propuesta de un estudio de factibilidad para optar por el titulo de administrador

1. FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE ETNICO DE
GASTRONOMIA WAYUU
ANTEPROYECTO
HENRY LUIS PIMIENTA
UNIVERSIDAD DE SANTANDER “UDES”
FACULTAD DE ADMINISTRACION Y CIENCIAS ECONOMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION FINANCIERA
VALLEDUPAR, CESAR
2017

2. FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE ETNICO DE
GASTRONOMIA WAYUU
HENRY LUIS PIMIENTA
Propuesta de trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de
ADMINISTRADOR FINANCIERO
Director: GIOVANNA ANGULO
UNIVERSIDAD DE SANTANDER “UDES”
FACULTAD DE ADMINISTRACION Y CIENCIAS ECONOMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION FINANCIERA
VALLEDUPAR, CESAR
2017

3. INTRODUCCIÓN
Todas las realidades culturales poseen un contenido simbólico formalizado. Cada
pueblo posee un modo determinado de formalizar la realidad que se expresa en la
lengua, vestido y religión.
La cultura Wayuu o comunidad Wayuu es la defensa de la tradición de valores
morales, espirituales y éticos. Estos son transmitidos de generación en generación
por sus ancianos, tíos etc. Sus alimentos exquisitos y de fuertes sabores, con
texturas muy diversas, un tanto difíciles de asimilar por el paladar del forastero y
que se preparan en cocinas de leña ubicadas en lugares destacados, y es que la
vida de estos indígenas se desarrolla en buena parte alrededor de la cocina. Allí
preparan los alimentos, se reúnen, conversan, y comparten alegrías, temores,
sueños y tristezas. Ese es el motivo por el que la cocina se ubica en la parte
central de la "ranchería", conformada por chozas donde viven las familias y
construidas con varas de madera de trupillo, uno de los pocos árboles que crecen
en el árido desierto de la Guajira.1
El desarrollo de investigación tiene por objeto realizar de un estudio que permitirá
determinar la viabilidad del montaje de un restaurante étnico de comida tradicional
wayuu, el cual se ubicara en la ciudad de Valledupar.
Mediante el desarrollo de este estudio se permitirá conocer las variables y el
análisis de las mismas, que pueden llegar a ser fuentes de direccionamiento para
lograr conocer las características general que sirvan de guía para el montaje de un
restaurante étnico de gastronomía wayuu, que tiene por objeto marcar tendencia
en el mercado gastronómico de comida tradicional, logrando así el rescatar y
conocer la cultura de la comunidad wayuu en específico, dando un valor
agregado a este tipo de comidas y lograr por medio de la creación de este
1
http://filosofia-culturawayuu.blogspot.com.co/2012/05/cultura-wayuu.html

4. negocio la afluencia de turistas causando interés de conocimiento por la cultura,
que por medio de las percepciones que hicieron parte de las investigaciones
desarrolladas señale las pautas para entrar a operar eficientemente en el sector
de gastronómico.
Para esta investigación se tendrán en cuenta aspectos generales que logren
detallar la factibilidad del montaje de la empresa, aspectos tales como:
 Estudio de mercado, siendo este el referente más importante porque ayuda
a determinar el mercado al cual se le va a ofrecer el producto y prestar el
servicio, ya que un adecuado conocimiento del mismo permite evaluar las
posibilidades de éxito que se deseen, para estar alerta a las exigencias y
expectativas del mercado, debido a la alta competitividad que existe hoy en
día por la variedad de restaurantes que día a día se monta en el país.
 Estudio Técnico, sirve para estimar cuanto hay que invertir y los gastos de
operación en el montaje del proyecto. Además mediante el estudio técnico
se pueden definir varales como: tamaño, localización del proyecto,
tecnología a usar y uso eficiente de los recursos que serán utilizados para
el montaje y desarrollo del proyecto.
 Estudio Administrativo y legal, define estructura administrativa que se
pueda aplicar al negocio, inversiones, gastos operacionales o de
funcionamiento y gastos legales en los que se vea involucrada la empresa
para su funcionamiento.
 Estudio Financiero y económico, que parte desde lo específico hacia lo
general para determinar la rentabilidad o ganancia a obtener de acuerdo
con el registro contable de ingresos, egresos, costos y gastos para culminar
con los estados financieros que muestran la aceptación económica del
proyecto para los inversionistas. Además involucra cada uno de los
aspectos que se deben tener en cuenta para la creación y puesta en
marcha de la empresa.

