Proyecto de restaurant

RESTAURANTE AUTOPULL EL MOLÍ
1. NORMATIVA LOCAL Y REQUISITOS A
CUMPLIR.
Todo particular que desee llevar a cabo alguna obra en el término municipal de Xeresa,
deberá solicitarlo de la Alcaldía acompañando, si se trata de obra de nueva planta,
modificación de fachada o de estructura o distribución interior de la obra existente, de un
Proyecto Técnico de la obra por duplicado.
En consecuencia, para toda obra particular que pretenda realizarse, habrá de obtenerse
previamente la preceptiva licencia municipal.
Las solicitudes de licencia de edificación, reconstrucción, reedificación, reparación o mejora
de edificios, se expresará la finalidad y destino genérico de las obras que hayan de efectuarse,
e irán acompañadas de planos firmados por el interesado y el técnico que los haya elaborado.
Se acompañará siempre a todo proyecto o croquis que se presente para la solicitud de obra, el
presupuesto o importe de las obras.
El solicitante deberá aportar la documentación que se exija en la legislación sectorial
correspondiente o la que se exija en las Ordenanzas Municipales aplicables, siendo la
documentación exigible como mínimo, la siguiente:
a) memoria descriptiva de la actuación.
b) plano de emplazamiento
c) croquis de las instalaciones.
d) presupuesto.
.
Para empezar, el local deberá reunir las condiciones necesarias de superficie, distribución:
. Condiciones:
• Edificabilidad en planta sobre la parcela: 0,65 m2/m2.
• Altura máxima: 10,00 metros en I o II plantas.
• Retranqueos: 3,00 m. a fachadas y lindes.
• Construcciones auxiliares: Podrán instalarse aparcamientos cubiertos con los laterales
abiertos, construidos con elementos fácilmente desmontables (nunca hormigón). La altura
máxima de las construcciones será de 2,50 m. sobre la rasante..
• El cerramiento o vallado de las parcela tendrá un altura máxima de 2,50 m. sobre la
rasante oficial, pudiendo ser de obra de fábrica maciza hasta un máximo de 0,90 m. sobre
la citada rasante, y sobre este muro podrán colocarse verjas metálicas, máxima altura total
la permitida.
• Condiciones de uso: El de industria ligera como preferente y todos aquellos compatibles
con el carácter de la zona y especialmente los destinados a equipamientos y servicios tales
como aparcamiento, comercios, oficinas, cafeterías, etc. así como vivienda destinadas a
encargado, guarda o portero en las condiciones establecidas en las presentes Normas, solo
se permitirá con carácter de excepción la destinada al guarda, encargado o conservador,
que figuren como tales en l plantilla de la Empresa. A tales efectos solos se permitirán un
máximo de dos, no pudiendo ser la superficie construida menor de 60 m2 ni mayor de 200
m2, ni tener más de II plantas.
• La composición de los edificios es libre. Se extremará al máximo el cuidado de las
condiciones de salubridad y ornato que requiere esta zona, tanto en las superficies
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edificadas como en las no edificadas, pudiendo el Ayuntamiento exigir a los
propietarios la observancia de estas condiciones de seguridad, salubridad y ornato público.
Se evitarán las vistas desde la vía pública de los elementos de servicio de las edificaciones
mediante la utilización de celosías o similares que resguarden las vistas.
• Los chaflanes serán determinados en el Plano de alineaciones y rasantes de cada uno de
los sectores.
• En la redacción de los proyectos de edificación se tendrán en cuenta que los accesos a las
mismas no supongan barreras arquitectónicas para las personas con discapacidades físicas,
motoras o sensoriales.
• Las construcciones deberán cumplir las normas sobre seguridad en construcciones según
el uso previsto para cada una de ellas.
