Bitacora de trabajo RIGATTI

UNIBE
Universidad Iberoamericana
Diseño de restaurantes
Prof. Magaly Caba
Restaurante de lujo
Jane Rijo 15-0484
Michelle M. 15-0458
Laura Ulloa
Paola Tezanos 15-0295

MEMORIA DESCRIPTIVA
Este proyecto ubicado en Jarabacoa
busca ser un espacio de entretenimiento
y degustación de platos que pretende
satisfacer las demandas del cliente.

OBJETIVOS
Diseñar un espacio funcional, dinámico y
atractivo tanto para os clientes como para
el personal, que optimice resultados en
las instalaciones de un restaurante
italiano, que a la vez reﬂeje la identidad
de este.

•Lobby/ Recepción
•Bar
•Terraza
•Almacén Bar
•Oficina dueño
•Oficina contador
•Baños
•Cocina: Area de
preparación, Oficina Chef,
Area de Cocción, Area de
dulces, Almacén seco,
Almacén frío, Lavado de
vajillas y ollas
•Area de Basura
•Cava
•Almacén de bebidas
•Almacén de Cristalería,
mantelería y vajilla
•Area de empleados
•Areas privadas
•Restaurant general
PROGRAMA
ARQUITECTONICO

ZONA NECESIDAD USUARIO ACTIVIDAD
LOBBY Recibir a los clientes Empleados y clientes Recibidor de clientes
BAR Servicio a los clientes Empleados y clientes Attention de clientes
TERRAZZA
Entretenimiento al aire
libre
Empleados y clientes
libre
ALMACEN BAR
Almacenamiento de
bebidas
Empleados Subcidio de bebidas
OFICINA DUEÑO Control administrativo Empleados y clientes Manejo del local
OFICINA CONTADOR Control de las ﬁnanzas Empleados Manejo de ﬁnanza
BAÑOS Necesidad personal Clientes Necesidad personal
COCINA Cocción de alimentos Empleados Preparation de alimentos
AREA DE BASURA Eliminación de desechos Empleados Desechar la basura
CAVA Refrigeración de vinos Empleados Control de vinos

ZONA NECESIDAD USUARIO ACTIVIDAD
ALMACEN DE BEBIDAS Almaden de bebidas Empleados Suministros
ALMACEN CRISTALERIA
Almacenamiento de
cristalería
Empleados Suministros
ALMACEN DE VAJILLAS
Almacenamiento de
vajillas
ALMACEN BAR
mini almacén para
suministros
AREA DE EMPLEADOS
preparación de los
empleados
Empleados
vestimenta de los
empleados
AREA PRIVADAS Salas vip Empleados y clientes
Reuniones
empresariales
RESTAURANTE
GENERAL
Degustation de clientes Empleados y clientes Degustation de clientes
AREA JACUZZI
libre
Empleados y clientes
libre

Un paisaje único en el mundo .
naturaleza con claros reflejos
azules , y el verde de las entradas
de la cueva.

Un entorno único ,
donde la
espontaneidad
marina se presta
para darle la
bienvenida en un
puente natural con
tablas que se
funden con una
decoración
armoniosa como el
sol y la luna .

Y "uno de los más románticos
del mundo ,gracias a su paisaje
marino y sus atardeceres.
La cueva está abierta de Pascua
a octubre .
La ropa requerida por la cena
en este restaurante es formal
Los hombres no se permiten
pantalones cortos y
sandalias .

este restaurante es parte de una cueva en un
escarpado en el sur de italia. el restaurante esta
localizado en polignano a mare, bari.

En 1981 , Erminio Alajmo y
Rita Chimetto abren Le
Calandre . Max y Raf toman
el control y Le Calandre se
convierten en uno de los
ocho restaurantes italianos
con tres estrellas Michelin .

La inspiración para los platos de la ﬁrma de Max es mirar el mundo con una
curiosidad infantil y la sensación de descubrimiento , así como su investigación
continua y completa de los ingredientes . Su enfoque distintivo de la cocina del
pasado de Le Calandre en combinación de lo actual.

