho de lomo de cerdo en costra de
especias.
• Espuma de pallares.
• Texturas de arroz.
4. Pastel de carne con aromas a lomo saltado
• Aire de cebolla ahumada.
• Gel de aji amarillo.
• Tierra de papa.

4. Con la carrera de Gatronomía y Alta Cocina Peruana conocerás
todos los aspectos de la Cocina Peruana Deconstructiva. Si tienes
alguna consulta, escríbenos a nuestro formulario de contacto.
Enlace: http://www.gediscovery.edu.pe/noticias/estimula-los-
sentidos-cocina-peruana-deconstructiva/