En segundo lugar, los trámites legales que se deberían realizar para la apertura del
negocio:
TRAMITES LUGAR REQUISITOS PLAZOS
Declaración censal y
solicitud del NIF
Admón. de Hacienda
- Fotocopia del DNI
- Modelo 036
Previo al inicio de
la actividad
Licencia de apertura
y de obras
Departamento de
urbanismo del
ayuntamiento
- Fotocopia del DNI
- Fotocopia de alta en el
IAE
- Planos del local
- Licencia de obra
- Recibo de ingreso
previo
Previo al inicio de
la actividad
Alta en el IAE Ayuntamiento
- Fotocopia DNI y NIF
- Declaración censal
modelo 036
- Alta en el IAE modelo
845
10 días hábiles al
inicio de la
actividad
Alta en el régimen
especial de
trabajadores
autónomos
Administraciones de la
tesorería general de las
Seguridad Social
- Fotocopia del DNI
- Fotocopia del
documento de afiliación
o modelo A1 por
duplicado
- Original y copia del
alta en el IAE
- Alta en RETA modelo
TA-2
Dentro de los 30
días naturales al
inicio de la
actividad
Inscripción de la
empresa
Seguridad Social
- Fotocopia DNI
- Fotocopia alta en
RETA modelo TA-2
- Original y copia de
alta en IAE
- Inscripción de
empresa modelo TA-6
- Opción cobertura
AT/EP: INSS o mutua
de AT/EP
Previo al inicio de
la actividad
2

Afiliación y alta de
trabajadores
Seguridad Social
- Fotocopia de inscripción
de empresa modelo TA-6
- Fotocopia DNI del
trabajador
- Copia del documento de
afiliación del trabajador o
solicitud de afiliación
modelo A-1
- Alta del trabajador
Antes de la
incorporación al
trabajo
Comunicación de
apertura del centro
de trabajo
Dirección Gral. de
trabajo (DGA) Gabinete
de seguridad e higiene
Inspección de trabajo y
SS
Modelo oficial por
cuadruplicado
Dentro de los 30 días
siguientes al inicio
de la actividad
Solicitud y sellado
del libro de visita
Inspección de trabajo y
seguridad social
Ficha con datos de la
empresa
Al inicio de la
actividad
2. IDEA DE NEGOCIO
La idea es montar un negocio de restauración que ofrezca un producto nuevo y distinto en la
zona, en este caso un restaurante de tapas y gran variedad de cervezas con autopull, y que
aporte a la empresa unos beneficios económicos.
3. CONCEPTO/MODELO DE NEGOCIO.
En primer lugar el tipo de restauración que se pretende hacer recoge las características de un
negocio de restauración de conveniencia y colectiva.
Podríamos resumir nuestro negocio como:
3.1 PRODUCTO:
En el negocio distinguiremos dos tipos de productos principales:
Por una parte se ofertara una gran variedad de tapas, pinchos y montaditos.
Por otra parte, en cuanto a la bebida, la cerveza será el producto estrella. Se servirá todo tipo
de cerveza bien de forma embotellada o en el autoservicio (autopull) donde los clientes
podrán servirse toda la cerveza que deseen ellos mismos sin levantarse de la mesa.
La decoración del local servirá como el producto de apoyo, se pretende simular un ambiente
hogareño para que el cliente se sienta como en casa, con muebles de madera.
3.2 UBICACIÓN:
3
RESTAURANTE DE TAPEO Y CERVECEO

El restaurante se ubicará en la zona de Almacenes de Xeresa que en el Plan General de
Ordenación Urbana comprende el sector denominado como SU4. ya que en esta zona se
permite la instalación de negocios dirigidos a la prestación de servicios.
La ubicación, nos permitirá también la captación de demanda de clientes que trabajan en los
alrededores y nos ahorrara problemas relacionados con quejas de los vecinos por ruido.
La accesibilidad física es un punto fuerte ya que “AUTOPULL DEL MOLÍ” estará ubicado
cerca de la salida número 60 de la autopista AP7 y de la carretera nacional 332, y posee una
amplia zona de aparcamiento.
:
4. .SEGMENTACIÓN DEL MERCADO:
4

El negocio se dirige a grupos o parejas de jóvenes entre 22 y 30 años con un nivel adquisitivo
y cultural medio-bajo.
Se espera que lo clientes vengan al local ya sea por el placer de una cerveza o sabor de
nuestras tapas, o por necesidades sociales : punto de encuentro con amigos, conversación,
amabilidad,…….
5. CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL:
El restaurante en sí, constará de 4 zonas, que describimos a continuación:
• Zona barra- Esta zona de 15 m2 tendrá una capacidad máxima de 20 personas de
pié. Existirá una amplia barra para aprovecharla con la colocación de vitrinas expositoras
de tapas y en la parte superior de ésta habrá una estantería con una colección de botellines
de cervezas nacionales e internacionales. Existirán 10 taburetes con patas de madera y
sin respaldo.