A partir de tablas de
madera tallados a mano,
cristal y el olor de la
habitación fueron
diseñados por los
hermanos Alajmo y
producido por maestros
artesanos italianos . El
resultado es una culinaria
multisensorial, cálida y
natural.

Via liguria, sarmeola,
Veneto ITALIA.

UNIBE RESTAURANTE DE LUJO
JANE RIJO 15-0484
MICHELLE MERCEDES 15-0458
PAOLA TEZANOS 15-0295
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RESTAURANTE PROF.: MAGALY CABA PLANOS RESTAURANTE DE LUJO ITALIANO
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
PLANTA AMUEBLADA
1.50
7
ID TIPO
1 BALA TECHO
2 BALA PISO
3 OJO DE BUEY
4 LAMPARA COLGANTE GRANDE
5 LAMPRA COLGANTE PEQUEÑA
6 LAMPARA DE MESA
7 LAMPARA AUXILIAR
8 FAROL DE PARED
NTT
0.53
NTT
0.80
NTT
1.80
LEYENDA LEYENDA
1 COCINA
2 LOBBY
3 BAR
4 ZONA DE COMENSALES
5 BAÑOS
6 TERRAZA
7 TIENDA
7 6
5
3 2
4
1

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
ID TIPO
1 BALA TECHO
2 BALA PISO
3 OJO DE BUEY
4 LAMPARA COLGANTE GRANDE
5 LAMPRA COLGANTE PEQUEÑA
6 LAMPARA DE MESA
7 LAMPARA AUXILIAR
8 FAROL DE PARED
NTT
0.53
NTT
0.80
NTT
1.80
LEYENDA
•  Deluxe wood.
•  A: 24’ H: 47’ Z: 28’.

•  STRANDMON Sillon orejero.
•  A: 32 ¼’ H: 39 ¾’ Z: 37 3/4¡’.
•  IKEA.
•  VEJMON Mesa auxiliar.
•  A: 23 5/8’ D: 23 5/8’.
•  IKEA.
•  Silla terciopelo Navyblue y
amarillo velvet.
•  A: 54cm H: 82cm Z: 51cm.
•  QUIOXOTIC & Co.
•  INGATORT Mesa extensible marrón.
•  A: 34 ¼’ H: 29 1/8’ Z: 61’.
•  IKEA.
•  Sanitario San Gregorio
alongado bone dual CORONA.
•  HOMECENTER.
•  Lavabo piedra natural mármol
redondo.
•  D: 40cm H: 25cm.
•  BALIEXCLUSIVO.
•  Cámara de residuos
orgánicos, dos cuerpos.
•  175 x 87 x 129cm.
•  C: R134a 250gr, P: 343w.
•  Fregadero Inox.
•  1400 x 600 x 600mm.
•  Patas cuadradas 40x40.
•  Campana extractor de grasas.
•  370 x 150/200 x 67cm.
•  Mod A sin motor.
•  Mueble neutro central.
•  100 x 60 x 85cm.
•  Z: 600mm correderas.
•  Fregadera Ind de cubetas sin
escurridor.
•  1800 x 700 x 700mm.
•  Cubetas 500 x 380.
•  Mesa mural prep carnes y
pescados.
•  Encimera 1400 x 700
Basedor 1400 x 700 x 850.
•  Polieeleno para corte.
•  Mesa mural prep verdura.
•  Encimera 1400 x 700
Basedor 1400 x 700 x 850.
•  Frontal redondo.
•  Horno RMG6F2H6+FG1.
•  60 x60 x 90cm.
•  Bandeja GN 1/1 3.5W.
•  Torre horno.
•  90 x 150 x 90 cm.
•  Aneoxidante.
•  Estantería mural .DIF0100001.
•  100 x 40 x 23,4cm.
•  Acero inoxidable acabado
madera metálica, totalmente
desmontable.
PLANTA AMUEBLADA
1.50
6
7
6
5
3 2
4
1
LEYENDA
1 COCINA
2 LOBBY
3 BAR
4 ZONA DE COMENSALES
5 BAÑOS
6 TERRAZA
7 TIENDA

