Plan higiene comedor escolar

PLAN DE AUTOCONTROL E HIGIENE
ASPECTOS GENERALES DEL PLAN
DATOS DE IDENTIFICACIÓN
Razón Social C. E. I. P. “Padre Jesús”
Localidad Ayamonte
Provincia Huelva
C.I.F. S - 4 111 001 - F
Dirección Avda. Ramón y Cajal, 23 C. P. 21400
Tfnos. Secretaría 959 34 99 00
Dirección 959 34 99 01
Fax 959 34 99 02
e-mail 21000474.edu@juntadeandalucia.es
ACTIVIDADES DEL CENTRO REFERIDAS AL PLAN
Elaboración y servicio de comidas preparadas para el colectivo de nuestros alumnos /
profesores / personal de administración y servicios.
OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL PLAN
Se trata de proporcionar una herramienta de autocontrol en materia de higiene
sanitaria que garantice la seguridad y salubridad en el proceso de elaboración y
servicio de comidas, en cumplimiento de lo establecido en el Real Decreto 3484/2000
de 29 de diciembre.
VIGENCIA DEL PLAN
El presente Plan entrará en vigor a partir de su aprobación por el Consejo Escolar del
Centro y permanecerá vigente hasta la aparición de una nueva normativa al respecto.
EQUIPO RESPONSABLE
Será responsable de la supervisión del Plan el Consejo Escolar del Centro y de su
ejecución el Equipo de Comedor, constituido en el presente curso por los siguientes
profesionales de la educación: Dª María del Carmen Ruiz Dobado, Dª Yolanda Alberdi
Díaz, D. Alejandro Hilario Conrado, Dª Teresa Panadero Cerezo, Dª Lourdes
Fernández González, Dª Virginia Macías Domínguez, Dª Loli Mora Domínguez y D.
Enrique R. Arroyo Berrones.

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ALIMENTARIA
1.- Recepción y almacenamiento de materias primas
Esta operación se lleva a cabo antes de comenzar la actividad en una zona reservada
para tal fin, efectuándose un control de los suministros para comprobar su idoneidad.
Todos los alimentos se reciben de proveedores autorizados, son aptos para el
consumo humano y cumplen con los requisitos previstos en la normativa.
Los alimentos son de dos tipos: perecederos y no perecederos.
- Perecederos:
- frescos: Se almacenan en la cámara de refrigeración a
temperatura comprendida entre 2º y 6º C
- congelados: Se almacenan en arcones congeladores a una
temperatura comprendida entre 24º y 18º bajo cero.
- No perecederos:
Que se almacenan en la despensa, ordenados y dispuestos en estanterías, sin entrar
en contacto directo con el suelo.
La planificación de comidas se realiza con suficiente antelación, lo que permite el
correcto aprovisionamiento y rotación de las materias primas almacenadas.
2.- Conservación de productos alimenticios
Se conservarán en cámaras congeladoras o refrigeradoras los productos alimenticios:
carnes, pescados, leche y sus derivados, comidas preparadas, huevos, frutas y
verduras, embutidos, semiconservas, ahumados, patatas semielaboradas y postres.
Los demás productos alimenticios que no necesitan refrigeración se almacenan a
temperatura ambiente en las despensas.
3.- Descongelación
El proceso de descongelación se realiza en refrigeración introduciendo los alimentos
en las estanterías inferiores de la cámara de refrigeración con suficiente antelación a
la preparación del alimento.
4.- Manipulación y preparación de ingredientes
La selección, preparación y limpieza de las materias primas se realiza en un espacio
reservado para tal fin, con dotación adecuada: fregadero, tabla de corte, peladora,
cuchillos, etc.
El corte de dicha materia prima se realiza en función de la necesidad diaria para su
inmediata elaboración y en condiciones de higiene tales que se evite cualquier tipo de
contaminación.
Se presta una atención especial a la limpieza de los utensilios: fregadero, tabla de
corte, peladora, cuchillos, etc., aspecto que queda recogido en el correspondiente
Anexo VI.
Las frutas y verduras que van a ser consumidas cada día se sumergen en una
solución de agua potable con 3 gotas / litro de lejía comercial apta para la desinfección
de productos alimenticios, durante 5 minutos y luego se aclara con un chorro de agua.