• Sala autopull- Constará de 6 mesas con de tiradores de cerveza en las mismas, para el
autoservicio de los clientes en las que también habrá el suficiente espacio para el tapeo.
La sala también dispondrá de pantallas digitales en las que aparecerá el consumo de cada
mesa en litros y precio para mantener informado al consumidor en todo momento.
• Cocina- cocina provista de 1 horno, 1planchas y 3 cámaras. Además de todos los
utensilios que se precisa para la realización de las tapas, montaditos y pinchos.
• Comedor- Será de unos 50m2 con una capacidad para 54 personas máximo, por lo que
tendrá unas 12 mesas.
• Cámaras de barriles- Cámara situada justo en la parte inferior de la zona autopull.
Donde los barriles de cerveza se mantendrán frescos.
5

6

6. CAPACIDAD DE NEGOCIO.
La matriz de momentos y motivos de consumo en nuestro negocio son:
DESAYUNO
ALMUERZO COMIDA MERIENDA CENA
Placer
gastronómico
Descanso
Diversión
El local posee una capacidad máxima de 100 personas por turno, en total puede pasar un
numero máximo de personas de 400 personas, empleando al máximo todas las plazas en cada
momento de consumo.
- Nº de mesas y asientos disponibles
Posee 6 mesas con tiradores con capacidad de 6 personas cada una, 12 mesas en el
comedor 3 con capacidad de 6 personas, y 9 con capacidad de 4 personas, y 10 taburetes
en barra.
7. ATRIBUTOS Y VALORES.
7.1 ATRIBUTOS:
Se pretende ofrecer al cliente un producto que tenga una calidad en las materias primas, así
como una buena presentación en los platos con la posibilidad de que pueda componer su
propio producto (montadito, tapa, pinchos) y que combine la rapidez y la eficiencia en la
sevucción.
7

7.2 VALORES:
En cuanto a los valores se pretende hacer que el cliente se sienta importante y cómodo, así
como también satisfacer todas las motivaciones que lo lleven a consumir a nuestro local tales
como: diversión, seguridad, reunión……….
8. CARACTERÍSTICAS PRODUCTO/MICROPRODUCTO:
El producto es el restaurante en sí que oferta tanto tapas como una amplia gama de cervezas
de distintos sabores.
MICROPRODUCTOS:
-Grifos autopull. (precio en función litros consumidos)
-cerveza embotellada (precio en función de la marca).
-tapas, pinchitos, montaditos.
SATISFACER LA NECESIDADES
HACER QUE EL CLIENTE SE SIENTA IMPORTANTE.
• RAPIDEZ.
• PRECIO
• EFICACIA.
• CALIDAD MATERIA PRIMA.
• BUENA PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS
• POSIBILIDAD DE QUE EL CLIENTE COMPONGA SU PROPIO
PLATO
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9. DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS
Las cuatro zonas quedarían distribuidas de la siguiente forma:
9.1 LA COCINA
La cocina dispondrá de un gran número de electrodomésticos y equipamientos necesarios
para la elaboración de las tapas, y quedará distribuida en tres áreas:
9

9.1.1 Almacén
9.1.2 Limpieza
9.1.3 Zona de Fabricación del producto.
9.1.1 ALMACEN:
En la zona de almacén encontraremos:
-despensa de productos secos y enlatados.
- cámaras frigoríficas:
Cámara Frigorífica
Se establecerán 3 cámaras frigoríficas iguales que se utilizaran a
temperaturas distintas según el producto:
- verduras y hortalizas (5º C- 10º C)
- carnes, pescados y productos lácteos (0º C-5º C)
- cámaras de congelación (-18º C)
PRECIO: 4800 Euros x3= 14400€
9.1.2 AREA DE FABRICACIÓN:
Consta de las siguientes zonas:
a)Zona de pre-preparación del género
Zona destinada a la preparación de los alimentos en general y, en especial al tratamiento de
corte y lavado de hortalizas, legumbres, carnes y pescados.
Mesa de preparación Lavamanos
PRECIO = 1888€ PRECIO = 94€
b)Zona de cocción (caliente)
Zona destinada a la elaboración de los alimentos por medio del calor.
