En el siguiente artículo de GeDiscovery, continuaremos compartiendo contigo los ingredientes más conocidos e indispensables de la gastronomía peruana. Recuerda que muchos de estos ingredientes han logrado que nuestra cocina sea una una de las más importantes del mundo.

1. Ingredientes esenciales de la
gastronomía peruana – parte 2

2. En el siguiente artículo de GeDiscovery, continuaremos compartiendo contigo
los ingredientes más conocidos e indispensables de la gastronomía peruana.
Recuerda que muchos de estos ingredientes han logrado que nuestra cocina sea
una una de las más importantes del mundo.

3. Hierbas y Ajíes
Las hierbas y los ajíes merecen su propia sección, ya que hacen son una pieza clave
dentro de la cocina peruana. Los más conocidos son:
● Ají amarillo: Perú produce una amplia variedad de ajíes, pero ninguno es tan
importante como el ají amarillo. Este ají bastante suave se usa para hacer
platos clásicos peruanos como el ají de gallina, la causa rellena, la papa a la
huancaína, los tiraditos, los escabeches y muchos más.

4. ● Rocoto: En general, la comida peruana no es picante. Pero cuando el rocoto está
involucrado, las cosas pueden volverse ardientes. El rocoto se utiliza para hacer
potentes salsas picantes, que normalmente se sirven en un lado en lugar de
incorporarse en el mismo plato. Esto permite agregar lo que mejor te parezca. El
rocoto relleno es un plato muy famoso en la región de Arequipa. En este plato, se
rellena el rocoto con carne picada y un poco de queso. Para que no pique, se hierve
o remoja durante la noche.
● Culantro y cilantro:Las palabras cilantro y culantro a menudo se usan
indistintamente en Perú, a pesar de ser cosas diferentes. Tanto el cilantro como el
culantro tienen sabores similares y se pueden usar como alternativas entre sí. El
culantro, sin embargo, tiende a tener un sabor más fuerte. En Perú, el culantro o
cilantro se usa en platos como el arroz con pollo, el aguadito, los tamalitos verdes,
en escabeches y el ceviche.
● Huacatay (o wakatay): Es una hierba culinaria utilizada en diversos platos,
especialmente en la mitad sur del país. La salsa de Huacatay (o ají de huacatay) es
un acompañamiento popular al pollo a la brasa y otras carnes a la parrilla o asadas.

5. Granos y frijoles
Es difícil pensar en un plato clásico peruano que
no incorpore maíz, arroz o frijoles de alguna
forma.
● Maíz:Perú es el hogar de algunas
variedades de maíz. El maíz peruano de
grano grande es un ingrediente clave,
especialmente en las tierras altas de los
Andes. Conocido como choclo, sirve de
acompañamiento en platos como el
ceviche y el chicharrón de chancho, y de
ingrediente en platos como el pastel de
choclo y las humitas. El maíz chulpe se
usa para hacer la famosa cancha
serrana, un tipo de maíz tostado que se
sirve gratis en muchos bares y
restaurantes. El maíz morado, por
ejemplo, se utiliza para crear la
famosísima chicha morada.

6. ● Arroz: El arroz no es originario de las Américas, sino que fue introducido
por los colonos en el siglo XVI. Ahora es un ingrediente esencial en la
cocina peruana, que acompaña a muchos platos clásicos como lomo
saltado , ají de gallina , arroz con pollo y numerosos platos de chifa
(comida peruana-china).
● Frijoles: los frijoles son un acompañamiento popular para muchos platos,
especialmente en platos a base de arroz (con la excepción del chifa). En
Perú se cultivan diversos tipos de frejoles (frijoles), incluidos los frijoles
blancos.
● Quinua: La quinua merece también una mención, y casi podría
considerarse esencial. Sin embargo, este grano andino tradicional no es
tan ampliamente utilizado como otros ingredientes mencionados aquí, en
gran parte debido a los crecientes costos. La quinua no es una de las
principales exportaciones del Perú, pero sigue siendo un cultivo deseable
en el mercado internacional.

7. Frutas
¿Por dónde empezar? La variedad de frutas disponibles en Perú es
alucinante. Al mismo tiempo, es difícil llamar a cualquier fruta particular o
esencial para la cocina peruana.

8. Pero si nos vamos a la selva peruana, este ingrediente es uno de los más
importantes:
● Plátano: Cortos, largos, dulces y sabrosos, encontrarás muchos tipos
de plátanos en el Perú, especialmente en las regiones selváticas. Los
plátanos dulces se cortan longitudinalmente y se fríen como un
acompañamiento dulce y ligeramente caramelizado, como parte de un
postre o simplemente para comer solos. Si tienes suerte, al viajar a la
selva podrás probar el tacacho, un brebaje de plátano tostado
machacado con algunos trozos de grasa de cerdo para darle sabor.
Cuando se hace bien, el tacacho es un acompañamiento
completamente satisfactorio para la cecina o el pollo a la parrilla.

9. Enlace:
https://www.gediscovery.edu.pe/blog/ingredientes-gastronomia-peruana-part
e-2/
Gediscovery ofrece la carrera de Gastronomía y Alta Cocina Peruana con la que podrás
convertirte en un chef representativo de nuestro país. Si tienes alguna pregunta sobre
nuestra carrera de Gastronomía, escríbenos al formulario de contacto.