5.- Elaboración y servicio de comidas
La elaboración de los alimentos puede ser con tratamiento térmico o sin él.
Desde la zona de almacén los alimentos se trasladan a la cocina para su elaboración.
Los alimentos con tratamiento térmico se mantienen calientes, en las mesas que para
tal fin disponemos, y se sirven de inmediato. Los alimentos sin tratamiento térmico,
una vez preparados, se sirven de inmediato o se refrigeran hasta su servicio,
observando las medidas higiénicas adecuadas.
Las comidas se sirven rápidamente con el fin de que modifiquen mínimamente su
temperatura.
6.- Menús
A continuación damos a conocer algunos de los menús que se sirven en nuestro
Comedor Escolar, siendo todos ellos variados, ricos y equilibrados en los principios
nutritivos y elaborados por el propio Equipo de Comedor. Los padres/madres de
nuestros alumnos comensales reciben información mensual de los mismos.
La Actividad Alimentaria a la que nos referimos en este apartado se muestra en las
siguientes páginas, para una mejor visualización.

TABLA DE SEGUIMIENTO
FASE PELIGROS MEDIDAS
PREVENTIVAS
LIMITES
CRITICOS
VIGILANCIA FRECUENCIA MEDIDAS
CORRECTORAS
REGISTRO
1.- Recepción
de productos
alimenticios y
de limpieza
Microbiológicos:
contaminación y
crecimiento
microbiano
Temperaturas
adecuadas a la
recepción
Productos dentro
de los límites de
consumo o con
características
propias de
frescura.
Sellos en carnes,
aves y productos
cárnicos,
etiquetado/envase
Higiene del
transporte,
transportista y
descarga
Carnes < 7ºC
Aves < 4ºC
Pescado < 3ºC
Congelados <
-18ºC
Ausencia de
productos
caducados o con
aspecto indicador
de falta de
frescura
Presencia de
marcas de
salubridad,
registros
sanitarios y
etiquetado
completo
Vehículos limpios,
sin mezclar
productos
incompatibles,
limpieza repartidor
Control de
temperaturas
Observación
visual
Observación
visual
Observación
visual
En su
recepción
En su
recepción
En su
recepción
En su
recepción
Aviso proveedor y/o
rechazo mercancía
Rechazo de
productos
caducados o con
caracteres de falta
de frescura
Rechazo de
productos sin
marcas sanitarias o
mal etiquetados o
envasados
Avisar proveedor y
reducir tiempo
descarga
Fichas de
recepción de
materias
primas:
productos
alimenticios y/o
productos de
limpieza
“
“

PREVENTIVAS
LIMITES CRITICOS VIGILANCIA FRECUENCIA MEDIDAS
CORRECTORAS
REGISTRO
2.- Congelación
y refrigeración
de materias
primas
Microbiológicos:
crecimiento
microbiano
Procesos de
congelación y
refrigeración
adecuados
Evitar tiempo de
conservación
excesivo
Congelar materias
primas recibidas en
el día
Refrigerado
adecuado
Marcado de fechas
de congelación
Observación
visual
Cuando se
congele y
refrigere
No congelar
materias primas
con más de 24
horas
Desechar
productos
congelados sin
fecha
Parte de
incidencias
Ficha de
almacén
PREVENTIVAS
LIMITES CRITICOS
O NIVELES
OBJETIVO
CORRECTORAS
REGISTRO
3.-
Almacenamiento
Microbiológicos:
contaminación y
crecimiento
microbiano
Temperaturas
correctas en
cámaras y en
despensas
Rotación de
productos
Colocación
adecuada
Cámaras
refrigerados < 4ºC
Congelados < -18ºC
Ausencia de
caducados
Congelados propios
30 días
Productos aislados
del suelo.
Separación de
productos
Control de
temperatura
Observación
visual
Observación
visual
Diaria
Semanal
Semanal
Corregir
Temperatura o
cambiar producto
de cámara
Desechar
caducados
Modificar
ubicación de
productos
Ficha control
temperaturas
Ficha de
almacén
Ficha de
almacén