Plancha Horno
Turbo Eléctrico o Gas
10

PRECIO = 937€ PRECIO = 3900 €
Horno Doble Camara Multiuso Cocina Horno 5 Hornallas
PRECIO = 2900 € PRECIO = 3300€
9.1.3 LIMPIEZA:
Dos zonas:
a)Lavado de vajillas:
-Área de prelavado con fregaderos grandes.
Lavavajillas.
PRECIO = 4000€
b)Lavado de material de cocina (plonge):
- grandes fregaderos profundos y otros de menor capacidad
- superficies de trabajo, estanterías y armarios.
- espacio para la evacuación de desperdicios
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- compactador de basuras y cartón.
Fregadero Contenedor de residuos
PRECIO = 250€ PRECIO = 995€
En la zona exterior del patio también estarán situados 3 contenedores de residuos:
PRECIO = 250 € X 3 =750€
9.2 ZONA AUTOPULL
La zona autopull (autoservicio de cerveza) constará de las mesas especiales con tiradores y 6
taburetes en cada mesa como queda acordado anterior mente.
Tiradores de cerveza Mesas barril
PRECIO = 1500 € x 6 = 9000 € PRECIO = 1500€ x 6=9000
Taburetes
PRECIO =45€ x 36 = 1660€
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9.3 ZONA BARRA
Taburetes: 10 taburetes en zona barra 45€ x 10= 450€
Estanterías expositoras de bebidas: 500€
Grifo cerveza barra:
PRECIO: 2500€
9.4 COMEDOR
En el comedor quedará ubicada una estantería que se utilizará para poner los cubiertos,
platos,….y facilitar a los camareros rapidez en la preparación de las mesas:
PRECIO = 430€
Sillas Mesas
PRECIO = 65€ x 54 =3510€ PRECIO = 85
x 20= 1700
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9.5 TOTAL DE MOBILIARIO:
Cámara Frigorífica……………………………………………………………………..14400€
Mesa de preparación……………………………………………………………………1888€
Lavamanos…………………………………………………………………………….…...94€
Plancha……………………………………………………………………………………937€
Horno Turbo Eléctrico o Gas…………………………………………………………...3900 €
Horno Doble Cámara Multiuso…………………………………………………………2900 €
Cocina Horno 5 Hornallas……………………………………………………………….3300€
Lavavajillas……………………………………………………………………………....4000€
Fregadero………………………………………………………………………………... 250€
Contenedor de residuos………………………………………………………………….1745€
Tiradores de cerveza………………………………………………………………...…..9000 €
Mesas barril……………………………………………………………………………..9000€
Taburetes…………………………………………………………………………………1660€
Grifo cerveza barra…………………………………………………………………...….2500€
Sillas……………………………………………………………………………………. 3510€
Mesas…………………………………………………………………………………....1700€
Estantería comedor……………………………………………………………………..…430€
Taburetes barra…………………………………………………………………………...450€
Estanterías expositoras de bebidas……………………………………………………….500€
TOTAL 62.164€
10. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO:
JEFE DE
COCINA
MAÎTREAUXILIAR DE
COCINA
CAMARERO
(1)
GERENTE
CAMARERO
BARRA (2)
CAMARERO
AUTOPULL (3)
JEFE DE
SALAS
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GERENTE:
• Supervisar las instalaciones de almacenes, cocina y puntos de venta.
• Revisar los costes de producción de comida y bebida por unidades de venta.
• Elaboración del presupuesto anual.
• Controlar la productividad y el rendimiento del personal.
• Planificación, desarrollo y seguimiento de los planes de calidad y de gestión
Medioambiental de su área.
JEFE DE COCINA:
• Controlar la productividad y el rendimiento del personal cuando el gerente no está.
• Confeccionar las cartas y su valoración.
• Cocinar las tapas, pinchos y montaditos.
• Supervisar la presentación de los platos realizados por el auxiliar antes de que sean
servidos en mesa.
JEFE DE SALAS:
• Colaborar con el jefe de cocina en la elaboración de menús y cartas .
• Informar al jefe de cocina sobre las preferencias de los clientes para la elaboración de
los...Organizar, dirigir, controlar y supervisar el restaurante.
• Desarrollando actividades que permitan una mejora del restaurante.