5.  Finalmente la evaluación financiera del proyecto, que permite identificar,
valorar y comparar entre sí los costos y beneficios asociados que busque
así verificar la finalidad de coadyuvar a decidir la más conveniente decisión
para el montaje del proyecto.2
OBJETIVO GENERAL
 Analizar mediante un estudio de factibilidad el montaje de un restaurante
étnico de gastronomía wayuu en la ciudad de Valledupar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Desarrollar un estudio de mercado que permita estimar el comportamiento
actual y futuro de la demanda y la oferta de la gastronomía étnica en el
municipio de Valledupar – Cesar.
 Elaborar un estudio técnico que permita definir el tamaño la localización y
las instalaciones para la organización requerida para la operación de la
empresa.
 Desarrollar un estudio financiero, que permita determinar el monto óptimo
de la inversión así como la rentabilidad que generará el montaje de la
empresa.
2
Estudio de factibilidad para el montaje de un restaurante de comida internacional, universidad de
Santander – 2002 pág. 7-8

6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En los últimos años el mundo ha experimentado profundas transformaciones
económicas, sociales y culturales. Los restaurantes son uno de los sectores
donde su crecimiento es notable y el enfoque de los mismos mucho más,
buscando generar alternativas estructuradas hacia el ámbito cultural.
La gastronomía wayuu es reconocida a nivel nacional, un pueblo constituido por
unos 150.000 indígenas, es pilar fundamental de una cultura muy especial junto a
sus palabreros o Pütshi-Pu, en lengua wayunaiki, la utilización de pocos
ingredientes para la preparación de sus platos y su variedad causa gran interés
entre las personas que degustan dichos platos, generando gran impacto en
distintos territorios del país, además la estrecha relación y la interculturalidad
existente entre el departamento de la guajira y el cesar y el gran número de
habitantes provenientes de dicha zona, ha logrado que un gran número de
personas busque la necesidad de visitar un lugar donde el referente cultura sea el
principal enfoque para degustar de los platos típicos de la comunidad wayuu. 3
Vale la pena tener en cuenta que muchas personas provenientes de la guajira,
alejada de sus costumbres y tradiciones que por cuestiones externas habiten hoy
en día la ciudad de Valledupar, querrán tener un espacio ideal para sentir su
idiosincrasia presente, y la particularidad de sus tradiciones de manera enfocada
y general. Que en el libro prefacio Riohacha y los Indios de Hanri Candelier
acentúa la frase “¡Vivan los guajiros! ¿Con qué derecho se puede pretender
imponerles las chucherías de nuestro estado social? Sus costumbres me parecen
como un privilegió legítimo que no se les puede quitar sin cometer una injusticia.
Además ellas están perfectamente bien reguladas.” Haciendo énfasis al
cuestionamiento y lo difícil que es que los guajiros pierdan sus costumbres,
prevaleciente ante los cambios del mundo externo.
3
Wikipedia, características publo wayuu.

