PRESENTACIÓN PONENCIA COCINA COLOMBIANA A CARGO DEL ADMINISTRADOR TURISTICO Y HOTELERO FABIO RIVERA PARA EL II FORO TURISMO PARA TODOS 6 DE NOVIEMBRE DE 2013

1. Cocina Colombiana
INTRODUCCION
FABIO ALEXANDER RIVERA
ADMINISTRADOR TURISTICA Y HOTELERA
Fabiorivera_@hotmail.com
22/11/2013
A.T.H FABIO RIVERA
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2. Desarrollo
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1- Prehistoria en Colombia
2- Epoca prehispánica
3- Conquista española
4- Mestizaje culinario
5- Colonia
6- Siglo XIX
7- Regiones de Colombia
8- Platos típicos
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3. Recursos naturales
• Clima
• Vegetación
• Animales
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4. PREHISTORIA EN
COLOMBIA
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5. Modo de subsistencia
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6. 22/11/2013
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7. Fuego
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8. 22/11/2013
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9. Alimento
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10. 22/11/2013
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11. Conchales
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12. Formativa
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13. Metate y mano de moler
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14. Domesticación del Curi
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15. EPOCA PREHISPANICA
INDÍGENAS
Período del 500 a.C. – 1.525 momento de la
llegada de los españoles a Santa Marta.
Principales Familias lingüísticas: Chibchas,
Caribes, Arawak.
Principales aportes a la alimentación: Yuca,
maíz, papa, sal, animales de monte,
pescado, ají, achiote.
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16. Mestizaje culinario
Colombia
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17. Mestizaje culinario
Aportes culturales
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18. 1- Los indígenas
Productos,
Técnicas de cocción
Utensilios
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19. 2- Los españoles
Productos
Técnicas de cocción
Utensilios
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20. 3- Los africanos
Productos
Técnicas de cocción
Utensilios
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21. 1-Los indígenas
EPOCA PREHISPÁNICA
500 A.C. HASTA 1525
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22. 22/11/2013
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23. 22/11/2013
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24. 22/11/2013
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26. Cazadores
Tapir, borugo, cuy, venado
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27. Jabalí, Oso Hormiguero,
Armadillo, Chigüiro
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28. Iguana, culebra, tortuga, manati
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29. Recolectores
• caracoles
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• huevos de perdiz
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30. 22/11/2013
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31. Pescadores
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32. Agricultores
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33. Cultivos
Tubérculos de Páramo
- Cubios
- Hibias
- Chuguas
o Ullucos
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-Papa
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34. Tubérculos y raices
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Achira
Yuca
Arracacha
Papa
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35. Cereales
Maíz
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Quinoa
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36. Cucurbitáceas
• Ahuyama
• Calabaza
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37. Tomate y Cacao
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38. Frutas
mamey y aguacate
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39. Frutas
• Uchuva
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Chirimoya
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40. Ananá y guayaba
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41. Curuba, granadilla, maracuya
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42. Como colorante y condimento
Achiote
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Ají
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43. Industria de la sal
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44. 22/11/2013
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45. Miel
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46. Técnicas de cocción
Cocido y asado
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47. Qué comían?
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48. Platos de maíz
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49. Papas, pescado y sopas
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50. Utensilios de cocina
Cerámica
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Totuma
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51. CONQUISTA ESPAÑOLA
Siglo XVI -1525-
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52. 22/11/2013
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53. COLONIA
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54. Traen:
Trigo: harina y pan
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55. Caña de azucar, verduras y coles
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56. Lentejas y Garbanzos
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57. Animales y sus derivados
La vaca: carne, leche, queso,
crema…
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58. El cerdo: carne,embutidos, y
manteca
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59. La gallina: huevos y pollo
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60. Frutas
Cítricos, mango, manzana,
durazno
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61. Utensilios
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Cedazo,
Fuelle,
ollas,
artesa,
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62. 3 -Los esclavos africanos
• Llegaron
para trabajar
en las minas
y los
cañaverales.
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63. Conocían el plátano, el ñame
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64. El guandul y la Candía
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65. Arroz y coco
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66. Técnicas de cocción,
costumbres y tradiciones
Fritos
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Guiso
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67. Uso de pilones y ralladores
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68. Mestizaje culinario
• Comida indígena
• Comida española
• Comida africana
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69. Platos típicos
Tamal y sancocho
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70. Empanada y arepa
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72. COLONIA
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73. EL ABASTO
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Plaza Mayor
Tienda
Chichería
Pulpería
Panadería
Carnicería
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74. LA PLAZA DE MERCADO
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79. 22/11/2013
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82. LA TIENDA
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84. 22/11/2013
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85. LA CHICHERIA
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87. LA PULPERIA
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89. SIGLO XIX
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90. Grito de la Independencia
20 de julio de 1810
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91. Menú diario
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92. Platos para cada comida
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