• Dar instrucciones para la prestación de los servicios en el restaurante.
AUXILIAR DE COCINA: (cuando haya muchos clientes)
• Cocinar las tapas, pinchos y montaditos junto al jefe de cocina.
• Limpiar platos, vasos….
MAÎTRE:
• Recibir a los clientes con amabilidad.
• RECOGER las notas de los clientes.(En todas las mesas se dispondrá de un menú y
un bolígrafo, los clientes pondrán al lado de las tapas, pinchitos, montaditos el
numero de platos de este tipo que desean, sin necesidad de que les tome
personalmente el maître nota, éste siempre puede aconsejar añl cliente sobre el
producto.
• Sacar la cuenta a los clientes.
CAMARERO:
• Recoger tapas, pinchitos, montaditos de la cocina y servirlos en zona comedor.
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• Preparar mesas
• Retirar mesas
CAMARERO ZONA AUTOPULL:
• Recoger tapas, pinchitos, montaditos de la cocina y servirlos en zona Autoservicio.
• Retirar mesas
CAMARERO BARRA:
• Servir cervezas en barra
• Servir tapas en barra
• Limpieza de barra
Según el número de comensales se necesitaran más camareros o menos camareros, en ésta
tabla aparece el número de personal según los clientes que vengan a comer al restaurante:
CUBIERTOS CAMAREROS COCINEROS
De 0 a 15 1 2
De 16 a 35 2 3
De 36 a 55 3 3
De 56 a 75 4 3
Por tanto, el local según su capacidad máxima de negocio necesitaría:
En zona barra: 1 barman
En zona de autoservicio: 2 camareros
En zona comedor: 3 camareros
En cocina: Si el local tiene una capacidad máxima de 99 clientes por turno los cocineros
serán un total de 3 más el jefe de cocina. Serán un total de 10 personas de personal por turno;
como disponemos de dos turnos de 8 horas el local en su capacidad máxima necesitará 20
personas trabajando.
11. ESTRATEGIA CORPORATIVA
Para ejercer un buen liderazgo se debe saber desarrollar tres puntos básicos: visión, misión y
valores de la empresa. A continuación quedan desarrollados la visión, misión y valores del
negocio:
11.1. VISIÓN:
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La misión es ofrecer un servicio rápido y eficiente con gran calidad para nuestros
clientes a precios bajos, para conseguir que la empresa sea reconocida dentro del territorio de
la Comunidad Valenciana tanto por su servicio como por el producto que ofrece (amplia
variedad de cervezas).Otros atributos que se desea que sean reconocidos son:
• Precio
• Calidad
• Higiene y limpieza
• Buena atención al cliente
11.2. MISIÓN:
Ser el número uno en restaurante de “cerveceo y tapeo” a nivel nacional.
Al combinar la visión y la misión vemos que existe coherencia entre estas lo que es
determinante para el éxito de la empresa y de las metas que se fije.
11.3. VALORES:
Es de suma importancia que se fomenten valores en toda empresa ya sea de consumo o de
servicio, así pues los empleados del negocio compartirán estos valores:
• Integridad
• Honestidad
• Compromiso
• Lealtad
• Respeto
• Carácter y reputación
• Comunicación
12. ESTRATÉGIA COMPETITIVA
La estrategia competitiva tiene como propósito definir qué acciones se deben emprender para
obtener mejores resultados en el negocio.
.
La ventaja competitiva de la empresa es ofrecer un producto mejor a un menor precio que
los rivales, para así atraer la atención de la demanda y obtener buenos resultados.
A través del análisis DAFO se puede observar que la estrategia competitiva de mi
restaurante se situaría entre estrategia en diferenciación y estrategia en costes:
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Que se pretende alcanzar a través de:
• Pactos con los competidores en la compra de determinados productos, para
adquirirlos a un menor precio.
• Estandarización de procesos, es decir, conseguir rapidez en el servicio teniendo poca
interrelación con el cliente pero efectiva.
Otras ventajas:
Se pretende que la oferta del producto sea especial a los ojos de los clientes ofertando
cervezas de diversos sabores y poniendo a disposición el servicio de “Autopull” (donde los
consumidores podrán auto servirse tanta cerveza como quiera.
Por tanto una gran ventaja competitiva es que no existe competencia en los alrededores de
la zona con estas características en los productos ofrecidos.