7. Por otro lado Jaider Mengual en un informe llamado “lo mejor de la cultura wayuu”
menciona en una travesía por la guajira “Fue un viaje alucinante a través de
paisajes y encuentros fantásticos que invitan a soñar y reflexionar. Paisajes de
una tierra mágica en la que todo es posible y en la que prima el sentimiento sobre
la razón. Una tierra habitada por una raza fuerte y sabía que, como los árboles,
dobla y retuerce su tronco, aferrada siempre a sus raíces más profundas, segura
de que así no será destruida por los nuevos vientos que azotan la región” agrega
además “ Y es que la vida de estos indígenas se desarrolla en buena parte
alrededor de la cocina. Allí se preparan los alimentos, se reúnen, conversan, y
comparten alegrías, temores, sueños y tristezas. Ese es el motivo por el que la
cocina se ubica en la parte central de la "ranchería", conformada por chozas
donde viven las familias y construidas con varas de madera de trupillo, uno de los
pocos árboles que crecen en el árido desierto de la Guajira” 4
Por consiguientes el fortalecimiento de una de las culturas más prevaleciente en
su costumbres y entorno especifico del país, es una de las metas principales en la
que deben estar guiados los proyectos que además busquen rescatar de la
misma manera una importancia relativa que por medio de su conocimiento cree
interés para conocedores y no, generando lograr cubrir necesidades insatisfechas
que por medio de la gastronomía wayuu estará representada, y que de esta
manera dichas ideas coadyuven a consolidar el atractivo turístico en que se ha
convertido el municipio de Valledupar y que los platos logren representar a la
región, donde los visitantes a esta región se sientan en casa y los anfitriones
conozcan más a fondo el entorno gastronómico wayuu. 5
4
Blog, nuestros orígenes – autor jaider mengual.
5
Henry pimienta, análisis estudio de factibilidad creación de un restaurante étnico. 2017

8. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Con esta investigación se pretende definir:
¿Es factible el montaje de un restaurante étnico de gastronomía wayuu en la
ciudad de Valledupar?
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
 ¿Cuál es la factibilidad, desde el punto de vista del estudio de mercado
para el montaje de un restaurante típico de comida wayuu?
 ¿Cuáles son los requerimientos operativos necesarios para el montaje de
un restaurante étnico donde se maneje el enfoque cultural wayuu?
 ¿Cuál es el modelo administrativo y organizacional que determine la forma
como va ser gestionada la empresa?
 ¿Cuál es la evaluación financiera adecuada para el montaje de un
restaurante étnico en la ciudad de Valledupar?
 ¿Proponer una estrategia adecuada para la puesta en marcha de un
restaurante étnico en el municipio de Valledupar.
JUSTIFICACIÓN
Los Wayuu son el pueblo indígena más numeroso de Colombia y Venezuela y que
habita en la desértica península de la Guajira, a caballo entre Colombia y
Venezuela. Han sido reconocidos internacionalmente por la Unesco, que en 2010
les otorgó la categoría de patrimonio inmaterial de la humanidad por su sistema de
palabreros, un arte sin parangón en el mundo para la resolución pacífica de los
conflictos. Pero este pueblo tiene otros valores, menos conocidos pero no por ello
menos relevantes, y su gastronomía es uno de ellos, Por eso, sus deliciosos

9. platos de chivo o carnero, cocinados de distintas formas, han sido el eje temático
en muchas ocasiones y eventos a nivel nacional y mundial.
El chivo llegó a esta península bañada por el Caribe de la mano de los
conquistadores españoles y hoy sigue acompañando a los Wayuu, ya que es de
los pocos animales que por su fortaleza se han adaptado a los rigores de la sequía
y calor del desierto. Los Wayuu preparan el chivo de distintas formas y una de las
más populares es el "FRICHE", una fritura en la que se mezclan la sangre del
animal, el hígado y la carne cortada y presentada en cuadritos, entre otros platos
que de acuerdo a sus usos y costumbres preparan a diario y que en ocasiones los
que degustan de sus comidas les genera un interés por su preparación y
delicadeza al realizarlo, Por lo que se es necesario realizar un restaurante étnico
que rescate y fortalezca de dicha cultura, para que la gastronomía wayuu no
pierda su esencia y sus platos sean un tema de interés para visitantes e
importantes conocedores de lo que es la cultura y su enfoque gastronómico,
donde se pueda apreciar un ambiente netamente cultural, para profundizar de una
forma mucho más interna lo que es la comunidad wayuu y sus vivencias
gastronómicas.
La fundamentación y determinación de las bases metodológicas para el desarrollo
de este proyecto son esenciales, las cuales serán enfocadas en estudios
sistémico, porque el resultado de la investigación utilizado consiste en una
combinación de elementos técnicos y económicos, los cuales son importantes
para la información general del proceso inversionista, y lo más significativo es
poder lograr identificar el mercado potencial y los segmentos de la población a
quien va dirigido el negocio, lo que va a permitir hacer la valoración de la
competencia existente y análisis y riesgo de la inversión.6
En el tema económico y social, cualquier estudio tendiente a la puesta en marcha
de nuevas empresas constituye; un aporte a la reactivación económica del
6
Pag. Gentiopolis, tipos de estudio y métodos de investigación, 2010