PREVENTIVAS
LIMITES
CRITICOS
CORRECTORAS
REGISTRO
4.-
Acondiciona-
miento de
materias primas
Microbiológicos:
contaminación y
crecimiento
microbiano
Descongelaciones
correctas
Descongelar en
cámara
Observación
visual
Cada
descongelación
Descongelar a
Temperatura de
refrigeración
Parte de
incidencias
PREVENTIVAS
LIMITES
CRITICOS
CORRECTORAS
REGISTRO
5.-
Elaboración en
frío
Microbiológicos:
contaminación y
crecimiento
microbiano
Químicos:
residuos de
desinfectantes
Desinfección de
vegetales de
consumo en crudo
Aclarado de
vegetales tras
desinfección
No emplear huevo
en elaboraciones
frías
Uso de
desinfectantes
aptos para
alimentos
Ausencia de olor a
desinfectante
Observación
visual
Observación
visual
Observación
visual
Cada
elaboración
Cada
elaboración
Cada
elaboración
Desinfectar
vegetales de
consumo en crudo
Volver a aclarar
Desechar
alimentos con
huevo elaborados
en frío
Ficha de control
de elaboración
Parte de
incidencias
Parte de
incidencias

PREVENTIVAS
LIMITES
CRITICOS
CORRECTORAS
REGISTRO
6.-
Elaboración en
caliente
Microbiológicos:
supervivencia de
microorganismos
Relación tiempo /
temperatura
correcta
T > 65ºC en el
centro de los
alimentos
T > 75ºC en
productos con
huevo
Control
relación
tiempo/
temperatura
Cada
elaboración
Modificar
procesos de
elaboración
Ficha de control
de elaboración
Uso de la
freidora
Uso de aceite en
buen estado
Aceites claros, sin
espuma ni olor a
rancio
Observación
visual
Periódica Renovar aceites Ficha control
renovación de
aceites
PREVENTIVAS
LIMITES
CRITICOS
CORRECTORAS
REGISTRO
7.- Enfriado Microbiológicos:
crecimiento
microbiano
Procesos de
enfriado correctos
Evitar tiempos de
conservación
excesivos
Introducir en
cámara en menos
de 2 horas
Marcado de
fechas de enfriado
Observación
visual
Observación
visual
Cuando se
realice
Cuando se
realice
Reducir tiempo
Desechar
productos
refrigerados sin
fechar
Ficha de control
de enfriado y
regeneración
Parte de
incidencias

PREVENTIVAS
LIMITES
CRITICOS
CORRECTORAS
REGISTRO
8.-
Mantenimiento en
frío.
Microbiológicos:
contaminación y
crecimiento
microbiano
Temperaturas de
mantenimiento
adecuadas
Comidas de
consumo en el día
T< 8ºC
T< 4ºC para
comidas que se
consumirán a más
de 24h.
Control
tiempo/
temperatura
Diaria Corregir
Temperatura,
cambiar producto de
cámara.
Ficha control
temperatura
PREVENTIVAS
LIMITES
CRITICOS
CORRECTORAS
REGISTRO
9.-
Mantenimiento en
caliente
Microbiológicos:
contaminación y
crecimiento
microbiano
Temperaturas
de
mantenimiento
adecuadas
Tiempo de
mantenimiento
adecuado
T> 65ºC
Tiempo menor de
dos horas
Control
temperatura
Control
tiempo
Cada uso
Cada uso
Corregir
temperatura
Reducir tiempo de
mantenimiento en
caliente
Ficha control
temperatura
Parte de
incidencias
PREVENTIVAS
LIMITES
CRITICOS
CORRECTORAS
REGISTRO
10.- Servicio Microbiológicos:
contaminación
microbiana
Temperatura de
servicio correcta
Calientes T >
65ºC
Fríos T< 10ºC
Control
relación
tiempo/
temperatura
Cada servicio Reducir tiempo
entre elaboración y
servicio
Parte de incidencias

