1. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
APLICACIÓN DECRETO 3075/97
 EVIDENCIAS DE MALA MANIPULACION DE ALIMENTOS
 GLADYS LEONOR ROMERO TORRES

2. TALLER N.3 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
DECRETO 3075/97
GLADYS LEONOR ROMERO TORRES
ID: 000184821
DOCENTE: JENNY CLAVIJO
COORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERAVI SEMESTRE
MARZO O9-2013-VILLAVICENCIO META

3. SEGÚN EL DECRETO 3075 DEBEMOS TENER UNA SERIE DE CUIDADOS EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS UNO DE ELLOS ES: LAS BASURA DEBE ESTAR A PARTE DE LOS ALIMENTOS QUE VAMOS A
CONSUMIR.
POR OTRA PARTE CLASIFICAR LAS COMIDAS DE A CUERDO A SU COMPOSICIÓN

4. LOS ALIMENTOS PERECEDEROS DEBEN ALMACENARCE A
CIERTA TEMPERATURA Y SE DEBEN CLASIFICAR

5. 11 ARTICULO 10 EQUIPOS Y UTENSILIOS
CAPITULO
SEGÚN LA NORMA LOS UTENSILIOS DEBEN SER
APROPIADOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
20 CONTAMINACIÓN CRUZADA SEPARAR LOS
ARTICULO
ALIMENTOS PARA EVITAR LA CONTAMINACION CRUZADA

6. NO SE DEBE COGER LOS ALIMENTOS DIRECTAMENTE CON LAS MANOS SE
DEBE UTILIZAR PINZAS PARA ELLO
ARTÍCULO 15 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS NO DEBE UTILIZAR MAQUILLAJE NI JOYAS.

7. CAPÍTULO IV REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
ARTÍCULO 16 SE DEBE GARANTIZAR LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL
ALIMENTO
ARTÍCULO 18 ENVASES Y RECIPIENTES UTILIZADOS DEBEN
MANTENERSE EN CONDICIONES DE LIMPIEZA CUANDO NO SON
UTILIZADOS

8. ARTICULO 40 RESPONSABILIDAD: TODO EL PERSONAL QUE
LABORA EN
UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS ES
REPONSABLE DEL CUIDADO Y LA HIGIENE DE LOS
MISMOS

9. ARTÍCULO 9. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS ÁREAS DE
ELABORACIÓN PISOS TECHOS SANITARIOS DEBEN ESTAR EN
PERFECTAS CONDICIONES HIGIÉNICAS

10. ARTÍCULO 39 OPERACIONES DE PREPARACIÓN SE DEBE TENER
MUCHA HIGIENE CON LOS ALIMENTOS
EN LOS ESTABLECIMIENTOS DONDE SE EXPENDE ALIMENTOS
NO SE DEBEN TENER MASCOTAS