10. Departamento o del país, especialmente en lo que tiene que ver con el sector
comercial lo cual es una fuente generadora de nuevos empleos y contribuye a
bajar el nivel de desempleo que existe en esta región del país. Según , la red
internacional foro empresa “la responsabilidad social empresarial y ambiental , es
una visión de negocios que integra en la estrategia empresarial el respeto por los
valores éticos, las personas, la comunidad y el medio ambiente, la
responsabilidad social es una incitativa y un compromiso para el mejoramiento y
mantenimiento de los recursos del entorno y de sus semejantes, por medio de
acciones sociales responsables y ecológicamente racionales, además velar por el
cuidado de los empleados conlleva a tener un nivel alto de importancia, ya que las
condiciones ambientales en el lugar de trabajo deben estar al margen de cualquier
riesgo, higiénico y agradable para los trabajadores y así desarrollar su trabajo sin
ningún inconveniente que pueda afectar la salud del empleado”7
Siendo así Valledupar es un punto importante del mercado gastronómico, donde la
variedad de restaurantes es extensa, teniendo en cuenta tipos, y especialidades
distintas que cada uno de ellos tiene como enfoque, por lo cual llega a ser de
mucho interés la aplicabilidad de un restaurante que acobije una especialidad en
específica y lograr cubrir aquellas deficiencias de algunos restaurantes que
ofrecen un servicio similar, ya sea en precio, atención al cliente entre otros,
generando una particularidad que directamente hoy en día se encuentra
insatisfecha.
7
http://www.responsabilidadintegral.org/nuevo/social

11. DELIMITACIÓN
TEÓRICA
Restaurantes se refiere al grupo de establecimientos que se dedica a la actividad
de elaboración, venta y servicio de comidas y bebidas, se conoce, con el nombre
genérico de Restauración, o internacionalmente denominado como Food-service,
Incluidos en el food-service existen numerosas fórmulas de restauración, que
están evolucionando constantemente y desarrollándose como consecuencia de los
cambios sociales, económicos y culturales, que influyen en los hábitos alimenticios
de la población; no existe una oferta homogénea, ya que no hay un cliente tipo,
hay diversos tipos de clientes, cada uno con sus diferentes necesidades a
satisfacer.
Los Restaurantes étnicos Para tener una idea clara de lo que los restaurantes
étnicos son, la palabra étnico significa propio de una raza. Por lo tanto, los
restaurantes étnicos, son los que representan lo típico o propio de una
determinada raza o cultura. En otras palabras, los restaurantes étnicos, son
aquellos en que se cocina la comida o gastronomía típica de un país determinado,
Ahora, existen variadas gastronomías típicas. De hecho casi cada país tiene sus
platos o recetas propias, que se ve reflejada en los restaurantes étnicos
correspondiente, pero como se dijo anteriormente, casi todos. Ya que aunque sea
difícil de imaginar, ciertos países no tienen una gastronomía propia, derechamente
hablando. Sino que son platos son una mezcla entre distintas recetas de otros
países o ingredientes que se utilizan en otras mesas.8
La factibilidad Según Varela, “se entiende por Factibilidad las posibilidades que
tiene de lograrse un determinado proyecto”. El estudio de factibilidad es el análisis
8
Torruco y Ramírez 1987