PLANES GENERALES DE HIGIENE
1.- PROVEEDORES: CONTROL DE SUMINISTROS
Los suministros deberán cumplir las condiciones higiénico-sanitarias de calidad estipuladas
en las normas que regulan dicha materia, así como las condiciones de los medios empleados
para su transporte y almacenamiento; por ello deben proceder única y exclusivamente de
proveedores autorizados, ya sean de materias primas para la elaboración de menús o
productos de limpieza y desinfección.
El Equipo de Comedor, responsable de esta actividad, tendrá en cuenta los siguientes
criterios a la hora de solicitar los servicios de cada proveedor:
- De tipo sanitario: el proveedor dispondrá de la documentación que acredite su
autorización en vigor para la actividad que se solicita.
- De tipo técnico: el proveedor aportará cuando se le requiera los datos precisos sobre
este apartado.
- De tipo comercial: se valorará la oferta económica de la empresa proveedora
(mediante presupuesto aportado por ésta). Además, el proveedor deberá
comprometerse a cumplir las condiciones pactadas referidas al suministro.
Los proveedores autorizados por el Consejo Escolar para servir al Comedor Escolar de
nuestro Centro son las que aparecen en el Anexo I.
El control sobre la recepción de las mercancías se hará por el Equipo de Comedor, que podrá
delegar en el Cocinero/a, quien comprobará la calidad de los suministros, el grado de
cumplimiento de las especificaciones de compra y condiciones de entrega.
El control de suministro se hace en hojas en las que se especifica uno a uno: el Producto, el
Proveedor, la Cantidad, la Fecha de entrada, la Fecha de caducidad o la de Consumo
preferente, el Consumo que se hace del producto y Resto almacenado, según la ficha que se
especifica como Anexo II.
A los proveedores se les exige un albarán a la hora de entregar la mercancía, en el que se
especifica: el nombre de la empresa suministradora con su razón social, el producto que
entrega, la cantidad, el registro sanitario, el precio y la fecha de entrega. Dichos albaranes
son sustituidos por las correspondientes facturas una vez hechas efectivas, guardándose las
mismas por un período de dos años para posibles revisiones.
2.- PLAN DE TRAZABILIDAD
El Cocinero/a y las Ayudantes de Cocina, delegados para esta función por el Equipo de
Comedor, llevarán a cabo la ejecución del Plan de Trazabilidad.
A través del Plan de Trazabilidad se controlará:
a) El origen del alimento y la elaboración y servicio de los menús en nuestro Comedor
Escolar.
Todos los alimentos que integran el menú, así como los condimentos, productos de limpieza,
etc. se registran en la ficha que aparece como Anexo III. Del detalle de todos estos
ingredientes y productos empleados en la elaboración del menú diario extraemos el coste
total de la minuta diaria y del que se puede deducir el coste del menú / comensal.

b) La identificación y retirada, si fuese pertinente, de los alimentos que pudieran presentar
riesgos para la salud de los consumidores.
La detenida observación de las fichas de control, antes referidas nos dará la pauta para
desestimar algún alimento que por distintas razones no estuviera capaz para la elaboración
del menú.
Las retiradas de alimentos que no cumplen las condiciones antes referidas se anotan en una
hoja de registro tal como la del Anexo IV
El Plan de Trazabilidad estará siempre sujeto a su revisión y evaluación, siendo responsable
de las mismas el personal adscrito a la Cocina y en última instancia el Equipo de Comedor,
siendo éste último el encargado de supervisar y archivar todos los registros del Plan, con el
Vº Bº del Director.
3.- PLAN DE CONTROL DE AGUA POTABLE
3.1.- OBJETO DEL PLAN
El objeto de este plan es el de garantizar la salubridad del agua que se consume en el
Colegio, en general, y en la elaboración de las comidas en particular, ya que las tomas se
hacen en los distintos grifos del edificio.
3.2.- RESPONSABLE
Es responsable del Plan en primera instancia el Monitor Escolar, quien toma a diario las
muestras utilizando un Test Kit analizador de cloro. Los registros del Plan son archivados,
con el Vº Bº del Director.
3.3.- PROCEDIMIENTO DEL CONTROL
La persona encargada de hacer las tomas después de dejar correr el agua unos instantes,
toma la muestra y añade los reactivos observando la escala del Test Kit que debe
encontrarse en el intervalo 0´2 a 1 mg./l.
3.4.- MEDIDAS CORRECTORAS
Si en una de las tomas se detecta alguna anomalía en los niveles de cloro, se avisa
inmediatamente a los servicios técnicos del Ayuntamiento, y se procede a la compra de agua
envasada hasta la solución del problema.
3.5.- REGISTRO DEL CONTROL
El control del cloro en agua se registra en un documento tal como el que aparece como
Anexo V.

