La gastronomía peruana va más allá del ceviche y el pisco sour. Incluye platos como el tiradito, la causa rellena, las conchitas a la parmesana, el chupe, el rocoto relleno, el ají de gallina, la ocopa, la papa a la huancaina y la pachamanca. También incluye bebidas como el pisco sour, la chicha morada y postres como el helado de lúcuma. La cocina peruana ha sido influenciada por la costa, sierra, selva

1. Gastronomía peruana: Más que solo
ceviche

2. La gastronomía peruana ha alcanzado cierta tendencia en la última década.
Sin embargo, muchas personas suelen solo recomendar ceviche y pisco
sour a los turistas extranjeros, sin tener en cuenta que nuestra cocina es
mucho más que eso. Si piensas ingresar a un instituto de gastronomía o alta
cocina, como GeDiscovery, tienes que saber que no es el único plato en el
que puedes especializarte.
A continuación, compartiremos contigo algunos platos y bebidas que
deberías tener en cuenta si piensas abrir tu propio restaurante o negocio
de comida peruana.
La gastronomía peruana, una de las más destacadas de Latinoamérica y del
mundo, no solo ha recibido influencia de la costa, sierra y selva, pero
también del extranjero (Europa, Japón y China).

4. Comida marina
El ceviche peruano tradicional presenta pescado crudo el cual se marina con la
ayuda de cítricos como el jugo del limón peruano. Por lo general, se acompaña con
cancha serrana y una rodaja de choclo y camote, cuyo almidón dulce proporciona
un equilibrio casi perfecto con la acidez de la leche de tigre. Aparte del pescado, se
suelen agregar otros ingredientes como pulpo, camarones y otros mariscos.
Ceviche

5. El tiradito es muy similar al ceviche, pero su sutilidad y refinamiento deja ver la gran
influencia japonesa dentro de la gastronomía peruana. La principal diferencia entre
el ceviche y el tiradito es que este último no lleva cebollas. En lugar de dicho
ingrediente, el marinado del tiradito a menudo contiene kion y ají peruano.
Muchas veces, el tiradito es servido con salsas como el ají amarillo o rocoto.
Tiradito
Otro de los platos muy querido dentro de la gastronomía peruana es la causa
rellena. Hecha a base de un puré de papas amarilla sazonado con limón y ají
amarillo y relleno de pollo, atún, camarones o cangrejo, es uno de las entradas
preferidas de muchos comensales.
Causa rellena

6. Ricas y mantecosas, las conchitas de abanico primero se sazonan con un poco de
sal, pimienta y perejil. Luego, se cubren con un trozos pequeños de mantequilla y
queso parmesano rallado y listo, solo mételas al horno por 3 minutos.
Después de culminar tus estudios en un instituto de gastronomía peruana y abrir tu
propio restaurante, esta entrada se convertirá en un grandioso plato dentro de tu
menú.
Conchitas a la parmesana
El chupe es un tipo de sopa condimentada con ají y llena de pescado, camarones, o
cangrejos. Por lo general, incluye queso y algún tipo de crema añadida al caldo para
que tenga un sabor más rico y sabroso.
Chupe

8. Platos a base de carnes y papas
El rocoto relleno puede tener diferentes tipos de ingredientes, siendo los
principales: la carne picada, el queso, el huevo duro, la cebolla, el ajo, las hierbas,
las especias y las pasas. Originalmente proveniente de Arequipa, el rocoto relleno
es popular y está disponible en todo el Perú.
Rocoto Relleno

9. Otro de los platos más conocidos de la gastronomía peruana y que debes aprender
a preparar si ingresas a un instituto de gastronomía, es el ají de gallina. Este plato
peruano consiste en en pollo bien deshilachado y una salsa cremosa amarilla
ligeramente picante. Servido con arroz y rodajas de papas.
Ají de gallina
Este plato consta de papas hervidas y servidas en forma de rodajas y con una salsa
hecha de leche, galletas saladas, ají panca, ají amarillo, nueces y huatacay (una
hierba regional a veces conocida como menta negra amazónica).
Ocopa

11. Una versión más simple de ocopa que consiste en una salsa de ají amarillo, queso,
aceite, leche, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Papa a la huancaina
La clásica parrilla peruana: carne, papas, choclo, habas, humitas (tamales dulces)
cocinados en un agujero dentro de la tierra con piedras calientes.
Pachamanca

13. Bebidas y Postres
El pisco sour se prepara con pisco peruano y jugo de limón con una capa de espuma
de clara de huevo en la parte superior. Luego de aprender a preparar un buen pisco
peruano en tu instituto de gastronomía peruana preferido, puedes intentar
aprender a servir otros sabores de pisco sour, como el de maracuyá. Si deseas saber
sobre nuestros cursos de coctelería peruana, visítanos en Gediscovery.
Pisco Sour

14. Bebida sin alcohol hecha de maíz morado, jugo de fruta hervida (piña, membrillo u
otros cítricos) y especias como canela y clavo de olor. Las recetas y la calidad varían
ampliamente.
Chicha morada
La lúcuma es una fruta única de la región andina. Parece una palta desde el exterior
y brinda todo tipo de beneficios para la salud. Puedes crear helados, batidos, yogur
y crema pastelera de lúcuma con un poco de aprendizaje. La lúcuma, aunque en su
forma natural tiene un sabor seco, va bien con los productos lácteos.
Esperamos que estos ejemplos te ayuden a no solo mencionar el ceviche cuando
algún cliente te pida alguna recomendación. Recuerda, nuestra gastronomía
peruana es realmente variada. Saca provecho de eso.
Helado de Lúcuma

15. Enlace:
https://www.gediscovery.edu.pe/blog/gastronomia-peruana-mas-que-ceviche/
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