12. que realiza una empresa para determinar si el negocio que se propone será bueno
o malo, y cuáles serán las estrategias que se deben desarrollar para que sea
exitoso, Según el Diccionario de la Real Academia Española, la Factibilidad es la
“cualidad o condición de factible”. Factible: “que se puede hacer”. 9
Para un estudio de factibilidad se deben tener en cuenta unos factores Estudio de
Mercado que Tiene como finalidad determinar si existe o no, una demanda que
justifique la puesta en marcha de un programa de producción de ciertos bienes o
servicios, en un espacio de tiempo, por otro lado el estudio Técnico, que busca
proveer información, para cuantificar el monto de las inversiones y costos de las
operaciones relativas en esta área y para terminar el estudio Financiero se
encarga de Ordenar y sistematizar la información de tipo monetario que
proporcionaron las etapas anteriores, Elaborar los cuadros analíticos para la
evaluación del proyecto, Evaluar los antecedentes anteriores para determinar su
rentabilidad.
ESPACIAL
El estudio de factibilidad para el montaje de un restaurante étnico de gastronomía
típica de la comunidad wayuu, que nos permitirá enmarcar la viabilidad del mismo
se desarrollara en el municipio de Valledupar, departamento del cesar que se
encuentra ubicado en las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta a la
margen del rio Guatapurí, comprendido entre el norte del departamento del Cesar
y el sur del departamento de la Guajira.
TEMPORAL
El proyecto en un contexto general, teniendo en cuenta todos los componentes a
desarrollar y diferentes estudios para lograr el análisis general del mismo se
desarrolla a partir de la primera mitad del año 2017 y culminara a finales del
mismo año, según el cronograma estipulado en la investigación.
9
VARELA, R. (1997) Evaluación económica de proyectos de inversión. Grupo editorial Iberoamericana.
(varela, 1997)

13. INSTITUCIONAL
La aprobación y desarrollo del trabajo tiene como primordial objetivo alcanzar el
titulo como administrador financiero, que otorga la universidad de Santander que
entre sus requisitos para el logro del mismo, estipula el desarrollo de trabajos de
tipo investigativo para facilitar la obtención del título, vale la pena recalcar que la
línea de investigación a desarrollar este trabajo será la de Innovaciones sociales y
productivas que hace énfasis, a la incorporación de conocimiento a la producción
de bienes y servicios. Pero es claro que el cambio técnico, demanda de
aprendizajes e innovaciones organizacionales y sociales.

14. MARCO LEGAL
La ley 397 de 1997 por la cual se desarrollan los artículos 1 y demás artículos
concordantes de la Constitución Política y se dictan normas sobre principios
fundamentales y definiciones sobre el patrimonio cultural, fomentos y estímulos a
la cultura, por medio de dependencias que buscaran el fomento de las mismas.
Que en el inciso 2 del artículo primero de dicha ley plantea: “La cultura, en sus
diversas manifestaciones, es fundamento de la Nacionalidad y actividad propia de
la sociedad colombiana en su conjunto, Como proceso generado individual y
colectivamente por los colombianos.
Dichas manifestaciones constituyen parte integral de la identidad y la Cultura
colombiana.” Relacionando así el enfoque que busca el proyecto y su
componente cultural en general.10
Por medio del decreto 410 de 1971 estipulado en el código de comercio de
Colombia en sus disposiciones generales artículo primero: los comerciantes y los
asuntos mercantiles se regirán por las disposiciones de la ley comercial, y los
casos no regulados expresamente en ella serán decididos por la analogía de sus
normas, conc: 10, 20, 24,1781
En Colombia los restaurantes están regulados por los departamentos
administrativos distritales (DATIS), que manejan el constante cumplimiento
higiénico y manejo de calidad de los restaurantes en el país, estipulado en el
decreto 3075 de 1997 del ministerio de protección social el cual articula las buenas
prácticas de manufactura y el manejo que se debe llevar para lograr prevalecer la
calidad y el buen manejo de alimentos que serán consumibles.
10
Constitución política de Colombia, ley 387 de 1997