LOCALIZACIÓN DE GRIFOS EN LA ZONA DE COCINA-COMEDOR
En el siguiente plano se detalla la situación de los grifos propios del servicio de la Cocina-
Comedor que son objeto de las tomas para su registro y control. Aparecen numerados, para
su mejor entendimiento en el momento de marcar su registro.
4.- PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
El objeto de este Plan es reflejar en un documento los procesos de limpieza que se
mantienen en la cocina y en el comedor, así como el estado de higiene de los materiales y
enseres propios de esta dependencia.

4.2.- RESPONSABLE
Es responsable del Plan el personal adscrito a la Cocina y en última instancia el Equipo de
Comedor, siendo este último el encargado de supervisar y archivar todos los registros del
Plan, con el Vº Bº del Director.
4. 3.- PROCEDIMIENTO DE EJECUCIÓN
Las personas encargadas de la limpieza en las zonas de cocina y comedor, son las dos
Ayudantes de Cocina que, diariamente, limpian y desinfectan la maquinaria y el menaje de
uso más frecuente, mientras que, aquellos utensilios que no se emplean a diario, se lavan
antes de ser utilizados y, posteriormente, después de su uso.
La limpieza general se realiza al final de la jornada, si bien, durante el desarrollo de la
actividad, se limpia cada vez que se considera necesario. Los útiles de limpieza, aparte los
mencionados en el apartado 4.4., de Registro del Control, son: rollos de papel de cocina,
servilletas de papel, bolsas de basura, cepillos y recogedores, fregonas y cubos, esponjas,
guantes, estropajos, bayetas, contenedores, recipientes, etc.
4.4.- REGISTRO DEL CONTROL
Para la limpieza de cada una de las zonas, objetos y enseres, en general, se usan los
detergentes industriales:
- Sprint limpiador clorado “Suma Acisam” desengrasante ácido y antical, para suelos.
- Sprint Emerel Bio, para sillas y mesas.
- Germatol desinfectante, para superficies.
- Cif crema, con lejía, para ollas y otros enseres.
- Clax Soft, suavizante y lejía blanca Chari, para la ropa.
- Suma Especial y PDQ, abrillantador, para el lavavajillas.
- Suma Grill, quita grasas.
- Sprint Glass, limpia cristales.
- Rubiol INOX, para limpiar el acero.
- Good Sense, ambientador.
- Optimum Ultra Extra Higiene, para fregar.
- PDQ, crema de jabón, para las manos.
- Suma Chlor, para lavar las verduras.
El registro temporalizador de limpieza se concreta en el Anexo VI y cada una de las etiquetas
en las que se detalla la composición y registros industriales de los citados productos se
guardan en la carpeta “Comedor” que se custodia en el despacho de Dirección de este
Centro.