COMEDOR DE 8 SILLAS HECHO EN MADERA DE ROBLE
MACIZA, COLOR BEIGE, ESTILO BARROCO ITALIANO.
MUEBLE PARA VINOS Y BEBIDAS, COLOR BEIGE, HECHO
EN ROBLE
DIMENSIONES 190X210X600

TEMA: ISLA BURANO, EN VENECIA ITALIA.
VESTIBULO DE BAÑO: UN BARCO EN FORMA DE
ASIENTO TAPIZADO Y CON COJINES DE COLORES.
PAREDES EN TABLONES DE MADERA Y LADRILLO
INTERIOR DE BAÑOS UNA PARED EN LADRILLOS Y
EN HOMBRES 3 DE COLOR ES AZUL Y EN MUJERES
3 DE COLOR NARANJA
TEMA: ROMA, ITALIA.
PISOS EN MARMOL Y BALDOSAS,1 PARED EN
MAMPOSTERIA Y UNA CON LAS COLUMNAS
DORICAS, JONICAS Y CORINTIAS TALLADAS A
PEQUEÑA ESCALA Y LAS DEMAS DE COLOR CREMA.
TEMA: PISA, ITALIA.
PISO EN MADERA Y MARMOL CREMA, PAREDES SIGUE CON
EL MARMOL CREMA Y SOBRE ELLA UN VINIL CON LA TORRE
DE PISA, DEMAS PAREDES EN MAMPOSTERIA.
TEMA: MILAN, ITALIA.
PISO EN BALDOSAS.
REVESTIMIENTO EN 1 PARED COLOR AZUL ENCIMA
ENTRAMADO EN FORMA DE ROSETONES COLOR BLANCO
DEL GOTICO, DEMAS PAREDES EN BLANCO, COLUMNAS
GOTICAS EN LOS LADOS DEL MUEBLE DE VINOS Y BEBIDAS,

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
PLANTA DE PISOS
1:50
5

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
PLANTA DE ILUMINACION
1:50
5

3.5m 1.1m 2.1m 2.1m 3.3m
21.2m
3.3m2.8m2.6m2.8m
3.1m 6.1m 6.1m
21.2m
3.1m 4.6m

2.5m
2.4m
2.4m
9.1m
1.2m
2.5m
2.4m
2.4m
9.1m
1.2m

3.1m 2.9m 3.3m
21.2m
6.7m 3.3m
3.5m 1.1m 2.1m 2.1m 3.3m
21.2m
3.3m2.8m2.6m2.8m
2.5m
2.4m
2.4m
7.3m
2.4m
5.2m
2.4m

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
TERRAZA

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
LOBBY ZONA COMENSALES
PERSPECTIVAS 1r NIVER

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
TIENDA
BAÑOS

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
TIENDA
BAÑOS
Area jacuzzi

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
TIENDA
BAÑOS
CAVA

JANE RIJO 15-0484
LAURA ULLOA
DISEÑO V
RIGATTI
3
FECHA: 18-7-16
TIENDA
BAÑOS
SALA VIP

PYROBEL 53
❖ Resistente al fuego y temperaturas bajas.
❖ Fácil limpieza
❖ Tiene durabilidad
❖ Es de clase EI 120
❖ Área de cocción, área de cava.
❖ ubicación en el área de cava.
❖ Espesor de
INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
ARDEX R40E
❖ Revestimiento epoxi 100% sólidos.
❖ Sin disolventes.
❖ Alto espesor.
❖ Alta resistencia física y química.
❖ Sin emisiones (clasificación A+ de emisiones en el aire interior).
❖ Todas las paredes de la cocina a excepción del área de cocción y cava.