15. De igual manera la norma o decreto 1500 de 2007 del ministerio de protección
social, exige que todo eslabón de cadena alimentaria debe garantizar unas
normas de manejo de las carnes y llevar a cabo la presentación de distintas
etapas para el procesamiento de los productos cárnicos comestibles, que por
medio de dicho decreto se debe asegurar su adecuada conservación hasta el
destino final.
MARCO TEÓRICO
La siguiente información fue referenciada de la página que en el pie de página se
muestra.11
El estudio de factibilidad tiene una estructura en que se guía dichos estudios que
agrupa todas las informaciones necesarias para el desarrollo de dichos estudios
tenemos que:
Factibilidad: se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a
cabo los objetivos o metas señalados, la factibilidad se apoya en 3 aspectos
básicos:
• Operativo.
• Técnico.
• Económico.
El éxito de un proyecto está determinado por el grado de factibilidad que se
presente en cada una de los tres aspectos anteriores.
11
Estudio de factibilidad económica
(http://proyectos.aragua.gob.ve/descargas/ESTUDIOFACTIBILIDADECON%C3%93MICA.pdf )

16. Estudio de Factibilidad: Sirve para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de
un proyecto y en base a ello tomar la mejor decisión, si procede su estudio,
desarrollo o implementación.
Objetivos de un Estudio de Factibilidad.
• Auxiliar a una organización a lograr sus objetivos.
• Cubrir las metas con los recursos actuales en las áreas técnicas, económicas y
operativas.
Definición de objetivos del proyecto: La investigación de factibilidad en un proyecto
que consiste en descubrir cuáles son los objetivos de la organización, luego
determinar si el proyecto es útil para que la empresa logre sus objetivos. La
búsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o aquellos
que la empresa puede proporcionar, nunca deben definirse con recursos que la
empresa no es capaz de dar.
En las empresas se cuenta con una serie de objetivos genéricos que determinan
la posibilidad de factibilidad de un proyecto sin ser limitativos. Estos objetivos son
los siguientes:
• Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.
• Reducción de costos mediante la optimización o eliminación de recursos no
necesarios.
• Integración de todas las áreas y subsistemas de la empresa.
• Actualización y mejoramiento de los servicios a clientes o usuarios.
• Aceleración en la recopilación de datos.
• Reducción en el tiempo de procesamiento y ejecución de tareas.
• Automatización u optimización de procedimientos manuales.

17. • Reinversión social de sus excedentes, con igualdad sustantiva entre sus
integrantes.
Recursos de los estudios de Factibilidad: La determinación de los recursos para
un estudio de factibilidad sigue el mismo patrón considerado por los objetivos
vistos anteriormente, el cual deberá revisarse y evaluarse si se llega a realizar un
proyecto, estos recursos se analizan en función de tres aspectos:
a. Factibilidad Operativa: Se refiere a todos aquellos recursos donde interviene
algún tipo de actividad (Procesos), depende de los recursos humanos que
participen durante la operación del proyecto. Durante esta etapa se identifican
todas aquellas actividades que son necesarias para lograr el objetivo y se evalúa y
determina todo lo necesario para llevarla a cabo.
b. Factibilidad Técnica: Se refiere a los recursos necesarios como herramientas,
conocimientos, habilidades, experiencia, etc., que son necesarios para efectuar las
actividades o procesos que requiere el proyecto. Generalmente nos referimos a
elementos tangibles (medibles).
El proyecto debe considerar si los recursos técnicos actuales son suficientes o
deben complementarse.
c. Factibilidad Económica: Se refiere a los recursos económicos y financieros
necesarios para desarrollar o llevar a cabo las actividades o procesos y/o para
obtener los recursos básicos que deben considerarse son el costo del tiempo, el
costo de la realización y el costo de adquirir nuevos recursos.
Generalmente la factibilidad económica es el elemento más importante ya que a
través de él se solventan las demás carencias de otros recursos, es lo más difícil
de conseguir y requiere de actividades adicionales cuando no se posee.
3. Presentación de un estudio de Factibilidad: Un estudio de factibilidad requiere
ser presentado con todas la posibles ventajas para la empresa u organización,