5.- PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y
UTENSILIOS
El objeto del presente Plan es garantizar que todas las instalaciones, equipos y utensilios, se
mantengan en estado óptimo, a fin de evitar cualquier incidencia negativa en el servicio.
5.2.- RESPONSABLES
Comedor, siendo este último el encargado de supervisar y archivar todos los registros del
Plan, con el Vº Bº del Director.
5.3.- PROCEDIMIENTO DE EJECUCIÓN
Cada dos años, aproximadamente, se lleva a cabo la pintura de techos y paredes. La
ejecución en los cambios, por roturas o desperfectos en suelos, puertas, luces y aseos se
realizan de manera inmediata cada vez que se detecta la necesidad.
Igualmente, se presta una atención diaria a las cámaras frigoríficas y congeladores
(revisando el marcaje de los termómetros al inicio de cada jornada), termo y demás
electrodomésticos para su puntual reparación en caso de desperfecto. El mencionado registro
se concreta en los Anexo VII.
El resto de los equipos como son: marmita, cocina, freidora, campana extractora, lava
bandejas, etc. se controlan a través del Anexo VIII
Las medidas son las ya citadas en el párrafo anterior, y para su ejecución se llama a los
técnicos que se consideren oportunos.
6.- PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
Con este Plan se procurará evitar la entrada de posibles gérmenes que pudieran llegar a
nuestro recinto transportados por animales o, incluso, en la propia recepción de los víveres.
6.2.- RESPONSABLES
Es responsable del Plan el Equipo de Comedor, encargado de supervisar toda la gestión de
la Cocina y Comedor, archivando las circunstancias relevantes que pudieran acontecer, con
el Vº Bº del Director.
Para la ejecución del Plan se han tomado medidas de protección en las ventanas,
incorporando a éstas unas telas mosquiteras. Así mismo, se efectúa una desratización y
eliminación de posibles anidamientos con periodicidad anual o cuantas veces se

entienda la conveniencia, prohibiéndose rigurosamente la entrada de perros u otros animales.
Para evitar cualquier posible contingencia relacionada con la falta de higiene, los desperdicios
y mondas se depositan en contenedores que permanecen cerrados hasta su evacuación en
el contenedor exterior de residuos sólidos orgánicos. Cualquier incidencia relacionada con el
control de plagas se recoge en el Anexo IX
Si como consecuencia de los exámenes permanentes que se realizan por parte del personal
laboral adscrito a la cocina o de cualquier miembro del Equipo de Comedor se detecta algún
indicio de la presencia de plagas se toman las siguientes medidas:
- Proceder a la limpieza exhaustiva de equipos y utensilios.
- Realizar una evaluación de los posibles daños originados en las despensas y
desechar los alimentos que pudieran verse afectados.
7.- PLAN DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
Evitar que los residuos contaminen.
7.2.- RESPONSABLES
Comedor, siendo éste último el encargado de supervisar y archivar cualquier registro a que
diera lugar este seguimiento, lo que se efectuará a través del Anexo X
Se producen en nuestra Cocina diferentes tipos de residuos, a saber:
- Sólidos
• Orgánicos (1)
• Inorgánicos (2)
- Líquidos
• Aguas (3)
• Aceites (4)
(1) Se trata de productos en mal estado, restos de materias primas o restos de
comidas, que se depositan en bolsas y en contenedores, en lugar idóneo hasta su
conducción a los contenedores específicos que hay en el exterior, una vez que se
da por terminada la jornada laboral.
(2) Se trata de envases de plástico, de cartón, papeles de servilletas, toallas, etc., con
los que se sigue el procedimiento expuesto en el punto anterior (1).

(3) Las aguas son las propias del resultado de lavados, etc. que permanentemente se
están produciendo y que se evacuan por las conducciones interiores hasta el
alcantarillado municipal.
(4) Se trata de aceites de frituras que se han considerado degradados; para ello se
procede a hacer un examen organoléptico del mismo, que consistirá en apreciar
visualmente su color y su olor, y otros aspectos como la aparición de espumas,
expulsión de humos, etc. El aceite desechado se almacena en bidones de plástico
hasta su retirada, cada 45 días, aproximadamente, por una empresa autorizada,
que actualmente es “Reciclados Barroso”, NIF 29760276R, de San Juan del
Puerto (Huelva).
8.- PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES
8.1.- OBJETO Y RESPONSABLE
El carné de manipuladores de alimentos está en posesión de cada una de las personas
adscritas a la Cocina, que lo han recibido de las charlas formativas que periódicamente
realiza el Ilmo. Ayuntamiento de la ciudad.
El Director del Centro anualmente se preocupa de comprobar que los dichos carnés están en
vigor, debiéndose renovar éstos cada dos años. Así mismo, será responsabilidad del Equipo
de Comedor y en última instancia del Director, el cuidar que el personal adscrito vista con
uniforme, gorro y calzado adecuados, mantenga sus uñas limpias y ofrezcan
permanentemente un aspecto general de limpieza.