Otra ventaja competitiva que se pretende que el restaurante tenga es el precio, un precio
asequible para la la gran mayoría de la población, respecto la relación calidad-precio, que
supone orientar todos los recursos y capacidades hacia la reducción de costes. Por lo que
también tendríamos una ventaja en coste que no implica ofrecer un mal producto, sino un
producto aceptable a bajo precio.
ANALISIS DAFO:
DEBILIDADES: Las debilidades con las que se puede encontrar el negocio pueden ser:
1. Costes elevados, si no se puede acceder a economías de escala.
2. Beneficios bajos
3. Problemas financieros
AMENAZAS:
1. Épocas de recesión del ciclo económico.
2. La competencia
3. Cambio en los gustos
FORTALEZAS:
DIFERENCIACIÓN COSTES
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1. No existe competencia que ofrezca productos de las mismas características que los
que mi negocio ofrece..
2. Precios asequibles.
OPORTUNIDADES:
1. Expansión a otras áreas geográficas.
2. Hacer fuerte la marca del restaurante de cerveceo y tapeo.
13. PROCESOS DE NEGOCIO:
Aprovisionamiento:
- Negocio con los proveedores.
-Gestión de inventarios.
-Mejora del proceso logístico (disminución de stocks)
Cocina
- Pedidos
- Control y conservación materias primas.
- Control higiene alimentaria.
- Organización de cocina.
- Organización de cámaras.
- Organización de personal de la cocina del restaurante.
- Organización de cartas y menús.
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- Supervisiones
Facturación:
- Cobro.
- Control del rendimiento de los camareros y la sala.
- Gestión de comandas.
- Cierre diario
Marketing:
- Imagen corporativa.
- Publicidad de la marca.
- Promoción del producto.
- Merchandaising.
Gestión:
- Gestión de la fiscalidad.
- Gestión de personal.
- Optimización de los procesos contables.
- Confección de la contabilidad general y analítica.
- Control de gestión de la compañía.
- Redacción de procesos administrativos.
Mantenimiento:
- Mantenimiento preventivo
- Mantenimiento correctivo
- Control de las instalaciones productivas de la planta
- Gestión de los recursos del departamento
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OCUPACIÓN ANUAL DEL RESTAURANTE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
FINES DE SEMANA Ocupación 50%
LOCAL CERRADO
ENTRE SEMANA Ocupación 75%
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INGRESOS
MES Nº SILLAS DIAS %OCUPACIÓN COMIDAS
PRECIO
MEDIO SUBTOTAL
ENERO 400 27 67% 7199,28 4,67 39.924,507
FEBRERO 400 24 65,47% 6285,12 4,66 34.780,283
MARZO 400 26 67,30% 6999,2 4,68 38.898,054
ABRIL 400 26 67,30% 6999,2 4,68 38.898,054
MAYO 400 26 65,30% 6791,2 4,65 37.500,158
JUNIO 400 26 67,30% 6999,2 4,68 38.898,054
JULIO 400 27 66,66% 7199,28 3,9 33.341,666
AGOSTO 400 26 66,34% 6899,36 3,95 32.362,311
SEPTIEMBRE 400 26 67,30% 6999,2 4,68 38.898,054
OCTUBRE 400 26 66,34% 6899,36 3,9 31.952,661
NOVIEMBRE 400 26 67% 6999,2 4,68 38.898,054
DICIEMBRE 400 26 66,34% 6899,36 3,9 31.952,661
436.304,517
PROMEDIO 400 312 66,63% 83169 4,42 36.358,71
TOTAL COMIDAS 4800
fines de semana entre semana
Menú almuerzo 100p*3,50 90p*3,50
Menú comida 78p*5 30p*3,50
Menú merienda 100p*3,50 90p*3,50
Cena 79p*8 27p*8
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GASTOS ANUALES DEL RESTAURANT
Personal:
JEFE
COCINA
JEFE DE
SALAS
AUXILIAR
DE COCINA
CAMARERO
AUTOPULL BARMAN
CAMARERO
1
CAMARERO
2
CAMARERO
3
PERSONAL
LIMPIEZA TOTAL SSOCIAL TOTAL
ENERO 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
FEBRERO 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