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
0.60cm
0.60cm
❖ Es resistente al impacto, a productos abrasivo, bacterias y a la
corrosión.
❖ De fácil limpieza.
❖ Ubicación plafónd de cocina.
Glasliner

0.60cm
0.30cm
INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖ Referencia SKU 271848.
❖ Grosor 0.603mm.
❖ Tipo envejecido.
❖ Acabado esmalte mate.
❖ ubicacion en baños.
Base decorativa Marques
multicolor CORONA.

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
Piedra ladrillo mosaico blanco
KAZTELO.
❖ Material natural.
❖ Tipo piedra envejecida.
❖ Acabado rústico.
❖ ubicación en el hall de los baños del 1er nivel
0.15cm
0.60cm

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
AUSTRALIAN STAINED
GLASS SUPPLIES
❖ Mosaico.
❖ Acabado metálico.
❖ Ubicacion pared del bar.
0.25cm
0.10cm

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖ Medidas: x m2.
❖ Mano de obra.
❖ Obra blanca.
❖ Marmolizado.
❖ Vinilo Pintuco beige.
Estuco rustico Beige

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖ Colección piedra.
❖ Tipo cerámico.
❖ Acabado mate.
❖ Ubicación Lobby Pared escalera y Pared recibo tienda.
0.10cm
Piedra Fortaleza gris

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
Cemento WALK
❖ Referencia KP04CE707.
❖ Categoría gris porcelanato.
❖ Colección Walk.
❖ Marca Klipen.
❖ Acabado mate.
❖ ubicacion en Área comensales
y bar 1r nivel y Lobby Pared de
recibo e interior baños.
0.60cm
0.60cm

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖ Piso cerámico.
❖ Color blanco.
❖ ubicacion en Área comensales
y terraza 1r nivel.
Madera Leno terracota CORONA
45.8cm45.8cm

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖ Acabado semi brillante.
❖ ubicacion en Baños.
Solna ard café CORONA
0.60cm
0.60cm

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖ Producto de seguridad.
❖ Certificado.
❖ Ubicacion en Cocina.
Basalto Antideslizante gris
0.30cm
0.30cm

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖Mantenimiento 1 vez al año con protector de suelos incoloro Luxens o Lasur
❖Certificación PEFC
❖Tipo de madera Pino
❖La madera está tratada en autoclave de clase III (tolerancia especial a la
humedad).
❖Con resistencia a la intemperie media, se recomienda un tratamiento
exterior de 2 veces al año con el protector de suelos incoloro Luxens.
Lama de madera PINO 9X205 CM
0.90cm
2.05 cm

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖ Las piezas son, naturalmente, de edades con el fin de lograr un
aspecto cálido y tradicional que llena hogares con un toque clásico
y personal. La variedad de colores y formatos disponible se puede
utilizar para crear diseños altamente creativos.
❖ Limpiar regularmente con agua y jabón neutro . Dependiendo de volumen de
uso , se recomienda proteger el suelo de nuevo, después de una minuciosa
limpia, en caso de que observe que la protección se va desgastando
CREMA GRECIA CLASSICO
0.30cm
0.60cm

❖ 1 lama a lo ancho en toda su longitud Con bisel en los 2 lados
largos
❖ DEBIDO A LAS ALTAS TEMPERATURAS EN VERANO ES
CONVENIENTE VENTILAR LA VIVIENDA A DIARIO PARA
RENOVAR EL AIRE. EN INVIERNO MANTENER UNA
TEMPERATURA Y HUMEDAD SALUDABLES PARA EVITAR AL
MÁXIMO LOS MOVIMIENTOS NATURALES DE LA MADERA.
ROBLE MOKA ENVEJECIDO
INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO

INFORMACION TECNICA
DIBUJO TECNICO
❖ Teniendo en cuenta el alivio de la pizarra, asegúrese de que las piezas son
tan poco como macas posible cuando el relleno de juntas a fin de hacer la
limpieza más fácil y ellos después para evitar que la lechada que se alojan
en las grietas.
Basalto Antideslizante gris
16"
31"

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