Anexo I
Proveedores Dirección Tfno. Reg. Sanitario
Andrés González (FRIDOSA) Bda. Santiago, Montejaque 952167368 10.0003766/MA
(Málaga) 625466386
Barba Vestir el Trabajo Pol. Polirrosa, Nave 72 A-B 959234146 - - - -
Carnicería KIKO Avda. Andalucía, 25 959471484
(Jamones KIKO) Vva. de los Castillejos c/ Viñas, nº 16 959385163 C-670/H
Antonete, S. A. Pol. Pesquero Norte, s/n (H) 959243443 150005223/H y más
Comercial Reina José Pérez Barroso, 5 959321542 C-706/H
Coop. Ntra. Sra. del Reposo Carretera Candón-Beas 959308073 16.0000792/H
Dominga Rodríguez Ortiz Nazaret, 68 Gibraleón 959300074 100021353/H
Feria Obando (Farmacia) San Diego, 4 959320445 - - - -
Fripozo, S.A. Avda. Juan Carlos I, 99 968387640 26-02720-MU y más
Las Torres de Cotilla (Murcia)
Granja Martín, S.C. Santo Domingo, 3 Lepe 959504314 14.0002367-H
Grupo Sada Polígono Tartessos c/C 20-23 959367738 10.0015973-H
Herederos de Ferrer, S.L. Punta Umbría, 8 959320563 20.21000/H
Hiperhostelería Medina, S.L. Polígono Industrial Ayamonte 615971313 - - - -
Hnos. Díaz (El Jamón) Juan de Lepe, 15 Lepe 959471253 C–100 / H
Jesús Castizo c/ Verdial, 4 La Palma del C. 959400183 400021555/H
José M. Cruz Goñi Hornillos, s/n (Ayamonte) 959471117
(Carlos Santana Villegas) Pol. Chorrillo, c/ Manigeros, 36 959383869 21.15694/H
Juan Carlos Albarrán Francisco Avda. N. Martín Navarro, 44 696445563 12.001.8600/H
Paulapesca Polígono El Rincón, 19 Huelva 959270583 12.0012691-H y más
Pesasur Polígono Industrial Ayamonte 959321075 12.0000487/H
Repsol Butano José Abascal, 4 Madrid 901120120 - - - -
Rubio Díaz Hnos. (Limpieza) Polígono Calonge 954430511 - - - -
C/ Metalurgia, 97 Sevilla 954430174
Yonait, C.B. Ramón y Cajal, 12 959471318 - - - -

Anexo II
P r o d u c t o:
Proveedor Cantid
Fecha
entrada
Fecha
caducidad
Fecha de
consumo
preferente
Registro
sanitario
Cantidad
consumida
Resto en
al
m
a
c
é
n

Anexo IV
Producto Proveedor Causa de la retirada Fecha de la retirada
Vº Bº
El Director
Anexo V
C.E.I.P. “PADRE JESÚS” CONTROL DE LA POTABILIDAD DEL AGUA
Intervalo en que se ha de encontrar el nivel de cloración: 0´2 a 1 mg / l
Fecha del control Grifo de toma
Nivel aceptable en
mg/l
Nivel no aceptable
en mg/l

Vº Bº
El Director
Anexo VI
CUADRO PARA EL REGISTRO DE LA HIGIENE EN EL COMEDOR. SEMANA ___ MES ____________
ZONA FRECUENCIA PERSONA QUE LA REALIZÓ
COCINA
Hornilla A diario. Permanentemente.
Marmita Al término de su uso.
Freidora Al término de su uso.
Mesa caliente Al término de su uso.
Campana extractora. Al finalizar el trimestre.
Encimera A diario. Permanentemente.
Fregaderos A diario. Permanentemente.
Lavavajillas Al término de su uso.
Pela-patatas Al término de su uso.
Cortafiambres Al término de su uso.
Refrigerador 1 Semanalmente.
Refrigerador 2 Semanalmente.
Peso Al término de su uso.
Congelador 1 Quincenalmente.
Lavadora Al término de su uso.
Suelo A diario. Permanentemente.
Paredes A diario.