MARZO 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
ABRIL 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
MAYO 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
JUNIO 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
JULIO 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 802,00 750,00 8.553,00 2.993,55 11.546,55
AGOSTO 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 802,00 750,00 8.553,00 2.993,55 11.546,55
SEPTIEMBRE 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 802,00 750,00 8.553,00 2.993,55 11.546,55
OCTUBRE 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
NOVIEMBRE 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
DICIEMBRE 1.500,00 1.350,00 950,00 802,00 795,00 802,00 802,00 750,00 7.751,00 2.712,85 10.463,85
TOTAL 18.000,00 16.200,00 11.400,00 9.624,00 9.540,00 9.624,00 9.624,00 2.406,00 9.000,00 95.418,00 33.396,30 128.814,30
Otros gastos:
23

ENERGÍA/TELÉFONO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Electricidad 121,50 108,00 117,00 117,00 117,00 117,00 145,80 140,40 140,40 117,00 117,00 117,00 1.475,10
Agua 79,80 70,93 76,84 76,84 76,84 76,84 79,80 76,84 76,84 76,84 76,84 76,84 922,13
Gas 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 244,56
Telefono 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 3.120,00
TOTAL 481,68 459,31 474,22 474,22 474,22 474,22 505,98 497,62 497,62 474,22 474,22 474,22 5.761,79
GATOS FIJOS GASTOS VARIABLE
Instalaciones
eléctricas 1.000,00 Vajillas 500,00
Línea teléfono 240,00 Uniformes 150,00
Higienico-
sanitario 1.200,00
Mantenimien
to 1.375,00
Basuras 2.000,00
Material
oficina 375,00
S. incendiaria 1.000,00 Marketing 300,00
Material
limpieza 400,00
Lavandería 600,00
TOTAL 5.440,00 TOTAL 3.700,00
Resultado:
24

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
INGRESOS 39.924,51 34.780,28 38.898,05 38.898,05 37.500,16 38.898,05 33.341,67 32.362,31 38.898,05 31.952,66 38.898,05 31.952,66 436.304,52
COSTES
Materia prima 8.783,39 7.651,66 8.557,57 8.557,57 8.250,03 8.557,57 7.335,17 7.119,71 8.557,57 7.029,59 8.557,57 7.029,59 95.986,99
Personal 7.751,00 7.751,00 7.751,00 7.751,00 7.751,00 7.751,00 8.553,00 8.553,00 8.553,00 7.751,00 7.751,00 7.751,00 95.418,00
S.social 2.712,85 2.712,85 2.712,85 2.712,85 2.712,85 2.712,85 2.993,55 2.993,55 2.993,55 2.712,85 2.712,85 2.712,85 33.396,30
Total
personal 10.463,85 10.463,85 10.463,85 10.463,85 10.463,85 10.463,85 11.546,55 11.546,55 11.546,55 10.463,85 10.463,85 10.463,85 128.814,30
Energía
/teléfono 481,68 459,31 474,22 474,22 474,22 474,22 505,98 497,62 497,62 474,22 474,22 474,22 7.914,47
TOTAL 30.192,77 29.038,68 29.959,50 29.959,50 29.651,96 29.959,50 30.934,25 30.710,43 32.148,30 28.431,51 29.959,50 28.431,51 361.530,06
GASTOS
G.Fijos 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 5.440,00
G.Variables 300,00 250,00 300,00 300,00 300,00 350,00 350,00 350,00 300,00 300,00 300,00 300,00 3.700,00
Gestión
Contable 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 9.140,00
TOTAL 961,67 911,67 961,67 961,67 961,67 1.011,67 1.011,67 1.011,67 961,67 961,67 961,67 961,67 18.280,00
TOTAL
INGRESOS
39.924,51 34.780,28 38.898,05 38.898,05 37.500,16 38.898,05 33.341,67 32.362,31 38.898,05 31.952,66 38.898,05 31.952,66 436.304,52
TOTAL
GASTOS
31.154,44 29.950,34 30.921,16 30.921,16 30.613,63 30.971,16 31.945,91 31.722,10 33.109,96 29.393,18 30.921,16 29.393,18 379.810,06
MARGEN
BRUTO
8.770,07 4.829,94 7.976,89 7.976,89 6.886,53 7.926,89 1.395,75 640,21 5.788,09 2.559,48 7.976,89 2.559,48 56.494,46
25

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