Investigación sobre el grado de aceptación de la comida peruana en los residentes de España.

1. Estudio Cualitativo
La Ruta del Sabor
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2. Índice
• Objetivo……………………………………………………………………………..pág. 3
• Metodología……………………………………………………………………… pág.4-6
• Resultados………………………………………………………………………….pág.7-8
• Conclusiones……………………………………………………………………… pág.9-10
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3. Objetivo del estudio
1- Conocer las opiniones, sensaciones e impresiones que tienen las
personas que residen en España sobre la gastronomía peruana para la
posterior puesta en valor de una ruta gastronómica en Perú.
2- Saber que tipos de platos se deben fomentar en la ruta para que
sea más atractiva, basándose en los gustos de los entrevistados.
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4. • Metodología empleada
2 sesiones grupales,
grabadas en audio, en
las que los
participantes opinarán
libremente sobre la
gastronomía peruana.
Técnica Entrevista grupal
Universo Adultos mayores de 18 años
Método de muestreo No aleatorio, amigos y
conocidos
Tamaño de la muestra 12 unidades
Fecha de la entrevista Abril 2015
Lugar Parque el Retiro y UAM
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5. 1ª Sesión: Parque el Retiro
Muestra Compuesta por 7 unidades
• Conocimiento y opinión sobre la
comida peruana
• Degustación de 3 platos típicos y
lección del plato que más ha
gustado
• Asociación de los plato con una
sensación
2º Papa a la Huancaína 3º Tamal
1º Arroz con pollo
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6. 2ª Sesión: UAM
Muestra Compuesta por 5 unidades
• Opinión sobre la gastronomía
peruana
• Elección del plato que más gusta
según 3 estímulos visuales.
• Creación de 2 imágenes que
representan a la gastronomía
peruana para los entrevistados
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7. • Resultados
• La comida peruana es desconocida por más de la mitad de la muestra pero
los que la desconocen están dispuesto a conocerla y demuestran interés
positivo sobre ella.
• Los platos con ingredientes conocidos y parecidos a los de España, como el arroz
y la patata son los preferidos y hay un nivel alto de rechazo hacia las comidas
picantes.
• Hay un cierto rechazo por platos crudos como el Ceviche, por parte de la mayoría
de los entrevistados ya que lo asocian con “diferente”
Si
No
67%
Conocen la gastrominia
Si No
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8. • De todas las palabras asociadas por los entrevistados, EXOTICA, es
la que sobresale.
• Todos los entrevistados creen que existe una relación positiva entre
turismo y gastronomía.
• Todos estarían dispuesto a realizar la ruta como complemento de un
viaje.
EXOTICA
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9. •Conclusiones y Recomendaciones
Aunque tiene una imagen formada en la mente de los entrevistados que la
relaciona con platos diferentes y exóticos, la comida peruana no es muy
conocida . Eso se convierte en una fuerte oportunidad de negocio, ya que
el interés y la predisposición por parte de los entrevistados demuestra
que el producto “Ruta del Sabor”, tiene gran posibilidades de éxito.
Una vez que mantienen un primer contacto con la gastronomía hay una
opinión generalizada de preferencia por los platos con ingredientes
conocidos, ya que la mente humana tiene la necesidad de asociación e
identificación. Demostrando el rechazo por lo desconocido.
Se debería fomentar los platos que lleven de base ingredientes conocidos
al paladar de los residentes en España pero teniendo en cuenta la
fortaleza de las especias que es lo que distingue a esos platos de los otros.9

10.  A la vez hay que dejar la posibilidad de que los visitantes de la
ruta elijan si desean o no picante en sus comidas, ya que el picante
fue una de las asociaciones negativas con las que los entrevistados
relacionaron la comida peruana.
Todos los participantes demuestran un interés en viajar a Perú
para desarrollar la Ruta gastronómica, pero no como un producto
que se vende por si solo, sino como un complemento importante
dentro de un viaje que sería motivado también por otros productos
como visitas a lugares turísticos, alojamientos… Se recomienda que
la ruta sea un complemento dentro de un paquete turístico, puesto
que las distancias entre España y Perú son muy grandes y ninguno
de los participantes se desplazarían a Perú solo por la ruta,
independientemente de su condición económica.
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11. GRACIAS
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