Ventanas Semanalmente.
Mesas cocina A diario. Permanentemente.
Cubiertos mesa A diario.
Utensilios cocina A diario.
Pequeños electrodomésticos Al término de su uso.
Platos A diario.
Vasos A diario.
Bandejas A diario.
Fuentes Al término de su uso.
Jarras A diario
Uniformes A diario.
Paños manos A diario.
Paños menaje A diario.
Vº Bº
El Director
1 / 2
CUADRO PARA EL REGISTRO DE LA HIGIENE EN EL COMEDOR. SEMANA ___ MES __________
ZONA FRECUENCIA PERSONA QUE LA REALIZÓ
DESPENSAS
Suelo A diario. Permanentemente
Paredes Quincenalmente
Estanterías Quincenalmente
COMEDOR
Mesas A diario
Sillas A diario
Suelo A diario
Paredes Quincenalmente
Ventanas Quincenalmente
Carros de servicio A diario
Aparadores A diario
Barra de autoservicio A diario
Cortinas Trimestralmente
ASEOS
Taquillas Semanalmente
Suelo A diario
Paredes Semanalmente
Sanitarios A diario
Vº Bº
El Director
2 / 2

ANEXO VII (a) - FICHA CONTROL DE TEMPERATURAS
IDENTIFICACIÓN CÁMARA FRIGORÍFICA:………………………………..
MES:…………………………… AÑO:……………
RESPONSABLE DEL CONTROL:……………………………………………….
Día TEMPERATURA
ENTRE 2º y 6º
MEDIDA
CORRECTORA
FIRMA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
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16
17
18
19
20
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27
28
29
30
31
OBSERVACIONES:
Vº Bº
El Director
ANEXO VII (b) - FICHA CONTROL DE TEMPERATURAS
IDENTIFICACIÓN CONGELADOR:………………………………………………..
MES:…………………………… AÑO:……………
RESPONSABLE DEL CONTROL:…………………………………………………..
DÍA TEMPERATURA
ENTRE -24º y -18º
MEDIDA
CORRECTORA
FIRMA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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28
29
30
31
OBSERVACIONES:
Vº Bº
El Director
ANEXO VII (c) - FICHA CONTROL DE TEMPERATURAS
IDENTIFICACIÓN MESA CALIENTE:…………………………………....
MES:…………………………… AÑO:……………
RESPONSABLE DEL CONTROL:…………………………………………………..
DÍA TEMPERATURA
ADECUADA
MEDIDA
CORRECTORA
FIRMA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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19
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30
31
OBSERVACIONES:
Vº Bº
El Director
Anexo VIII
MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS
Equipos Función correcta Función incorrecta Fecha
Frigorífico lácteos y
envasados
Frigorífico verduras
Congelador pescados
Congelador carnes
Congelador verduras
y precocinados
Marmita
Cocina/horno/plancha
Freidoras
Campana extractora y
cortafuegos
Lavabandejas
Pela-patatas
Batidora
Cortafiambres
Lavamanos
Fregaderos
Microondas
Mesa caliente cocina
Mesa calient. comedor
Menaje y otros
Suelo, pared, techo
Fontanería y
saneamiento
Instalación gas / termo
Vº Bº
El Director

Anexo IX
REGISTRO DE INCIDENCIAS POR PRESENCIA DE PLAGAS
Circunstancia detectada Fecha en que se detectó Medidas correctoras Fin plaga
Vº Bº
El Director

Anexo X
REGISTRO DE INCIDENCIAS POR ELIMINACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
Tipo de residuos y
cantidad Fecha de retirada Incidencias Firma
Vº Bº
El Director

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