18. pero sin descuidar ninguno de los elementos necesarios para que el proyecto
funcione. Para esto dentro de los estudios de factibilidad se complementan dos
pasos en la presentación del estudio:
a. Requisitos Óptimos: se refiere a presentar un estudio con los requisitos óptimos
que el proyecto requiera, estos elementos deberán ser los necesarios para que las
actividades y resultados del proyecto sean obtenidos con la máxima eficacia.
b. Requisitos Mínimos: consiste en un estudio de requisitos mínimos, mínimos
necesarios que el proyecto debe tener para obtener las metas y objetivos, este
paso trata de hacer uso de los recursos disponibles de la empresa para minimizar
cualquier gasto o adquisición adicional.
Un estudio de factibilidad debe representar gráficamente los gastos y los
beneficios que acarreará la puesta en marcha del sistema, para tal efecto se hace
uso de la curva costo-beneficio.

19. MARCO CONCEPTUAL
A continuación se muestran distintas concepciones extraídas de la página del
banco de la republica teniendo como título historia Riohacha 12
Cultura wayuu: son una comunidad aborígenes de la península de la Guajira,
sobre el mar Caribe, que habitan territorios de Colombia y Venezuela, sin tener en
cuenta las fronteras entre estos dos países sudamericanos.
Gastronomía: Es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su
medio ambiente (entorno).
Restaurante: Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los
casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el
mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de
servicio y tipos de cocina
Restaurante de comidas nacionales y regionales: Se especializan en comidas
específicas de una región o un país, en este caso son importantes la decoración y
la ambientación con motivos típicos y música del correspondiente país y región
con sus bebidas propias además de vino y cerveza.
12
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/riohacha/rioprefa.htm

20. Factibilidad: Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios
para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas. Generalmente la factibilidad se
determina sobre un proyecto.
Étnico: Étnico es el grupo de personas que pertenece a una misma nación o
etnia. La palabra étnico es de origen griego “ethnos” que significa “nación, pueblo”.
Identidad cultural: identidad cultural es un conjunto de valores, orgullos,
tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que funcionan como
elementos dentro de un grupo social y que actúan para que los individuos que lo
forman puedan fundamentar su sentimiento de pertenencia
Interculturalidad: interculturalidad apunta a describir la interacción entre dos o
más culturas de un modo horizontal y sinérgico. Esto supone que ninguno de los
conjuntos se encuentra por encima de otro, una condición que favorece la
integración y la convivencia armónica de todos los individuos.
FRICHE: El FRICHE hace parte de la gastronomía colombiana, más
específicamente del departamento de La Guajira. Este plato típico hace parte de la
cultura Wayuu de la región. El FRICHE básicamente esta hecho a partir de un
chivo joven que es primero cocido y después frito.

21. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
colombia, c. p. (s.f.). ley 397 de 1997.
Estudio de factibilidad, contenidos general pág. 1,3 2004
El territorio ancestral wayuu, la población y los Estados de Colombia y Venezuela, pag. banco de la
república - 02 octubre de 2000
Estudio de factibilidad para un proyecto de inversión - Tania barros santos - 2007
Blog filosofía cultura wayuu, juan José Mendoza 2012
Código de comercio de Colombia - decreto 410 de 1971 artículo 1, 2,3
Publicación el tiempo, Gastronomía Wayuu engrandece al mayor pueblo indígena de Colombia,
Ricardo Maldonado - Uribía, la guajira
Biblioteca virtual banco de la república de Colombia - Riohacha y los Indios - Hanri Candelier 2013